新店｜再见 Table No.1，你好 Oxalis !（文末福利）

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：者:觅食这是觅食（restaurant_hunter）的第179篇文章上海最呲的严肃美食博主↑置顶就不会错过更新了↑这家店，五一节开门！！！

者:觅食

这是觅食（restaurant_hunter）的第179篇文章

上海最呲的严肃美食博主

↑置顶就不会错过更新了↑

这家店，五一节开门！！！

文末福利，喜北请吃饭了 ~

南外滩水舍酒店的 Table No.1 没了，我去年就知道了。因为取而代之的新餐厅 Oxalis （念“欧社里思”，意为酢浆草，中文名“欧社”）的主厨 Jonas No?l，是我的饭友和酒友，不仅做饭好吃、味蕾靠谱、特别懂葡萄酒，最近还在亚洲50佳的稿子里，用出众的文采把我惊到了。

老实说，Jonas可能是全上海简历最好看的年轻厨师之一：早年师从传奇名厨 Michel Bras，后辗转挪威、香港，在香港四季的 Caprice 当了三年 Sous Chef，跑到外滩18号的 L'Atelier de Joel Robuchon 做了一年半助理行政主厨，恩，就是在 JR 认识他并成了好朋友。

但就算简历过硬，跑到水舍当行政主厨，毕竟是他职业生涯第一次做自己的菜。去年圣诞夜，抱着横竖横了的心情去吃他的人生第一套菜单，竟然没死；隔了几个月，我把新菜单上他自己觉得好吃的菜都试了一遍，得出一个惊人的结论：

这菜不但好吃，更重要的是这位大哥已经找到自己的风格了。要知道，刚刚单飞的厨师一时很难脱离之前受雇餐厅的套路，找到并逐步确立自己的风格，需要相当一段时间的磨练。一辈子都做不了自己的人，也不是没有。

无论做人还是做菜，最难的都是做自己啊。

明确的法餐基础、并非常重视酱汁的运用，调味比传统清淡得多（划重点），北欧和亚洲影响比比皆是，加上在上海能拿到最好的食材（但不一定是最贵的）和超划算的葡萄酒单，一家真正将 Modern Bistronomy 精神发扬光大的小酒馆，扔到纽约、巴黎、伦敦或者世界随便哪个地方，都会活得很好。

这个乍看之下有些木讷、不声不响的法国厨师，还挺有两把刷子的。

毕竟，我们狮子座是只有看到有才华的人，才会扑通一声跪下的。

Bistronomy，融合Bistro和Gastronomy，小酒馆美食是缘起于巴黎的草根美食运动，在面向普罗大众轻松休闲的氛围中提供堪比Fine dining水准的美食，近年来又将欧陆乃至全球各色菜系风味与法式传统结合，令Bistronomy成为 fine dining 之外一股不可忽视的重要风潮。

餐厅名字 Oxalis，酸酸甜甜的三叶酢浆草，是 Jonas 当年在 Restaurant Bras 工作时，出外采集的第一株食用香草。刀具选了价格不菲的 Laguiole（俗称小蜜蜂，Laguiole 正是 Restaurant Bras 所在的小镇）~ 不难看出，店方给了厨师很大自由度。

偷偷插一句，这家新店和水舍的背后，是我早年做酒店人期间就非常崇拜的新加坡 Unlisted Collection 集团，旗下著名餐饮物业包括 Restaurant Andre, Burnt Ends 还有我们上海的 Commune Social…

所以，看好 Jonas 的可不止我一个。

吃过的菜都撸了一遍，你们自己看：

Bites

炸鹰嘴豆饼配带子

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除了做成Hummus以及撒在沙拉里，鹰嘴豆还可以拿来做成饼炸。

炸鹰嘴豆饼/条又名”Panisse”，最早来自意大利，传入法国后被尼斯、马赛人直接吃成了日常款。鹰嘴豆的独特香气，日本带子Tartare凉润润的甜，炸物与生鱼，一冷一热，柠檬黄油可能会有人觉得酸，在我看来却是点睛妙笔：一抹明亮的酸度，口颊生津，为后续菜肴打开味蕾。

