家以红色文化为主题的重庆老火锅店
上新品啦~
又要掀起排队模式
< class="pgc-img">食材、酱料让你赞不绝口！
新鲜的虾搭配香香的排骨
虾子经过开背处理
使得各种调料已经入味
虾肉咸香细嫩，外壳薄脆诱人
< class="pgc-img">50多种香料秘制而成的酱料
是这道干锅的重中之重
啧啧啧，爆炒的时候
香味就已经忍不住蹿进鼻腔，惹人垂涎
< class="pgc-img">咬一口排骨
酥香可口
肉味充盈唇齿之间
有一缕清爽的香气
从你的鼻腔出来
< class="pgc-img">鲜白的虾肉不到3秒就呈现在眼前
瞬间提升了吃虾的食欲
大口吃肉的感觉真好！！
入口先是爽辣，随后接触到Q弹的虾肉
口味嫩鲜
原本的爽辣在舌尖融化成了微甘的口感
< class="pgc-img">鱿鱼和虾组成了CP
满满一锅鱿鱼虾色泽红润
非常的诱人
< class="pgc-img">大块鱿鱼鲜美有弹性
入口脆嫩带有微辣的滋味
非常劲道，越嚼越香，瞬间就爱上这味道了
< class="pgc-img">Q弹紧致的虾肉带着微微的辣味儿
丝毫不会遮掩半分本来的鲜香
吃进去的瞬间仿佛自带电流
从舌尖钻进牙齿缝
剥虾的时候顺带把虾壳连同手指头一起嗦了个干干净净！
< class="pgc-img">色泽红润会流油的鲜虾
在秘制的酱汁浸泡下，闻着都非常香
< class="pgc-img">鸡翅最精髓的就是外层炸的金黄诱人
内里又非常鲜嫩
吃在嘴里有着双重体验，这才叫绝~
< class="pgc-img">秘制酱料炒制而成的锅底
和大虾/鸡翅充分互融
香而不腻，辣而不呛
刚端上桌香味就一阵阵的往上窜
你敢说你没有被征服？
< class="pgc-img">吃完虾锅，开启涮菜模式
这家添的汤是【土鸡汤】
每天现熬，需熬制8小时，汤底清澈
一大锅白嫩嫩的土鸡汤营养又美味
< class="pgc-img">几十种香辛料及本草熬制火锅汤底
古法烹调炒制，还原鲜虾味道加倍营养
吃虾喝汤再涮菜
既有麻辣鲜香，又有健康营养
一吃就上瘾
在火锅中充满虾的鲜美
在虾中充满火锅的特色味道
< class="pgc-img">老基地红色文化重庆火锅店的总店在
“火锅之都”——重庆
光是重庆就有十多家店
< class="pgc-img">涮菜界的扛把子
公主牛肉、极品肥牛、豌豆苗、
丸子开会、功夫土豆片等
每一款都是点单极高
< class="pgc-img">公主牛肉让你吃得脸红心跳
吃一片肉就掀开公主身上一层“衣服”
肉质超嫩还微微的弹牙
每一口滑嫩紧实
似乎在提醒你
人间太值得了！
< class="pgc-img">雪花纹路清晰可见，油脂很丰富
汁水甜鲜，涮肉必须点它！
< class="pgc-img">给小编印象最深的就是
这家的菜份量很足！
酡红与白色相间的牛肉
均匀地像大理石一样的纹路
再加上入口即化、稍微带点甜的特点
几乎使每一位食客都赞叹
< class="pgc-img">雪花柔嫩带着油脂香，但却不觉油腻腻
口感比嫩肉更鲜嫩，仔细嚼就能尝出来~
< class="pgc-img">人气牛肉，几乎每桌必点
脂肪含量少，肉感甜嫩不干柴，十分柔软多汁
< class="pgc-img">牛肉丸选用新鲜的牛后腿肉
每日现做、人手现捏
成丸后放入温水池浸煮到熟
在店里吃饭还时不时能看见师傅在制作
< class="pgc-img">牛肉丸原滋原味、蛋白质高、脂肪量低
带有粒粒牛筋，比肉丸更有嚼劲
吃的时候小心爆汁喷一脸哦！
< class="pgc-img">长的水灵灵的活体豌豆苗
上桌还能看到点点的水珠
< class="pgc-img">吃前还得剪一剪
吃前皮一把，真开心
< class="pgc-img">< class="pgc-img">软软糯糯的土豆放进沸腾的锅里等上几十秒
吸足了汤汁，来上两片土豆
加上汤汁的鲜咸好吃到停不下来
< class="pgc-img">< class="pgc-img">青菜在新鲜沸腾的的汤锅里涮上几十秒
清甜的香气被激发出来一口下去
汤汁的鲜美+青菜的香甜多种滋味刺激着味蕾，久久留香
< class="pgc-img">老基地红色文化主题老火锅
充满了记忆里的味道
在用餐的同时可以享受到一份难得的激情
火热和自在
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：许昌市胖东来劳动路店对面扬子大厦一楼
<>< class="pgc-img">简介：
烹饪工作者将历来以清淡咸鲜的虾制成香辣口味，一时香辣虾火锅流传各地。
技法：
炒、涮。
特点：
