新茶饮试水新中式茶馆

中式茶馆正成为新茶饮品牌的第二增长曲线。喜茶在广州开出“喜茶茶坊”，奈雪的茶打造了新中式茶馆“奈雪茶院”，茶颜悦色此前曾推出“小神闲茶馆”。

新茶饮企业布局新中式茶馆背后，是新茶饮行业当前已经在产品上进入瓶颈期，向茶馆融合是寻求逆向突破的一种自我创新。不过，依照此前喜茶和奈雪的茶青睐“第三空间”模式后逐渐缩小门店的做法，新中式茶馆能否坚持到底还待观察。

开辟茶馆

眼下，新茶饮品牌在新中式茶馆方面“硬磕”。

继奈雪的茶子品牌奈雪茶院开业后，11月10日，喜茶位于广州的子品牌首家喜茶茶坊开业。喜茶茶坊由喜茶门店原址改建而成，定位鲜萃茗奶茶，与霸王茶姬的产品定位类似。

根据网友在社交平台发布的内容，喜茶茶坊的品牌标识依然选择喜茶主品牌标识，产品售价在8元—16元，除了目前各大品牌力推的茗奶茶（轻乳茶），还有与此前霸王茶姬新品类似的“茶拿铁”，以及柠香茶和纯茶产品。开业首日，订单等待时间接近2小时。

在喜茶之前，奈雪的茶也推出了新中式茶馆——奈雪茶院，全国首店位于深圳宝安海雅缤纷城，于10月13日开业。根据奈雪的茶方面介绍，奈雪茶院定位于以纯茶及原叶茶零售为主的茶饮生活空间，用新零售的体验方式，为年轻人提供喝茶买茶的第三空间。庭院式空间设计让人步入其中便可感到浮生闲趣。

奈雪的茶创始人彭心曾表示，“茶饮行业要回归到茶本质，希望奈雪成为连接传统茶和年轻人的窗口”。奈雪茶院正是这一愿景的具象呈现，也是对年轻用户消费需求更加精准的洞察。

其实，第一家开设茶馆的品牌是茶颜悦色。2022年5月，茶颜悦色旗下小神闲茶馆开业，位于长沙IFS国金中心，主售纯茶饮品和茶叶，同时还售卖茶叶器具及专属的手冲茶系列零售产品等。茶颜悦色方面当时向新京报记者称，小神闲茶馆是一种新店型，目的是让年轻人认识茶叶本身，喜欢上茶。“茶馆是茶颜悦色一种新的尝试，暂时不会扩大或者增多这个店型。”

虽然茶馆门店定位各不相同，但整体而言，各品牌瞄准的是新中式茶馆方向。在年轮战略创始人段北海看来，各大品牌开始涉足茶馆业务，是因为有“资源+焦虑”两方面的考量，一方面新茶饮品牌资源逐渐集中，另一方面行业竞争激烈，各品牌开始尝试探索各种新可能。

打造轻乳茶产品

尽管打造的是茶馆，但除了纯茶产品，各大品牌依然没有脱离新茶饮的范畴，为消费者提供的多是轻乳茶。

本次喜茶新开的喜茶茶坊，产品主要分为“鲜萃·茗奶茶”“鲜萃·中式茶拿铁”“鲜萃·柠香茶”“鲜萃·纯茶”四类。配合喜茶的“配方揭秘”功能，消费者可在点单时通过小程序了解饮品原料详情。“喜茶茶坊”也在门店宣传单上称，“30秒内单杯鲜萃茗茶，拒绝大桶预泡茶”“拒绝香精花果茶”“无奶精轻负担”“不堆砌小料及其他元素”。

目前奈雪茶院涵盖“小盒茶”“一席茶”“原叶鲜奶茶”及“茶咖”4个系列共22款产品，有的慢煮现泡，有的轻松便携。其中，“小盒茶”系列主打“款款轻松”，栀子绿、月光白、小蛮红等10款茶品均仅需5元。“一席茶”系列主打“慢煮现泡”，而“原叶鲜奶茶”和“茶咖”系列则是探索茶饮的更多可能。

茶颜悦色的小神闲茶馆同样也以中国茶的延伸为主。目前小神闲茶馆有11款独特风味的精品茶叶，涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶四大茶类，以其最明显的风味命名香型。据介绍，茶馆还准备了三种创意喝法，除了轻乳茶外，还有挂耳手冲等方式。

价格回归理性，是这些茶馆的选择。据了解，奈雪茶院的产品主要集中在5元—21元，这一主力价格带让消费者可以更自在地买茶，更轻松地喝茶。喜茶茶坊的产品价格与之差距不大，单杯价格集中在8元—16元。据茶颜悦色方面消息，在小神闲茶馆除了能喝到经典产品幽兰拿铁、声声乌龙、三季虫、栀子生椰等，还有精品挂耳手冲茶、精品原叶现萃奶茶、创意原叶茶三大系列，价格都是19.9元一杯。

