问一个问题：

你喜欢看成功的案例，还是喜欢看失败的案例？

先别急着回答。

因为这个答案可能暴露你的认知层次，以及企业规模。

餐饮老板内参 王新磊 /文

从我掌握的数据来说，很多餐饮人，喜欢看失败的案例。

像一些教餐饮人如何躲避大坑的文章，往往点击率更高。

很多人认为，失败案例比成功案例，更具有借鉴意义。

这看似非常正确：成功是不可复制的，而失败却更具有共性。

其实不是的。

你最后会发现，很多人填坑的结果，获得的是共同认知——就是餐饮的基本常识。

也就是“年年岁岁坑相似，岁岁年年人不同”。

我还发现，越是企业做得好的老板，越关注优秀案例，在他们看来，关注优秀者才能让自己更优秀，因为成功者更具有全局观。

有人把这种认知差称为认知分层。

01 一场谈话引发的思考：失败真的是成功之母吗？

其实，很多年前，我也很喜欢看败局，也相信失败是成功之母。甚至把《大败局》读了不下五遍。

后来，我采访了一个“大企业家”。

这位企业家，经营企业30年，成功跨越多个经济周期，实现企业持续、并匀速发展。

更厉害的是，他通过发展一个企业，改造了一个行业。

有一次，他说：“小王啊，你看我做企业，就是三个法宝：资本、技术、人才。”

“在我们企业还很小时，我果断要融资，有了资本的力量，我们才能引进技术。”

“我非常重视技术，从全世界引进先进的技术。当初，很多人都反对我花大价钱买国外的技术，现在他们知道，有些人办不到的事情，技术可以帮你开拓市场。”

“人才也是我们的法宝。我这么多年，就是在折腾人才。一是用制度考核人才；二是用重金引进人才。”

这一次谈话的核心思想，成为我认识梳理餐饮业的“照妖镜”。

我先后提出餐饮经营分为两种：一种是开饭馆，一种是做公司。餐饮业当前的主潮流是“公司化进程”。

这一次谈话，也让我重新思考：看太多失败案例，并不能让人感知到正确的方法。

再后来，华杉也提到同样的观点，他说“关注不幸的家庭，并不能让你获得走向幸福的方法。”

其实不管人生，还是公司，都是这样的。

有时候，太局限于小挫折，小失败，会失掉了大方向，大机遇。

英国率先完成工业革命，也很早就造出了汽车。可惜，因为曾经发生汽车撞人事件，为了保持行人的权益，英国在1865年颁布了《红旗法令》。

《红旗法令》规定，蒸汽汽车在市内最高时速不得超过3.2公里，在市郊每小时不得超过6.4公里。

为了避免撞伤行人，《红旗法令》还要求，汽车行驶时，必须有一人手执红旗在汽车前方55米处步行。

这样一来，蒸汽汽车直接变成了蒸汽轿子，完全失去了意义。尽管后来这个法案在一片反对声中被废除，却使英国失掉了汽车工业崛起的最佳机遇期。

再换个角度来说，很多时候，试错，往往是走向变革性成功的正途。

因为人的一生，都在为认知买单。

所以现在，我已经把《大败局》扔掉了，我也很少写失败的案例。因为我更相信，一个成功激发又一个成功。

02 观摩100场“小败局”，也拼凑不出成功的底层逻辑

我在《道哥下午茶》里，多次重复一个金句：成功不是盲目的试错，而是有目的实践。

相对于失败的案例，成功案例呈现的是一个完整的状态，会打开你的思维和眼界。而失败案例只是一个片断，常常会把你的思维局限在某个环节。

比如，成功案例企业是阶段式成长的，先从产品开始，然后扩展门店，再经历品牌、组织力、供应链、组织力的二次调整，企业文化等。而失败案例，往往卡在其中一个环节就结束了。

