渝地区的人吃的辣，而且辣不怕，表现最明显的就是火锅。很多外地游客一到四川、重庆，就开始找火锅尝一下特色。

在20世纪90年市场经济开始，川渝地区的火锅就开始打响了名头，那时候的火锅店还不如现在那么多，表现比较好的，比较出名的是以下4家火锅店。

1、热盆景

热盆景火锅是成都非常著名的火锅店，这家店的创始人叫付志刚，在1990年于新南门大桥侧创办了热盆景。

这家热盆景创新了川派火锅，可以说是开了先河，成了为火锅业的一大流派。

热盆景火锅是成都本土火锅的元老，最初只是租借了成都霓虹灯厂的几间平房，在房子内和门外的街沿边摆起了热情腾腾花儿开，这就是热盆景的由来。

可以说，在90年代，热盆景火锅在成都算得上人尽皆知。

这家创办于1990年的火锅店，在20世纪90年代是相当辉煌，转眼到了1995年，因为旧城改造的原因，店面拆迁了。

2001年，热盆景火锅又在红星路和西门金沙设店经营，两个店经营面积合计8000平方米，可同时容纳1800余人就餐。

2、小天鹅

小天鹅是重庆的著名火锅，总部在重庆市江北区建新北路16号。小天鹅的创立时间更久，早在1982年，廖长光和何永智夫妇就趁着改革开放的春风，在重庆渝中区八一路创办了小天鹅。

小天鹅最初只有3张桌子、3口锅、16平方米。

在如此简陋的情况下，这夫妻俩将小天鹅火锅越做越大，而且不断创新。鸳鸯火锅是小天鹅1984年开创的，1987年推出了新火锅自助餐。到了1988年，更是创建了小天鹅火锅大酒楼，让火锅走上了高大上之路，从码头工人的吃食变成了普罗大众的美食。

而且，小天鹅创新不断，除了鸳鸯火锅，还有荔枝味型火锅、子母火锅和回转火锅，不断适应不同地区顾客的口味。

80年代末到90年代初，随着名气的不断打响，小天鹅开始直营连锁经营，90年代末，建了了餐饮连锁总部，遍布全国30余个省、市、自治区，甚至在1995年，美国的西雅图华人区还开设了分店。

3、皇城老妈火锅

皇城老妈火锅是成都的著名火锅店。这家火锅店名字的由来，还有点故事，其创始人是一位慈祥、厚道的老人——廖华英，大家都尊称她为“老妈”。

1986年，廖华英用家传的火锅配料，在成都市署袜南街开设了第一家火锅店，1987年，火锅店迁到了人民公园外的半边桥街。1992年，再迁至成都古皇城坝上的西顺河街17号。

皇城老妈火锅的店名也是自此而来的，这家店融巴蜀饮食风味为一体，建筑装饰上承袭蜀汉遗风，精美的菜肴、亲切的服务，赢来了“花重锦里，美食皇城”的赞誉。

来自四面八方的食客们被廖华英老人朴素、厚道和慈祥的风采所打动，将她开设的火锅店称为“皇城老妈”。

然后“皇城老妈”就被正式注册命名，成为品牌发展的起点。

1997年，皇城老妈由西顺河街，迁至东城根上街55号。2001年，皇城老妈皇城店在成都南二环路建成营业。

皇城老妈火锅锅底有传统的红汤锅，红白相间的鸳鸯锅，还有龙马童子鸡羹锅、虫草鸭羹锅汁、三菌鲜汤锅等滋补火锅系列。

值得一提的是，皇城老妈在成都、北京、沈阳、大连、石家庄、哈尔滨等城市开有10余家分店。如今，川渝地区的火锅店是一茬又一茬，这三家曾经非常有名的火锅店，也面临着更多更大的竞争，有的逐渐淹没在浩瀚的历史中，有的还在不断前行。

别小天鹅火锅10年，说起此事，小天鹅火锅创始人何永智略有遗憾。

就在今年8月，何永智宣布回归，并对小天鹅进行了大刀阔斧的革新。

9月28日晚，小天鹅火锅洪崖洞店全新亮相，标志着小天鹅开启了何永智回归后的全新时代。

为何在此时选择回归？回归后的小天鹅又将如何发展？“天鹅妈妈”将与火锅擦出怎样的火花？

28日晚， 64岁的“火锅皇后”何永智接受上游财经—重庆商报记者专访，道出了自己的“初心与未来”。

何永智

谈回归

回归为时不晚，要找回小天鹅的灵魂

何永智和员工一起试菜

今年8月22日中午，重庆洪崖洞4楼的巴渝剧院座无虚席，小天鹅创始人何永智面对千余人宣布：自己正式回归小天鹅火锅。

1982年，重庆八一路“好吃街”上，何永智从三张桌子、三口锅、三千块钱起步，逐渐把小天鹅火锅发展成为家户喻晓的品牌。

2007年，小天鹅集团与来自美国的红杉资本、海纳亚洲合作，成立重庆佳永小天鹅餐饮有限公司，开启小天鹅的国际化和职业化进程，创始人放权给专业管理团队，何永智逐渐淡出小天鹅火锅的管理。

