于当前的国人来说，餐厅不再仅是随便吃吃就走的就餐场所，更多的是美食与氛围的互相营造，大众选择餐厅的时候除了考虑餐品本身，就餐环境更成为会否被选择的重要元素。人们愿意为菜品买单的同时，更愿意为高品质、有创意的就餐环境买单。唇齿间享受美食的同时，目之所及，身处其中的餐厅空间特色打造，也是一种极大的享受，加上餐饮作为一种告诉迭代的消费系列，使得餐饮空间的设计与打造也就成为当下室内设计领域里一项极具潮流引领性的领域。
由建E室内设计网及旗下品牌设计头条发起并主办，CIFF中国家博会（广州）联合主办，辽宁科学技术出版社、《中国室内设计年鉴》编委会联合发起的举办的「2020-2021中国设计头条年鉴榜颁奖礼」期间，我们有幸与“精致餐饮设计鼻祖”的陈林老师做了一次深入的餐饮设计交流。
走近
DESIGNER
陈林
陈林装饰设计工作室设计总监 陈林
陈林，从事设计30余年，国内室内设计界领军人物。专注高档商业餐饮、娱乐空间设计见长。出版作品集《摩登中式》在国内外各大书店热销。主要作品有长沙五十七度湘、西贝、水货店、杭州玉玲珑、南京小厨娘、北京宴等。其中玉玲珑，一经面世就刷爆朋友圈，堪称中国餐饮界设计的里程碑式的作品。
个人履历：
1985-1987 浙江电视台 美工
1987-1997 杭州美术公司 室内设计师
1997-2016 杭州山水组合建筑装饰设计有限公司/设计总监，董事长
2016-今 杭州陈林装饰设计工作室(Dseign LIN)/设计总监
曾获得：
2004全国杰出中青年室内建筑师
2008-2010浙江省优秀建筑装饰设计奖
2013CIDA中国室内设计大奖公共空间●商业空间奖
2013中国室内设计杰出成就奖生活家.2014中国室内设计十大年度人物
2015晶麒麟生活艺术家
2016亚太十大最具影响力设计师
2016中国设计年度人物
2018-2019年度中国设计品牌名人榜十大领军人物
2019中国室内设计十大年度人物
他说：“我希望让东方艺术与西方文化在交错的时空感中自然的碰撞，通过密度和节奏的把控，让其产生出共性之美，使身处其中者感受到那种朦胧含蓄的张力。”
对话
DESIGNER
陈林
您做了30多年的餐饮设计，在您看来这些年设计行业发生了哪些变化？
30多年前，中国的餐饮是真正的个体户，不会通过设计师去设计餐厅，老板们不理解：为什么帮我画个餐厅图会收费。但那时我认为餐厅是需要设计的，我应该是中国第一个做餐饮设计收设计费的设计师。后来，慢慢的，餐饮公司意识到通过设计会带来更多的消费者，所以开启了设计师来设计餐厅的时代。
餐饮行业，消费者越来越年轻，您是如何去洞察年轻消费者的消费习惯呢？
我认为准确的说，是餐饮越来越会分类了，有一定年纪与阅历的消费者是一个类别，年轻人又是另一个类别，每个阶段的人消费风格不同，不同层面的人会选择不同风格的餐厅。
您曾经说过，“我做设计从来不是给设计师看的”，为什么会有这样的想法？
作为一个餐厅设计师，他最关注的应该是如何为甲方赢得市场，不是说我的设计做完以后有多少设计师关注，我觉得一个作品还是要满足消费者的审美。
《玉玲珑》
像您的杭州·玉玲珑人气火爆，您觉得大众的审美消费和设计师的审美，在某种层面上是不是可以重合？
我觉得是从什么层面去讲，比如我的玉玲珑，我在做的过程中，没想到给什么人看。我是对自己30多年设计餐饮的一个总结、个人风格的呈现，我没有想经营等层面的东西。
您之前做的是古典风格，玉玲珑的这个项目与以往相比有很大的区别，您觉得这是风格的升级，还是一个自我设计创作的生活？
其实我30年的职业生涯，整个风格是没变的，我认为一个中国设计师应该要提倡自己本国文化的底蕴。我这么多年也是不断的在提炼我们中国的文化植入到我的空间，这是我一直不变的。只不过不同的设计会使用不同的表现手法来体现。
30多年您一直在做餐饮这个领域，您是不是也会有灵感枯竭的时候，如何突破这种状态？
这个状态大概到六年前。那时候，我们公司有六十多个人，我毅然把公司解散了，去往北大学习了6年，我觉得人到一定年龄后，还是需要静下来去学习，于是，回来之后我就潜心去做玉玲珑这个项目。
《九樽》
您觉得未来的餐饮设计行业发展会是一个怎样的发展方向？
更个性，更鲜明。每个企业都会有自己的特点，会达到一种看店面风格就知道店名的状态。
在众多的设计类别中，您从一开始就选择餐饮这个方向吗？
家装、餐饮都有做过，我喜欢做不一样的东西。后来关注做餐饮，也是因为我比较熟悉，并且我有兴趣。
那您觉得在餐饮设计这个领域里面，好的设计和解决的最根本问题是什么？
最根本的还是功能。餐饮不仅要漂亮，还要实用。
如果想要餐饮设计有自己非常鲜明的风格的话，您觉得哪一方面的设计更重要？
在我看来最主要的，还是形式与色彩关系。
<>计不是凭空想象，而是要根植于消费者的需求。餐厅设计最看重的还是运营和商业价值——中国餐饮创新大会嘉宾，北京宴、外婆家设计师陈林
◎ 餐饮老板内参 白刘阳
