助餐，这个闯入中国的舶来品一度是一种现象级的餐饮业态。而今天，酒店自助餐正在悄悄地闭店，以前常去吃的星级晚餐自助，指不定哪天就消失了。
酒店自助餐真的是“被吃垮”了？■
全服务酒店一般使用全日制餐厅为住店客人提供自助早餐，照葫芦画瓢，很多酒店会再开一个午餐自助或晚餐自助。
自助午餐的目标客群主要是住店客人，店内会议或者周边高端写字楼的白领，自助晚餐的客群拓展到社区居民或亲子家庭，主要盈利模式为薄利多销。
< class="pgc-img">首先对外开不下去的是午餐自助，没有会议接待就不开，因为时间的不确定性，只能放弃对外销售。接下来酒店晚餐自助的开放时间也逐步缩紧到周末。周末还能有点客户，周中简直门可罗雀，寥寥无几的用餐人数根本无法覆盖开餐成本，一开即是亏损。最后酒店发现，只要自助餐厅一关，毛利蹭蹭上涨，那还开个什么呀开？
所以酒店自助餐不是人太多吃垮的，反而是没人吃，垮的。
传统的酒店自助餐，已经做了三十多年■
上世纪80年代初，自助餐在五星级涉外宾馆首度出现，如广州白天鹅宾馆、北京长城饭店等。此后很长一段时间，自助餐以其满汉全席般丰盛的菜品，普通人高攀不起的价格，成为五星级酒店的标配，同时代表着一座城市最奢华的大餐标准。
< class="pgc-img">上世纪90年代后期开始，平价酒店、饭店陆续将自助餐推广到了大众餐饮市场。2003年入驻上海的金钱豹自助餐厅更是红极一时，号称餐饮界的航空母舰。
红餐大数据显示，截至2024年7月，全国自助餐总门店数已超过6万家。人均消费在100元及以下的自助餐门店占到了66.9%。其中，50~80元区间的自助餐门店数占比最高，占比为33.9%，其次是80~100元的人均消费，占比为14.3%，人均消费在50元以下的自助餐门店也占据着为18.7%的市场。
< class="pgc-img">即使如今餐饮市场整体高开高闭，但火锅依旧领跑市场，茶饮打造出一个又一个全民爆款，高端自助餐的各路玩家却一个接一个黯然离场，酒店自助餐厅遭遇的滑铁卢并不是特例。
扶墙进扶墙出的野性消费不流行了■
大部分人吃自助餐都抱有大快朵颐的心思，敞开享用一些平时吃不到的美味珍馐，主打一个“扶墙进，扶墙出”，甚至自信地认为自己一定能吃回本。
< class="pgc-img">但餐厅不可能不赚钱。
随着生活水平的提高，大家在自助餐中越来越难吃到珍馐美味，反而吃到更多用来充数的预制菜和冷冻品。完全背离了食客来自助餐厅吃好吃饱的初衷。
加上受就业和收入预期下滑影响，居民在花钱方面变得越来越谨慎，愈加重视性价比。并且健康饮食理念的正在深入人心，人们越来越关注营养均衡和健康养生，追求少而精，不要大而全。比如，晚餐讲究“要吃少”，流行起了“白人饭”,或者干脆省掉晚餐不吃了；也不多吃不健康的食物，买啥都要算算卡路里，看看配料表。
< class="pgc-img">酒店各类别餐厅，都是难兄难弟■
除了酒店自助餐感到艰难，其它餐饮品类的日子也不好过。
相信大家已经看过了高端米其林、黑珍珠突然倒闭还拖欠工资的新闻，#米其林也出穷鬼套餐#的话题刷爆社交平台，高端餐饮的日子已是如履薄冰。据红餐大数据统计显示，去年5月上海客单价大于500的高端餐饮店共有2700家。到了今年7月21日，这个数据只剩1650家左右，意味着不过1年时间内，上海超过三分之一高端餐厅已悄然倒闭。
< class="pgc-img">要品牌力有品牌力，要实力有实力的精致餐饮尚且如此，酒店餐饮又当何去何从？
外面的世界天翻地覆，切莫闭门造车■
酒店餐饮常常标榜自己食材好，厨师棒，所以定价高。但无论是口味、服务还是环境，又很可能比不过同等价位的社会餐饮，缺乏市场竞争力。追其根源，不得不绕回尴尬的采购和人力成本问题，社餐能做到的物美价廉，原谅酒店确实无能为力。
< class="pgc-img">社会餐饮这个强有力的竞争对手是酒店餐饮不可回避的。社会餐饮通常产品迭代更快，宣传更灵活，决策流程更短，服务更接地气。反观酒店餐饮，定价更高，人手不足，位置不好找，味道还不够特色。
除此之外，酒店餐饮的预约规则也比较“逆天”，相较于什么时候想起来都能吃的社会餐饮，酒店餐饮多有提前一天预约的门槛要求，把相当一部分客人拒之门外。
不甘于做客房和会议配套的餐厅，如何盈利地走下去？不如先问问自己，餐厅的竞争力在哪里？
1）优化空间坪效
餐厅的每个用餐时段都好好利用起来了吗？
空闲区域是否还有作为盈利场所可能呢？
2）优化供应成本
是否有质价比更优的供应商呢？
怎样安排人力分配更省呢？
3）市场经济化
除了关注服务指标，关注过怎样运营吗？
了解竞争对手的优势吗？
餐厅自我的招牌产品是什么？
是否考虑过餐厅外包呢？
开一天亏一天的生意显然不符合市场自然规律。本来餐饮就是一个高速迭代，推陈出新的行业，酒店已经做了三四十年传统自助餐，迭代出新的餐饮模式来也未为不可。
要关不如早关，及时止损吧！???
