.发酵酸奶一般采用袋装纯牛奶，如果采用新鲜散装牛奶,需要购买巴士杀菌机杀菌《2600元左右》或者电磁炉调节功率800瓦，逐渐加热到75度，维持5分钟 ，即可杀灭牛奶中的有害菌，然后降温，下一步操作
2.发酵酸奶比例：一斤牛奶，如果制作瓶装酸奶加40 --50克克白糖。制作水果捞酸奶加60--70克白糖，水果捞芝士粉40克，椰奶香精2克
3.商用菌粉一条可以发酵25斤酸奶,菌粉稍微多点,影响不大
做酸奶用的所有工具，用热水消毒，酸奶发酵机选择发酵按钮设置为43度，牛奶倒入电磁炉里加热到60度，可以拿红外线电子温度计测量，千万不要高于60度，到60度把火关掉放入白砂糖用打蛋器搅拌均匀，把白糖完全的融化，一般搅拌三分钟，再来测量一下牛奶的温度，等温度降到43度再加入菌粉，千万不要高于43度，放入酸奶发酵机中发酵7小时以上。
当下餐饮行业蓬勃发展的大环境下，创业的热情被点燃，越来越多的人想要开设实体店或投身于创业热潮之中。然而，在这个竞争激烈的市场中，如何准确地定位自己的餐饮店，以及如何科学有效地管理店铺，成为了每一个创业者必须面对的问题。
对于想要开设餐饮店的创业者来说，了解餐饮店的分类是至关重要的。不同的餐饮店类型有着不同的经营模式和市场需求，因此，选择适合自己的餐饮店类型，是创业成功的第一步。而如何进行分类，则需要从多个维度进行考量，比如经营业态、产品特色、规模大小等。只有深入了解这些分类标准，创业者才能更加准确地把握市场需求，制定合适的经营策略。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知创业的不易，也深知管理的重要性。因此，我将结合自身经验，为大家深入剖析餐饮门店的分类标准与管理方案。通过分享我的经验和见解，我希望能够帮助大家更好地规划自己的创业之路，提高创业成功率。无论是选择餐饮店类型，还是制定管理策略，都需要有科学的方法和合理的规划。希望我的分享能够为大家提供有价值的参考和启示。
一、餐饮店分类标准
餐饮店的分类多种多样，根据不同的维度可以划分出不同的类型。从经营业态上看，餐饮店可分为快餐店、正餐店、小吃店、饮品店等；从产品特色上划分，则有川菜馆、粤菜馆、日料店、西餐厅等；而从规模上区分，则可分为小型餐饮店、中型餐饮店和大型连锁餐饮企业。
了解这些分类标准，有助于创业者根据自身资源和市场需求，选择合适的经营类型和定位。例如，对于初创者来说，小型快餐店或饮品店可能更具投资价值和市场前景。
二、餐饮店管理办法
针对不同的餐饮店类型，管理办法也有所不同。但无论是哪种类型的餐饮店，都需要遵循一些基本的管理原则。
首先，食品安全是餐饮店管理的重中之重。创业者应确保食材来源可靠、加工过程卫生，并严格执行食品安全法规，以保障消费者的健康权益。
其次，服务质量是影响餐饮店经营的关键因素。优质的服务能提升顾客满意度，进而增加回头客和口碑传播。我经营鲜奶吧5年，深知这一点。作为社区店，我们提供巴氏鲜奶、手工酸奶、水果捞等多样化产品，覆盖各年龄段。即使在冬天淡季，温酸奶也保证了生意不受影响。因此，创业者应注重员工培训，提升服务意识和技能，确保顾客体验。
此外，营销策略的制定和执行同样重要。通过线上线下多渠道宣传、优惠活动等方式吸引顾客，同时建立会员制度、积分兑换等机制，增强顾客黏性，提升店铺营收。
