个人吃饭，也能享受隔间，“自己吃饭”正在越来越轻松，越来越考究。近年来，在广州，“一人食”展现出其消费潜力，不少餐饮企业硬软环境设置也越来越关照这个庞大的群体。同时，在做好疫情防控的同时，如何既减少共食传播危险，又能惬意地到餐厅享受美食？“一人食”也让不少消费者、商家选择了新的就餐和经营模式。
业内专家认为，“一人食”群体，既追求方便和效率，也追求品质和格调，在“吃”这个方面，他们愿意为“取悦自己”而花费时间、精力。有关数据显示，从城市线级分布来看，“一人食”消费者主要分布在一、二线城市，有较大的成长空间。
文/广州日报全媒体记者 曾繁莹
图/广州日报全媒体记者 庄小龙
“一人食”也享受隔间
夜幕降临，华灯初上。海珠区万国广场后的一条小巷中，一家低调的拉面馆挂上“营业中”的招牌。晚8点半，刚结束一日繁忙工作的吴先生走进这家拉面馆，在单人专座上坐下来，点了一碗拉面。热腾腾的拉面上桌，他一边刷手机听音乐，一边叹着属于自己的、不被打扰的美味之夜。全媒体记者观察到，单人座之间用木隔板隔开，这个四四方方的位置仅能容纳一人用餐。每个座位面前掩着竹帘，餐品从竹帘后递上来。近年来，像这样的“一人食”场景正在逐渐增多，逐渐成为新常态。个别餐厅特别为“一人”设计独立用餐环境，更多餐厅是从价格、分量上关注一人用餐群体。
“我们‘一人食’的座位占了整个门店餐桌数的60%以上。”呷哺呷哺方面相关负责人欧阳女士告诉记者。呷哺呷哺是国内最早推行“一人食”模式的餐饮企业之一，全国超千家门店均主打“一人”小火锅。
人称“饼哥”的乐凯撒创始人，他所带领的乐凯撒披萨早在几年前就已经研判出“一人食”是重要的商业机会，“一个人也能吃披萨啊，当时市面上的披萨都是分享式的，最小都是9寸。我们敏锐地发现了这片市场空白以及客户需求。2010年我们开发了‘一人食’组合产品。随后不断强化巩固一人用餐的场景。当前，这部分客群订单占据了我们总额的30%。”
即便是烤肉火锅这种社交化强餐饮，也有“一人食”主题店。记者观察到，北京路有一家烤肉火锅店，店内座位之间以雾面玻璃等隔板隔开来，创造出单人空间，能在单人与多人两种用餐场景间灵活切换。
菜品小份而多样化
小份而多样化，是“一人食”产品的典型特征。记者走访发现，一人餐已然成为许多大众餐饮的“标配”。海底捞南沙万达店在工作日会推出单人套餐，包括锅底、饮品、小料和荤素搭配好的菜品，性价比较高。
在广州的蔡澜点心专门店菜单上，过去专门开辟出一栏“一人食拼盘”，如今虽改名“想点都点”，但据有关负责人介绍，产品依然是为“一人食”设计的，蒸点拼盘、虾饺拼盘都集纳了不同口味的点心各一款，打破常规点心一例一口味的设计。
“一人食”的场景更是从在店堂食延伸到外卖就餐，发力一人餐外卖的餐饮企业则更多了。山东老家在外卖餐品上专门设计了一人套餐，酸菜肥牛套餐、毛血旺套餐、酸菜鱼套餐等。根据美团外卖、中国饭店协会、艾瑞集团联合发布的《2020外卖行业报告》数据显示，90后、00后群体一人用餐比例超过65%，“一人食”成为年轻群体主要就餐方式。
艾媒咨询分析指出，随着居民生活水平的提高以及生活习惯的变化，消费需求进一步升级，消费结构发生变化，从以生存式消费为主转为以发展型消费为主。人们开始追求消费的品质、体验、便捷和个性化，进一步扩大细分群体经济市场。而“一人”正是一个细分群体。
“ 一人食”经济早已经展现出其消费潜力。此前，天猫发布的《2019~2020国民味道》数据报告就指出，一人食、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食成为2020年六大年度美食趋势。其中，2019年“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30%，2020年3月，京东消费数据显示，“一人食”自热火锅和自热盒饭成交额环比增长了77%。
优点
“一人食”既减少共食感染风险
又满足美食享受
部分接受采访的市民和餐厅经营者也认为，在做好疫情防控的同时，“一人食”既可以减少共食感染危险，又能满足到餐厅享受美食。这也是“一人食”群体日益壮大的原因。行业人士认为，“一人食”群体，既追求方便和效率，也追求品质和格调，在“吃”这个方面，他们愿意为“取悦自己”而花费时间、精力。
“一个人吃饭的习惯已经维持了差不多10年了。我比较偏爱安静，在国外生活时已养成了一个人静静品尝美食的习惯，回国后延续了生活习惯。现在社会节奏很快，每个人的生活节奏都不一样，口味也不一样，很难凑饭局。”在广州从事白酒行业的方钰看来，“‘一人食’，也算是一种放松的方式。”