事实上，这些新茶饮品牌在茶馆中推出的轻乳茶是今年新茶饮行业的风向之一。轻乳茶产品是用牛乳加茶汤打造而成，不添加任何小料。它并非传统的奶茶，而是注重茶的原汁原味，同时又加入了乳制品，让整体口感更加平衡轻盈。古茗、茶百道、沪上阿姨等品牌都推出了相关产品。

对于新茶饮品牌而言，随着消费者对中国茶的接受程度越来越高，更强调茶味的产品开始涌现。有业内人士表示，茶作为新茶饮的灵魂，承担着越来越重要的角色，中国茶的本味逐渐在影响新茶饮产品的趋势走向。消费者对一杯奶茶的原料品质、健康属性与口感层次都有了更高的期待。在一些专注乳茶的品牌中逐渐有了招牌产品，如霸王茶姬的伯牙绝弦，茶颜悦色的声声乌龙等，但目前行业尚未涌现出爆款。

提供“第三空间”

无论是茶颜悦色的小神闲茶馆，还是喜茶与奈雪的新中式茶馆，从店型设计上看，各个品牌都采用大店型，设计上更注重体验感。

所谓“第三空间”，是指在家庭空间和工作空间之外的第三个可以供人放松、聚集和社交的空间。为了区别于家庭空间和工作空间，第三空间通常采用了舒适、轻松、愉悦的环境设计，提供茶点、饮料、烘焙食品等轻食产品。20世纪90年代，星巴克率先将“第三空间”概念引入咖啡店中，通过咖啡作为社会的黏结剂，为人们提供文化、精神和环境的体验。

本次喜茶推出的喜茶茶坊在门店设计方面，从宋代茶坊汲取灵感，将“纯”和“和”转化为视觉符号，打造现代饮茶空间。其中，廊道、竹亭被置入门店空间，营造山居竹间的饮茶意境。

而奈雪茶院与传统的中式茶馆有很大区别，大面积落地窗采光通透，茶院整体是米色、象牙色、苔绿等柔和暖色的组合。不同于奈雪的茶标志性的绿色品牌标识，奈雪茶院的品牌标志为“奈”字的创意变体，灵感源于唐宋建筑中“歇山顶飞檐翘角”的设计，简洁雅趣。

中国连锁经营协会数据显示，我国新茶饮消费市场规模从2018年的534亿元，至2021年稳步踏上千亿规模（1003亿元），年复合增长率超过20%。同时，中国茶叶流通协会统计，2022年全国干毛茶总产值再创历史新高，达到3180.68亿元，同比增加252.42亿元，增幅为8.62%。广阔的市场中，茶叶零售正逐渐成为新茶饮的一部分，传统茶和新茶饮之间的边界正不断融合。新京报记者了解到，奈雪茶院将成为奈雪茶叶零售业务的主力店型，未来在全国范围内铺开。

段北海表示，新茶饮门店曾由大转小，再到如今新中式茶馆的大店模式，新茶饮品牌或许想通过大店提高势能。“在大店卖茶叶，变成新茶饮界的‘张一元’。最主要原因是，老的路线实在没啥可能了，就找一个可能性多的路线试一试。”

值得注意的是，喜茶与奈雪的茶在两年前，曾经一度坚持大店模式。由于大店成本较高，喜茶与奈雪已经将部分门店转为小店型。喜茶2022年探索出了面积更加灵活、适合更广泛城市的全新店型，门店面积约在50平方米以下。

根据奈雪的茶财报显示，其新开的茶饮店基本为更小一点的pro店。2020年11月，奈雪的茶在深圳同时开出2家Pro店试水，精简掉烘焙区域和部分客座，大部分在100平方米左右。奈雪的茶表示，现有的标准茶饮店将会在租约到期后或者在商场或其他出租方许可的前提下，陆续转为pro茶饮店。

随着新茶饮品牌开放加盟，其本质是扩大品牌的购买便利，加盟门店能有效触达更多用户，完成三、四、五线市场的渠道布局，且小店型更容易触达消费者。对于新茶饮品牌旗下的茶馆未来能否继续坚持大店模式，段北海认为，新茶饮做茶馆需要谋定而动，提前思考准备走哪一种可能，想清楚品牌适合大店连锁还是茶叶零售，还是只为提高品牌势能。

新京报记者 王子扬

编辑 祝凤岚

校对 柳宝庆

茶·茶坊、小神闲茶馆、奈雪茶院……区别于简约现代风的常规门店，新中式茶饮门店正在携独特风格而来。

11月10日，喜茶全国首家“喜茶·茶坊”开业，该店铺位于广州市天河区万菱汇负一层。区别于喜茶常规门店，喜茶·茶坊在产品供应、店铺设计等方面都更具新中式国风特色。据悉，喜茶·茶坊“从宋朝茶坊汲取灵感，追本溯源探寻更纯粹的茶”，并宣传称“回归纯粹，雅趣饮茶”。