而且你看，这半个盘子，是不是也很有意思？都是 Jonas 自己跑到景德镇淘回来的。

春卷皮鸡肝酱

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这种雪茄造型裹个酱的纸衣 Pastry，在现代高级西餐里并不少见。不过，这一枚真的比较搞笑，因为皮子是刷了黄油的薄春卷皮！！！填了波特酒鸡肝酱，沾上嫩绿的开心果粉，丰腴丝滑，愣是把鸡肝酱抹面包这种平常餐前小点，玩出了不一样的高级感。

法式阿尔萨斯脆皮披萨（Flammekueche）

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这个一上桌，默默扫了一眼，这啊是披萨啊……

看来，每个国家都有把饼摊一摊上面铺点东西的习惯，这块来自Jonas家乡阿尔萨斯的薄饼，是他童年最美好的记忆。必须趁热吃！！浓烈的肉香、奶香扑入口鼻，让人想起浓郁的Carbonara意面，却多了层酥脆质感。

据 Jonas 介绍，这块法国披萨，最早是乡下农民烤面包，舍不得扔掉边边角角的皮，索性直接擀薄，放上自家农场的奶油、培根、蔬菜，用明火快快烫熟了吃…如今作为一道酒馆菜finger food，适合小伙伴开胃分享，两小片下肚不用担心饱腹，用来垫底再适合不过啦。

Small Servings

醋浸炭烤冰岛马鲛鱼

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我在菜单上最喜欢的菜之一。

在中国生活了几年，Jonas 发现国人普遍吃不惯马鲛鱼、沙丁鱼一类海鱼，原因无外乎“腥气”。这个嗜的法国同学想了半天，尝试用地中海菜里很常见的油醋（Escabeche）方式来去腥：把鱼用盐水简单腌渍，再浸到醋、油和香料的混合物里，果然百试不爽。

鱼皮微微炙出香气，鱼肉柔嫩清鲜，酸度处理得很微妙，醒神开胃，又不至盖过鱼鲜。嫌不够酸？旁边的北欧风格腌花菜（挪威两年半不是白待的！），马上满足你！北非风格的酸奶香草佐酱chermoula，拌入剁碎的新鲜香草和辣椒，打破单调酸味，妙哉。

传统鸡肉冻

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除了马鲛鱼之外我最喜欢的冷菜。恩照片不大好看（忘记打灯了），但吃来绝对靠谱。放了绍酒的传统鸡肉冻，清鲜宜人，配个清爽的白酒就对了。

安格斯牛肉塔塔，配印度巴旦木

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跟 Jonas 吃饭喝酒，不止一次听他说过 Laphroaig 威士忌入菜的故事：很爱 Laphroaig 威士忌底调配 Whisky Sour 的 Jonas，在 Caprice 工作时偶然把Laphroaig 和鱼子酱搭在了一起，发现效果居然很好（题外话，艾雷岛威士忌配生蚝也是一绝！）。又一次偶然的机会，他吃到了用中式手法炒制的印度杏仁，也就是广东菜里的榄仁，滚烫的热油唰地浇下去，坚果完美的焦糖香气，深深刻入了他的脑海。

这盘Beef Tartare，就是以上两个回忆的产物。牛肉是我爱的手剁款，以柠檬油、柠檬汁和新鲜柠檬皮调香，再由牛尾清汤加上Laphroaig制成啫喱，代替传统塔塔里的蛋黄酱；撒上烤榄仁和炸面包丁，形成酥脆的口感对比，而两种塔塔佐酱，深绿欧芹泥和明黄油封蛋，则成就了整道菜的视觉点缀。天马行空，却又师出有名，Jonas的创作功力，在这道菜中体现得淋漓尽致。

