日，一则关于火锅锅底价格的新闻引发了广泛的社会关注。据报道，浙江省湖州市一家火锅店的68元锅底费引发了消费者方女士的质疑。此事一经曝光，立即引发热议，网友们纷纷晒出各地的火锅菜单，价格差异明显。
< class="pgc-img">火锅作为深受消费者喜爱的美食之一，其锅底价格的高低一直是消费者关注的焦点。近年来，随着物价的不断上涨，火锅店的锅底价格也水涨船高。然而，68元锅底费究竟贵不贵？是否合理？这引发了广大消费者的质疑。
< class="pgc-img">针对这一问题，重庆市火锅协会会长陈国华表示，火锅锅底的成本并不低，且不同商家的用料和配料不同，导致价格差异明显。他指出，只要商家明确告知消费者锅底价格，那么都是合理的。
< class="pgc-img">然而，对于消费者来说，面对高昂的锅底费，他们是否能够接受呢？方女士在接受采访时表示，她认为这个价位非常离谱，尤其是对于双人餐来说，性价比太低。她认为，商家应该更加透明地公示价格，让消费者能够更好地了解和接受。
事实上，对于消费者来说，他们更希望商家能够提供物有所值的服务和产品。在选择火锅店时，他们会综合考虑价格、环境、味道等多个因素。如果锅底价格过高，而消费者认为性价比不高，那么他们可能会选择放弃这家店。
< class="pgc-img">对于商家来说，如何在保证利润的同时，提高服务质量、提升消费者体验呢？这是他们需要思考的问题。同时，商家也应该更加透明地公示价格，让消费者能够更好地了解和接受。
< class="pgc-img">火锅锅底价格的高低是一个复杂的问题。它涉及到商家的成本、消费者的接受程度以及市场供求等多个因素。在市场经济条件下，商家应该根据消费者的需求和市场环境来制定合理的价格策略。
人说女人有两个胃，一个是用来吃甜品的，一个是用来吃火锅的。确实，火锅对于女孩子来说，简直是朝思暮想、欲罢不能，即便平时不怎么吃辣，但是看见心心念的火锅之后，辣不辣已经无所谓了，毫无顾忌，就是放开吃。
< class="pgc-img">这不今天又开始馋火锅了，还没下班就已经开始计划去那家店吃了，上次吃了传统的铜火锅，所以今天就换重庆火锅，想一想那红彤彤的牛油锅底，瞬间就觉得口水往下咽。
姐妹们经过一番筛选之后，选了一家口碑评价不错的火锅店，在网上团了一份套餐，价格还是蛮实惠的，只需118元，看来我们虽是吃货，但都挺会过日子的，省钱好吃才是硬道理。
这家店第一次来，农家小院的装修风格，还是比较接地气的，让人心情瞬间觉得非愉悦，因为来的时间比较早，所以上餐的速度比较快，刚坐下没几分钟，火锅便端上来了，经典的牛油九宫格，看着就很解馋。
< class="pgc-img">很多人不明白九宫格火锅为什么要做成这么多格子，难道是看起来比较别致，其实我对这个还做过一些了解。九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。
中间格火力旺盛，不宜久煮，适合放一些质地嫩脆、顷刻即熟的食物，比如毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品。
旁边格（十字格）火力稍弱，但火力均匀，适合煮食，长时间加热锁住食材原香的种类，如菇类、肉丸、莲藕等。
四角格属文火，火力温和适合焖菜，让食物软糯入味，如脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等。
< class="pgc-img">另外有些食材比较难捞，比如鹌鹑蛋、香仔肠之类，把它们放在小的格子里面，这也容易集中，捞的时候也很容易。还有大家可以把自己喜欢吃的东西，放在靠近自己的小格子里，避免同时夹菜时的尴尬。
