《围城》经典摘要

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：竟是清晨，人的兴致还没有给太阳嗮萎，烘懒，说话做事都很起劲。把沾污了人气的一小方水面，还给那无情、无尽、无际的大海。碟子

竟是清晨，人的兴致还没有给太阳嗮萎，烘懒，说话做事都很起劲。

把沾污了人气的一小方水面，还给那无情、无尽、无际的大海。

碟子里一块像礼拜堂定风针上铁公鸡施舍下来的肉。

心头火直冒，仿佛会把嘴里香烟衔着的一头都烧红了。

可是失望、遭欺骗的情欲、被损伤的骄傲，都不肯平伏，像不倒翁，捺下去又竖起来，反而摇摆得厉害。

那句古老得长白胡子、陈腐得发霉的话。

假使订婚戒指是落入圈套的象征，纽扣也是扣留不放的预兆。

理想中的留学回国，好像地面的水，化气升上天空，又变雨回到地面。

几星萤火优游来去。

落伍的时髦，乡气的都市化。

处女的耳朵已经当众丧失贞操。

上海是个爆发都市，没有山水花柳作为春的安顿处。

公园和住宅花园里的草木，好比动物园里铁笼子关住的野兽，拘束、孤独，不够春光尽情的发泄。

方鸿渐出了苏家，自觉已成春天的一部分，沆瀣一气，不是两小时前的春天门外汉了。

每个字都认识，没一句有意义。

好比头脑里蒙上一层油纸，她的话雨点似的渗不进去，可是油纸震颤着雨大的重量。

鸿渐知道今天的睡眠像唐晓芙那样的不可追求。

原来一般中国旅馆的壁，又薄又漏，身体虽住在这间房里，耳朵像住在隔壁房间里的。

他一忽睡到天明，觉得身体里嵌屑蜷伏的疲惫，都给睡眠熨平了。

辛而这桥也有走完的时候。

鸿渐的虚荣心支使他把真话来掩饰事实。

孙小姐的大手电雪亮地光射丈余，从黑暗的心脏里挖出一条隧道。

有几个多情而肯远游的蚤虱一路陪着他们。

满嘴鲜红的牙根肉，块垒不平像侠客的胸襟，上面疏疏地缀几粒娇羞不肯露出头的黄牙齿。

可是这笑生硬倔强宛如干浆糊粘上去的。

李先生是嘴里的热气，你是鼻子里的冷气。

烤山薯这东西，本来像中国谚语里的私情男女，“偷着不如偷不着”，香味比滋味好。

那一夜，山里的寒气把旅客们的睡眠冻得收缩，不够包裹整个身心，无购物、五人支离零碎地睡到天明。

那张呈文牢牢地贴在他的意识里，像张粘苍蝇的胶纸。

亏得做官的人栽筋斗，宛如猫从高处掉下来，总能四脚着地，不致太狼狈。

日本人烧了许多空中楼阁的房子，占领了许多乌托邦的产业，破坏了许多单相思的姻缘。

有鸡鸭的地方，粪多；有年轻女人的地方，笑多。

菜太好了，吃菜连舌头都吃下去了。

吓得拿匙舀口鸡汤和着这问题咽下去。

以后的谈话，只想用人工呼吸来救淹死的人，挽回不来生气。

通信这件事，在鸿渐心里，仿佛在复壁里咬东西的老鼠，扰乱了一晚上，赶也赶不出去。

一句话的意义，在听着心里，常像一只陌生的猫到屋里来，声息全无，过一会儿“喵”一叫，你才发觉它的存在。

两个人在一起，人家就要造谣，正如两根树枝相接近，蜘蛛就要挂网。

仿佛洋车夫辛辛苦苦把人拉到了饭店，依然拖着空车子吃西北风，别想跟他进去吃。

不回去，觉得这夜还没有完，一回去，这夜就算完了。

脸上堆的尊严厚得可以刀刮。

陆子潇的外国文虽然跟重伤风人的鼻子一样不通封面上communism这个字是认识的。

请他吃的饭未必想扔在尼罗河里的面包，过些日子会加了倍浮回原主。

一切机关的首长上办公室，本来像隆冬的太阳或者一生的里的好运气，来得很迟，去的很早。

快乐的不像人在过日子，倒像日子溜过了他们两个人。

他们进饭馆，薄暮未昏，还是试探性的颜色，出来的时候，早已妥妥帖帖地是夜了。

可见结婚无需太伟大的爱情，彼此不讨厌已经够结婚资本了。

老头子恋爱听说像老房子着了火，烧起来没有救的。

这怨气放印子钱似的本上生利，只等他回来了算账。

鸿渐的心不是雨衣的材料做的，给她的眼泪浸透了。

文纨才对鸿渐点点头，伸手让柔嘉拉一拉，姿态就仿佛伸指头到水里去试试烫不烫。

高高荡荡的这片青天，不是上帝和天堂的所在了，直供给投炸弹、走单帮的方便。

这次吵架像夏天的暴风雨，吵的时候很厉害，过得很快。

柔嘉打个面积一方寸的大呵欠。

以前的吵架，随吵随好，宛如富人家的饭菜，不留过夜的。

鸿渐也每见她一次面，自卑心理就像战时物价又高涨一次。

物价像吹断了线的风筝，又像得道成仙，平地飞升。

鸿渐坐在椅子里，报纸遮着脸，----柔嘉看他一眼，没透过报纸，转身走了。

这一阵泪不像只是眼里流的，宛如心里、整个身体里都挤出了热泪合在一起宣泄。

柔嘉走了，可是这房里还留下她怒容、她的哭声、她的说话，在空气里没有消失。

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何开好餐饮店

摘要：开店创业的三要素，第一点就是餐饮店选址，餐饮店选址可以带来稳固的

客源，第二点是餐饮店的创意，别以为餐饮是传统生意，好的创意也是很重要的

呢，第三点是什么呢?如何开好餐饮店?培养的稳固的客户群体是必不可少的。

如何开好餐饮店?餐饮店选址很关键：正确而有远见的选址朱女士一家住在

莘...

开店创业的三要素，第一点就是餐饮店选址，餐饮店选址可以带来稳固的客源，

第二点是餐饮店的创意，别以为餐饮是传统生意，好的创意也是很重要的呢，第

三点是什么呢?如何开好餐饮店?培养的稳固的客户群体是必不可少的。

如何开好餐饮店?餐饮店选址很关键：正确而有远见的选址

朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有 4 公里路，当初想开个小饭店，在地铁

站旁和小区旁的地点上犹豫不决。现在什么餐饮最赚钱，朱女士决定先踩点，在

不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小

饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往

往下班出了地铁已是晚上 7 时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人“吃得

好一点”的最佳选择。

小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有

点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜

做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格

偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小

饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。

开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心

思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。现在什么餐饮最赚钱，

如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。

如何开好餐饮店?切合现实的创意卖点

眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说

有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传“本餐馆曾经接待

过美国国务卿基辛格”，名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐

馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传“本餐厅拒

绝基辛格的就餐要求”。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名

声大振。

上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖 80 元，可就是有

人去吃，冲着对方打出的特色和卖点;相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是

常事。现在什么餐饮最赚钱，现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在

吃情致、吃品位。

饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥

做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的

人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁

都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。现在什么餐饮最赚钱，餐饮业其实需要相

当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。

如何开好餐饮店?培养忠实稳定的常客

对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说，小饭店是合适之选，一来相

对物美价廉，二来比大中型饭店更有亲切感，熟悉的地点，熟悉的老板，甚至熟

悉的营业员，都能吸引住常客。要使客人在饭店有“家”的感觉，有两个因素万

不能少：一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如亲人，

经常和客人进行自然亲切的接触，使客人愿意常来常往;二是经常变化的菜式。

要随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味，由于现代消费者对

饮食的嗜好变换迅速，所以唯有不断地让客人有新鲜感，才能不至于日久生腻。

通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，现在什么

餐饮最赚钱，这些老客人就会形成一个非正式的“俱乐部”，成为小饭店经久不

衰的基础。

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科瑞电气电子产品选型介绍吴智敏

158-214-023-58

摘要：基于工程案例，阐述排油烟系统风量的确定、计算方法、排油烟系统的设备选型、排油烟管道路系统的设计、送风系统的确定，针对不同的项目，通过综合比较、反复论证，选择合理的方案。