在产品方面，喜茶·茶坊推出多款蕴含国风特色的茶饮。据喜茶GO小程序显示，喜茶·茶坊门店内饮品主要分为“鲜萃·茗奶茶”、“鲜萃·中式茶拿铁”、“鲜萃·柠香茶”、“鲜萃·纯茶”四类，单杯价格集中在8-16元。此外，配合喜茶的“配方揭秘”功能，消费者可在点单时通过小程序了解饮品原料详情。关于茶坊制茶之道，喜茶·茶坊在门店宣传单上强调：“30秒内单杯鲜萃茗茶，拒绝大桶预泡茶”、“拒绝香精花果茶”、“无奶精轻负担”、“不堆砌小料及其他元素”。

在门店设计方面，不同于常规门店的现代式简约风格，设计服务公司UND设计事务所于官方小红书账号介绍称，作为喜茶门店的分支新店型，喜茶·茶坊从宋代茶坊汲取灵感，提炼“纯”和“和”的心智转化为视觉符号，打造现代饮茶空间。其中，廊道、竹亭被置入门店空间，营造山居竹间的饮茶意境。

虽然喜茶·茶坊全国首店开业的相关信息暂没有出现在喜茶的官方公众号与微博文章中，但喜茶·茶坊在开业时也不乏活动上新。据喜茶·茶坊宣传页说明，该店于开业首三日推出限茶坊招牌系列饮品买一送一活动，并于开业第四至十日推出“茶坊喜开张”套餐，消费者购买双杯饮品即可得到“扩香卡”。

据小红书网友发文表示，喜茶·茶坊开业当天上午十时，喜茶GO小程序便已显示暂停线上点单，门店店员称主要系客单量达到上限。对此，喜茶官方客服服务号于小红书回应称，因新店开业购买的人较多且门店产能有限，所以门店会根据当天实时的订单情况调整线上点单服务，同时小程序上也有接单提醒功能，消费者可以在小程序页面开启“接单提醒”，开放点单后会收到消息通知。与此同时，据不少网友反映，遇到线上点单暂停又恰逢周末的情况，许多消费者选择在线下门店等待约1小时或更久进行购买。针对产品口感，在“茶香味香”、“茶味比例比较协调”之外，也有部分网友表示“太甜了”。

在常规化的经营之外，新式茶饮在新中式热潮下挖掘出独特茶元素。结合当下国风趋势与茶文化，在喜茶·茶坊诞生之前，茶颜悦色与奈雪的茶也曾在此领域开设新中式茶饮特色门店。

2022年5月，茶颜悦色开设 “小神闲茶馆”，相较于常规门店而言，茶馆内包含多款能够独享的限定饮品和茶食，并以为消费者提供“舒服的、放松的，没有拘束感”的氛围进行装饰，将门店定位为消费者和好友逛街之余，或是自己独处之时可以选择的门店。据茶颜悦色统计，截至11月12日，全国共有19家小神闲茶馆，其中，17家位于长沙市，1家位于武汉市，1家位于常德市。

10月9日，奈雪的茶官宣“奈雪茶院”将于10月13日正式启幕。据悉，该门店位于深圳市宝安区海雅缤纷城一层，采用东方庭院的设计风格，同样主打在快节奏的日常中寻求慢生活。门店内除“小盒茶”、“一席茶”、“原叶鲜奶茶”、“茶咖”等主要产品之外，店员还会为顾客进行相关产品和茶文化的讲解。其中，小盒茶均售价5元/盒，一席茶、茶咖系列饮品售价18-21元/杯、原叶鲜奶茶售价17-21元/杯。

不只追求新品开发、联名创意，新式茶饮也将新中式潮流融入了消费者体验当中。同时，除特色店风格为消费者带来“尝鲜感”之外，新中式茶饮也在不断为消费者提供更优化的产品原料与更完善的制作路径。

（综合自“喜茶GO”官方微信小程序、“茶颜悦色”官方微信公众号、“奈雪的茶”官方微信公众号、小红书）

王璨/编辑

者 | 餐饮老板内参 余从

茶饮掀起健康化大战

又一个茶饮巨头加入了“健康大军”！

这次是书亦烧仙草。

11月29日，书亦烧仙草宣布品牌升级，打出了“全系0奶精,好料更健康”的品牌新口号。还邀请了“CTI华测检测”对书亦烧仙草全食品链进行了审核验证，正式官宣验证结果：全系46款产品“0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸”。

