于大多餐饮品牌来讲，选址是极为重要的一环，店铺位置没选好，再厉害的营运水平可能都很难做起来。地址选对了，事半功倍也是有可能的。那么餐饮门店如何选到一个合适的位置呢？这里有选址的七个步骤，缺一不可。
< class="pgc-img">第一步：消费者定位
每一个餐饮门店都有对应的消费群体，或是年轻人，或是上班族，或是家庭为主，不同的消费群体，商圈的选择是完全不同的。在选址之前，一定要清楚的知道自己为哪波消费者服务，然后选择目标消费群体扎堆的区域开店。
第二步：商圈评估
商圈评估11个要点，拿本子记下来，一个个的评估：商圈的吸引力、发展潜力、基础设施情况、周边商业业态、周边住宅、周边写字楼、周边的固定人口数、周边流动人口数、目标用户数量、目标用户的消费能力、交通设施。
想要选址正确，以上11个要点切记要用心去做分析，不可忽略。
第三步：找到最佳聚客点
每个商圈都有核心的聚客点，属于黄金门面，这样的门店竞争激烈，不一定拿的到。可以退而求其次，找二类、三类的聚客点，不要太偏就行。
第四步：评估店面
评估店面主要是三个方面，店面的背景情况，有没有拆迁、修路等规划；另外是了解之前店面经营者的经营情况，如果也是餐饮同行，了解下做不下去的原因，避免踩同样的坑；最后是了解租金的价格是否合理。
第五步：合同谈判
上述调研工作都完成后，就可以找房东谈租金和签合同了。这里面有一点很重要，租金会随着时间逐渐递增，尽可能和房东谈按年递增，如每两年涨一次，控制在5个点以内。如果店铺经营十几年，租金上涨一两个点也是笔不小的费用。
第六步：出一份立地报告
待店铺尘埃落定后，要出一份立地报告，对接下来的店铺经营做预估，立地报告最大的价值是为评估未来实际经营的效果是否达到预期，如果不及预期，看如何进行调整优化，或选择关店。当然，实际经营超出预期是大家都乐于见到的。
第七步：签约及了解法律风险
租赁商铺的费用不低，签署合同时要明确承租人的主体资格，二房东卷款跑路的事件时有发生，涉及到钱物的，都要擦亮眼睛。在一切都合规合法下，开始餐饮门店的经营。
<>家好！
前两天有一个朋友刚刚加入商学院，这个学员朋友是做餐饮的。就来找我给他设计个商业模式。下面是我和他的对话？
学员：老师，我是做餐饮的，地段还不错，不知道营销怎样提升？
我说：你身边主要是什么样的客户？你主要是想做哪一个群体的声音呢！
学员：周围都是一些工厂或者一些企业客户，我想通过营销来对接他们。
我说：这个很简单，相信你在商学院听我讲课时就感受过我的很多操作的手法。
学员：是的，我潜伏了很久，感觉还是得请专业的人士帮忙策划一下。
我说：如果你认同我们的理念，那么就可以下一步，实体店收费标准是三万元，一个月至少增加三百名潜在客户，否则全额退款。
学员：好的，老师，我马上付款。
下面是我设计的十路。
在你的店周边也会有很多的企业，比如工厂，公司，服装店，小超市等等。这些企业都有自己的员工，我们可以策划一个双赢的方案，让企业得到实惠，而这些企业的员工又会成为你的顾客。
该怎么做呢？
就是从这些企业的员工的生日切入。你可以印制一些生日卷，然后跟这些企业谈。你们的员工的生日，凭本卷来到本餐厅聚餐，可以免费赠送生日蛋糕一个。让企业把这些卷当福利，在员工生日时发给员工。这样员工会感谢企业的关怀，企业又不用增加任何额外开支，大多数企业是愿意这么做的。而你却得到了顾客，你虽然送出了一个蛋糕，但是一个蛋糕其实不用多少钱。如果你们的厨师会做，其实成本很低。要是自己不会做，你们到蛋糕店去做，因为你们实施了这个计划，定蛋糕的量也会是比较大的，可以和蛋糕店谈，这样可以得到一个比较低的价格。
因为你送出的一个蛋糕，过生日的员工就会到你的餐厅来聚餐。他或她可能会叫来同时朋友亲戚等，少则五六人，多则十几二十人。消费少则几百，多则上千。你送出的蛋糕你说值不值呢？而且人来了才送，只为效果付费，来了就等于赚了，没有任何风险。你要是去做广告的话，钱花了效果如何还不知道！