关键词：排油烟系统；设计规范；设备选型；安科瑞；餐饮油烟监测云平台

0引言

餐饮行业遍及购物商场、商业街，随着新零售业的诞生，近年来许多超市也提供餐饮等热加工服务。中餐主要以炒、炸为主，油烟量大，厨房内排油烟效果差，排油烟系统漏油、滴油现象是排油烟系统存在的主要问题。本文结合工程经验，从设计的角度出发，就排油烟系统的设计要点进行分析。

1排油烟系统风量的确定

排油烟系统的设计阶段应合理划分排油烟系统、确定排油烟量。

《饮食建筑设计规范》规定：厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排烟罩排至室外，而由房间的换气排出35%。通风排风量宜根据厨房的热平衡计算，由于设计资料不足，往往无法计算，在实际工程中主要根据换气次数法进行估算。

排油烟量计算案例如图1所示。关于排烟罩排风量，技术资料给出了两种计算方法，取大值，举例计算排烟罩的排风量。

（1）方法一，按式（1）计算。

L1=1 000×P×H=1 000×(1.2+1.2+12.8)×1=15 200m3/h （1）

式中，P为排烟罩的周长（不计靠墙侧边长）；H为排烟罩口到灶面的距离，单位m，按相关技术规定，其取值一般不应大于1m。

（2）方法二，按罩口断面的吸风速不小于0.5m/s计算如式（2）。

L2=3 600×12.8×1.2×0.5=27 648m3/h （2）

若排烟罩四边均不靠墙，按方法一重新计算排烟量如式（3）。

L1=1 000×P×H=1 000×(1.2+1.2+12.8+12.8)×1=28 000m3/h （3）

这种情况下按方法一计算虽然比方法二大，但数值上差距并不大，对实际风机设备选用的影响不大，因此在实际工程的排油烟计算中，大多数情况是不再经过两次计算比较，直接选用方法二来确定烟罩排烟量，结合实际的排烟效果，在方法二的计算取值中，宜按吸风速不小于0.6m/s计算。

（3）按换气次数法确定通风排风量如式（4）所示。

L=A×H×n=47×3×60=8 460m3/h （4）

式中，A为房间面积，单位m2，此处是指炉灶间面积；H为房间净高，单位m，厨房一般设置吊顶，此处吊顶下净高取3m；n为换气次数，单位次/h，不同的规模、业态对应的厨房换气次数不一样，此处取60次/h。

以上举例中，仅计算厨房内其中一个排烟罩的排风量（另外两个排烟罩并未详尽计算），其排风量已远大于按换气次数计算的通风排风量。当下商业租赁面积较小，厨房的现状更多的是面积小，却聚集了大量炊事设备。值得思考的是，土建设计初期，由于厨房资料不足，暖通若仅按换气次数来估算排油烟的话，竖井面积有可能远远小于二次深化时所需要的竖井面积，选用的排油烟设备也无法满足实际需求，因此土建设计初期应适当考虑足够余量。

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图1 排油烟量计算案例

2排油烟系统的设备选型

2.1 排油烟风机的选择

风机的选型包括风量及风压，风量的确定上文已有详尽介绍，在设备选型时宜按1.1-1.2的系数考虑；排油烟系统的阻力至少包括以下几项。

（1）排烟罩、油烟净化器等设备阻力，排烟罩阻力一般由厂家提供，在缺省数据时可按250-300Pa考虑;油烟净化器的阻力，不同净化效率及不同的厂家净化器的阻力有所区别，目前市面上的油烟净化器中，净化效率为90%时，其阻力一般为150Pa左右。

