者 | 马越
编辑 | 昝慧昉
专注于研究半成品煲仔饭的轻烹饪米饭品牌“饭乎”，拿到了年内的第三笔融资。
据36kr报道，“饭乎”在近期完成A+轮融资，由SIG领投，老股东联想之星追投，本轮融资将用于渠道拓展和产品研发。今年上半年，这家公司刚完成累计规模达数千万元的两轮融资。
2020年成立的饭乎，进入的是半成品菜赛道，其主打的细分品类是煲仔饭。从产品上看，主要有广东腊味煲仔饭、湖南剁椒银鱼仔煲仔饭和湘西烟笋熏肉煲仔饭，以及最新上市的潮汕海鲜砂锅粥和梅菜扣肉煲仔饭。
界面新闻在其天猫旗舰店看到，已上架产品的平均单价在20元左右，销量最高的产品的月销量在1万+。
饭乎煲仔饭将产品的主要卖点放在味道还原和操作的便利性上。但不同于自热米饭，这些煲仔饭产品需要进行简单的二次加工才能食用。一份饭乎煲仔饭里，通常有配料、肉类和米饭，甚至还会附带陶土砂锅。品牌还打出了“15分钟标准化烹饪”的宣传口号。
在“饭乎”品牌创始人何华看来，从中国人主食的消费结构来看，米饭是第一大品类，其市场需求要比面食市场更大。从市场前景来看，米饭品类是未被充分挖掘的未来长期增量市场。
对于初创品牌而言，选择腊味和干货等可以常温保存的食材，无需冷藏，便于存储和运输，在口味上易于还原，也可以降低成本以及用户尝试的门槛。
渠道方面，饭乎目前已入驻驻天猫、京东、抖音、快手、小红书等自营渠道。
从半成品菜已经“卷”到了煲仔饭，不难看出向万亿规模不断狂奔的半成品菜市场，竞争已经足够激烈，主打细分品类和地方特色口味的新品牌不断涌现。
光大证券的研究报告显示，从下游餐饮市场倒推预制菜规模，估算2019预制菜市场规模为2000-3000亿元之间，2025年有望破万亿元。
而国海证券的研报也表示，目前中国共有约7万家相关企业涌入预制菜行业。长期来看，中国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。
半成品菜以往更多面向餐饮企业的B端市场，而在2020年疫情的催化之下，这类产品出现在了更多的家庭消费的C端场景之中。由此面向C端消费市场的半成品赛道开始异军突起。
仅2021年，就有包括鲜物志、珍味小梅园、王家渡食品、三餐有料、寻味狮、日日煮、COOOOK轻烹烹等品牌获得融资。传统餐饮企业中，如西贝的“贾国龙功夫菜”、广州酒家等也在借助品牌优势争夺市场。此外，还有盒马、永辉、叮咚买菜等具有渠道优势的零售品牌，也在大力拓展自己的预制菜业务。
不过以目前的消费市场来看，预制菜还缺乏“超级单品”，市场较为分散。食品类新消费品牌的尝试门槛不高，但消费者或许很难在细分品类和品牌上保有忠诚度。对于预制菜新消费品牌来说，做的好吃只是第一步，如何把握渠道、提升供应链水平、占领消费者心智并提升复购率，依然具有挑战性。
市场认知还未成熟的情况下，加码线下更像是一场豪赌。
< class="pgc-img">题图：图虫创意
撰稿：梁盼，编辑：王秀清
越来越多企业盯上了预制菜的线下生意。
预制菜洞察注意到，近年来，除了味知香这个预制菜老玩家在加速开拓加盟店，珍味小梅园、麦子妈等一众依靠线上崛起的新锐企业，也开始发力线下。
预制菜线下生意，怎么就成了香饽饽？传统渠道红利是否消退了？为何预制菜企业纷纷自建渠道？
< class="pgc-img">预制菜玩家，扎堆涌入线下开店
作为赛道的老玩家，“预制菜第一股”味知香和专注半成品菜生意的好得睐，已经实现千店规模。
味知香2023年一季报显示，报告期内味知香已开出1733家加盟店，2018年其加盟店数量仅为440家。刚过去的2022年，味知香新开加盟店559家。从门店扩张速度，足以看出味知香对线下生意的期许。
苏州的另一家预制菜企业好得睐，2003年在苏州星桥市场开出了第一家专卖店，目前加盟店数量已突破1000家，主要分布于长三角区域，包括社区店、街边店、农贸店、商超店等多种店型。
拥有“鲜到家”预制菜品牌的福成股份，也在加速布局预制菜线下门店。今年，福成股份在回复投资者提问时表示，该公司正在拓展预制菜销售渠道，其中包括大规模开设线下预制菜门店。
