源：红餐网

作者：杨丽琳

8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2020中国餐饮（品类）十大品牌” 正式揭晓。

近年来表现火热、潜力巨大的卤味品类也评出了十大品牌，并再次引发热议。2020中国卤味十大品牌都有谁？目前卤味市场的格局如何？未来有哪些新趋势和玩法？

据统计，2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%。预计2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元。

卤味零售高歌猛进之时，卤味餐饮也成为餐饮人投资的热门赛道。

据红餐网了解，截至目前，卤味已经跑出了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三个上市公司，紫燕百味鸡也上市在即。

除“四巨头”外，精武鸭脖、久久丫、卤人甲、洪濑鸡爪等品牌的门店数也都突破千家，拥有各自深耕的区域市场。近两年，其他各式各样的卤味品牌更是如雨后春笋般涌现。

这个战况正酣的千亿市场，背后的格局是怎样的？接下来，又将如何演变？

8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2020中国卤味十大品牌” 正式揭晓。透过这个榜单，我们可以略窥一二。

1

鸡鸭齐鸣，巨头争霸

2020中国卤味十大品牌揭晓

在“2020中国卤味十大品牌”中，排名第一的是绝味鸭脖，另外“三巨头”周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡紧随其后。

此外，十大上榜品牌还包括久久丫、精武鸭脖、降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭。

从细分品类来看，卤鸭品牌占据了大半江山，十大上榜品牌中有7个主打卤鸭制品。 其中，前三甲更完全是“鸭”的天下。

绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三大主打卤鸭脖的巨头一直你追我赶，而这一次，还是绝味鸭脖拔得了头筹。

红餐品牌研究院的数据显示，2019年绝味鸭脖营收51.72亿元，销售净利率为15.29%，营收净利双双位列第一；周黑鸭营收31.86亿元，净利率为12.79%；煌上煌营收21.2亿元，净利率为10.69%。

值得一提的是，虽然上榜的卤鸡品牌只有三个，但其气势和潜力也不容小觑。

正在接受上市辅导的紫燕百味鸡，2019年营收达40亿，定位佐餐连锁品牌，目标客群是广大家庭消费客群，在长三角区域非常有影响力，虽然之前名气不显，但据了解，其市场份额已经超过煌上煌。

从门店数量来看，本次上榜的卤味十大品牌，门店数破1000家的有6个，分别是绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫、精武鸭脖。剩下的4个品牌降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭，门店数也都超过了500家。

其中，绝味鸭脖一骑绝尘，门店数已经突破一万家。排在其后的紫燕百味鸡和煌上煌，门店数量都在4000家左右。

不管是超500家、超1000家，还是超10000家，仅这十大卤味品牌开拓出的市场容量就已经足够令餐饮界惊叹。

而更令人震惊的是，这还只是开始。大批资深业内人士均表示，卤味市场还处在成长阶段，远远还未到达红海，未来的发展仍值得期待。

2

卤味市场仍相对分散，

头部品牌格局尚未完全定型

新鲜出炉的“2020中国卤味十大榜单”让我们看到了卤味市场的庞大体量以及当下十大品牌的格局，但值得一提的是，截至目前，整个卤味品类市场仍然是以小作坊经营模式为主，大大小小的品牌分食着市场份额，行业格局分散，头部品牌的格局也还未完全定型。

“2020中国卤味十大品牌”虽然都是行业头部品牌，但占领的市场份额并不多，前五名品牌市场占有率仅为20%左右。

其中，绝味鸭脖占8.6%，周黑鸭则为4.6%。紫燕百味鸡占3%，煌上煌占2.8%，久久丫占1.3%。剩下约80%的市场，都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手上手中。

周黑鸭、绝味食品和煌上煌号称“卤味三巨头”，但实际上，三者所拥有的市场占有率也并不算高。三个品牌你追我赶，对“鸭王”的争夺从未终止。

2019年，门店上万家的绝味鸭脖占领了绝对第一的位置，不管门店规模还是营收规模都遥遥领先，目前正在从国内市场走向海外。周黑鸭因直营模式受困之后重整旗鼓，于2019年11月开放城市加盟，今年6月份又开放了单店加盟，开店速度明显加快。煌上煌也表示，2020年新开门店目标为1200家。

三巨头卯足劲跑马圈地的同时，虎视眈眈的各大“区域霸主”也在加快步伐，抢占市场 ，比如长三角地区的紫燕百味鸡、卤人甲、久久丫、留夫鸭；福建卤鸡爪“头牌”洪濑鸡爪；川渝地区的廖记棒棒鸡、降龙爪爪；东北地区的辣小鸭等等。