香气诱人，肉嫩味鲜，麻辣适中，风味别致。
锅底配方：
主料：
鲜活基围虾1000克，魔芋条50克，水发木耳50克，水发红薯宽粉条100克，油炸土豆条100克。
调助料：
干辣椒节100克，干花椒35克，葱段30克，姜片25克，洋葱15克，蒜片15克，豆豉10克，白糖3克，胡椒粉3克，底料全部，精盐10克，料酒35克，酥花生仁20克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1200克，火锅油1000克。
底料配方：
主料：
郫县豆瓣150克。
辅助调味原料：
姜片15克，蒜米10克，泡椒30克，泡子姜片25克，葱段20克，豆豉5克，冰糖15克，熟菜油300克。
香料配比：
八角5克，桂皮3克，砂仁3克，香叶2克。
底料制作程序：
（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。所有香料加工成粉即成香粉。冰糖敲成黄豆大小。
（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧至四成油温，放姜片、蒜米泡椒、泡子姜片、葱段，炒至水分快干时，下郫县豆瓣、豆豉、冰糖、香料粉，炒至色红油亮、豆瓣酥香时起锅，底料即制成。
火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：
香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：
主要调味原料：
干辣椒节3000克，干花椒1 000克。
辅助调味原料：
郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
特荐用具：
100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。
制作程序：
（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
适用范围：
红味即麻辣味火锅。
技术揭秘：
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。
3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。
4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。
猪骨鲜汤：
特点：
色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：
猪棒骨15千克。
辅料：
老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：
老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲
破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥
净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
特荐烫食原料（供5人食用）：
麻辣嫩鸡片150克，鲜鹅肠200克，肉丸子150克，牛尾笋200克，金针菇150克，豆腐皮100克，鸭血200克，青笋200克，藕200克，冬瓜200克，白菜心150克，生菜150克。
特荐味碟：
香油蒜泥味碟5份
香油蒜泥味碟；
特点：
咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。
原料组成配方（以5份为例）：
主要调味原料：
大蒜 20克。
辅助调味原料：
精盐2克，味精3克，熟芝麻5克，香油350克。
制作程序：
（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。
（2）味碟调制：蒜泥均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝
麻即可。
适用范围：
麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。
技术揭秘：
以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。
锅底制作程序：
（1）烹前工作：