为何在阔别10年后选择回归？

何永智在开放式厨房选择菜品

“在资本的推动下，小天鹅火锅迅速发展直营分店，最高峰时全国共有130余家连锁店，成为享誉全国的连锁品牌。然而，由于火锅市场竞争激烈、疏于管理等原因，近年来，小天鹅火锅也面临挑战。”

何永智坦言，近年来，小天鹅有过辉煌，但也遭遇了发展瓶颈，例如管理人才资质参差不齐，各店的经营盈亏不均、口味没有改善创新等。

“乔布斯离开苹果后，苹果的灵魂就丢了。”何永智说，小天鹅亦如此。自己将和女儿廖韦佳一起，让小天鹅“老树发新芽”，重新找回小天鹅“吃好了再来，消费者第一位”的灵魂。

对于10年来未参与小天鹅火锅管理，何永智语气中略带遗憾。

“不过，我现在回来了，一切都不晚。”何永智说，乔布斯回归苹果后，给予了苹果第二次生命，星巴克创始人回归后，星巴克也有了新的发展，相信自己回归后，小天鹅必将重整旗鼓。

谈创新

活到老创新到老，“天鹅妈妈”新品亮相

顾客在小天鹅升级店中就餐

在何永智创业的36年里，她有一种打法叫“不按常规出牌”，总是在不断推陈出新。她发明了鸳鸯火锅、子母火锅，首创自助火锅、特许经营等模式……被业界誉为"火锅皇后”、“中国特许经营第一人”。

此次回归，她又将玩出啥“新花样”？

对此，何永智在28日晚给出了答案——位于洪崖洞4楼的小天鹅火锅店全新升级亮相：带有川东民俗风的装修、宽敞明亮的开放式厨房、带有小天鹅字样的碗筷桌椅、身着青花瓷图样服装的服务员，以及墙壁上随处可见的手绘标语和壁画，让人眼前一亮。

“除了装修风格的变化，还有口味的改变。”何永智说，升级后的小天鹅装修走“亲民”路线，口味上则更加注重突出“重庆特色”。以前小天鹅口味偏微辣微麻，升级后的小天鹅依然使用一次性锅底，

但火锅底料要进行调试后再食用，加上重新运用上九宫格铁锅，口味将更加浓厚，更加符合重庆人的偏好。

九宫格铁锅

何永智说，这种模式今后要在全国推广，特别适合加盟店、连锁店。但同时，小天鹅的高端旗舰店也将保留，形成两条线同时布局。 按照计划，今后小天鹅的直营店要达到60家左右，加盟店则要突破500家。

在升级后的火锅店内，何永智还设置了一个“外卖”架，上面摆着小天鹅特制的火锅底料、“自然鹅然”懒人自热火锅等产品。

“这是我们推出的‘天鹅妈妈’系列产品。”何永智介绍，“自然鹅然”懒人自热火锅不用火不用电，让消费者加入一盅冷水15分钟就能吃到绿色健康的正宗重庆火锅。1万多盒产品出厂3天，就已经脱销。下一步，小天鹅还将通过旗下食品厂推出拌饭酱、鹅晓美快餐类石锅火锅等产品。

自然鹅然懒人火锅

“一个企业要发展，必须走在创新的路上。” 何永智说，自己这一生，将活到老，学到老，创新到老。

谈未来

重心重回火锅，自己为小天鹅代言

身着旗袍、精致妆容，永远充满激情，这是何永智给人的最大印象。

60岁时，她开始“北漂”，与汇源集团创始人朱新礼合作做养老机构，却因为中国人很少进养老机构的现实国情问题，不得已放弃了这个事业。

62岁时，她又到贵阳做众筹金融，成为“贵漂”，并给贵阳世界众筹大会引进6000人。虽然最终因为多种原因又不得不回到重庆，但生命的激情继续在然烧。

63岁时，她又开始关注女性领导力，创建了三美渝美人集团，助推重庆美食、美景、美女，成为城市品牌享誉世界。

“关于美景，我们考虑在洪崖洞推出滨江夜市，但洪崖洞整体发展已经成熟，不需要我花太多心思。而美女，则聚焦到帮扶女性创业方面。今后我的重心还是回到火锅。”何永智坦言，自己重回小天鹅火锅，也是重回初心，希望在带领小天鹅火锅发展的同时，也为重庆火锅行业的腾飞做出自己的贡献。

在此次回归中，何永智还做了一个大胆的决定：亲自为“天鹅妈妈”系列产品代言。在“自然鹅然”懒人火锅的包装上，印着何永智的卡通头像。还配有“懒虫儿，起来煮火锅~”、“幺儿，晓得你懒，一杯冷水逗可以吃火锅了”等俏皮话语。

