菜作为中国汉族四大菜系之一,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,让火红的川菜霸占春天的好味道,重庆性格,温柔辣心,南宁川味美食餐。小伙伴们，周末约呗，一起辣过瘾吧。
渝悦双椒美厨
吃货点评：千椒百味辣南宁，保持川味纯正味道外进行本地口味改良。今天吃货们品尝到的都是新菜式，新鲜度很高。小伙伴们都吃的很酣畅淋漓。
推荐理由：
既有鲜香麻辣的传统川菜，也有创新研发的新品菜。重庆双椒鸡是渝悦·双椒美厨的招牌菜。采用辣椒、花椒与鸡肉炒制而成，鲜麻辣爽、香嫩滑口，很是开胃。
人均：￥62
地址：中泰路3号盈都东盟时代广场2楼(桂雅小学对面)
钟水饺
吃货点评：钟水饺 太合胃口啦
推荐理由：
经过本地口味改良，虽然不算很辣，相对南宁的川菜来说已经很入味了！推荐夫妻肺片，龙抄手，凉面等，口水鸡味道很好，麻辣味道很爽很正！红糖糍粑，糍粑很糯不怎么粘牙。
人均：￥25
地址：南宁市民族大道41号国贸购物中心2楼(原仙踪林位置)
漫香林?新派川菜茶吧
吃货点评：第二次来“漫香林”了，喜欢他家的杏仁鹅肝球，有点外酥里嫩，香酥的杏仁配上鲜嫩鹅肝，口感很好。据说他家的口味是港式川菜相结合的，不错哟~
人均：￥50
地址：东盟商务区中越路8号盛天地B6栋2楼A室商铺(东盟财经中心对面)
巴适家概念.新派川菜
吃货点评：巴适家新概念川菜 味道倒是不错 不过新概念什么的完全没感受到 沸腾鱼和石锅牛肉很鲜嫩 鸭头激辣激爽！川菜而言 整体感觉比蓉悦好多了。
推荐理由：
根据本地改良过的口味，晾衣白肉造型好味也美，口水鸡有淡淡甜味，夫妻肺片本是川菜传统做法，玉米粟甜甜好吃又特别，毛血旺虽料多味道正常。
地址：东葛路荣和天街9-17号(近东葛路)
老成都
吃货点评：吃货在南宁…老成都的菜不错，亲爱的一直在赞它。
推荐理由：
主打川菜、传统火锅、特色火锅、四川名小吃等，1998年落户南宁，算是比较老牌的川菜馆了，环境不错，菜品的分量足，川西麻辣肥肠、夫妻肺片、麻婆豆腐、蚂蚁上树等川味代表。
人均：￥60
地址：朝阳路29号西南商都百盛6楼(近百货大楼)
巴蜀李掌柜火锅
吃货点评：巴蜀李掌柜火锅，四川口味，锅底还不错，不会很油腻，麻辣是我可接受的。牛百叶非常脆口，鸭胗点辣锅非常好吃。肥牛羊肉正常水平。爱牛百叶和鹌鹑蛋，单价还是不便宜，不过有团购代金券比较实惠。
推荐理由：
鸳鸯锅里的番茄清汤真心就是怕辣星人的福音。比起其他菌汤大骨汤之类的汤底，番茄绝对是很不错的。怎么烫都不会老的超嫩牛肉，好吃到流泪，必点。
人均：￥60
地址：东葛路延长线茅桥路1-16号
渝味晓宇火锅
吃货点评：发现对于火锅钟爱根本停不下来（这样的冷天气当然要吃火锅啦）立春还是要庆祝下，二刷渝味晓宇火锅，晚上人确实挺多，肥牛依然是真爱。锅底啥上过舌尖2就不多说了，炸腐竹真是好吃到流泪。二刷也是蛮拼的，根本停不下来。
推荐理由：
所有的锅底都是用牛油熬制，是正宗的重庆火锅，区别其他火锅店！火锅口感香辣，新鲜，嫩滑。肥牛、五花肉、毛肚用料算得上新鲜，其他配菜也不错。
人均：￥80
地址：东葛路华亿大厦2楼
七恭冒菜
吃货点评：桃源路跑马场门口七恭冒菜，素菜14块一斤。。妥！！
推荐理由：
位于桃源路市体育场旁，两个大冰柜各装着30余种荤素菜，客人自行选菜后过称付款，厨师将你的菜全部做成红彤彤的一大盆，麻辣鲜香，喜欢川味是不错的选择。
人均：￥30
地址：桃源路16号,佰迪乐1楼
看到辣的，小编就控制不住，胃口都变好了~~~
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好了，还是要自己学习炒料，做火锅就这么定了。
用心做一个事真的很不容易。我是甩锅先生-李祉卓。一个40岁再次创业的男人，在我这个年龄选择从零开始并不是一件容易的事情。在这么多行业里，自己为什么选择了做火锅，其实最主要的原因是还是想圆一个很多年前没有做好的餐饮梦。另外餐饮这个事业能够给自己带来踏实的感觉。
< class="pgc-img">问过很多做餐饮的朋友，火锅店该怎么做？无一例外的买料开店做营销。自己曾经厨师做了3年的中餐，深知味道跟技术，对于餐饮人来说的重要性，学习火锅必然首选朝圣地重庆。当我在山城做了深入的调研和学习后发现，纯正的重庆口味相对于绵阳这个地区的大众喜好还是有一定差异。