三、个性化管理方案
除了上述基本管理原则外，针对不同类型的餐饮店，还需要制定个性化的管理方案。例如，对于快餐店来说，快速出餐和高效翻台率是提升营业额的关键；而对于饮品店来说，创新口味和营造舒适休闲的氛围则更为重要。
因此，创业者应根据自身店铺的特点和市场需求，制定针对性的管理策略。同时，也要不断关注行业动态和消费者需求变化，及时调整经营策略和管理方案，以适应市场的变化和发展。
综上所述，了解餐饮店的分类及管理办法对于想要开设实体店或投身创业的人们来说至关重要。通过深入了解餐饮门店的分类标准与管理方案，创业者可以更加清晰地规划自己的创业路径，提高创业成功率。希望本文能够为大家提供有价值的参考和启示。
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
热的酸奶赛道，近期又有新动作：
最近在上海，一款“罐罐酸奶”刷屏了年轻人的朋友圈：把酸奶装进易拉罐里，克莱因蓝的罐罐，一眼吸睛，带动大批博主自发打卡传播，单店单日营业额做到2万+。
深入了解后发现，这个品牌似乎找到了酸奶的新路径，并在今年定下规模扩张的计划。
具体是怎么做的？他们的模式能不能行得通？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">把酸奶装进“罐罐”
单店最高日营收超2万！
今年春夏，饮品界的“明星”非酸奶莫属，话题、热度不断，竞争也愈发激烈。
最近上海，一家名叫“酸奶罐罐”的品牌快速走红，观察后我发现，他们正在卖一种“很新的酸奶”：
首先是出品形式，他们把现制酸奶装进易拉罐中封装售卖，克莱因蓝的瓶身，一眼吸睛，还标注有“请于2小时内使用完毕”的字样。
价格方面也比较适中，菜单上目前共有芝士酸奶罐、创意酸奶以及天然色3个系列13款产品，单杯售价集中在10～20元之间。
在产品设计上，主打现做芝士酸奶，口感上同样有新奇感和记忆点。
店里卖得好的草莓芝士酸奶，把酸奶与芝士混合，加入草莓、冰块一同搅打，由此带来醇厚浓郁的口感；网上呼声最高的巧克力薄荷酸奶，采用巧克力挂壁，在酸奶冰沙中嵌入巧克力碎，结合淡淡的薄荷香气，“嘴巴里像开了空调一样清爽”。
门店也比较出片，以车厢造型为空间设计灵感，蓝白相间的配色，整体看起来明亮清新。店内玻璃展柜中的酸奶、芝士、水果等原料清楚可见。
自今年五一首家酸奶罐罐在上海美罗城开业后，有不少年轻人自发打卡传播“小蓝罐”，甚至有博主分享，为了拍照出素材，一口气买下几十罐。
我了解到，这是桂桂茶孵化的酸奶品牌，目前已在上海核心商圈开出3家门店，武汉、东莞的门店也相继亮相。
其创始人郑志禹介绍，美罗城店目前单日营业额已超过2万元，“计划今年在全国落地200家店。”
用罐罐做酸奶，这种模式能不能行得通？
< class="pgc-img">模式分析：
价格下探，13个sku覆盖主流味型
伴随酸奶热度的持续走高，2022年底，郑志禹和他的团队正式启动了酸奶罐罐项目。
“酸奶赛道已经有领导品牌，新品牌再想跑出来，就需要从产品、视觉、到价格形成差异化，满足这个品类的丰富性需求。”郑志禹说。
复盘酸奶罐罐的差异化路径，除了鲜明的视觉标签外，他们还做了这4件事：
1、价格下探，主打20元以下的现制酸奶