除了送蛋糕外，你也可以送代金卷，就生日的员工，到本餐厅聚餐，消费满680元就可以使用100元的代金卷。或者是到本餐厅聚餐的员工，可以免费赠送价值98元的鸡煲一份。虽说价值98元，但是你的成本并不用那么多。
这个思路清楚的给了你，你可以灵活运用。只要你把这个方法运用的极致，你的客源已经源源不断了。
只要你去做，就一定有效果，你去找十家企业谈，可能就会有七八家会跟你合作，要是你把周边的都谈了。这些企业这么多员工，每天都会有人过生日，就算不是他的生日，他有你的卷，在他要请客的时候，他也会使用的，因为你也不知道是不是他的生日嘛。就算你知道，你会不让他使用吗?除非你脑袋进水了，嘻嘻。
别光顾高兴了，好戏还在后头呢。
前面我们说过，你要送出很多的蛋糕，要到一家蛋糕店定做。那么你和那家蛋糕店，就是合作商家。既然你的顾客过生日，你到他那里订蛋糕，那么你的顾客也成了蛋糕店的顾客。既然你的顾客可以成为蛋糕店的顾客，那么我们也可以把蛋糕店的顾客也变成你的顾客。你现在开窍了吗？
要怎么做呢？很简单你就朝着双赢的方向去想就对了。
比如说蛋糕店的顾客定做蛋糕时，让蛋糕店的人员顺便向顾客推荐你的餐厅。就说我们蛋糕店的顾客到XX餐厅聚餐，可以享受八折优惠，或是可以使用68元的代金卷等等。然后蛋糕店就把你餐厅的卷派发给他的顾客。因为蛋糕店的顾客是比较相信蛋糕店的，所以他们他们推荐的顾客，很大一部分会到你的餐厅消费。
只要是蛋糕店介绍过来的顾客，所获得的利润你拿出百分之二十，或者是百分之三十给蛋糕店，甚至给百分之五十都不为过。因为那一部分生意本来是没有的，是蛋糕店为你带来的，利润分一半给蛋糕店你还是赚的。
这个策略又能为你带来不少生意！
要注意的一点是，千万别贪小便宜，比如蛋糕店介绍过来的顾客，按原先谈好的分成，获得的利润该分多少就分多少。千万别抱侥幸心理，少给或者干脆不给！别人不是傻瓜，你这样的话，别人也不会再为你介绍，这样你就限制了你本该赚到的财富。
要是你不愿意分成给蛋糕店，你只需要让蛋糕店，在店门口贴出告示：凡在本店定做生日蛋糕，生日当天送价值68元的XX菜一份。当然，赠送的菜不会由蛋糕店直接送，而是由蛋糕店送一张卷，顾客凭卷到你的餐厅领取。
就因为你送这价值68元的菜，有很多人都会来。因为不要白不要，这是人性，免费力量大！
这样就已经达到双赢了，蛋糕店起了促销的效果而不用出赠品的费用。而你也引来了顾客，顾客既然到你的餐厅来，一般不会就领取赠品就走。大多都会带着亲朋好友，来你的餐厅办生日宴，为你带来消费，你付出的赠品的小成本，却为你带来大回报。
今天暂时更新其中一部分
好了，大家看懂了吗？ 今天的分享先到这。
头脑风暴是专注于顶层商业模式设计，帮助实体中小企业、商家嫁接互联网学习交流、资源对接、一起发项目的一个平台。直接解决一切创业问题，实体店营销问题，， 现在我们头脑风暴正带动700多位合伙人在发起一个正规暴力项目 “共享按摩椅”项目 不需要合伙人太多的投资 如果感兴趣的朋友 如果你在经营、管理的过程中遇到了问题. 可以
详询小编 风暴man ：Arno_Beawesome
班难，过年排班，更难！
在举国欢度春节的日子里，餐饮人却始终忙碌在岗位一线，他们既然无法享受亲情团聚的其乐融融，也无法感受一年忙碌后的短暂休假。
面对餐厅正常营业和员工休假回家的矛盾，管理者要如何通过合理的排班来解决春节人手不足的问题呢？
1
员工都想回家过年，怎么排班？
每年到春节前的十几天，一波波“回乡潮”开始袭来。朋友圈里面，已经有很多朋友纷纷晒出回家的火车票、高铁票。
然而，有人欢喜就有人愁。
女餐在某餐厅当收银员的小敏的朋友圈发现她抱怨：“最新排班通知出来了，别说年二十九、年三十了，连大年初一、初二也不能回家，我真是服了这个餐厅的排班。”
在北京某连锁火锅品牌的门店经理小美也很苦恼，在微信群里向同行朋友求救：“年底了，要怎样排班才能让团队的所有成员都满意？“即便到了现在，她为员工排了4年的班，但还是很头疼，安排得不好，下属抱怨是小事，但是由于员工的情绪问题导致餐厅不能正常运行，影响工作效率和餐厅的服务水平，问题可就大了。
