片来源@视觉中国
文｜五环外OUTSIDE
在今天，当高失业率成为热议话题时，地摊经济和加盟创业作为失业后的备用计划，常常被连带提起。
在县城开上一家小店，不光充斥着自由快乐的气息，还有着流传在各大报道中的“日流水过万”“一年赚百万”“三年换套房”的传说。
炸串店最近也开始争夺县城这块土地，喜姐炸串、夸父炸串毫不吝啬纷纷打开了加盟之路，不少来县城避“高失业率”风头的年轻人涌向炸串连锁店的怀抱，决心要将炸串店经营成像蜜雪冰城一样的县城标配。
在县城这片土地上守擂的则是扎根县城多年、门面老旧但充满烟火气夫妻老店、路边摊小店。
这场擂主争夺赛，是否是资本与情怀之争，双向奔赴的加盟商和连锁店一定就能攻擂成功吗？
县城的“炸串致富”传说
每个县城都有自己的“炸串老字号”，校门口通常是他们的诞生地。
下午四点，刘阿姨推着装满食材的小推车在县城高中门口准时出摊。
将摊位下方泡沫盒里的食材依次取出，按荤素不同分门别类，整齐的码在一个个铁盘里，下课铃响，小摊的生意也到达峰值。
学生用铁盘自选好串串后递给刘阿姨，3分钟左右就能完成拿走，每单平均5、6元左右，刘阿姨一天大概能卖出200单。
刘阿姨的炸串摊
刘阿姨的炸串小摊是经营了十几年的“老字号”，一切起始于她1000块买的小推车上。
小摊上其他零配件大部分也来自于当地的批发市场。“炸锅价格170元左右、煤气罐200元、气5块钱一斤、不锈钢的盆十块钱一个......”刘阿姨指了指小摊子上的工具一样说起来，加上新买的三轮车，共计大概6-7000块钱。
食材占日常经营成本的大头，培根、五花肉等肉类半成品刘阿姨是去当地批发店按袋数进货，折算下来，成本一块钱一根，蔬菜大部分是刘阿姨和丈夫一起开着三轮车去乡下收。
在生意好的情况下，一天肉、菜、油的成本大概能控制在600元左右。
“别小看我这小摊子，生意好的时候每天净赚500元轻而易举。”刘阿姨在校门口买炸串月入过万，成为县城中的高收入群体。
关于炸串技术她并没有特意去学过，更多是在自己爱好做饭的基础上琢磨推敲。也正是原创口味的优势，让刘阿姨的炸串广受欢迎。
在批发市场采购的部分菜品
直至今日，每次放假过节，还有非常多已经在县高中毕业了的老顾客过来买炸串。刘阿姨当年赶上下岗潮被迫推着的小摊，一推就是十多年。
“成本自己根据需求控制，有劲的时候跑完学校门口再去县城人流量多的广场去卖，想休息了就直接回家。”
自由、人情味浓、赚钱是她喜欢这份工作主要原因。小摊替她支付了儿子上大学、读研究生的学费和所有开支。
很多新一代人的创业梦，就起源于刘阿姨这样的县城炸串传说。
早一批的炸串摊主，已经完成了从小推车到门市房、从校门口到商业街的变迁。十几年积累下的稳定客群，让刘阿姨在县城的炸串竞争赛中跑到第一梯队。
近些年，“实在不行回老家开个炸串摊”的萌芽在高失业率的催动下变成现实。
怀着创业梦的餐饮小白们，寄希望于通过加盟来无伤渡过新手期。
他们相信品牌的庇护，也看到下沉市场的潜力。眼看着越来越多过去只有大城市才有的品牌被陆续搬到县城，加盟一家炸串店变成志在必行。
纷纷将电话打向喜姐、夸父、和胡夫炸串，攥着手里的本金，精打细算成本和回本，将目标卯定在未来，准备通过加盟成为新一代“县城炸串传说”。
县城加盟炸串店，在失业边缘试探
“从去年开始，明显感觉县城的餐饮品牌和种类都增多了，一条约300米长的街有五六家奶茶店，三四家炸串店，缝隙中再穿插着一些其他种类餐饮店，老板很多都是年轻人。”
曹坤退伍后在广州经营一家钢琴培训机构，因为不想卷而回到县城。回家后，在家里成为无业游民几个月，一直在思考开什么店可以打发时间而又有点小收入。思来想去，还是决定炸串店。