酸奶罐罐核心产品的定价在12～20元，和市场上热门品牌相比，这是一个竞争压力相对小的区间。
当下现制酸奶产品多强调“价值感”，比如突出奶源产地、发酵技术，复配鲜果、坚果等，门店主要分布在一二线城市的核心商场，产品定价也一直居高不下。
酸奶罐罐选择了错位竞争，不一味强调产品的附加值，而是回归酸奶本身，并打出“罐罐有惊喜”的口号。
“价格下探背后，瞄准的不仅是更下沉的市场，也包含一线城市的下沉商圈。”郑志禹说。
2、突出芝士，用13个sku覆盖大众场景需求
在产品风味上，与乳品工厂合作，选用内蒙古呼和浩特地区的奶源，搭配7种俄式乳酸菌发酵而成，形成独特的酸奶口感。
在应用搭配上，酸奶罐罐没有选择大热的牛油果，而是用芝士来做差异化。
酸奶与芝士的结合，能增加顺滑度与醇厚度，带更饱满的口感，也让产品卖点更加突出。
此外，酸奶罐罐的菜单仅有13个单品，有芒果、草莓、凤梨、牛油果等常青水果，也有杨枝甘露、巧克力薄荷等创意风味，还有搭配椰碎、麦片等元素的天然色系列，覆盖大众口味需求，满足下午茶、代餐、社交等多种场景。
3、调整杯量，不强调“饱腹感”
郑志禹观察到，目前热门品牌的酸奶产品杯量通常在450ml~650ml，多以冰沙、奶昔等形式呈现，在最佳赏味期内全部饮用完毕，对部分消费者来说是有压力的。
“现在有很多人将酸奶当作代餐，但对于大部分消费者来说，代餐不是需求，而是大杯量带来的结果。”郑志禹认为。
因此，酸奶罐罐使用易拉罐来控制产品的容量。比如，芝士酸奶系列使用的不透明小蓝罐是350ml，创意酸奶使用的透明的易拉罐为500ml。既能达到消费者对酸奶口感的需求，也不会让其感到冷饮负担。
4、原料“工厂定制”，解决标准化问题
由于鲜果对于供应链有极高要求，很多茶饮品牌会采用鲜果+冻果复配，让口感标准化。酸奶罐罐联合创始人黄启成介绍，在水果的使用上，他们也采取“工厂定制冻果+鲜果”策略。
以草莓为例，在水果熟度最佳期进行冷冻处理，将多个草莓品种进行拼配，以均衡草莓的酸甜度，在出品时，辅以新鲜草莓增加饮品的鲜感，由此保证口感持续稳定。
一个单品类的供应链优势，最终一定是要靠“量”来支撑。“目前酸奶罐罐依托桂桂茶的供应链体系以及经验，可以有一个相对合理的价格，将利润让给前端，能够让门店有一个相对不错的模型。”郑志禹说。
< class="pgc-img">2023年下半场
酸奶还是不是一门好生意？
可以看出，酸奶罐罐出圈的关键，就是将品牌差异化做到极致，打造出了一套兼顾颜值、口感、价格的爆品思路，为消费者提供全新的产品体验。
而任何品类的崛起、新品牌的出现，都逃不过市场的审视。
酸奶并非一个全新的品类，若想从赛道中脱颖而出，必须要做出明确的创意点，茉酸奶如此，酸奶罐罐亦是如此。
酸奶赛道火热的背后，一方面，离不开头部品牌的带动；另一方面，是杯装酸奶的现制化需求。
参考新茶饮赛道，酸奶饮品也需要更多个性化的选择空间，能够进行丰富的口感调节。
大健康趋势下，消费者对于轻负担饮品的需求是行业有目共睹的。酸奶罐罐的俄式酸奶、安佳进口芝士、0卡糖等原料，也是向消费者传递出健康的信号。
酸奶作为客群最广、健康属性最强的品类之一，在高端酸奶主导的市场下，还有诸多市场空隙等待填补，由此来看，酸奶赛道还具有想象空间。
如何平衡品质、口感、价格，把握住这一波酸奶趋势，酸奶罐罐的创新玩法，为我们提供了一个参考。