我梳理了西贝30年的成长路径，发现阶段式成长的节奏很明晰。

之后，我又梳理了海底捞、九毛九、巴奴、喜家德、乐凯撒等企业的成长历程，他们都呈现出“阶段式成长”。

相反，我梳理一些老字号和网红企业，却看到他们要么停留在某个环节，坐看时间累积。

我接触到很多餐饮企业，有死于股东意见不合的；有死于店长离职；有死于经营不善的；有死于产品不行的；有死于学习外婆家和西贝的；有死于打折促销的。

看了太多的失败，忽然觉得，在餐饮业，成功是相似的，而失败反而各有各的不同。看了太多的失败，反而更加分不清成功的路径到底在哪里，到底哪个问题才是根本问题。

在失败的案例中，就会陷入到碎片化认知中。与其只摸100个大象的大腿，不如摸一只完整的大象。

其实，餐饮业也有自己的底层逻辑。

03 摸准餐饮底层逻辑，在正确的路上刻意练习

在《刻意练习》这本书中，一个核心观点就是“专家级水平是逐渐地练出来的。”而“正确的练习”是高效成功的关键。

作者说，不论在什么行业或领域，提高技能与能力的最有效方法全都遵循一系列普遍原则。

借用这个理念，我认为餐饮经营也有一个关键，就是要认请“公司的逻辑”。

公司逻辑，并不是一个很空洞的词，而是规律。

简单说，我理解公司时，强调三个层面的认知。

一是认知公司管理者。

管理者也是人，都逃不掉人性的束缚。

人性中的暴食、贪婪、懒惰、愤怒、骄傲、淫欲、嫉妒七宗罪，每个都是不定时炸弹。

比如，某知名电商公司脸盲症老板，就身陷不堪之中。而他的贪欲又使他在公司治理上，处于专制状态。

二是认知公司这个主体。

公司是一个生命体。

它的成长，一是规模要长大；二是它的发展需要吸纳、整合更多的资源。

要获得这种能力，就需要试错、优化、升级。

公司的成长是阶段式成长，先从产品开始，然后经历品牌、组织力、供应链、组织力二次调整、企业文化等阶段。

在这个成长中，我还特别强调“规模”。因为规模会突破人性的局限。

举个例子来说：管理4家店，老板可以亲历亲为。要是管理40家店，老板就要信任团队，同时还要允许公司有灰色地带等。

三是认知经营的底层逻辑是数学关系。

4月30日，在长沙分享会上，我提到一个现象：为什么同样的铺位，同样的租金，有的生意惨淡，有的生意火爆？

这其中，就是围绕人效、坪效、品类、客单价、动线人流量等，计算出品类、面积、客单价的数学关系，从而在没有开店之初，就基本上预测业绩和风险。

也就是说，一家店在没有开业之前，就可以测算出盈亏平衡点。

比如，商场租金一般是25元左右，小店面积一般在30平，每天的租金就在750元，再加上管理费用，每天成本就达到八九百，有些地方，甚至达到一千。

一个月算下来，成本在二万五到三万。按照比例，成本不高于销售额的20%才能活下来。

而这些小店，客单价通常在25-30元，位置一般是10个。假设一天接待一百人，才能做到3000元。

以成本是1000元，销售额是3000元计算，成本就突破了20%。更要命的是，很多店一天很难做到接待一百人。

这些底层逻辑，并非无章可循，却常常被选择性忽视，至于之做餐饮被一些人理解成了“玄学”。

04 总结

很多企业，不是死于他杀，而是死于自杀：不会算帐，算不清帐。

有意思的是，还有很多人把经营的底层逻辑“神秘化”。

有人说成功靠运气，有人说成功靠背景，还有人说“求之不得，反求诸已，要修心。”