“喜姐炸串在我辞职回老家前就是我的加班必备，好吃又便宜。我本能认为和蜜雪冰城差不多，几万块钱就能解决的事儿。”但实际上并不如曹坤预想。
经过咨询，根据地区，喜姐的加盟费分为3.98万、4.98万、5.98万三个档次，每年1.2万元的管理费、1万元保证金、2.5万左右的核心设备和2-3元的首批物料。
为确保门店装修质量和品牌形象统一，门店装修将由公司统一装修，单价2500元/㎡左右，杂七杂八算下来。在县城开一家喜姐整体投资需要20多万元。
网络上关于加盟费的估算
即使成本远超预想，但看到喜姐炸串在大城市的生意火热模样，曹坤心里发痒痒，还是选择试一试。
经过沟通，支付完3.98万元的加盟费后，由总部负责选址、装修。与此同时，曹坤去到总部学习一个星期，主要是学习炸串技术和基本运营思路。
今年3月炸串店正式开张，位置选在了县城较为繁华的地段，店铺旁边有五六家奶茶店，三四家炸串店。
炸串价格不高，十几块钱能买到20串。开店初期，亲戚朋友都来捧场，开业时间从上午9点到晚上10点。一个人忙不过来，把在家赋闲的父母交来当劳动力。
但好景不长，曹坤发现自己的顾客主要是消费水平较低的学生。
“吃炸串的，有的人看中了物理空间、有的人看中了拍照环境，纯纯为了吃的，要么点外卖，要么是学生。”
曹坤表示外卖行情一般，虽然门店建立了社群，扫码进群送一些小单品，再日常发优惠券等等。但实际上并没有增加很多客流量。
“我觉得喜姐的外卖设置很不合理，其他品牌的炸串店，在外卖平台上按照单串设置价格，原本10元10串的牛肉串，设置成‘1串1元，10串起售‘，然后设置第1串0.1元——这样看起来，就比喜姐炸串划算很多，可实际上，价钱差不了多少。”
曹坤认为喜姐外卖定价存在优化空间
但胜在学生量大，加上外卖单数，每天营业额1200左右。曹坤说：“虽然现阶段这个营业额勉强过得去，但我不敢保证当下一家新的炸串店开张时，学生们还愿不愿意买单了。”
店里所有产品均由总部配送。都是腌制好串好的，到门店直接过油就可以出餐，效率较高。
但效率高的同时也增加了额外的成本。
所有的产品必须从总部进货，也导致原材料比市场价高。曹坤表示：“比如说强制进卤油，270元10升，我一周要用50-60升，一个月就要近6000的油费。”同等油如果在本地进货，10升大概只要100多。所有原材料如果在县城采购能节省一大笔钱。
喜姐炸串官方给的数据是：毛利率60%左右，加盟商回本时间大概是8-10个月。但实际上操作下来，曹坤觉得要回本投入的20万，不知道要到猴年马月。
曹坤逐渐发现，喜姐在经营中扮演原材料供应商的角色，把加盟商当作终端销售渠道，收取加盟费、管理费、赚取集中采购和配送服务费。后续能不能赚到钱完全靠自己。
“十万内就能开一家炸串店，喜姐炸串属于标准冻品模式，其前身是圈内众所周知的快招公司，如果特地花大几十万去加盟真是韭菜到了极点。”
曹坤想起自己创业最初的目标，避开内卷赚点小钱，最终历经千帆后，发现自己就是那棵被割的韭菜。
炸串连锁店在县城绝处难以逢生
有赔有赚是创业的基本法则，只是所有人在入局之前，都会觉得自己是那批幸运儿。
孟新在决定加盟夸父之前，做了接近一个月的功课。即是炸串的头部品牌，又是行业标杆，一个0经验的餐饮新人很快就沉迷在夸父炸串铺设的宏伟蓝图下。
他对于夸父炸串的滤镜，来自于在北京一周点一次的固定习惯，在发现自己的县城老家没有一家夸父炸串后，孟新庆幸自己能在老家开上第一家大展拳脚。
“夸父的加盟费其实比我的预算要多一点，但是我当时觉得这个项目一定能成，就管父母借了些钱准备开下。”
不存在竞争对手、了解年轻人偏好、选址在县城唯一一家瑞幸附近，孟新起初觉得自己占齐了天时地利人和，只是门店支出的速度比手里预算跑得更快。
品牌加盟总有无数个能掏走本金的借口，如同夸父炸串在要求装修统一的同时，设计图纸要再单独收费6000块。