在这些品牌中，尤其以紫燕百味鸡不可小觑。

2020年，紫燕百味鸡被披露正接受上市辅导，筹划在A股挂牌上市，这个成立于1989年的卤味“老大哥”，目前市场份额已经超过煌上煌，如果顺利上市，很大概率会撼动当前“卤味三巨头”的格局。

总而言之，处在成长阶段的卤味红海市场远未达到，巨头格局也尚未完全定型，留给头部品牌们抢夺、发展的空间还很大。

3

拓宽边界，

千亿卤味市场还能怎么玩？

市场容量大，既有餐饮正、快餐属性，又有休闲小吃属性，经营模式又可以很灵活，这样诱人的卤味，怎么才能掘金？

红餐网联合创始人樊宁表示，接下来，有四个发展方向值得关注：一，食品化方向，把卤味向线上零售拓展；二，在这两年兴起的夜经济消费场景中，卤味也有极大的发挥空间；三，占据强大的区域市场壁垒，割据一方、再图进取的发展战略；四是佐餐熟食方向。

• 拓展线上零售

卤味一路走来，踩得最正确的点，就是确定了休闲小吃这个定位，让卤味真正从正式的餐桌上解放出来，成为一个可以随时随地、想吃就吃的休闲小吃。

而休闲小吃除了适合线下发展，也非常适合在线上零售化发展。

不过，可惜的是，目前卤味巨头们对线上销售却不那么重视，导致线上休闲卤味食品市场被三只松鼠、良品铺子等综合类休闲零食电商品牌抢占。

据了解，2019年，三只松鼠肉食卤味营收超12亿元，同比增速40%，可见卤味线上零售市场空间之大。

在消费者早已习惯网购，三四线以下的下沉市场都被拼多多占领的今天，线上休闲卤味市场必然又是一块大蛋糕，目前来看，抢食这款蛋糕的品牌还不多。

• 打进夜宵市场

2019年下半年，以北京、上海为首的多个城市纷纷出台政策，促进“夜经济”发展，让“夜经济”一时间成为了人们讨论的热词。

肯德基反应迅速，去年7月份就针对消费者的夜宵需求，上线了“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”，其中香卤系列包括香卤鸡翅尖、香卤手撕鸡、香卤鸡肫、香卤鸡心4款产品，从上午9:15供应到次日凌晨5:44，供应时间长达20个小时左右。

目前来看，肯德基选择串串和卤味作为夜宵新品的反响还不错。樊宁认为，这说明在夜经济消费场景中，接地气、年轻化且易于标准化的卤味有很大的发挥空间。

卤味做夜宵，可以是卤菜单品，也可以做其他品类的配菜。在成都、广州、西安、长沙等地，已经出现了不少卤味小酒馆。

比如，广州狮头牌卤味研究所“威士忌+卤味+JAZZ”的卤味酒馆模式，以潮汕卤味为主打，配以威士忌等洋酒，形同于潮汕的夜宵“打冷”，非常适合夜宵场景。

此外，也有主打“卤味+烧烤”的烤卤出现。相对于烧烤，烤卤更入味、更有嚼头，能够快速抓住消费者的味蕾，发展潜力很大。

• 进军区域市场

卤味虽然全国都有，但其实和烧烤一样，带有非常浓郁的地方特色，比如四川卤味重麻辣，湖北卤味重酱，酱味浓郁重口，而福建的卤味则鲜嫩微甜。

虽然地域的口味差异会给卤味品牌的发展带来局限，但从另一个角度来看，地域之间人群消费喜好和卤制产品的差异越大，也意味着卤味品牌更容易形成差异化，有更多入局的机会 。

从这点来看，如果觉得全国卤味市场的竞争太激烈，目标太大，退而求其次，深耕区域市场也不失为明智之举。立足本地，更了解当地人的喜好和消费习惯，从而针对有高认知度的市场发力，在产品口味和服务方面也会更有优势，品牌自然更容易深入人心。

苏州有一个名为“杜三珍”的卤味老字号就是深耕区域市场的范本。“杜三珍”在当地颇有名气，目前已经开出近150家店。因为它懂得传统苏州人的口味喜好和消费习惯，并将其融入到产品的研发制作中，招牌产品糟鹅和酱肉都深受当地人认可。

• 发力佐餐熟食

按场景区分，卤制品的消费场景主要分为休闲和佐餐，两种不同的消费情景，直接导致对应情景下卤制品品类的不同。

相比“休闲卤味”的零食属性，“佐餐卤味”更像是餐桌上的一道道菜，制作工艺也更为复杂，保鲜管理也更苛刻。

从口味来说，休闲卤味重辣、咸，通过重口味让人吃过瘾。而佐餐卤制品则更讲究复合香味和多层次口感，更突出“鲜香”的特点，让人不断回味。

目前，“2020中国卤味十大品牌”大部分都属于休闲卤味，只有紫燕百味鸡明确定位为佐餐卤味。

据官方发布，紫燕百味鸡一年卖出百味鸡多达1500万+只，招牌夫妻肺片更是年售超7370+吨，其2019年预测，2020年仅“夫妻肺片”一道菜的门店终端就可冲击16亿元销售收入。

