8个月，是餐饮行业流传的餐厅平均生命周期。也就是说，很多餐厅连一年半都熬不下去，就会倒闭，大门上贴着“旺铺招租”的白纸。
然而18个月这个周期，最近仍然在缩短。
根据久谦中台的数据，2023年全年全国新开餐饮门店数量为298万家，开店率为43%，然而2023年全国新关闭餐饮门店数量则达到了354万家，闭店率则达到了触目惊心的51%。
也就是说，去年有很多人快速涌入餐饮业，开起了餐厅想做大做强，没想到一年下来更多人关了店，如潮水般，涨潮快退潮也快。
业内人用“九死一生”来形容餐饮业。这个行业里，从来就不缺成功者，也更加不缺少失败者。
这几年很多原本飞速增长的行业，增长遇到了天花板，于是裁员风潮席卷了这些行业，不少人从这些行业中出来的时候，手里还有一些积蓄，可一时半会找不到工作了，那还能咋办？
创业三部曲走起，摆摊、开店、自媒体，有点钱的不想摆摊，那就开店呗。
加上去年起，人员流动逐渐恢复，淄博烧烤爆火也让美食文旅越来越受青睐，很多人就跟风投入餐饮业。
然而正如我们之前在《第一批网红餐饮，正在飞速倒闭》所提到的那样，跟风进入餐饮行业，必然会出问题，店开起来快，倒闭也快。
忙活好些天，烟熏火燎几个月后，原来坐办公室的小白领吃不了这苦，也快把钱赔干净了，只好含泪闭店，看着当初当宝贝买回来的这些餐饮设备，越想越闹心。
这个时候，“餐饮收尸人”，也就是专门回收倒逼餐馆二手餐饮设备的人，出现了。
他们仿佛是餐饮业的秃鹫，盯上死亡的餐饮店爽吃腐肉，他们能把倒闭餐饮店里的设备，价格压到最低10%，收购了之后，又将它们卖给新的餐饮淘金者。
谁叫餐饮行业里来来去去，总会有新人入场，接盘这些设备呢？据二手商们统计，从来没做过餐饮的创业者占60%以上。
淘金者们能够以更低的成本入局，而设备们也得以重见天日，不至于沦为废品。
作为近两年备受热议的职业，餐饮设备回收商在餐饮倒闭潮中可谓赚的盆满钵满，甚至有人专门来学做回收。有的餐饮收尸人在抖音上火了，甚至大会在全国收徒弟教回收。
有人干这一行在上海干出了3间二手餐饮设备的仓库，占地面积足足2000多平米。哪怕这么大的仓库，也会有库存压力大的时候，到时候还要把餐饮设备转卖给其他二手商。
有的二手商能力很强，通过一带一路上的航运系统，能将二手餐饮设备拉到非洲大陆。没过多久，非洲大陆上的某个角落，就会有黑人操着流利的汉语在这些设备中穿梭干活。
在大批的创业笔记中，餐饮二手回收被赫然列入“冷门却很赚钱的行业”清单。
在餐饮设备回收赛道火热的背后，是餐饮创业者们升起与坠落的梦想。
按照餐饮品类来看，火锅店、烤肉店、奶茶店是被公认“死”得最快的。这些店铺的消费需求大，每个区域的竞争也很大，想要投资开店容易，但开不好倒闭也很容易。
如果自己干不来还可以加盟餐饮品牌，这条路被餐饮小白视为一笔稳稳的幸福，可以通过十几二十万的投入，获取品牌优势，理想状态下就是跟着品牌一起赚钱。
加盟模式下，一个店经营得好，是品牌给加盟商分享利益；经营得不好，就是品牌让加盟商分担风险。
在风险投资的热钱退出之后，不少餐饮品牌也放松了加盟的条件。
2023年初，曾长期拒绝开放加盟的喜茶开出了第一批加盟门店；3个月后，乐乐茶也宣布开放加盟业务；5月，瑞幸咖啡降低加盟门槛，允许“带店加盟”。
一些加盟网站上甚至挂上了“0门槛创业”“一站式咨询和服务”的字眼来招揽加盟商——加盟门店俨然成了这些品牌的另一门生意。
那些所谓“0门槛”，加盟商们后来看来，代价也最高。