意外支出时常有，如果在北方的县城加盟，夸父还会建议把门店租在室内。成本总是不断超出预期，回本的时间也就相应被拉长。
开炸串店需要25-35万，在县城是个非常惊人的数字
加上房租、装修和人工，孟新在县城的门店前后共花费28万，这个号称“中国头部炸串”走入下沉市场的第一个月，就已经开始尽露疲态。
孟新曾经以为没有喜姐、没有胡夫等等任何网红炸串品牌的老家，是一片没有竞争对手的土壤。没想到下沉市场真正的竞争，来自于扎根本土的小店。
县城有县城的消费习惯，从未见过的品牌，一旦度过尝鲜期品牌效应在这里发挥的微乎其微。
孟新的夸父炸串在县城算不上爆火，人均20-25的性价比和口味都占不上优势。开业的第二个月孟新辞掉员工，开始自己和家人一起守店。面对加盟时承诺的6-8个月回本，孟新只有一声苦笑，第六个月到来，对面同时开业的包馔夜包子正式闭店。
炸串，是县城年轻一代的“穷人乐”，是学生时期几块钱就能买到的快乐。
加盟连锁的网红品牌下，每一串都被寄托了65%的理想毛利润。
2022年炸串赛道新增注册企业超过10563家，年度注册同比增速为56.81%，“国潮炸串”的趋势被大量运用在营销和包装上，潮流最终还是难以流入下沉市场。
夸父和喜姐在融资和地盘上不断争夺，一线城市日营业额轮流不断破万，在如今的下沉市场依然没能激起什么水花。
炸串加盟品牌盯了下沉市场很久，“隐退职场人”和拥有“35岁危机”的一线城市打工仔是他们奋力争抢的潜在加盟商，准备归隐老家又有一定积蓄。
与此同时其他炸串小店，外卖平均保持在月售800+
按加盟前的回本周期和毛利进行倒推，炸串加盟店一天至少要卖出一百单，才能有可能在6-8个月的周期内回本。
孟新守店几个月，发现哪怕学生放假的日子里线下生意一向惨淡，更不用说外卖平台的“月售200+”。
夸父炸串在21年融资1.5亿后，靠着2338家门店赚得盆满钵满，单单输送向加盟商的物料就能达到8.5亿～13亿元的年收入。与此同时孟新的店内流水一天只有几百块，即便有着新手一条龙服务，也会在营业额惨淡时被告知“风险无法把控”。
炸串加盟的下沉失利，并不能用资本和情怀的对撞来一概而过，原因总是多方面的，口味的竞争能力远比想象中薄弱。
创业者把几十万砸向县城，这大众尝鲜期很快翻页，怀揣致富梦的创业者们后知后觉，发现完成店里回本盈利的任务前，还需要先算算县城里的常驻人口。
结语
炸串加盟的扩张万店计划，在加盟趋势疯狂向下生长时，县城加盟商们会发现，想将大城市的商业模式瓦全复制过来异常艰难。
在炸串加盟的官网中，这些品牌通常会在企业愿景中写下“为创业者提供更多机会，帮助实现经验和财富的增长。”
在这场没有硝烟的攻守擂主赛中，再一次被落下“资本永不眠”的定论。这场交易中，受益者和受害者分别是谁，也被非常清楚的划分归类。
下沉市场的巨大潜力，至少目前没有在炸串品类上凸显，品牌化变成昙花一现。
而我们期待可能是，学校门口的那家老店，还能在这样的大浪中存活下来。
*本文为化名
快消品讯）近日，十足便利在济南、淄博两地共开出15家新店，正式布局山东市场。十足便利官方表示，此次是为了确保在山东市场成功立足，他们在选址、装修、商品及经营策略等方面精心筹备，首批门店均位于济南和淄博的代表性商圈，这是十足便利拓展北方市场的重要举措。
《快消品》了解到，十足便利是浙江人本超市有限公司旗下的连锁便利店品牌，目前在全国拥有4000多家门店。此前基本在江浙沪、福建等南方区域发展。本次在山东的开店是十足首次进军北方市场。在便利店方面，尽管山东市场已有7-Eleven、罗森、美宜佳等多个品牌，竞争激烈，但十足便利表示，他们依然看好市场前景。十足便利的经营战略，目前已经从“深耕浙江、拓展江苏”发展到了“立足华东、拓展全国”。