想要走在市场前列，现有的重庆味道还是远远不够的。因为几个月来一直都没有找到适合自己的门面，加上较长的设计装修期的阴差阳错，自己有了改良口味相当长的测试时间，不满意就调整，再不适合就推翻重来。虽然中途翻车无数，但索性最终还是调试出来了让亲朋好友及大众满意的口味，口味过关了。
下一步就是菜品。为了确保菜品品质，我和小伙伴们在开正式开业前，着力优化了供应链跟后厨的出品。同时为了确保口味地道，我们也专门从重庆请来了经验丰富的老师过来培训后厨。功夫不负有心人，现在门店逐步走上了正轨。一个40岁餐饮小兵的创业之路也正式拉开了帷幕。
关注我故事刚刚开始。道阻且长，行而将至。行而不骤，未来可期。
已在餐饮市场淡出的自助餐，近两年又悄悄火了起来。不过，曾经的“大而全”正在转向“小而精”——除了火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助等常见品类，甜品自助、饺子自助、小龙虾自助、早餐自助、下午茶自助等新类型也轮番登场……整个餐饮界掀起了一股自助风潮。
新派自助餐聚焦“单一”
自助餐这一用餐形式起源于欧洲，约20世纪八九十年代在我国开始流行。自助餐赛道曾经在高端自助品牌金钱豹的引领下进入爆发期，而后随着大量自助餐门店经营不善而陷入了调整和转型阶段。
2024年，自助餐行业以一种全新的姿态卷土重来。红餐产业研究院的数据显示，2024年全国自助餐门店数已超过6万家，创业者对自助餐的热情持续升温。特别是在三线城市，自助餐门店数占比最高。
聚焦单一品类的新派自助餐品牌正在兴起。如主打小火锅自助的围辣小火锅门店数已超过了800家，主打中式烤肉的小猪查理川式市井烤肉门店数突破了500家，主打比萨自助的比格比萨自助门店数也超过了200家。这些自助餐品牌覆盖了火锅、烤肉、西餐、异国料理等多个品类，赛道参与者愈发多元化。
部分非自助餐的品牌也引入了自助模式。比如海底捞、探鱼、师烤·豆花烤鱼等品牌推出了小料自助、冰粉自助，和合谷、嘉和一品、南城香等品牌推出了早餐自助，满记甜品推出了午市甜品自助和夜宵自助等。
自助模式引起了餐饮市场的高度关注，其他赛道的品牌也在尝试引入自助模式。诸如甜品自助、面包自助、小龙虾自助、麻辣烫自助、快餐自助、早茶自助、下午茶自助等不同类型的自助餐厅也在不断涌现，自助模式在整个餐饮行业内迅速蔓延。
“平价自助”切入市场
价格方面，由于自助餐涵盖了众多品类，品牌定位也不尽相同，人均消费呈现出较大的跨度，既有30元以下的亲民价位，也有超过300元的高品质选择。
数据显示，人均消费在100元及以下的自助餐门店占到了66.9%。其中，50至80元区间的自助餐门店数占比最高，为33.9%，其次是80至100元的人均消费，占比为14.3%。
值得关注的是，人均消费在50元以下的自助餐门店占比为18.7%，随着近年下沉市场平价自助小火锅的快速崛起，自助餐价格带得到进一步拓宽。
以更加实惠的价格享受到优质的美食和服务是多数人的需求。因此，不少创业者以“平价自助”切入自助餐赛道，如16元的现炒自助快餐、29元的自助小火锅、49元的自助烤肉等。
按口味细分趋势渐显
近年来，自助餐细分化趋势渐显。
门店数最多的火锅自助，为了塑造差异化有了进一步细分。比如，七掌柜自助火锅、谭三娘鲜切牛肉自助火锅等品牌主打川渝火锅自助；仟味一鼎自助小火锅、龍歌自助小火锅、农小锅等品牌主打小火锅自助；锦城川喜鱼稻田蛙、重庆何乌鱼、小阿煲牛腩牛杂羊肉自助等品牌主打有料火锅自助。此外，还有部分自助餐品牌主打异国料理火锅，如韩式部队锅、泰式火锅等。
烤肉自助不仅有发展较早的韩式烤肉、巴西烤肉，中式烤肉如川派烤肉，东北烤肉等也渐成气候。
早期，牛排、海鲜等产品是综合型自助餐吸引消费者的卖点。近年来，它们开始“自立门户”，不少自助餐餐厅将牛排或海鲜作为主打产品，甚至直接在品牌名称或门店名称中加上牛排或海鲜等字眼，开辟了自助餐的细分赛道。从这些品牌的主要产品来看，除了主打的牛排和海鲜外，还有比萨、意面、烧烤、烤肉、小火锅、中式菜品、甜品、水果等，保留了综合型自助产品种类多样的特点。
酒店推出自助年卡引客
传统的酒店自助餐在自助餐赛道上也占据着重要的市场地位。此前，星级酒店的自助餐厅主要面向酒店内部房客提供餐饮服务。之后，众多星级酒店自助餐厅向大众消费者开放，推出了单次自助套餐。
为了吸引酒店周边的消费者，一些酒店如费尔蒙、喜来登、希尔顿以及北京新国贸饭店等，推出了诸如早餐自助月卡、午餐或晚餐自助年卡等优惠活动。此外，为了增强消费者体验，一些星级酒店还不断推出不同主题的自助餐，带来全新用餐体验，从而提升其吸引力和消费者黏性。（文/记者 陈斯）
来源：北京青年报