在品牌力本身不足，产品、管理都尚未被市场验证的情况下，风险显然被放大了，而这些风险将会落在一个个具体的加盟商头上。
而对于一些头部品牌来说，向加盟商兜售原材料是盈利的方式之一。
2024年1月2日，蜜雪冰城和古茗两大茶饮品牌在同一天向港交所递交了招股书。
根据招股书显示，以2023年前9个月为例，蜜雪冰城的商品销售收入是145亿元，占比94.3%；古茗的商品收入是42亿元，占比75%。也就是说，两家公司主要通过向加盟商销售原材料赚钱。
对于加盟商这一端，只有把采购来的原材料变成一杯杯奶茶售出，去掉各种成本，才算挣到钱。
然而，餐饮品牌的日新月异，甚至降价抢市场，都让加盟商难以稳定的赚钱，甚至要贴钱赚吆喝。
2023年2月，成立不久的库迪推出“百城千店咖啡狂欢节”活动，新人全场8.8元，70多款热销产品9.9元起。
两周之内，库迪的总销量超过了153万元。很快，4月，瑞幸开启了9.9元优惠券发放活动。
这不仅给库迪咖啡的加盟商带来了成本压力，也挤占了其他咖啡乃至茶饮品牌的市场空间。
中小品牌以低门槛吸引加盟商，大品牌虽门槛很高，但一笔一笔赚着原材料的钱。
加盟商一算账，品牌有钱赚，员工有钱赚，唯独老板没有钱赚，索性就把门店给关了。
根据“2023品牌餐饮复苏白皮书”的统计数据，疫情3年期间，整个餐饮行业累计损失3.5万亿。
餐饮设备的购买损失是重要的组成部分，这就是餐饮收尸人壮大的原因。
然而到了这个时候，餐饮收尸人都在教别人了，说明这一行业被很多人看见了，许多人看到这一行有赚头，也纷纷加入回收行列。
人多起来，餐饮设备回收的风险也显现了。
因为囤货太多卖不出去，有些二手商直接被库存压垮。一些外地过来的二手商，因为缺少本地客源，“什么货都进但是卖不掉”，最后也只能离开。
竞争之下，二手餐饮设备的价格也被逐渐压低。例如，有的新空调的价格低于二手商转卖的价格。此外，二手商开始提供专门的服务来吸引客户，例如厨房设计、售后维修等。
总的来说，餐饮行业的火热，带动了二手商的兴起，但对于开餐饮门店或者做二手回收，都需要慎重考虑，目前的市场竞争都非常残酷。
连给餐饮收尸都卷起来了。
参考资料：
给餐饮店“收尸”的人
https://mp.weixin.qq.com/s/f4hNYWVp2cURec8msjNfGA
繁荣背后，栽在加盟之路上的人
https://mp.weixin.qq.com/s/MSP12x_HAaDpBgaRXTd3kg
四成餐饮企业活不过一年，“餐饮收尸人”日赚2万元开班授徒
https://mp.weixin.qq.com/s/q6pb5TGTs5-iiz8NZfDBNA
餐饮越艰难，“收尸人”越富！揭秘二手设备回收生意的赚钱逻辑
https://www.canyin88.com/zhuanlan/jiangyi/2023/1129/93086.html
餐饮“收尸人”出没：2023全年闭店354万家，闭店率高达51%
https://www.36kr.com/p/2665011479301637
文章用图：图虫创意
本回完
在竞争激烈的餐饮行业中，提高食材利用率是降低成本、增加利润并减少食物浪费的关键一环。随着科技的进步，餐厅管理系统已成为现代餐饮业不可或缺的工具，它不仅能够帮助餐厅实现高效运营，还能在食材管理方面发挥巨大作用。
如何通过餐厅管理系统来有效提高食材利用率
1. 精准预测需求，避免过量采购