作为高端中餐的标杆——北京宴·电影，其设计让很多人印象深刻，在这里，每走进一个房间就像进入了一场美伦绝幻的电影场景中……该餐厅由此也吸引了李冰冰、黄晓明、黄渤、何炅等明星大腕的入股。
< class="pgc-img">还有中餐快时尚的鼻祖外婆家，其设计也一度引领时代潮流。外婆家创始人吴国平说，独特的餐厅会给顾客留下深刻的第一印象。
此外，玉玲珑、玉麒麟、金玲珑、知味观、粤浙会……这些餐厅也都别具一格，在设计圈名气斐然。
< class="pgc-img">△ 外婆家
< class="pgc-img">△ 玉玲珑
而它们背后有一个共同的设计师——陈林，著名华人设计师，国内室内设计界领军人物，人称“精致餐厅的设计鼻祖”。早在2014年就获得了中国室内设计领域的“奥斯卡奖”。
< class="pgc-img">最近，内参君有机会专访了陈林，他分享了如何让顾客一眼就爱上一家餐厅的7个设计原则。
设计是消费者说了算
设计不是甲方说了算，是消费者说了算。设计的潮流不是设计师决定的，是市场的审美去预料的，最终的决定权在消费者手中。现阶段，消费者真正的需求是简洁，是真的简洁。什么叫真的简洁？就是有内容的简洁。内容是什么，是艺术，是给消费者感受到艺术的美。
设计不能过于强调某种“范式”
跨国品牌做出了示范效应，他们把自己的标准和范式带入了大众的生活。跟过去的审美不同，现在人们的审美水平普遍都有所提高，而且越来越国际化。这种审美的改变，就使得某一种单一风格很难再长久的吸引消费者的关注。
< class="pgc-img">以前的设计过于强调某种“式”。中式也好，欧式也好，过于强调某种“式”的时候，你的装修设计成本就会非常高。但是，其实这种风格并不耐看。强调某种“式”的时候，餐厅的设计就被框到里边了，这种设计的生命力就不会长久。餐饮设计的去风格和融风格时代来临。
平面设计不合理，餐厅就赚不到钱
所有的设计要素里，最重要的就是平面。很多人都把平面忽视掉了，其实一个餐厅赚不赚钱，就是要看他的平面和座位数。平面设计的合理，座位数才可能合理，座位数合理了，动线就合理了。
古代说风水，其实什么是风水，风水就是合理。餐厅设计的再漂亮，只要平面设计不合理，他的运营效率就会很低，餐厅就赚不到钱。
< class="pgc-img">好的设计关键要能体现商业价值
相比好看，餐饮设计最看重的还是运营和商业价值。做餐厅设计的，一定不能认为自己是艺术家。我们做的是商业设计，商业设计你就一定要考虑商业层面的东西，帮甲方完成商业价值的提升。比如，通过自己的设计提高餐厅的客单价，提高餐厅的运营效率。
平面、功能、风格是一个整体，不能割裂
第一步，是平面合理。平面合理以后，要和甲方讨论，餐厅的客单价是多少，翻台率想要达到多少，等等各个经营方面的指标。这些都讨论好以后，第二步，就是功能。
< class="pgc-img">去细化空间。上边这些都有了，第三步，这个餐厅要做什么风格。这个风格怎么确定？这就需要去这个餐厅所在的商场，这个商场都有哪些风格，商场缺哪些东西，然后去补原。
设计一定要做出自己的特色和风格
每个企业都应该有自己的特色和风格，不应该是一个商场走进去，所有的餐饮店面都差不多。从空间设计，家具组合，灯光空间，到主流颜色，都应该是自己品牌本身所独有的特质。如果能够这样做的话，设计就到位了。
即便是做快餐，也不一定非要做番茄鸡蛋色。你可以通过对周边消费者，周边店面的了解，做出自己的特色和风格，做的与众不同。
硬装不动，软装移动或是未来趋势
生活节奏太快了，人们的审美也在急速变化，一种风格的装修，两三年的时间就会过时。如果不重新装修，消费者可能对自己的品牌失去兴趣；如果重新装修，更换风格，将会是一项高额的成本。
< class="pgc-img">活动的设计能解决这个问题，也会成为未来餐厅装修的一种趋势。就是说，作为骨架的平面、功能、硬装只要设计合理，其他的都可以进行移动。但这里的家具、软装、乃至部分景点，都需要用真正的艺术品来替代。
用这种方法，空间可以进行无穷的变幻，不仅可以给消费者带来艺术的享受，而且重新装修时，只需要将部分东西移动就好了，艺术品甚至还可以升值。
< class="pgc-img">多人找餐饮设计公司，看案例，看专业，了解价格，正确这个逻辑没有问题，因为每个人能接受的价格不同！
目前行业看，专业度水平大家都差不多，差别是服务和价格，作为一个从事18年的餐饮设计公司，积累案例超过1000个，也打造了200多个火爆品牌，我觉得选餐饮设计公司合作时，我们已经把专业，价格，放一边，因为已经透明化，我们谈长久服务。
好的餐饮设计公司，能给你做好设计之外，在你开业后，能为你提供日常运营支持，外卖上线指导，资源对接等，也会把客户当成朋友，将来客户需要升级，经营不好，也提供协助，如果要店铺连锁化，还有提供资源，资本对接等。
尚膳若水，就是凭着这样的服务，不断支持客户做强做大，才会有200多个客户成为国内一线餐饮品牌，这也是很多目前头部餐饮品牌为什么找设计公司，策划公司时，都是在圈子找，也不关注价格，因为设计已经很普通需求。
认可这些说法评论区聊聊！