将基围虾治净，在背部划一刀，加适量精盐、葱段、姜片、料酒、胡椒粉拌匀码味10分钟，入沸水锅中汆一水，用清水冲洗，沥净水。魔芋条入清水锅中，加少许精盐汆一水，沥净水。木耳治净，撕成小块。宽粉条改成约巧厘米长的条。酥花生仁去衣，压成瓣状。
（3）锅底制作：
锅置中火上，加200克火锅油，烧至三成油温，下三分之一的底料炒香，掺入200克鲜汤，下魔芋、宽粉条、木耳、土豆条，调人精盐、白糖、胡椒粉，入味成熟后起锅入盆。
锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，放葱段、姜片、洋葱块、蒜片、底料、干辣椒、花椒、豆豉，炒香，下基围虾炒至成熟后，加鸡精、味精，起锅入盆，撒入酥花生仁，锅底即制成。
食用方法：
锅底置炉具上，不点火，锅内食物食完后，掺入鲜汤，点火，味碟上桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，卤汁烧沸后入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术要点：
1、基围虾须鲜活。
2、味须浓厚。
<>< class="pgc-img">雨低温天过去，高温烘烤天再度来袭，这样的天在外面走翻个面都觉得自己要熟了。不过在这样的夜晚，叫二三好友一起吃锅香辣虾才是正确打开方式。今天就跟小编一起去看几家香辣虾馆子，感受夏天的火热麻辣。
2068香辣虾
< class="pgc-img">当之无愧的香辣虾虾神，是西安的老牌子了，现在在西安也有很多家分店。这家店的装修风格是小编很喜欢的，不大的店面收拾的干净独特，Tiffany蓝+原木色的清新搭配让人一进门就只剩放松，此外店家还很贴心的在每张餐桌旁安置了插座，根本不用担心手机会没电。
< class="pgc-img">他家香辣虾看起来金黄金黄的就很有食欲，一个个个头大不说，还被贴心的店家提前挑掉了所有的虾线，吃起来麻麻辣辣酥酥脆脆，很香。每一锅香辣虾味美不说，量还十足，满满一锅，两个人吃到撑。
< class="pgc-img">【人均】：73元
【地址】：凤城八路汉神广场5楼
李想大虾火锅花园
< class="pgc-img">李想大虾也是西安比较热门的香辣虾店了，店里宽敞明亮，装修风格中规中矩，环境收拾的很干净，周围还栽着些绿植。店员的服务也很热情，吃完添汤涮锅时手脚非常利索，平常也是随叫随到。
< class="pgc-img">他家专门做香辣虾，回头客很多。端上桌来满满一锅虾，看着就食欲爆棚。同样虾也是提前就剔好虾线的，炸的酥脆，入口用牙齿轻咬，咔嚓一声，酥脆的外皮就在嘴里爆开了，紧致的虾肉吃起来非常香。
< class="pgc-img">【人均】：59元
【地址】：雁塔北路李家村华润万家旁
臻味大虾
< class="pgc-img">这家店店面很大，也很显眼，就在高新四路上。他家门店比较大了，环境干净整洁，服务态度也很热情。他家香辣虾里的虾虾都是大虾，肉质紧实，量还满满一锅，两个人吃吃到撑。除了虾，锅里还有玉米，红薯条，菜花等蔬菜，因为味道入进去了，吃起来也是满口的香。
< class="pgc-img">吃完虾还可以涮锅，加好汤，涮些手工面、蔬菜进去煮一会儿，捞出来吃掉，满嘴都是辣香，非常满足。
< class="pgc-img">【人均】：49元
【地址】：高新四路新西蓝二期商铺(方糖KTV北邻)
虾味主题香辣虾
< class="pgc-img">这家店一进去让人有点晕，觉得穿越到了教室，有一块黑板上面写着文科小编看不懂的化学结构方程式，旁边还摆着书架子，恍惚间还以为走错了路。在拐进去就是收拾干净的就餐区，店面挺大，装修的也很素雅。
< class="pgc-img">他家香辣虾种类挺多，什么香辣鸡翅虾，香辣鱿鱼虾，香辣排骨虾，不但能吃到虾，还能吃到别的美味。他家开背虾炸的金黄酥脆，黄澄澄的看着像个开口笑，味入得很好，吃起来麻麻辣辣很好吃。
< class="pgc-img">【人均】：89元
【地址】：长安广场华润万家南门向东100米
陈氏大虾尚品火锅
< class="pgc-img">这家店在凤城五路，凤城五路的餐饮竞争都还蛮激烈的，所以他家还是比较出彩的。店内装修风格简约，收拾的很干净，服务也很热情，还有免费的冰激凌、小菜和粥可以享用。
< class="pgc-img">他家的虾味道很棒，吃起来很辣，重口味星人的最爱，因着去过虾线可以直接吃，很方便。虾肉紧致，浸足了汤的香辣，入口辣的过瘾感觉舌尖在跳舞。香辣虾的量也给的十足，两个人去光吃一锅虾都吃的饱饱的，不要太满足。
< class="pgc-img">【人均】：55元
【地址】：未央路与凤城五路十字路口东北角海逸国际人人乐百货5楼