如此强的赚钱能力，也说明，佐餐卤味这个细分市场可挖掘的空间还很大。

小结

毫无疑问，受众广泛，市场容量巨大，同时产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低易操作，毛利还不错的卤味已经迎来高光时刻。

接下来，以“2020中国卤味十大品牌”为代表的各大品牌，势必将加速跑马圈地，抢占市场。至于后续如何，我们拭目以待。

内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：聚灵阵主

大家好，我是聚灵阵主。不知道大家在平时追剧的时候，都没有用自己喜欢的“休闲伴侣呢”，比如说小车厘子、牛肉干、饼干之类的，又比如说阵主今天要介绍的这些卤味小食。

今天要介绍的卤味品牌基本上都是阵主自己购买过而且大部分都有多次回购的经历，不过有不少都是买了就吃了，没有留下照片，所以也用了一些商品页的图片，大家勿怪啊~

天福号

天福号属于是北京熟食界数一数二的老字号了，天福号的牌子早就已经入选了中华老字号，而且天福号酱肘子的制作工艺也是属于国家非物质文化遗产了。阵主家附近没有天福号的熟食店，不过买过几次天福号真空包装的卤味，确实味道非常不错，酱香浓郁，口感鲜美，目前已经回购过多次了。

至于我最推荐的则是这款天福号的酱鸭腿，口感真的是太棒了，虽然阵主拙劣的技术拍出来它没有很好看，但是确实非常好吃，不管是平时下酒还是佐饭，都是一绝。

不过他们家也有不少其它好吃的卤味都可以一试，比如说天福扒鸡，香卤牛肉之类的，都挺不错的。

老鼎丰

老鼎丰是来自哈尔滨的中华老字号，它们家的糕点和卤味都非常出名，阵主之前做过一次盘点。

虽然说老鼎丰的哈尔滨红肠才是正经的特产，但是卤味里面阵主还是最想介绍一下他家的猪头肉，卤的味道刚刚好，而且虽然是真空包装，但是里面的肉并不绵软，仍然保持着优秀的口感，阵主觉得非常值得推荐~

鲁味斋

鲁味斋是山东做熟食的老字号了，其代表应该属扒蹄和肘子。

鲁味斋的扒蹄非常酥烂，易脱骨，口感偏咸，肉香味浓郁。另外鲁味斋的猪耳朵，猪头肉也广受广大食客的喜爱。

久久丫

以前这一类卤味里面阵主最喜欢的是周黑鸭，但是没想到又发现了新款宝藏卤味，久久丫。

久久丫的真空包装类卤味小食中我最喜欢的是猪耳朵，略微带甜，然后又辣的调味，再加上咬起来咯吱咯吱的口感，久久丫的猪耳朵真的比线下店的还要好吃！

另外久久丫还有比较推荐的就是他们家的鸭胗，口感也非常不错，而且鸭胗不易入味，也不会太辣，适合像阵主这种喜欢吃辣但是战斗力不行的人~

周黑鸭

说完久久丫，当然也少不了周黑鸭了。周黑鸭我已经喜欢了快10年了，是阵主上大学之后武汉读书的同学送我吃的，后来就爱上了这个味道，到现在也没有变。

你们最爱的周黑鸭可能是鸭脖，但是我自己吃下来其实觉得鸭腿最好吃，一方面是吃不了太辣的，另一方面也是享受那种大口吃肉的感觉，真的是太爽了。现在购买周黑鸭已经比以前方便很多了，线下门店很多，网上也能直接买，真的是解了我们吃货的瘾啊！