法国皇家生蚝No.2，配菠菜

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菠菜配生蚝，配咖喱味儿的荷兰酱？

我也是这么想的，吃完可真是服了。

世间菜谱千千万，鲜有前人未曾尝试的组合，作为一个厨师，要发明新菜很难，但将老菜改版升级、以符合现代人的口味和审美，也是桩趣事。Jonas 从法国先锋派厨师 Claude Peyrot（70年代的法国米其林三星主厨）的食谱书里，第一次看到这种生蚝、菠菜和咖喱酱的神奇组合；而后又从一瓶10年陈Pinot Meunier香槟复杂味道和香气中得到灵感，加入些许腌渍柠檬和烤杏仁片来模拟花香和坚果味，把咖喱酱替换成咖喱味儿的荷兰酱。

Bingo！看似荒诞跨界，生蚝的坚果、矿味和奶香却与调料配菜们一一呼应，让人真想尝一尝那瓶 Pinot Meunier 是什么味道……

鸡高汤烟熏鸭肝

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法国食材，北欧熏制，广式高汤，南法、挪威、香港一路心得体会，全都化归这道鸭肝。不过，这鸭肝，怎么看起来有点似曾相识？

跟NAPA去年秋季菜单里的那块伊比利亚高汤鹅肝，算是异曲同工（Again，高汤鹅肝也是流行做法，并非这两位的发明）。然而比起Francisco的西班牙背景，Jonas的这盘鸡高汤，显然更深得粤菜真传，调味收敛低调，在鲜度上却毫不逊色；鸭肝柔嫩，烟熏点到为止，苹果洋葱则为整体风味带来一丝灵动活泼的酸度。

烟熏三文鱼土豆茴香汤

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如果说上一道鹅肝走的是融合风，那么这道360度无死角、Instgramworthy的烟熏三文鱼土豆茴香汤，则是活脱脱的北欧系了。三文鱼土豆汤本是经典，加上浓浓 Fennel 味，一碗下去，既饱足又不会腻味。

鲽鱼慕斯配波士顿龙虾汤

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敲起来duang duang duang，神似大号日本豆腐，什么鬼？

其实是块鲽鱼慕斯。在亚洲，鲽鱼（plaice）并非常见食材，但在厨师家乡的南法（尤其是里昂），这种尖嘴鱼慕斯配龙虾，真的是经典至极的经典菜了。鲽鱼的肉质细嫩、味型饱满，细细嚼起时，馥郁的鲜香在嘴中慢慢绽开，再配上新鲜弹牙的波士顿龙虾，一韧一嫩的搭档，合拍到天衣无缝。浓汤也是龙虾壳熬的，再用芳香的龙蒿叶提味，鲜得不要不要的~

烤大西洋比目鱼

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哈利波特鱼（Halibut），裹着法式面包糠……高级版麦香鱼，大概是最妥帖直接的解释（啊厨师请不要打死我）。配菜清新利落，甜豆和萝卜一粉一绿，均是入时的貌美小鲜菜，酱汁则是个清淡的柠檬乳酱，以红葱头提出鲜香，美味铺陈直白。

好吃的菜也可以是简单的，并不需要靠调味堆砌，让食材充分表达自我，就是全部。

澳洲Rangers Valley M9和牛牛排

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比起吃鱼，我当然还是个标准的肉食动物。M9只卖168？因为这盘肉用得是块小酒馆里常见的“cheap cut“，名不见经传却意外肉味十足，不论你爱的是纤维肉感还是油香脂肪花，这一块都能满足你。比起肉，我更爱酱汁，香草胡椒调味的蛋酱里加入番茄，淡淡的酸味，刚好解解 M9的肥腻~

就连旁边的沙拉都做得非常用心，盘底酸爽宜人的Artichokes，吃完可以再上一盘肉！

澳洲和牛T骨牛排，1kg

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一个人吃肉没意思？这块一公斤重的澳洲M5和牛T骨，总够了吧？肉好就不用多赘述了，重点是烤得到位，具体的还是留给你们自己去尝试吧！！！