< class="pgc-img">好了，题外话说完了，咱们继续聊这顿火锅。团的菜品一共是9道菜，有嫩牛肉、虾肉棒、午餐肉、培根等等，作为真正的吃货，第一道要吃的必须是牛肉，这个牛肉看起来还蛮厚实，但是涮在锅里，几秒钟后就能吃，肉质细嫩爽滑，吃着贼过瘾。
< class="pgc-img">蟹肉棒比较大，吃起来相当过瘾，我一个人差不多吃了多半的蟹肉棒。他家的午餐肉是推荐菜品，和其他店里午餐肉不同的是，切得比较厚实，而且里面肉确实很多，没有那种淀粉多的感觉。
刚吃了3道菜，朋友觉得菜貌似不够，于是我们又继续点了5道菜，特意还要了一份厚切牛肉，说实话，这个厚切牛肉还得挺厚的，反正比我在其他火锅店吃的肉都要厚，而且量也挺足，毕竟一份58元呢，不过口感上比起嫩牛肉还是差很多，朋友也抱怨的说“应该点麻辣牛肉吃”。
< class="pgc-img">当我们风卷残云一会时，发现已经吃不动了，还剩2-3个菜，真的是“眼大肚小”，用我们陕西话说就是“肚子不饥，眼睛饥”。
< class="pgc-img">总体来说，今天的火锅还是挺划算的，味道不错，价格实惠，15道菜加上饮料一共才花了300元左右。当我晒出这趟火锅之旅后，朋友们也是纷纷点赞，有人说：“看着不错，挺实惠的，下次要试试”，也有朋友说：“吃火锅还能学知识，给你点赞”。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
队排到天荒地老、等位要2小时起、火到一桌难求......这种“现象级”爆店都是谁？
《新情报》第2期，餐见君深扒了重庆、成都、上海、北京、广深5地的火锅热门榜，为大家盘点了时下排队最疯狂的火锅店。
为什么是它们？有哪些新模式、新玩法值得借鉴？（注：为了客观，餐见君进行了调查证实，并不完全依据火锅热门榜）
第 631 期
文 | 田果
重庆
01
珮姐老火锅
靠一句“回家再晚，珮姐等你”的Slogan火出圈的珮姐老火锅，深受年轻人热捧，游客“凭3天内到达地为重庆的机票或火车票，可以打8.8折”，因为这个精准营销，珮姐成为外地游客必打卡的火锅店，重庆火锅热门榜连续四年第一。
02
楠火锅
300平米的门店，单店每天流水超过4万，楠火锅凭借着“市井风+卤味”的完美搭配，跃居今年最热门的火锅品牌之一。
幽默搞笑的短视频，也是楠火锅拉好感的助推器，它在抖音上拥有221.9万粉丝，2942万获赞量，累计曝光7亿次，因此也被称“被抖音推出来的火锅店”。
03
卤校长老火锅
卤校长，被称为“排队6小时也要吃的卤味老火锅”，客群定位是95后甚至00后。
为了更加了解年轻人，市场营销部门除了个别主管外，永远只招25岁以下的员工。“卤味火锅+甜品”的创新搭配，让它在近4万家火锅品牌里迅速杀出重围。
04
土货老火锅
疫期，土货老火锅凭借优异的外卖成绩，火到央视，它位于洪崖洞，属于旅游业和餐饮业的结合。
“土货九大碗、32道甜品免费吃”都是店里的卖点，通过抖音、小红书等社交媒体，以及央视对火锅外卖的报道，如今它的热度不降反增。
05
周师兄火锅
它以腰片这款尖刀产品撕开了火锅红海，短短2年脱颖而出，成为2019黑珍珠唯一上榜的火锅品牌，月排队超过10000＋。周师兄主要瞄准产品塑造核心竞争力，从原材维度、明档设置、营销唯独上，不断重复和加强产品优势。
06
渝大狮毛肚老火锅
渝大狮老火锅的战绩用显赫来形容都不为过，月均排8000+桌以上，常年霸占各大美食榜。整体装修，菜品摆盘，满满的古风精致感。
自助吧台是亮点，小料水果、甜品、炒饭、银耳汤、炒河粉无限量供应，一个人只需6元，不少网友表示冲着不花钱的炒河粉去打卡。
成都
01
陈艳红老火锅
每天卖出200+口锅，平均排队3小时的陈艳红老火锅，绝对可以是2020年成都新晋的火锅排队王。