想不到，这个问题一发出，就引起了同行朋友的共鸣——
“因为换班分歧，团队里的两个小组差点打起来了……”“排班的问题我总是搞不定，所以人际关系特别紧张……”“马上年底了，好多员工一早就来找我请假，说要回家过年，大家都想请假了，怎么排班？”
春节期间，员工想休假回家，餐厅要开门营业，怎么排班？
2
既要满足餐厅正常营业，
又要保障员工休假，排班好难！
在餐厅管理中，科学排班与管理是排班经理行使管理职能的重要体现。
如何在春节期间人力不足甚至很紧张的情况下，做出一个既满足餐厅正常营业需求，又能保障员工休假回家的合理排班？这是大多餐企的排班经理一直以来都在平衡的现实矛盾。
尽管目前餐饮行业里的排班制度很多，但仔细考究后，这些排班制度的缺点也显而易见。
排班制度
一班制：要求一天内员工同时上班、同时下班，然而这种工作时间长较短，一般只适用于后勤人员；
两班倒，这是目前餐厅最常见的一线人员排班制度，一部分上早班，负责早餐和午餐部分，另一部分上晚班，负责晚餐和宵夜，但在就餐高峰时，人手又显得不足，故对人手较少、接待任务重的餐厅不太适宜；
平衡式排班：这种排班方式相对灵活，员工可以自由支配时间，每天的工作时间不一定需要达到8小时，可在一个星期或者一个月内调整平衡，平均每天8小时即可，但是如此一来，员工上下班时间便无规律可寻，需要随时协调和管理，容易造成排班经理压力过大，仅适用于兼职或补充服务的员工；
弹性排班：这是近几年引入餐饮业的新制度，将餐厅服务人员分成人数不同的多个小组，高峰时人员比较集中，非营业时间里，只留少量员工做准备和收尾工作，而让大部分员工得到休息，但缺点是管理协调工作量大。
这四大常用的排班方式各有优劣势，应用于日常人员变动不大时的排班管理，问题不大，但在年底春节期间，一边是餐厅生意的火爆，一边是员工的休假缺席，或许只有更科学的排班方式才能解决餐厅人手不足的难题。
3
春节期间餐厅怎样排班，
才能实现餐厅正常运营和员工休假的平衡？
“很多员工一早就来请假，说要回家过年。苦口婆心地劝说年底餐厅忙，人手不足，坚持到春节高峰后就给他放假。员工直接说，好多年没回家了，三岁的娃都不记得我长什么样了。你说遇到这种情况，除了一面安抚员工一面招聘，我能怎么办？”面对员工的春节团圆诉求，李老板很是无奈。
事实上，缺人是在餐饮行业里的常态，年底这样的情况就变得尤为严重了。一方面人员的流失，亟需招聘人手补上空缺，另一方面是员工休假回家过年，门店经理需努力协调进行排班。
面对这种两面夹攻的情况，
餐厅有哪些科学的排班方法，
来应对这种失衡？
1、正餐餐厅，更注重排班细节
到了年底，休年假、离职、跳槽…...每一个都能把餐厅杀个措手不及。由于行业的特殊性，主打正餐的餐企基本上都是全年无休的。而合理的排班，可以提高餐厅的效率，增加营业额。
（1）未雨绸缪，提前储备人员
“春节前两到三个月会统计员工的休假安排，因为火锅这个品类在过年的时候反而特别忙碌，所以我们会对员工有大批量的需求，我们必须把准备工作放在前面。”
井格火锅相关负责人告诉女餐，井格门店大多是除夕、初一有休假，其它的时间都是正常上班，他们会根据员工休假情况，评估用人情况，提前召集一批寒假工学生，先进行培训，在分配到店。
一般兼职员工可以工作一个月或者到正月十五、十六左右，一来可以缓解春节期间的用人压力，二来还可以和节后招聘人员补充衔接上。
事实上，集易操作、成本低等优势于一身的寒假工和小时工，是目前大多餐企用以解决年底用工荒、排班难最常用的办法。
疆二代的运营经理彭先生告诉女餐 ，“我们一般都会提前3个月，在公司内部做个小调查，统计好春节期间回家过年的员工，然后再根据每家店的具体情况来招聘兼职，填补春节时员工休假导致的空缺。而且，我们企业还有长期招收学徒，在年底排班上面，学徒也是可以派上用场的。”
