说细节决定成败，小小一本菜单也蕴藏着大学问。但如何能在菜单里抠出细节，把细节优化，给餐厅带来利润，仍然是很多餐厅经营者面临的一道难题。
对此，超客创始人张兴旺在“2024中国餐饮产业峰会”上指出，为了适应不同的消费场景和渠道，餐饮企业应该制定全渠道菜单，满足顾客多样化需求。
< class="pgc-img">张兴旺表示，当前许多餐企的经营策略还是厨房生产什么，门店就卖什么，但实际上，大家的思路要转变了，制作菜单逻辑也要反过来，要以渠道拉动生产，以市场带动生产。
举个例子，如果门店的外卖业务需要单独定制菜单，那生产线就要单独针对该渠道进行产品生产，满足该渠道的顾客需求。同时，企业最终还要让各个渠道的产品形成交集，打造出稳定的生产线。
（作者：红餐网简煜昊；编辑：景雪）
离甲辰龙年春节还有60多天，那顿抚慰乡愁、团圆热闹的年夜饭，你是打算当“甩手掌柜”还是“露一手”？近日，记者走访发现，松江部分酒店已开启年夜饭预订。
8日上午，市民陈女士来到松江凯悦酒店咨询年夜饭预订。陈女士说，今年春节有外地亲戚来沪过年，打算预定一个十人左右的年夜宴，因此特意过来看看包房和菜单。“今年我也问了周边的朋友，大家普遍预定都比较早，我怕来晚了的话包房没了。刚刚也翻了一下菜单，还是比较符合我和家人口味的。”陈女士说道。
酒店负责人介绍，目前咨询年夜饭预订的顾客已明显增多，除夕夜当天晚餐黄金时段预订已超五成。菜品方面以特色菜肴及本帮菜为主，并推出人数从2人到10余人、价位从几百到几千元不等的多种套餐满足不同需求。值得一提的是，由于年节期间很多客人都会饮酒助兴，吃好年夜饭就可以直接下榻的“餐饮+住宿”一站式春节套餐也格外受青睐。
“比如客人订的是十人或十多人的家宴，我们就赠送当天三间房间，而且还包含第二天的自助早餐，套餐初一到正月十五期间都可以使用，这类套餐目前我们卖得比较火爆，预定的客人比较多，今年年夜饭我们看了一下总量，预定了已经过半了。”上海松江凯悦酒店总经理刘剑介绍。
文字：宋崇
图片：张亚运
编辑：周加姚
新网哈尔滨7月18日电 (记者 刘锡菊)“你好，我们再点一份小份的锅包里脊。”18日，在哈尔滨市香坊万达广场3层，来自云南的游客王帅和家人正在饭店就餐。记者在该店内的菜单上看到，熏肉、酱牛肉、老汤肘子、锅包里脊等热门菜品都标注有“小份菜”。
哈尔滨“小份菜”满足消费者多样化需求。赵宇航 摄
据介绍，为推动餐饮行业的升级变革，引导广大消费者树立健康消费理念，培养崇尚、厉行节约的良好习惯，哈尔滨市力主推出“小份菜”。
据香坊万达广场3层营业负责人于万达介绍，这层进驻的大小餐饮企业共31家，目前已有10家企业以不同形式推出“小份菜”。香坊区幸福路是哈尔滨著名的餐饮一条街，这里拥有60余家餐饮门店，目前这条街上的众多餐饮企业都积极行动起来，参与到“小份菜”的活动中来，连核桃碳烤肉馆这样的烤肉餐饮店也推出了“小份菜”的肉品。
“‘小份菜’的倡议，得到了香坊区众多餐饮企业的积极响应，目前辖区内餐饮企业报名踊跃，每天都会有众多企业进行咨询和报名。下一步我们还会联合饭店烹饪协会等对餐饮企业进行引导，通过宣传海报、立式标示牌、桌上提示牌等形式大力宣传‘小份菜’。”哈尔滨市香坊区商务局副局长徐超表示。
从事餐饮业多年的“赵记家门口”负责人温培伦介绍，目前该店120多个菜品中，已有近80个菜品推出了“小份菜”。“‘小份菜’推出后很受欢消费者，尤其是南方游客的欢迎。我们店里小份溜肉段价格为13元、小份红烧肉炖豆角15元、小份麻婆豆腐5元……”温培伦说，该店充分考虑菜品定价、用餐人数、荤素搭配等因素，做到了小而精，有效满足了顾客不一样的需求。
消费者在“赵记家门口”餐厅品尝“小份菜”。赵宇航 摄
深圳游客吴岩告诉记者：“五年前，我第一次来哈尔滨旅游，就对这里的菜码之大印象很深。今年再次来到哈尔滨，感觉‘小份菜’的推出很是贴心。一方面避免了浪费，另一方面我们花一样的钱可以品尝到更多的菜品。”(完)