主打小盘菜，锅底多样性，超高性价比和产品多元化，深受年轻消费者的喜爱和追捧，2.0版本新店又新开了糖水铺，有20多种甜品可供选择。
02
谭鸭血火锅
谭鸭血火锅在火锅界主打爆品鸭血 ，是撩翻半个娱乐圈的成都排队神话。“有料锅底+仪式感”，成为它称霸一方的利器，一圈锅底摆着十多种材料，每桌开锅拆封条特有“仪式”，“鸿运一揭，好事连连”。
03
五里关火锅
菜品很“精致”，环境很粗犷，店面很小，市井火锅的风格，藏在居民楼里的老火锅。
04
椰妹原生态椰子鸡
作为外来物种，也必须要排队2小时以上才能吃到。椰妹另辟蹊径，每家门店都设有“砍椰亭”，采用现砍椰青模式，直接在顾客面前把新鲜的椰子水倒进锅底。
05
吼堂老火锅
首店在成都开业后，半小时取号300桌、刷新2020成都火锅排队记录，主打上世纪三四十年代民国老成都集市风格，以“鸣堂”非物质文化遗产为品牌切入点。
再加上7月份闹得满城皆知的“反抄袭”事件，一石激起千层浪，吼堂也趁势一下子在全国打响知名度。
06
贤合庄卤味火锅
贤合庄，话题度最高的火锅品牌之一，因在上海、成都开业时，均创下连排十小时以上，1998桌的记录，被网友称为“排队神店”。
除了明星陈赫加持、网红大V打卡，市井与潮流融合、菜品量小便宜、“边卤边烫”概念，都是它的竞争力。
07
园里火锅
园里火锅，是成都的新火锅名片，它用中餐的思路做火锅，而且用减法去做。
环境上，更多是对“休闲和回归”的塑造，空间大、桌距开，让人把注意力关注在食物本身；产品上，更注重火锅本质带给消费者的美好体验，比如一些菜品另备蘸料等。（今日推送的二条里有更深入的剖析）
上海
01
哥老官美蛙鱼头
作为上海餐饮届的网红担当，哥老官简直就是排队之王，并自带流量，每到一个城市都掀起排队浪潮。
中式装修风格，汤和小料自取，冰淇淋无限供应，锅底的辣度、麻度、油量可以自选，除了牛蛙和鱼头，搭配9种配料的创世纪冰粉也成为必点爆品。
02
鸿姐老火锅
魔都新晋排队王，日均等位300桌，火爆得被逼开分店。锅底是手工现炒的，圈粉无数；全红锅不能选辣度，有个性；沉浸式体验装修，还原重庆洞子市井风，仿佛置身在街头巷子，很有内味。
03
电台巷火锅
当之无愧的最IN网红打卡火锅店，当在魔都待太久，电台巷火锅从成都一比一复制过来的，80年代温婉复古气息反而更打动消费者。
复古绿的主色调又透着新潮，大白墙，绿方砖，铁圆凳、水壶……仿佛在某个老国营单位吃火锅，“情怀牌”打得不错。
04
大隐成都
大隐成都，夜店风火锅，边涮火锅边泡吧，强反差感让它登陆魔都仅四个月，就登顶火锅热门榜。
门店占地近1000㎡，中西结合，既有沉稳大气的古风装饰，还有闪烁不停的霓虹灯带，色彩斑斓，楼上有露台，吃完饭可以点杯饮料和啤酒去坐坐。
05
九街淑芬串串
“天天排队到凌晨，在不到一年里累计接待顾客57w＋。”不管开到哪里，淑芬串串永远都在排队。
年轻时尚的品牌定位，秘制的掌中宝串串，让它迅速从串串届脱颖而出；80年代复古港风的店面设计，撩拨了年轻人爱打卡的心。
06
马路边边串串香火锅
创下日翻台13次的纪录，不到4年，跻身串串届的头部品牌。
VI设计是马路边边最大的特色，室外搬进室内，全国第一家“场景沉浸式”麻辣烫，坐在室内犹如在马路边吃饭，并且千店千样，每一家店都给消费者带来不一样的感觉。
广深
01
龚印记牛骨牛杂屋
传承了4代人的龚印记牛杂，堪称牛杂煲界的活化石。采用炭炉+砂煲+牛杂的模式，刷爆抖音的“敲牛骨髓，然后加汤吸食”，也成为热门产品和服务。
02
怂重庆火锅厂
8月份新店首开，便登上广州火锅榜单前三。“灵魂是锅底，头牌是牛肉”。它只卖一个锅底——牛油辣搭蔬果汤。（相关阅读：九毛九瞄准火锅，推“怂重庆火锅厂”）
主打鲜切牛肉，强调“新鲜”，有明确承诺：不新鲜就退菜。门店还挂出了“认怂123”的三条规矩，颇有太二酸菜鱼的基因......