（2）排油烟风管及阀门等系统阻力，应进行具体风力计算，应注意的是排油烟系统排放的是油烟，管道内壁易积油，积油后运动黏度变大，从而使摩擦系统变大，较同等风量下同等尺寸的一般通风系统沿程阻力要大。

由此可见，排油烟系统中仅排烟罩及油烟净化器的阻力就已达450Pa，因此一般的排油烟系统保守估计至少600 Pa以上，若系统较大，管道较长，阻力更大。另外排油烟风机应选电机外置型。

2.2 油烟净化器的选择

油烟净化器选型主要考虑油烟处理量及净化器效率，当净化器与风机一起设置在屋顶等远离厨房排烟罩的位置时，净化器处理量宜与排油烟风机风量一致，若油烟净化器紧靠排烟罩设置时，可按照排油烟量计算取值。选择油烟净化设备时，应根据其设置的位置与周围环境的关系，选择是否带除异味功能的净化器。

3 排油烟管道路系统的设计

（1）排气罩顶部支管按喉部风速4~5m/s设计，同一排气置支管接口尺寸应宜相同，支管宜采用不锈钢制作。支管上要设置密闭式对开多叶调节阀，同一排烟罩中，系统前端的排油烟量较末端的排油烟量大得多，支管上的多叶调节对调整系统风量平衡，确保末端支管排油烟效果起着至关重要的作用。

（2）主风管上的风速宜取8~10m/s,近年来也有不少工程实例指出，主管风速宜提高到11~12m/s,这样子能减少管道的油污积聚，提高排油烟管道系统的自净能力。但风速过大必将导致系统运行噪声变大，笔者认为，当油烟管室内管段较长且安装位置靠近人员主要活动区域时，风速不宜过大。

（3）风管宜短、直、少弯，并设有不小于2%的坡度坡向排水点或排烟罩，当油烟管与其他管道水平相叉时，应尽量避免排油管翻越其他风管，无法避免时，尽量上翻，当出现排油烟管下翻时，应在下翻的较低处设清扫口。排烟罩须有集油槽及放油管，排油烟管道较低处设清扫口，油烟管道每6～8m设置一处检修口，以便后期维护。

（4）排油烟风管的密封处理，排油烟系统较一般的通风系统的密封性能要求更高,按常规的风管加工制作后，还应对风管内部进行相关的密封处理,尽可能减少油烟泄漏。条件允许的情况下，油烟净化器应尽量靠近排烟罩布置，减少未处理油烟管段的长度；排油烟风机尽量靠近系统的后端设置，使系统大部分处于负压段；此外，不得采用直接利用土建竖井作用排油烟管道，若通过竖井作为垂直排油烟管道时，要内衬钢板。

（5）排油烟系统的消声问题，排油烟系统是否需要设消声装置，该如何设置应该分情况讨论。①情况一：当排油烟风机及油烟净化器的安装位置靠近排烟罩时，风机的进风侧可不安装消声器，笔者认为油烟净化器内部设有多层净化油烟的过滤材料，从构造来看其本身就具有一定的消声作用，因此可不另外增设消声器。若风机出风侧风管位于室内，排出风管途经的区域为人员活动较为频繁的区域，此时宜在风机的出风侧宜增设消声器。

②情况二：当净化器靠近排烟罩安装，排油烟风机远离净化器靠近室外排放口安装时，应在风机的进风侧安装消声器。排油烟风管通过竖井出屋面时，消声器应尽量靠近竖井安装，减少消声器与竖井之间的管段长度，防止风机的运行噪声通过空气传至此管段，又重新传入室内。排油烟风管直接沿外墙上至屋面时，消声器宜安装在室内靠外墙处。

③情况三：排油烟风机及油烟化器均远离排烟罩安装时，风机进、出风侧均可不安装消声器。这种情况一般是排油烟风机及油烟净化设备均安装在屋面，也是目前工程中应用较广泛的方式。情况二消声效果较好，同时室内的大部分管段都是经过化处理，且都为于负压的，是较合理的布置方式。情况一虽然室内管段都经过净化处理，但大部分管段都处于正压段，容易出现室内油烟泄漏。情况三尽管室内的管段都处于负压区，但油烟均未作化处理，容易积聚油污，出现漏油滴油等现象。

