技日报记者 过国忠
科技记者 过国忠 摄
未来餐饮服务业将形成“大平台+全产业链数字化”的发展模式，数字经济平台正在成为带动餐饮服务业数字化升级的核心动力。在2021年12月29日举行的江苏省餐饮行业协会年会暨江苏数字餐饮产业发展大会上，江苏省数字餐饮产业研究院正式揭牌。
这是由江苏省餐饮行业协会与中科苏州地理科学与技术研究院联合共建的国内首个专业新型研究院，将打造成为国内领先的集科研、技术开发、成果转化、大数据应用、项目孵化、市场运营为一体的数字平台，帮助餐饮企业资源达到最优配置和优化经营，获取更多的规模效益，为江苏餐饮业高质量发展提供重要的技术支撑。
在相关专家看来，数字经济是引领未来的新经济形态，发展数字经济是构建新发展格局的战略抉择，也是推动餐饮产业高质量发展的重要途径。
当前，我国餐饮产业仍存在诸多因素的制约，亟待通过转变发展思路、应用新的技术手段，解决产业链不协同、供应链不融合、服务链能扩展等问题，加快相关标准的制定，提升研发能力，提高餐饮业的品牌和价值，促进“健康中国“建设。
近年来，江苏餐饮业发展迅猛，有效带动了生态农业、绿色健康食品的发展，在全国行业中有着独特的地位和发展优势，未来市场潜力巨大。但由于全球新冠疫情发生，给餐饮业同样带来前所未有的挑战和压力，线下实体餐饮严重受挫，流量下降、现金流受阻。
用业内人士的话来说，“目前，餐饮行业普遍存在房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的问题。特别是受疫情影响，各方面成本也急剧升高，致使绝大多数企业利润率严重下降，出现现严重的现金流问题。”
如何优化提升产业结构，打通生产、服务、流通、消费环节，让数字化赋能餐饮业转型升级，推进餐饮产业可持续高质量发展？
江苏餐饮业把握发展形势，危中寻机，化危为机，在国内率先推出《江苏餐饮业振兴扶持计划（2020-2022）》十大行动计划，在加强中餐文化的挖掘、保护、传承和弘扬的同时，并着力引导传统餐饮产业加快向数字化、特色化、多样化、连锁化、高端化转型。
值得一提的是，去年来，面对疫情影响，江苏一些食品生产企业和餐饮实体，主动转变经营模式，借助分析云平台，通过共建互联网平台，应用小程序等数字化手段等，进行实时数据抓取，定时刷新、大屏展示，让运营情况尽在掌握。
科技报记者 过国忠 摄
专家认为，餐饮行业的数据掘金，是从餐饮服务到数据挖掘的蜕变过程，是对餐饮企业经营的重大革新。通过技术手段将财务管理、供应链管理、门店管理、会员管理等全部向数据化推进，能够从根本上加强餐饮企业的品牌力和供应链能力，有效提升餐饮企业的核心竞争力。
记者了解到，为了有效解决餐饮产业数字化发展难，今年5月15日，江苏省餐饮行业协会与中科苏州地理科学与技术研究院正式签署《共建江苏省数字餐饮产业研究院合作协议》，双方将通过整合资源，以构建餐饮大数据平台，企业数字信息库建设，加快推进消费链数字餐饮、服务管理链数字智慧餐饮；以数字餐饮物联网建设，安全生产自查指南、《餐饮业安全厨房规范》标准为试点，加快推进数字餐饮工具应用，推动餐饮产业链数字经济，助力行业高质量发展。
科技报记者 过国忠 摄
江苏省数字餐饮产业研究院相关负责人介绍，下一步，研究院将借助中科苏州地理科学与技术研究院的大数据分析及信息化大平台研发能力，依托江苏省餐饮行业协会相关产业优势，基于大数据、移动互联网、人工智能等先进技术，充分发挥聘请行业、高校等专家委员的特殊作用，针对餐饮业转型发展的堵点和难题，组织开展技术攻关、推动创新成果转化、建好数字餐饮示范点，助力企业进行精准营销、战略管控、风险预警等，推动江苏餐饮产业链数字经济发展。
编辑：王宇
审核：朱丽
篇报告，即《2024年中国餐饮产业生态白皮书》，深入探讨了中国餐饮产业在宏观经济环境变化下的机遇与挑战。报告指出，当前经济的主要问题是有效需求不足，而消费已成为拉动经济增长的关键因素。2023年，中国经济呈现缓慢复苏态势，GDP增长5.2%，餐饮行业作为消费的重要组成部分，全年收入增长20.4%，连锁品牌和大型企业表现尤为强劲。
餐饮产业正经历结构性变革，连锁化率提升至21%，反映出行业集中度的提高和市场竞争的加剧。同时，由于人力成本上升、消费观念转变以及市场竞争激烈，餐饮企业面临着多重压力。然而，专业化分工促进了B端服务需求的增长，预制菜和冷链物流等领域的进步为行业带来了新的发展机遇。例如，预制菜产品在B端市场的畅销，显示了餐饮业对效率和质量提升的需求。
报告还强调了政策对冷链物流行业的支持，这有助于行业的高质量发展。市场竞争模式的变化导致越来越多的直营品牌开放加盟，优质专业加盟商成为稀缺资源，而快招品牌的市场地位则日益艰难。尽管人口总量可能下降，但随着50岁以上人口进入退休年龄，预计会带来长期的消费红利期，这部分人群的消费能力不容忽视。
报告的数据部分展示了历年GDP和社消零的增速，揭示了消费对经济增长的贡献逐年增强。此外，报告还提到了不同地区的餐饮消费情况，如福建、济南、成都等地的餐饮消费水平，以及高附加值产业占比、保障制度完善等宏观经济指标，这些都反映了消费品质化和多样化的趋势。
综上所述，中国餐饮产业在应对挑战的同时，正通过创新和专业化寻求新的增长点。政策支持、消费升级和技术进步将继续塑造餐饮行业的未来。
（本报告有48页，上传篇幅有限，文末有获取方式）
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