美国 Berkshire 猪肩肉，1kg

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如果嫌弃牛排太“无趣”，不如尝试下这块嫩到令人发指的慢烤猪肩肉。Berkshire 和 Iberico 是我最爱的两个猪，一点儿猪骚味都没有，先煮后烤，真正的“入口即化”，吃过就知道绝对不能错过！！！这么大块肉，5、6人聚会分食最合适啦！

说好的福利

老规矩，留言抽3个名额

和我一起来 Oxalis 吃饭

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有空去吃个饭

就是对 Jonas 最大的支持

重要的事情说三遍：

这家店五一节开门！

图文：喜北 & Judy

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近里脊肉真的火遍上海滩~

横跨6个区，跑遍最火7家店

吃了30+串里脊肉！

给泥萌带来最强测评！

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在上海滩红了20年的长发餐饮

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为了传承卖超跑重开的熊记六万串

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同济学子必去的小店

...

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不论是块状的大个头猪里脊

还有充满怀旧感的大片鸡里脊

深扒妹是一个个都吃过来啦！

告诉泥萌哪家最值得吃！

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做测评前，想给大家科普一下~其实市面上卖的里脊分为两种，猪肉和鸡肉！而猪里脊则是做成那种块状的，吃起来很有嚼劲！

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鸡肉做的里脊，就是那种大片的，其实就是我们俗称的鸡胸肉哦~包括炸鸡柳、鸡排也是用鸡里脊做的！

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还有一种就是合成肉了，具体什么肉嘛..还是不要深究了！！深扒妹会秉持着健康的原则，带大家走进做健康肥宅的世界..

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长发餐饮风超大，深扒妹的DP、***首页都是它！这家店开了40年，好吃到连电视台也来采访过~

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不管是什么时候，这里都排着长长的队伍~深扒妹去的时候是工作日，没想到还是那么多人！

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他家就是以肉块头大出名，分量足，而且很划算，5元一串。在物价飞涨的当今上海很难找到第二家了~

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里脊肉用的是实打实的猪肉，肉感超扎实，表面烤的微焦，一口咬下去还有汁水爆开来！完美体验什么叫大口吃肉！

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曾经日销6万串，承包了无数上海人的童年！关门后，2位90后为了找回童年的味道，不惜卖掉超跑找熊先生出山，把店又重新开了起来！

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点单到取餐仅需2-3分钟，炸的力度刚刚好，出锅后撒上调味粉，这里除了常见的孜然、辣椒，还有梅子粉~

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这样一串里脊肉要用30+种香料经过24小时腌制，肉质很好，咬开之后还有肉汁溢出~而且肉超厚！也太实诚了！

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这家店开在离同济大学不到100米的地方，深扒妹过去的时候就看到有很多学生在吃哦~香的不得了！

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店面很小，但是一目了然的能看到环境很干净，店里的里脊都是阿姨亲手腌制、再一个一个串起来的~

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掂在手里分量很足，而且吃起来一点都不会干！吃的出来是实打实的猪里脊，再撒上孜然、辣椒，香得不行~一点都不输给长发！

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火星炸串也是很火的一家，店名是就很吸引人了！而且还写着星尚人气美食推荐，名气真的是响当当~

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他家种类还是很丰富的，有两种里脊肉，招牌和原味~深扒妹问了一下，招牌就是大块头的猪里脊，原味就是鸡里脊啦~

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他家的里脊肉是现点现做，下油水里“呲啦—”滚一遍，声音引起极大舒适~猪里脊撒上孜然、鸡里脊放进甜面酱翻滚，看的深扒妹已经食指大动了！

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不管是原味还是招牌的块头都超大，不过招牌的吃起来有点干，没有原味的吃起来湿润（可能因为甜面酱？）

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这家店主打的就是情怀风~店招牌简单拉了横幅，扑面来的80年代感~以简餐为主，不过他家的里脊上了DP的排行榜哦~