03
粤滚粤掂老广煲仔粥
一人一锅，先吃海鲜再喝粥，各式新鲜、肉类丸子蔬菜，价格只要5到15元，粥底免费，主打性价比。作为新晋网红打卡地，中国风元素与涂鸦的结合，欧式小楼与集装箱的碰撞，成为年轻人喜欢的聚会圣地。
04
禄婶鸡煲·香港打边炉
它是《天天向上》认证的深圳宵夜排队王，队伍每天从下午4点排到凌晨1点，粉丝都抱怨吃它太难了。
锅底是特色，鸡肉直接放进冬瓜盅里炖；从门口的霓虹灯到店内的卡座，随手一拍都是港片；另设茶档，有甜品和饮料，现点现做，即拿即走。
05
大龙翻印
深圳最大的一家川味火锅，据说可以容纳800人同时就餐。
门店很气派，入门口有神龙雕像，包间是厢房或凉亭的造型，在这里，可以观赏到四川传统变脸、喷火，传统舞蹈，不少网友称是深圳服务最好的火锅店。
06
鲜潭蒸汽石锅鱼
鱼是现点现吃，云南十八怪之草帽桌上盖，4分钟蒸汽后即可食用，很有仪式感，是当地的网红餐厅。
北京
01
牛街清真满恒記
大众点评排名第一的火锅店，人气很旺的老字号，仅此一家，被网友称“等位也很值得”。
门头、装修都很简单，顾客的好评都集中在食材新鲜、性价比高上，在加盟店丛生的诱惑下，它能保持初心守好店，这点值得敬佩。
02
行运打边炉
一步一景还原香港街市，包间都是不同主题：金库、发廊、钱柜等，自带茶档，茶饮点了现做，活蹦乱跳的海鲜，从档口直接上桌。
芝士鸡、花胶鸡、香辣牛杂、鸡脚脆骨、清酒昆布，一锅吃到5大煲，圈粉无数。
03
湊湊
湊湊的发源地在北京，被业内成为跨界之王，主打台式有料火锅和正宗台式手摇茶，豆腐鸭血免费无限加也是卖点，财报显示，奶茶对营业额贡献高达20%。
04
鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅
鱼火锅届的排队王，成都远道而来的网红鹅卵石鱼火锅。
开局一锅石头不用电，不开火，300℃的鹅卵石高温烹饪，一秒穿越回老家灶台，再把鱼片覆于鹅卵石之上烫熟，“仪式感”满满。
05
葫芦娃牛板筋火锅
北京又小又难找的牛板筋火锅，7年只卖一道菜，而且不排队吃不上。
小店在鼓楼胡同里，只能放下七八张木头桌子，房梁上挂着几串七彩葫芦，屋内也有很多葫芦娃的相框，回归北京最质朴的体验。
06
聚宝源
聚宝源开在牛街，一条著名的清真街，被称为排队30年的北京神级涮肉店。
除了堂食，还开设外卖窗口，提供牛羊肉和酱制品，手切羊肉是镇店之宝，并按照不同的部位摆放在盘子里。
总结
餐见君在盘点榜单时，发现各地排队旺店里出现频率比较高的主要有珮姐、卤校长、电台巷、贤合庄等，海底捞在多地也有排队现象。
看完这些爆店，餐见君总结出了它们身上的3个特质：新模式、新玩法、新场景。
有卤校长、谭鸭血、怂重庆火锅厂、湊湊等，打破常规，开创新模式，走差异化路线；
有珮姐、吼堂、楠火锅、哥老官等，玩转营销，紧跟潮流，和年轻人打成一片；
有马路边边、电台巷、行运打边炉、椰妹等，做极致的沉浸式体验，掀起场景革命。
后疫情时代，流量稀缺，如何成功打造一家旺店？如何发现机会点？如何用差异化抢占消费心智？