经营的确是一件很苦的事情，老板们研修佛法、易经、圣经，希望通过心灵的成长实现公司的成长。

这无可厚非。但是，一个团队的成长不能只是依靠发愿，而要依靠有目的实践，在企业成长的每个阶段，完成战斗任务。

是 餐创星球 的第 46 篇文章

随着餐饮市场的火爆，越来越多的人进入了这个行业，随着而来的是各种各样的问题。对于餐饮创业者来说最大的疑问可能就是餐饮创业怎么才能成功？为此，我采访搜集整理了一些餐饮过来人的回答，看看他们怎么说。

邱俊 餐饮从业者

餐饮门槛低，但深水火热，不仅需要你能头脑风暴，还需要你能饿其体肤，忍受得了孤独与寂寞，能把餐饮做好的人，必然是做什么行业都能成功的人。

不要盲目跟风，啥项目火就选啥，走在前面的人借东风，后面的人都是救灾的。要选常态化项目，做常青树。

不要把顾客当傻X，餐饮的本质是食材经过烹饪出让人味蕾产生化学反应的过程，餐饮是良心活，当你在克扣食材时，你离消失就已经不远了。

柳鶴 探鱼品牌总监

如果想开餐厅饭店，体验一下当老板的滋味，建议：

1.找一家有成功经验（最好在三四年以上从业经验并发展有成功加盟店的）餐饮店去学习，经过一年半载的时间你就能发现自己到底适不适合做餐饮？那时你也学到了一定的知识拥有一些经验了，也具备了自己开店的基础。

2.与有经营饭店经验的朋友合作开店，你出部分资金，做股东，先观察，不要参与管理。待你搞明白了经营饭店的真相再看自己是否适合做这一行，是否有能力独立创业。

3.开饭店比做其它行业需要更多的耐心和毅力，细致和韧性，执着和坚强，胆识和魄力，做之前一定要有足够的心理准备。

必妞儿餐饮人

零经验的餐饮创业者最需要，也是最核心的几个问题：

1.避免错误的心态和认知。认为餐饮赚钱，没头没脑就开始做；低估餐饮行业的难度，以为低门槛就等于可以轻松挣钱；没耐心，急于求成；着急揽客，不计成本地砸钱搞活动。

2. 学会选择好项目。别着了网红店的道。噱头、爆点只能让一家餐厅或一个品牌名噪一时，想长久发展下去，没有好味道，没有核心竞争力，是万万不可能的；可以选择可靠的餐饮连锁项目，这些项目大多经过严谨的市场调研，相应的技术、酱料、售后服务也较为完善，对餐饮创业者来说，可以少走不少弯路。

3. 经营心态很重要。要有不断进取的心态，菜品、服务、管理都要不断迭代创新；要有平常心，经得起大起大落的考验，遇到问题解决问题，充分发挥主观能动性，是餐饮经营者必备的特质。

pozifmzbe餐饮营销人

创业之前先问自己四方面问题：

1.你看过多少餐饮方面的书籍？一本？十本？百本？不了解就别动手。

2. 你会做饭？手艺如何？喜爱餐饮行业？如果只是为了赚钱而做餐饮，那就别动手。

3. 想做餐饮品牌？你能独立完成一份商业计划书吗？计划书应包括：（1）市场调查数据及分析；（2）竞争对手及行业分析；（3）所处地理位置及区位分析；（4）市场定位；（5）目标消费群面貌描述；（6）产品特性及差异化；（7）价格定位；（8）确立核心竞争力；（9）项目优劣势分析及应对措施；（10）经营及管理策略；（11）财务状况分析及现金流管理；（12）合伙人及人力资本分析；（13）市场品牌推广策略；（14）品牌文化建设策略；（15）危机公关对应策略等等内容。如果不懂，那就别动手。