“创始人是一个企业的灵魂，是坚守企业文化的根本。”何永智表示，创始人一直是企业最好的代言人，例如马云就是阿里巴巴的代言人，一个创始人的形象、影响力，就是企业的财富。而自己也要和小天鹅融为一体，成为其最好的品牌。

文/上游财经—重庆商报记者 孙琼英

受访者供图

编辑 Emily

琉璃白

———重庆商报出品———

要：作为京东深化O2O布局的战略性平台，京东到家新接口的上线获得众多知名平台的青睐，其中就有国内火锅上门第一大品牌挑食。” 据悉，除了火锅大趴之外，挑食还在近期上线了烧烤和小龙虾，让品质生活有更多口味选择。

如果说双十一是电商企业下半年最大的商战节点，那么618无疑就是上半年的兵家必争之日。京东为了守住自己的主场可谓不遗余力，其生活服务一体化应用平台“京东到家”于近日开放第四个O2O接口“品质生活”，主推高品质上门服务，打造便利到家的生活。

作为京东深化O2O布局的战略性平台，京东到家新接口的上线获得众多知名平台的青睐，其中就有国内火锅上门第一大品牌挑食。作为火锅O2O领域的领军企业，为了和京东共同打造一场盛大的618狂欢，挑食除了携百家火锅品牌共同入驻京东到家外，还将于618期间推出众多优惠活动，让有品质的火锅便利到家，来一场初夏火锅大趴。

强强联合 共同打造火锅盛宴

综合而言，挑食和京东到家的合作可谓水到渠成。想要打造便利到家的品质生活、全面共享的火锅盛宴，不仅需要像京东到家这样一个强大的平台“渠道”，还需要提供优质的“内容”，而这正是挑食和京东到家能够走到一起的内在因素。

京东到家有京东传统的物流优势和平台资源，能够提供一个强大的渠道“骨干”，而挑食通过自己在火锅外送领域的深入耕耘和品牌效应，负责提供优质的火锅和服务体验等“血肉”，两者结合可达到1+1大于2的效果，形成一个完整的O2O服务体系。

这样的合作效应也将很快在618之际释放出来。为了能够让消费者体验到最正宗便捷的火锅，打造一场别样火锅大趴，挑食将推出众多优惠活动，如下单即返50元的优惠。不仅如此，还有羊蝎子套餐下单即享五折，川派火锅蜀海最低15元，重庆小天鹅火锅最低8元起等，并且所有订单都将在两小时内速达。

挑食CEO窦高峰表示：“作为国内专业的火锅O2O公司，挑食立志于打造以服务为核心的O2O+火锅外送体验，让更多的消费者可以在家就能享受到最正宗的火锅，最新鲜的食材，最极致的服务。正是基于核心理念的高度契合，我们选择携手已有的100多家火锅品牌共同入驻京东到家的品质生活频道，为消费者在618奉上高质量的火锅体验。”

据悉，除了火锅大趴之外，挑食还在近期上线了烧烤和小龙虾，让品质生活有更多口味选择。

深耕O2O 提供重度服务

毫无疑问，O2O已然是当下巨头征战的新战场，这一点从各大行业巨头纷纷在这一领域布局和发力就看出端倪。而京东对京东到家也是十分重视，其品质生活频道的开通急需挑食这样的垂直类服务的接入，以丰富这一板块的内容。

除此以外，以挑食为代表的垂直平台的入驻无疑会加快O2O的发展，为这个大平台注入不一样解读，同时对现有的O2O产业格局会产生连带效应。

就目前的发展而言，挑食其实已经告别了O2O1.0时代，进入了O2O+的2.0时代，即在改变消费者社交生活场景之外，提供重度服务，它的入驻会在这一点上形成一定的示范效应，带动不同的垂直服务深耕O2O。

挑食除了把吃火锅从到店堂食变成外卖，改变吃火锅的场景——把吃火锅转移到公司聚餐、家人聚餐等环境外，很注重提供重度的服务，这是品质生活的根本要求。正如其创始人所说，挑食立志于让客户在享受服务的过程中感受到惊喜，能够尖叫，这种对服务品质的推崇也正是品质生活的内涵。”

京东到家两小时送达所强调的快是一种重度服务，挑食的火锅秘籍和上门摆盘等附加服务也是一种重度服务，两家的合作能够发挥各自最擅长的地方，形成重度服务的叠加，进行最优的资源组合。

“当然，重度服务还是要切合消费者的核心利益，”窦高峰说。“就像我们新上线并在百度手机助手首发的安卓版APP，就是要解决安卓用户手机下单的问题。国内安卓用户比例很高，虽然微信端也可以下单，但这部分用户有APP的需求，那我们就应该满足。重度服务不是虚设或噱头，还应该是最实在的服务体验。”

(责编：海闻)