美食跨界行家黄煜池与方钰持同样的观点，他也是“一人食”群体里的一员。“我喜欢一个人说走就走，比如去白天鹅宾馆的玉堂春暖喝喝茶、吃件沙琪玛”。作为一名走南闯北的“出差飞人”，他在经过比对后，得出结论：在对“一人食”群体的重视度上，广州走在全国前列。而据艾媒咨询4月发布的数据显示，从城市线级分布来看，“一人食”消费者主要分布在一、二线城市。2021年中国38.6%的一人食消费者分布在二线城市，28.7%消费者分布在一线城市，三线城市的“一人食”消费者占比为21.7%，只有11%消费者分布在四线及其他城市。
记者手记
重新审视与打造
“一人食空间”的私密度
为“一人食”打造更精准化、个性化、专属化的消费场景，这需要深入挖掘这个群体的需求，为他们提供更加优质的服务以拉动经济发展。需要从空间、氛围和产品配置上给食客提供无压力的消费体验，产品设计尽量轻简、选择灵活、方便食客叫菜。“一人食”空间的私密度与舒适度也需要重新审视与特别打造，“‘搭台’吃饭成为过去式了。另一方面，“一人食”产品也能很好避免餐饮铺张浪费。从经营角度看，“一人食”的模式有利于翻台率，增加了高频消费属性，不失为餐饮市场开拓发展的利好方向。
来源： 广州日报
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content" style="">餐厅的第一步就是定义你的餐厅属于哪种类型。这听起来很简单，但是你有没有在一些餐厅用餐时感到困惑？例如餐厅的菜单不符合整个餐厅的氛围（菜品的价格对于快餐店来说太贵或者对于高级餐厅来说又太便宜）。一旦出现这样的情况时，你的餐厅很少会有回头客光顾。所以说为了帮助新餐厅的运营，你可以通过以下十种餐饮理念来选择自己应该开什么类型的餐厅。
1.自助餐
自助餐厅起源于法国16世纪并经受住了时间的考验，持续成为许多餐厅的热门选择。根据定义，自助餐是一种饮食即顾客可以从放置各种菜肴的餐具或者桌子上选择自己喜欢的食物（来自Food Lover's Companion）。
2.速食餐厅
快餐是目前最火的流行趋势之一。速食餐厅比起快餐更高级一点，虽然速食餐厅提供一次性餐具和餐具，但是他们的食物往往被呈现为更高档如美味面包和有机食材。Panera面包就是速食餐厅的一个很好的例子。
3.咖啡厅或者小酒吧
咖啡厅是不提供餐桌服务的，顾客得在指定处点单。小酒吧和咖啡厅很像，可以说小酒馆是一家提供全套餐品的咖啡馆。
4.快餐
顾名思义，快餐店这类型的餐厅理念从食物到环境再到价格来说都是太随意。许多独立的餐厅有快餐食品这类的主题，像mom-and-pop diner就是一家快餐店。
5.高级餐厅
“高级餐厅”这个词让人联想到的就是从白色桌布到身穿礼服的服务员。高级餐厅，顾名思义就是为顾客提供最好的食物，服务和氛围，当然它也是所有你准备挑选餐厅中最贵的。
6.特许经营
特许经营的餐厅比起独立餐厅能提供给顾客们更多的优惠，然而购买特许经营可能很贵而且有专营权的餐厅的规则和条例也有很多。
7.小食车
小食车就像是给餐厅装上了车轮一样，与传统的餐厅相比它具有几个明显的优势。小食车可以跟着顾客的脚步走，和餐厅相比他的开销更低而且需要的员工少的多。然而小食车在前几年需要投入很多的经历和时间。
8.宴会
宴会类型的餐饮服务给你提供增加餐厅收益以及扩大客户群的机会，既然消费者已经爱上你的食物了为什么不利用它并提供宴会类型的服务呢？
9.民族特色餐厅
这是最简单的餐厅概念之一，餐厅围绕特定地域的食物，如墨西哥，中国，印度或意大利，仅举几例。餐厅的菜单，装饰和名称都应该反映当地的民族美食。
10.注意混合餐厅的经营理念
为了从竞争中脱颖而出，您可能会试图设计自己的餐饮理念—也许是意大利快餐或高级小食车。虽然创意在开设新餐厅时很重要，但您要确保的是客户能清晰了解你餐厅的经营理念。
餐饮有大有小，理念也各自不同。从快餐到高级餐厅，清晰的餐厅概念有助于勾勒出您的菜单类型，装饰和价格。像小食车，游击餐厅以及家常菜馆都是几个较新的经营理念同时也是餐饮行业中增长最快的几个经营模式。对于想要开设自己的餐厅的人来说，研究不同类型的餐厅及其成本和客户群可以帮助他们确定下来合适的餐厅风格.通常来说最好避免餐厅理念的混搭，因为它可能会混淆消费者。适应现有的概念，使其独一无二，是一家成功餐厅的标志。