4. 你知道挣钱的辛苦吗？拿家里钱出来投资做生意？那就别动手。

为了帮助各位餐饮朋友解决创业中遇到的实际问题，我建立了餐创星球交流社群，大家在实际操作过程中有什么问题的，都可以扫码进群提问：

餐创星球付费社群目前年费50元/人，稍后随着人数的增加，价格还会再往上调整。一次购买进群，就可以免费学习群内所有的干货知识点，包括各类餐饮技术配方资料，各种餐饮经营和管理技巧，餐饮宣传营销方案，群内定期还会有专家坐诊，解答群友餐饮创业过程中的各种疑问。

创业是场孤独之旅，在这里将有无数同行和你并肩同行，一起进步。

今天想介绍的朋友，是这两天刚认识的一位山西吕梁的兄弟，也是通过平台结识，经过一段时间的交流，很有志同道合之感，这几天知道我在张家口，专门驱车来一聚，我们一起同行两天，我也知道了这位兄弟的经历，感触颇深。

很多朋友在开始餐饮创业时都抱着各种心态，尤其这几年在一些商业性的发财梦的引诱下，或急功近利，或意气风发，经常是想用一条捷径去追求一个日进斗金的梦。

但餐饮是一个需要真心务实、兢兢业业的领域，有方法，但没有捷径，那些被人为描述的速成之路上，往往都是陷阱，那么一位成功的餐饮人，原本该是个什么样子呢？这位兄弟的经历，能给我们提供很多借鉴。

他在吕梁开着一家驴肉火烧快餐店，兄弟两个经营，开业3年左右，目前年利润可以达到30万，这对于一家60平米的店来说，可以说是很理想了。

而通过我们的交谈，我也深深被这位兄弟的创业精神所折服，对于他的经验，我大概总结为求真务实，踏实钻研，勇于探索，很平凡，但平淡之处见智慧，能给我们餐饮创业的朋友提供很多借鉴。

素食主义者设置。健康的食物。美味沙拉蔬菜和草药、 酱油，在白板上。水平框架

1、求真务实

兄弟给我说了一件事，他在餐饮创业之初，也为了学技术花了很多冤枉钱，结果没得到什么真东西，后来就总结出，要搞好经营，就要先学会去伪存真的能力，才能少走弯路。

他曾经去考察过一家加盟的麻辣烫，宣传的很好，几十平米的店日营业额达到两万，而现场也确实门庭若市，让任何一个去考察的人都心动。

但为了看到真相，他在那家店蹲守了3天，之后发现这是个典型的加盟玩儿法，这家店是通过大量派送优惠券等一系列方法，造成的繁荣景象，也就是说，利润点不在店里的实际经营上。

蹲守3天，看到了真相，之后做出正确的选择，这就是求真务实。

2、踏实钻研

兄弟给我说的另外一件事，就是在哥儿俩决定做驴肉火烧之后，二人到这种小吃最兴盛的河间和保定，每天去不同的店，连吃了半个月驴肉火烧，除了研究味道之外，还考察各家店的菜品安排，服务特色等。

一番考察下来，心里有了一个完整的计划，但这哥儿俩也几乎一听驴火就要反胃，甚至想吐，因为顿顿是这个，也难为这二位了，不管这个过程如何，这种踏实钻研的精神令人佩服！

3、勇于探索

在把自己的店经营的有声有色之后，这兄弟又让弟弟看店，他去各地考察一些名小吃，品尝、研究、总结，并且学以致用，不断提升自己店里的菜品。

当然，最后还有必不可少的一点，就是热情服务，把小店的气氛塑造的温馨融洽，宾至如归。

试问各位朋友，有这种经营的“匠人精神”，怎能不把自己的店做的成功呢？这兄弟多年感悟出的一句话我记忆尤深：其实当你用心把该做的都做好后，该来的也就自然来了！

海菜煎面

包括这次驱车千里来和我一起交流一些美食心得，都令人感动于这种执着以及这样的真诚，我俩一见如故，可能一是志同道合，有很多共同语言；二是他的身上，真的带有很多现在餐饮经营者所丢掉的东西，而这些，原本是餐饮的立身之本的！

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