健康化是今年茶饮行业最热趋势之一。喜茶、奈雪、霸王茶姬等茶饮头部品牌竞相“曝光自己真面目”，掀起以原材料为中心的“健康”比拼。

“招数”可以分为3类：

一类是“说我没什么”，比如“低糖”“低脂”这样的“低”系列，以及更加极致的“0糖”“0脂”“0”系列，和大众认知中不健康的食材如植脂末割席。

一类是“说我有什么”，但这个“有”不同于说出食材名字的有，它是一种说出元素形态的有。

Blueglass是这方面的代表。杯体上各种维生素含量、微量元素含量详细排列（B族甚至还细分出B1、B2、B6、B12），开创了茶饮界“元素标签贴”的先河，被网友亲切地称呼为“元素周期表风”。

还有一类是“说我是什么”，比如公布原材料产地，说明优质产区的水果；比如公布一杯奶茶的卡路里，像霸王茶姬，直接做了一个卡路里计算器，公布每款产品在不同细分选项下精准的卡路里数据。

以上3招，品牌们或是单个使用，或是排列组合，搭配不同主题掀起一阵健康风暴。

“健康”这口安利

消费者不一定会吃

喜茶一口气公示40款配料信息，至今已一个月有余。而茶饮品牌整体的健康化趋势，早从年中就已轰轰烈烈的展开。可以看到的是，新茶饮赛道中，那些你能叫得上名字的品牌基本上都在“健康”赛道趋势中掺和了一脚。

先是推更符合“健康定位”、配料表更简单的新品。

除去自身定位本就为“原叶鲜奶茶”的霸王茶姬、茶颜悦色、茉莉奶白等品牌外，像是古茗、喜茶、奈雪的茶、沪上阿姨、益禾堂等一众鲜果茶起家的茶饮品牌，都先后上架了鲜奶茶、轻乳茶类产品。

虽然叫法不同，有“清爽茗奶茶”、“原叶鲜乳茶”、“轻乳茶”等各种新品名，但本质上都属于“原叶茶+牛奶”，只用这两种原材料所制成的奶茶，更加简单清爽。

先不说新品效果如何，这个大趋势，主流奶茶品牌列队整齐地跟上，一个没落。（注：此处不是把雪王漏掉了不带它玩，而是因为价格带不同，这里主要分析腰部及以上品牌）

即使没有直观杯量说明各大品牌的推新效果如何，但不少网友表示“喜茶、奈雪，你们糊涂啊。”“都是做鲜果茶出身的，为什么不持续深耕果茶，做自己擅长的事情呢？”

再是打“健康”旗号公示配料表。

其实，按照我国的通则要求，奶茶等现制现售饮品可以豁免强制标示，是否有标签和如何标注均可由经营者自行决定，并无法律强制规定。既然品牌方先一步选择“开诚布公”，就有不少“奶茶党”、“凑热闹党”深究下去，认认真真研读了这份配料表。

这一研究，便生出了许多疑问。

一方面是按照国家对于零售、预包装食品，如肥宅快乐水、屌丝饮料等，他们的配料表排序是有讲究的，即哪种原料用得最多就应当写在最前面，越靠后越少。但有不少公示配料的产品只注明了构成，但并未说明成分占比。

另一方面，是对于零售的预包装食品，必须在包装上标示能量、4种核心营养素的含量，以及营养素参考值的百分比。这波揭秘可以说是，品牌方让消费者看到了“他们想让消费者看到的”。

其实光是某品牌公示的配料表中的“冰勃朗非氢化基底乳（含乳饮料）”这一项，就又能向下拆分出许多成分来。更别提常用的“轻乳”、“厚乳”、“生酪乳”等各种基底，在公示中也并没有完全注明。

营销意义是否大于现实意义，仍旧有待考究。

这场健康风潮之后将如何演绎

在这波浩浩汤汤的健康风波之前，新茶饮已经有过许多健康化的尝试，也曾经开辟出“健康+茶饮”类型的品牌。

此前，有一些公司做出“营养品+奶茶”的尝试，还擅自以营养品品牌Swisse（斯维诗）的名义发布加盟信息，在众多城市开出实过体店，售卖名称上和营养品比较有关联的奶茶，比如爆款茶饮，名叫“极光胶原蛋白”。

去年开始，一批宣称“养生茶饮”的品牌出现，做“中药材+茶饮”，推出“熬夜水”等产品，红极一时。

这些健康化的尝试在业内都有一定声量，但最终并没有稳步发展出大品牌。内参君认为，原因在于这些健康的尝试和消费者真实的健康需求并没有很好地接轨。

口味是驱动购买的第一要义，性价比、时效性、健康是完成购买决策的考量因素。在追求健康的道路上，怎样兼顾口味，是茶饮品牌吸引消费者需要考虑的内容。

这场以公布配料表为话题的健康大战兴起后，品牌供应链建设、产品研发的重要性进一步提高。

这场健康风潮将如何演绎，欢迎在评论区留下你的看法。