??来源：酒店圈儿
果有朋友问我，餐饮行业的下一个风口在那里，我肯定的告诉你，想干餐饮挣大钱，你就去开自助餐，但人不够狠，心不够黑的请莫入！因为那个钱赚得不踏实，有良心的人干不了！
在预制菜、冻货半成品市场飞速增长抢占市场的今天，开个餐馆就变得越来越容易了！自助餐厅更加的简单、根本不需要厨师、全部用预制菜、半成品冻货，成批的产品到店进冻库，厨房员工餐前提前取出解冻装盘、顾客自取即刻，节省的人力成本就足以覆盖房租水电气的开支！
但我今天想说的是自助餐的食材能放心的吃吗？尤其是牛排自助餐、火锅串串、烧烤之类的冻货的自助餐真的敢吃吗？我肯定地说百分百是冻货、僵死货的店是存在的！我们用心想一下，39.8元或者29.8元一位、甚至于19.8元一位的自助餐店、能拿什么产品给你吃吗？你贪便宜，商家就给你吃便宜的，中国最不缺的就是来自大洋彼岸的洋肉！太多了！只有你不敢用的，没有找不出来的！
自助餐厅的荤菜价格肯定是在十元一斤以下的，因为最贵的就是牛肉，牛排、成本价也不会高于二十块钱一斤、你能吃多少？而猪肉七，八块钱一斤，鸡鸭鱼肉五.六块钱一斤，而那些丸子海鲜之类的东西更便宜！饮料就不用说了，你在超市，食品店看到过吗？几毛钱一瓶、商家就希望你多喝点，喝上瘾！
现在的自助餐真的不能吃、直接就是在当化工原料的试验品！因为商家在用冻肉制品的时候是绝对离不开那些乱七八糟的化工添加剂的，没有那些东西很多食材是煮不熟，气味也很大的！
在餐厅吃了那些“美味佳肴”后回家会拉肚子、上火难受几天不舒服这是常态，年轻人身体好的可能感觉不到、上了点年纪的人、不经常在外面用餐的人就最有体会了！
请朋友们回归传统，回家吃饭吧！今天享用的美味佳肴、将来必定会付出健康的代价、生命的代价、最终人财两空的代价！有请认同的朋友们分享转发一下、让更多的人提高一些食品安全的常识、谢谢了！
知道大家有没有去吃过商场的自助小火锅？每次路过的时候都会发现里面顾客不少，我也吃过好几次，但是我朋友的经历让我惊到了。
她这个暑假在一个小火锅店打工，结果第一天就被恶心到了，不仅食材不新鲜，而且一些有水的食材都臭了，丸子类的更是很便宜。
我说难怪我每次吃完回去都窜稀，我还以为是我肠胃太脆弱。
细细想来，一个小火锅收费只有二三十元每人，食材能好到哪去？
那一堆食材摆在外面，来来往往的人随意挑选，空气里的灰尘、飞沫啥的，能保证食材不被污染吗？据网上统计，有超过 30%的自助餐厅在卫生检查中都存在或多或少的问题。
就拿蔬菜来说，它们可能在不恰当的环境里存放了很久，营养流失不说，还可能滋生细菌。
便宜的自助往往在食材采购上会选择价格低廉的渠道，质量很难有保障。
很多人觉得吃自助小火锅能占便宜，能吃回本，其实不然。
你为了吃回本，拼命往肚子里塞，结果肠胃不舒服，去医院看病的钱都够吃好几顿好的了。而且，很多时候你吃的那些东西加起来，还不如去正规餐厅点一份精心烹制的美食来得划算。
总结一下，自助小火锅看似实惠诱人，但背后隐藏着不少问题。为了咱们的健康和钱包，还是慎重选择吧！