而部分有实力的餐企如海底捞、西贝，甚至在一些地方与当地高校建立了校企合作关系，每到年底，学校便为他们输送实习生。
（2）科学的排班，除了增加人手外，还要提高工作效率
“哪个餐企不想在过年的时候多赚钱，但为了确保年夜饭当天到店的顾客能够感受到更好的堂食服务，我们宁愿放弃部分业务。”眉州东坡店长告诉女餐 ，眉州东坡在年夜饭当天，下午四点以后不再接收外卖订单。
职业女性餐饮网了解到，为了能让客人预订到年夜饭，同时保证更好的供应服务，眉州东坡在年夜饭团圆宴那天实行四班轮岗，将中午和晚上拆分成四个时间段，也就是把“两餐”变成“四餐”。
< class="pgc-img">“如果只有两个时段，食客接待量有限，每年很多人想订年夜饭都订不上。”该店长向女餐解释，将中午和晚上拆分成4个时间段，一来可以分散客流，把服务和体验做得更好，二来也能把餐厅的午餐和晚餐时间做前后的延长。
“眉州东坡团圆宴的套餐和零点几乎各占一半，年夜饭当天大概会服务将近100桌客人。”
年夜饭当天特别考究一个餐厅的运营状况，而有效分排班可以保证效率和降低出错率。眉州东坡具体是如何做的？
在年夜饭当天的高峰时段，正餐眉州东坡会从眉州小吃那边抽取部分员工过去帮忙；
部门之间一把手直接对接，比如前厅经理对厨房总厨，各自传达给下面的人；
此外，为了在年夜饭当天提高工作效率，眉州东坡还有一个小招数：按餐厅档口推荐菜品。比如通过后厨档口蒸锅、水锅、炒菜、凉菜等分类来让零点客人点菜，提高出菜速度，而套餐部分则由总厨和前厅一起商定，注重菜品、口味搭配的同时，也能站在顾客的角度考虑。
（3）身兼数职，一个人同时负责几个小工种
一个餐厅的工种一般有两大类，前厅和后厨。前厅包括店长、服务员、收银员、传菜员等，而后厨则包含厨师长、炒菜师傅、切菜工、洗碗工等。
平常，一个员工一般只负责一个工种，但是在年底用人不足的时候，餐厅内部人员也会做灵活的调动，比如前厅和后厨的工作，很多员工都能胜任，一个人负责几个工种，如果有人缺席，其它人可以替补。
“我们过年期间有85%的员工都要坚守在一线岗位上，但是年底店里一般都会忙不过来，像我们后厨，既要做好自己的菜品工作，还要帮忙收拾餐具，收完餐具之后还要帮忙搞卫生。”湖锦酒楼的产品研发部总监王盛刚告诉女餐，“春节期间，店里很忙，但是人手又不足，我们一般都是前厅后厨到处帮忙。比如，后厨忙的时候前厅的同事也是要自己去厨房端菜，没有传菜员，虽然很辛苦，但大家都会相互理解。“
2、快餐、小吃类餐厅：预留部分员工值班
相较于正餐餐厅，快餐类餐厅，在春节期间的排班则比较统一。
“春节期间，除了各火车站、高铁站的门店营业之外，其余门店都会休假。”某连锁快餐店的市场部总监告诉女餐。
< class="pgc-img">他认为，过年期间，大多数人都回家过年了，消费人群只剩下当地的消费群，再加上一般快餐店的选址都是在商圈店和社区店，主要的服务人群为办公室白领和附近小区居民。“白领人群春节放假，消费者人群锐减，业绩都会下降很多，所以一般情况下都只有少数门店营业，或者干脆全部放假，而在火车站、高铁站的门店，则仍然按照两班倒进行排班，和平时没有很大差别。”
而另一个地方小吃品牌的排班经理张红也表示，“春节会正常营业，因为我们的门店几乎都是开在商场里面，虽然春节期间顾客不多，但是仍然有人购物、就餐，因此店里会有三分之一的值班人员。”
餐厅排班是一门艺术，
也是考验每一家餐厅管理问题的一大杠杆！
排班合理到位，可以让员工高效率地工作，提高员工满意度，餐厅才能正常运营；排班安排不合理，那么很容易造成内讧，甚至还会引起离职洪潮。
马上就要过年了，你的餐厅排好班了吗？
燕子（应本人要求化名）告诉职业女性餐饮网，从2009年开始从事餐饮行业，至今已有9个年头。“9年里没有一年陪伴父母、老公和孩子过年”，说到这，她眼中泛起一丝泪光，“不过干一行爱一行，只要能让别人过好年，我们累点、辛苦点也值得。”
餐饮人辛辛苦了，感恩一路同行。。。