情况一、情况二适用于大型的厨房等房间单独设置一个排油烟系统的项目。情况三适用于美食广场等排油烟点分散的系统，统一在屋顶设置排油烟风机及净化装置，末端预留分支管设调节阀，待招商到位后由商户自行深化。无论是上述哪种情况，设在室内吊顶的排油烟风机均应采用消音棉包裹，风机电机处预留检修门，实际工程项目远不止以上3种情况，应该结合实际项目灵活设置。

（6）排油烟系统室外排放点应高空排放。《饮食业环境保护技术规范》规定：经油烟净化后的油烟排放口与周边环境目标距离不应小于20m；经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境目标的距离不应小于10m。目前市面上的油烟净化设备净化效率基本上都高达90%以上，甚至还有些性能较好的厂家净化效率高达98%以上。仅从满足技术规范的角度出发，采用高性能净化设备来满足10m并不困难。但从人的主观感受来说，油烟排放口不宜出现在人员活动范围内,高空排放是好的选择。对于设在裙房屋顶的排油烟井，若裙房周围是住宅或办公楼，排油排放口尽量远离住宅及办公楼侧。

4 送风系统的确定

送风系统设计合理与否，直接影响排油烟效果。对于大型厨房的炊事操作，送风系统的气流组织还将直接影响炊事过程。送风系统的设计主要注意有以下几点。

（1）送风系统风量的确定，为确保厨房处于负压状态，送风风量不宜过大，一般按照排油烟风量的70%左右即可。若厨房设有空调新风或全空气送风系统（空调送风量较大时），可适当地减少送风量。值得注意的是，地下厨房及地上密闭的厨房，当使用燃气时，送风量应该考虑炉具在炊事过程中所需要的燃烧空气量。

（2）送风系统风口的布置。厨房的送风包括岗位送风和房间直接送风。是否设置岗位送风主要根据排烟罩的结构决定，一般情况下，其宽度为1200mm以上的带有岗位送风的孔板，宽度小于1200mm的排烟罩不自带岗位送风孔板，这种情况下，送风全部通过吊顶设百叶风口直接送至房间。采用顶送风的方式时送风风速不宜过大，实际风速宜小于2.5m/s，送风口布置应结合厨房的功绩能布局，避免直接布置在待传菜区，条件允许的情况下，宜分散多处布置送风口，且每个送风口都应有调节功能。

上述主要针对封闭厨房区，对于大型的美食广场等以明档为主的开放式厨房，送风系统的设置应更为谨慎。这种开放式厨房炊事的另外一侧直接面向客人，若加工区内设置送风系统，气流组织不合理的话很容易导致送风把油烟吹至客人取餐区。因此，送风系统一般不宜设在加工间内，送风宜布置在明档外侧取餐区内,又或是与整个美食广场的新风系统相结合，使整个气流组织是从就餐区流向明档的排烟罩处。

（3）送风系统的除尘及冷热预处理。厨房送风系统在送至操作间前都应该进行除尘处理，一般情况下送风机前设中效过滤器即可。现在的厨房基本设有空调系统，若空调负荷已满足厨房负荷要求，夏季排油烟补风系统是否预冷处理可根据实际情况确定。若补风量不大，一般可不经过降温直接送至厨房，若补风量较大，宜适当降温后再送风房间。冬季严寒及寒冷地方厨房送风，应适当预热处理。

5安科瑞AcrelCloud-3500餐饮油烟监测云平台

为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具实效性。平台预留与其他应用系统、设备交互对接接口，具有很好的扩展性。

5.1平台结构

平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。现场安装监测终端，持续监测油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流、电压、功率、耗电量等等，同时结合排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等进行对比分析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。

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■油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据

■净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流、电压进行监测

■设备通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器

5.2 平台主要功能

(1)在线监测

对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测;同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。

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(2)告警数据监测

系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警;对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。

(3)数据分析

运行时长分析，离线分析；告警占比、排名分析；历史数据统计等。