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深扒妹还点了些喝的，酸梅汤是用搪瓷杯装，满满的年代感啊~还有上海小囡都喜欢的雪菲力！

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里脊有点吃头的，鸡肉很嫩，一撕就能看到细细的纤维！平均3元可以买到一串，价格较小吃店来说不便宜，不过点来随便吃吃很OK！

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本来想吃斜对面的老上海特色里脊，但是到晚上就卖光了！？还好深扒妹知道这家不仅香酥鸡好吃，Mini里脊也很优秀！

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鸡肉/牛肉做的mini里脊，5元就能买到15小串！每一只上都涂上厚厚的甜面酱，吃起来爽的不行~

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真的很喜欢这种拿在手里，直接吃一大把的感觉~分分钟就能吃光！太过瘾了~

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文庙最近已经在拆了，很多店都随之停止营业，这家“婷婷奶茶”是现存的最后一家小吃店...

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里面的小吃种类就和小时候那些摆的摊子一模一样，里脊、台湾香肠、花枝丸...每一样都勾起了深扒妹童年的回忆~

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3块钱的里脊让深扒妹感觉梦回童年~就是这种不那么大的鸡里脊，切的虽然不算厚实，裹上甜面酱，这一口是小时候的味道~

本文内容来源于点评头条号【深扒魔都】，特此鸣谢

吃鱼的朋友们，除了蒸鱼煎鱼炖鱼汤外，还有一种做法你们一定要试试，论下饭它绝对是鱼的众多做法中的第一名，而且既可以作为冷菜，也可以热吃。

它就是熏鱼，一道经典的江浙菜。我爸是扬州人，这道熏鱼是他超爱的下酒菜，每年过年我们家都会买几十斤的草鱼，然后做成熏鱼，自己吃之外，还会送一些给亲戚朋友。后来我爸还专门弄了个小池塘，自己养鱼做熏鱼，可想而知，我爸对这道菜有多喜爱。

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小主丁丁

眼下还有不到两个月就过年了，那天我爸打电话问我过年回家想吃什么，我就说想吃熏鱼，问他今年咱家养的鱼多不多，我爸让我放心，回家有吃不完的鱼，我想怎么吃就怎么吃。

想来每天都要给你们分享菜谱，那干脆拿出我们家做熏鱼的做法分享给你们。江浙口味偏甜，你们要是不喜欢的就少放点糖。

熏鱼

虽然叫做熏鱼，但并不是用烟熏出来的。这里可以细说一下。

熏是一种烹饪方法，有烟熏和糖熏两种。最著名的烟熏菜就是烤鸭，在吃外皮香脆的同时，还必须有烟熏味的伴随，吃的就是那果木燃烧的味道。所以，现在很多电烤的烤鸭一点味道都没有，糖熏其实咱们平时也能遇到，糖熏用到的就是由糖转化的焦糖色来给食物上色，在增加色泽的同时，增加一种焦香味，比如炖肉时候的炒色过程，就是用糖熏的方法。熏鱼用的就是第二种。

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by 豆果美食认证达人美人小妖

【准备食材】

青鱼1000g，大葱50g，姜片 6片，花椒10g，八角3-4 个，桂皮2块，香叶 5-6片

干辣椒4-5个，孜然粒5g，冰糖30g，老抽50g，生抽 30g，黄酒10g，陈醋 10g

五香粉3g，生姜粉 1-2g，蒸鱼豉油15g，矿泉水300g

【详细做法】

1、青鱼去头尾，切成大片。（不要太薄，否则炸起来容易碎）青鱼片务必晾干，否则炸起来油星四溢

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2、准备好相关的调料，“食无定味，适口者珍。” 所以调料大家可以按照自己的口味、自由搭配

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3、油锅烧热，加入葱姜，小火，不要着急，熬至葱姜焦黄，油味甘香，加入其它材料，继续小火慢慢熬出香味