为了适应北方消费场景，在本次新店的开设过程中，十足便利同步进行了多个方面的调整，在商品结构与商品革新上，十足在新店聚焦“一日五餐”消费场景，在店内提供烤肠、蒸包、关东煮等常规品类，同时也添加了定制甜品、面包、便当等特色产品。此外，十足便利还引进了久帕、十足、本村生活、乖如意等品牌，覆盖咖啡、绿色食品、日用品等多个品类，力图丰富产品种类。
< class="pgc-img">目前，十足便利上线了近千种自有品牌商品，十足集团总经理欧在福表示，对于商品结构和商品革新，有三个方面的开发要点，分别是需求，原材料和生产设备，“我们直到公司规模达到一定水平后，才开始重新考虑定制产品的自有品牌定位。”
而在供应链管理方面，十足便利主要关注仓储物流等供应链网络的搭建成效，同时也关注如何提升商品周转率、降低损耗，从而提高经营效率。十足便利目前拥有12万平方米的物流仓储，涵盖8个冷链仓和6个常温仓，能够为门店提供4500多个SKU的商品。十足希望通过这些仓储设施和供应链网络提高了运营效率，确保北方市场拓展战略的实施。
十足便利官方说，在跨区域扩张时，长半径管理难题更加突出，需要强大的组织力和人才力来支持。对于具体的经营策略，十足便利并未透露。欧在福在采访中表示应从以下几个方向努力：持续优化商品结构和供应链；加强品牌建设，提升营销创新能力；加强数字化建设和新技术的应用；关注可持续发展。
开店同期，十足便利也在开放双品牌加盟，旨在提升扩张速度。济南十足总经理陈磊表示，计划在三到五年内在济南开设600家门店，山东整体布局2000家门店。通过这种策略，十足便利希望在北方新市场迅速打出品牌效应，吸引更多消费者和加盟商。
十足集团总经理 欧再福
十足便利在山东的布局，是其在北方乃至全国市场扩展的关键一步。在面临激烈竞争的情况下，十足便利能否凭借供应链能力、改进的商品结构和新的经营策略在新市场取得成功，还有待我们进一步观察。（JYJ）
者 | 韦香惠
编辑 | 昝慧昉
方源资本即将入主CFB集团。
CFB集团是棒约翰（Papa John’s）与冰雪皇后（Dairy Queen）在中国的特许加盟店运营商，在中国经营管理着约160家棒约翰披萨餐厅和920家DQ。
日前，国家市场监管总局反垄断局公示《方源资本GP3公司收购中国食品饮料集团股权案》，方源资本GP3公司（以下简称“方源资本”）拟间接收购中国食品饮料集团（China F&B Group，以下简称“CFB集团”）的股权。
本交易前，CFB由Walnut Investment Holding II Limited单独控制。本交易后，CFB将由方源资本单独控制。
CFB集团目前经营着多个品牌，除了DQ及棒约翰在中国黄河以南的门店外，还包括悦璞食堂Brut Eatery和三道入川、并运营着遇见小面品牌在上海市、江苏省、浙江省、安徽省的门店。
据自媒体“小食代”从CFB处了解到，CFB集团目前共拥有1100多家餐厅，主力品牌DQ及棒约翰的门店数分别为920家、160家。
而彭博社从知情人士处获悉，方源资本将以约1.6亿美元的价格收购CFB集团。
这个价格符合想要出售CFB集团的瑞典私募股权巨头殷拓（EQT AB）的预期。早在2019年，传出殷拓出售CFB集团多数股权的消息时，初步预计的估值就是1到2亿美元。
2013年，殷拓与SEB Private Equity和General Oriental Investments等其他投资联合收购了CFB集团57%的股份。彼时，吸引他们出手的，是在中国，棒约翰和DQ分别身为第二大比萨连锁餐厅和最大的冰淇淋连锁餐厅的市场先发优势。