餐厅管理系统通过收集历史销售数据、顾客偏好分析以及节假日等特殊时期的预订信息，能够生成较为精准的食材需求预测报告。这种预测能力使餐厅能够按需采购，避免盲目囤货导致的食材积压和过期浪费。同时，系统还能根据库存情况自动调整采购计划，确保食材的新鲜度和使用效率。
< class="pgc-img">2. 优化库存管理，实时监控库存状态
餐厅管理系统中的库存管理模块能够实时追踪每种食材的库存量、保质期及存放位置，帮助厨师长和管理人员随时掌握库存动态。通过设定库存警戒线，系统能在食材接近过期或库存不足时自动发出提醒，确保及时补货或优先使用即将过期的食材，从而有效减少因过期而造成的浪费。
3. 智能菜单规划，提升食材利用率
结合库存情况和食材成本，餐厅管理系统能够辅助厨师长进行智能菜单规划。系统可以根据现有食材推荐新菜品或调整菜单，优先使用库存较多的食材，降低因特定食材过剩而产生的浪费。此外，系统还能分析不同菜品的受欢迎程度，帮助餐厅调整菜品结构，进一步提升食材的整体利用率。
< class="pgc-img">4. 精确成本核算，控制食材消耗
餐厅管理系统能够自动记录每道菜品所使用的食材种类和数量，实现精确的食材成本核算。通过定期分析菜品成本和毛利率，餐厅可以识别出高成本或低效率的菜品，并据此调整配方或优化制作流程，以降低食材消耗并提高盈利能力。
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港餐饮结业潮不断，成为近日热门话题。 到底当中有什么关键原因导致现在的境况？日前茶餐厅老行尊“星星师傅”就在其YouTube频道频《职人吹水》上载影片，拍片讨论这个议题。
在餐饮业沉浸多年、有丰富餐饮业经验的星星师傅在影片内详细剖析餐厅结业潮的现况及因由。
< class="pgc-img">预计逾100间冰室结业，老行尊分析餐厅结业潮
星星师博在饮食业打滚多年，今次就以职业厨师身份，分析餐厅结业潮的因由。 星星师博指出，近年结业最多的餐厅类型是冰室，皆因近10年实在开得太多冰室。
加上行业发展太快，每间冰室都千篇一律，卖的菜式几乎一式一样，亦没有从前怀旧冰室风格。 在汰弱留强的情况下，造成结业潮。
< class="pgc-img">同时，星星师傅亦批评现在奶茶质量差是其中导致结业的关键。星星师傅指出，奶茶、咖啡在70、80年代是非常重要的角色，旧时的冰室非常注重奶茶及咖啡的质素，用料不惜工本。 但现在的餐厅为了贪平，使用便宜近一倍的植脂奶，而弃用黑白奶，令奶茶质量大大下降，狠批现今冰室质素大不如前。
< class="pgc-img">星星师博指出，要炮制一杯好喝的奶茶，当中最贵的成本就在奶的用料。要令奶茶够滑，就需要使用荷兰出品的黑白奶，其奶脂含量、及奶香最高，这样才造就一杯香滑奶茶。可惜现在大部分餐厅为省成本，令食质量素大大下跌。
除此之外，近年餐饮业亦同时面对潮流转型。 自开关后，港人都纷纷出外旅游。 在汰弱留强的原则下，冰室结业，连带饮食业转型，趋向开三餸饭、海南鸡饭、潮州卤味店、烧腊店、快餐式点心，这5大类型的餐厅。
< class="pgc-img">香港餐饮业必须改善这一点
不过，星星师博在影片尾段，强调有一点是香港餐饮业必须改善，就是服务态度。 星星师博批评现在楼面态度不佳，都以“12字心法”待客，“视而不见、听而不闻、继而失踪”。
师博坦言明白服务业难请人、辛苦、流失率又高，但强调服务业员工态度必须改善，假如他们设身处地，亦不希望在餐厅内受到不好的服务。