廖记棒棒鸡

廖记棒棒鸡则是一个经典的川味特色的卤味品牌，现在在网上也都能买到他们家的产品，非常方便。

这个廖记棒棒鸡的掌中宝，其实就是鸡脆骨，吃起来辣辣的特别爽，越吃越香，但是阵主战斗力一般，需要配着气泡水才行。

紫燕百味鸡

紫燕百味鸡是当年阵主和女朋友在上学的时候经常路过的小店，后来也买过很多次，虽然味道感觉并没有非常好吃的样子，但是至少也记录了一段难忘的回忆呀！

紫燕百味鸡感觉性价比还是偏低的，味道也没有很突出，不过至少他们家的卤味吃起来也没有什么硬伤，想尝鲜的小伙伴可以试一下呀~

老四川

老四川的牛肉干一直是阵主的最爱，不过现在的这一波，阵主还是先来推荐一下他们家的灯影牛肉吧。

这种麻辣鲜香带着浓厚牛肉味的感觉，真的，老四川不愧是我一直购买的品牌，他们家的牛肉产品基本上我都推荐~

百草味

百草味也是卤味小食推荐上面的老演员了，作为当年用坚果进入我们视野的品牌，其实也有很多不错的卤味小食。

我个人印象比较深的是他们家的去骨凤爪，味道确实不错。当然其它杂七杂八的零食也经常买一堆，总体来说，百草味和三只松鼠的大部分产品还是都可以买来尝尝的。

王小卤

王小卤是最近新兴起来的一个网红品牌，阵主关注的b站up主就有不少给他们家做了广告。对于这种品牌，阵主也是忍不住买过几包卤鸡爪。

说实话阵主个人感觉王小卤的虎皮风爪并没有网上广告的那么玄乎，但是也做到了一般的水平线上。如果条件允许的话，我还是建议在线下卤肉店买新鲜的，不过如果在办公室之类的环境里面，独立包装的王小卤倒是一个不错的选择。

劲仔小鱼

劲仔小鱼也是属于永远会出现在阵主零食排行榜里面的好东西。没办法，就是太好吃了。

如果吃不了辣的话，我还是比较推荐酱汁口味的，因为他们家的辣还是挺辣的。如果吃得了辣呢，我就百分之一千推荐香辣味的了。

结尾

本次推荐的11个卤味品牌中，有9个都是阵主非常推荐的，剩下两个属于是一般般，尝鲜可试的，不知道大家看了正文有没有看明白那两款是一般般的呢。欢迎大家在评论区讨论呀！

好了，本次的推荐就到这里结束啦。也欢迎大家点赞收藏打赏呀~

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～

国卤味，独具特色、千年传承。作为餐饮行业的细分品类，卤味行业近年来凭借深厚的群众基础，市场不断壮大升级，品牌卤味食品企业不断涌现，为消费者提供了更多的选择和体验。时至今日，在市场的推动下，有着深厚饮食文化底蕴的卤味行业发展加快。为了进一步推动中国卤味的发展，提升卤味品牌的知名度和影响力，中国食品报社于近日发起了“2023年中国消费者喜爱的卤味品牌”评选活动。

　　此次评选活动中，中国食品报社通过资料分析、线上票选、实地调查等方法，对卤味市场进行了系统的调研和分析。该评选全方位覆盖品牌、渠道、消费频率、年龄及地域等多个维度，收集市场信息和消费者反馈，解析中国卤味消费现象，深度分析中国卤味行业的市场数据。

据了解，国内共有11家企业进入“2023年中国消费者喜爱的卤味品牌”评选活动范围。经由本次活动评委会计分加权、汇总得出TOP 5榜单，分别是周黑鸭、绝味食品、煌上煌、久久丫和紫燕百味鸡。周黑鸭尤为突出，以4630票的票数优势位列第一。

　据悉，周黑鸭还以34.08亿元入选《2022中国品牌500强》，位列第492。该品牌也是中国农业500强和中国餐饮100强之一。周黑鸭始终坚持对食材的严格挑选和对工艺的不断追求。众所周知，周黑鸭气调包装技术是其重要的成就之一。产品采用气体调节技术，将包装盒内的空气替换为氮气，以保持产品的新鲜度和延长保质期。这种技术可以最大化地保留产品风味，同时延长了产品的保鲜期。周黑鸭是国内率先推出气调包装技术的企业之一，这一技术的应用不仅提高了周黑鸭产品的品质，而且也为整个熟卤制品行业树立了新的标准。

今年，周黑鸭打出了“中国卤味周黑鸭”的口号，凭借产品力和创新力的双重优势，在众多卤味品牌中脱颖而出。每款产品都展现了周黑鸭对品质的坚守，向世界传递出浓浓的“中国味道”。

　　除了周黑鸭之外，其他上榜的品牌也各具特色。绝味食品、煌上煌、久久丫和紫燕百味鸡均凭借其独特的口味和优质的服务赢得了消费者的青睐，进入“2023年中国消费者喜爱的卤味品牌”TOP 5之列。这些品牌的成功，不仅展示了中国卤味的多样性，也反映了消费者对品质生活的追求。

　　评委会希望通过此次评选，促进卤味行业交流，发挥优秀品牌的标杆作用。通过此次活动，不但挖掘出了深受消费者喜爱的卤味品牌，还提升了品牌的知名度和影响力。期待未来有更多的卤味品牌能够崭露头角，为消费者带来更加丰富和美味的卤味体验。