然而，被收购后的CFB集团的业绩未能令投资者们满意。2014到2016年，其单店销售额连续出现同比双位数下滑。
拖后腿的主要是棒约翰。一方面，棒约翰南北各自为营的加盟模式导致加盟市场混乱，影响了门店拓展。
2003年棒约翰进入中国市场，并一直采取南、北方独立经营的模式。北方业务由美国总部投资的北京棒约翰餐饮发展有限公司运营，进行垂直管理；而中国南方的业务被授权给了CFB集团旗下的上海适达餐饮管理有限公司，并成立了上海棒约翰餐饮管理有限公司和深圳棒约翰餐饮管理有限公司来负责在华东、华南地区直营及加盟业务。使用的网站也是两个不同的域名。
另一方面，缓慢的产品创新速度和营销不足，使其在中国市场难以与达美乐、必胜客等同类品牌竞争。
2018年6月，棒约翰中国有限责任公司正式将其在北京和天津的全部34家餐厅所有权出售给Asia Gourmet Holdings (Shanghai)，后者是私募股权公司Advantage Partners旗下的投资组合公司，韩餐品牌“正一味”也为其所有。
欧睿国际数据显示，按零售价值计算，棒约翰份额已由2015年的8.3%下跌至2020年的3.1%。相较而言，DQ的表现要好很多，同一时期内，其份额由15.0%上升到了22.2%。
DQ在1992年进入中国，华北地区的门店由合兴集团负责，目前有193家门店；南方地区门店由CFB集团旗下上海适达餐饮管理有限公司，目前门店数是920家。
作为最早进入中国市场的冰激淋连锁品牌，DQ一直地位稳固，跟其在产品创新、门店升级等方面的持续投入密不可分。
近年来中国市场上推出冰激淋产品的品牌并不少，作为应对，DQ拿出了扑扑满、雪胖胖、拌拌碗等升级产品，同时在门店和线上销售不受场景限制的杯装冰淇淋；门店设计方面，开出了超过40家结合国潮跟当地风土人文地标的新店，迎合了年轻人热衷国朝、喜欢打卡的需求。
经历相当一段时间的业绩下滑后，CFB集团对棒约翰门店进行了调整，包括减少门店座位，以外卖为主；新的门店模型占地面积更小，整体更加“轻量”；推出折着吃的比萨棒乳酪烤饼等，实现了营业额的提升。
据CFB集团对小食代披露的数字，集团旗下所有品牌在2020年下半年已恢复增长，同比增幅超过6%。2021年第一季度，DQ、棒约翰、Brut Eatery单店同比增长较2019年上升近20%。
棒约翰业绩回暖，DQ地位稳固，再加上不断丰富的本土餐饮品牌，大概是CFB集团吸引方源资本的主要原因。此外，也跟中国餐饮市场整体向好有关。
中国连锁经营协会(CCFA)与华兴资本联合发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国餐饮市场一直健康成长，市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。由于疫情的影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4.0万亿，但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿，之后行业将重新健康成长，2024年市场规模可达到6.6万亿。
根据官网介绍，方源资本的重点投资领域包括消费、媒体和技术、医疗健康、工业及金融服务。但它此前并未涉足过餐饮消费。CFB集团很有可能是方源资本入资餐饮赛道的开端。
业内人士认为，考虑到方源资本是投资机构，长期持有同一块餐饮业务的可能性不大，收购很有可能是推动CFB集团未来独立上市。
另一方面，CFB集团旗下拥有棒约翰和DQ两大国际知名品牌，方源资本收购后可以借此迅速提升知名度，利于其业务布局。
接下来，对于新东家方源资本而言，收购后如何帮助CFB集团提升业绩是重点。