尽管头部品牌目前也仅有千店规模，但已有企业喊出了万店目标。
< class="pgc-img">△图片来源：珍味小梅园微博
珍味小梅园创始人浦文明曾公开表示，预制菜天然具备开出万店连锁的可行性，珍味小梅园已经定下了“要在社区开出一万家预制菜门店”的目标。眼下，珍味小梅园店型主要为店中店、社区独立店。
今年5月初，浦文明在重庆发表了公开演讲。依据自媒体“观潮新消费”整理的演讲实录，浦文明在演讲中称，2021年下半年，珍味小梅园就已经开始尝试开设预制菜专营店，今年5月时在上海的门店数量已超过100家，大多为直营店。
预制菜品牌麦子妈，也在探索预制菜线下门店。
今年2月底，麦子妈创始人翁博成在自媒体“蓝鲨消费”主办的峰会上发表演讲称，麦子妈通过加盟门店的方式尝试自建渠道，开出了16家加盟店，2家直营店。
一些食品企业、餐饮上游企业则热衷于打造多业态集合的预制菜超市。思念食品曾在2021年孵化出爱烧饭三餐生活超市，该超市是一个包括速冻米面、饮料、奶制品、速食品、预制菜产品的集合店；2022年4月，龙大美食在成都开出了预制菜超市……
< class="pgc-img">线下开店，缘何受到青睐？
无论是加盟还是直营，开集合店或是店中店，预制菜企业们都在纷纷发力线下生意，这背后或多或少都是一本经济账要算。
根据翁博成的说法，开放线下加盟的原因之一是入驻沃尔玛等KA渠道需要的费用较多，且有很大的不可控性。浦文明在接受自媒体“食业头条”采访时则透露，预制菜是冷链产品，履约成本太高决定了预制菜的“决战”会在线下。
在线上做预制菜，营销和冷链物流是一笔不小的开支。
一方面，C端消费者对预制菜认知有限，品牌需要耗费大量资源来推广。诸如麦子妈、叮叮懒人菜、珍味小梅园等品牌，不仅在抖音搭建了品牌自播矩阵，还合作了众多达人、主播。与主播合作的坑位费、达人分销的佣金、品牌自播的投流费都需要企业买单，更不用说全渠道铺设品牌广告的费用了。
< class="pgc-img">△图片来源：抖音截图
去年7月，趣店高调杀入预制菜赛道，投入重金营销，最后却草草收场。财报显示，去年三季度，趣店营销与销售费用为1.77亿元，同比大涨437.7%，趣店方面表示，这主要与其预制菜的销售成本、相关营销费用增加有关。
另一方面，尽管电商渠道可触达全国各地的消费者，但预制菜的冻品属性让企业付出更高的物流成本。据自媒体亿邦动力的调研数据，几家头部预制菜的配送费比接近3成。
对于想要做大C端的预制菜品牌而言，线下门店既可以增强品牌曝光、降低物流成本，也因为离消费者更近，有机会抢占消费者心智。
< class="pgc-img">玩家现状各有不同，入局还需谨慎
不过，线下店模式要跑通，同样面对诸多难题。
多位业内人士在接受预制菜洞察采访时表示，预制菜线下门店的运转，与消费者消费频次的高低、消费习惯能否建立有重要关系。
红餐网专栏作者翟彬称，目前预制菜线下门店的单店盈利模型还不够成熟。“回本周期慢、毛利率低，而且预制菜也不是刚需、高复购的品类。”
启承资本创始合伙人张鑫钊也在接受预制菜洞察采访时表示，预制菜离消费者越近，最后一公里的处理成本也就越低。最低是消费者到店购买，次低是通过前置仓去购买。“线下的瓶颈在于货架有限，覆盖的是周边一定数量的人群，需求密度成了能否支撑上架的关键。”
< class="pgc-img">△图片来源：抖音截图
而从市场内的玩家现状来看，想要玩转线下店并非易事。
陆正耀的预制菜品牌舌尖英雄，在2022年4月时曾公开表示其已签约意向加盟商6000余家，但此后却被多家媒体爆出加盟商亏损的消息，有的加盟商甚至赚不回电费，多城门店经营异常。预制菜洞察注意到，目前舌尖英雄抖音账号也已将全部商品下架。
依靠代工模式、缺乏供应链能力的舌尖英雄，通过高举高打的方式杀入预制菜，走到这个结局并不意外。
红餐网专栏作者王冬明对预制菜洞察分析称，相比传统餐饮门店，预制菜线下门店有几大优点：去厨师化、容易复制、门店管理上更容易、投资低、成本更好控制等。但对于供应链端的研发、仓储安全、物流能力等方面，预制菜门店都有着更高的要求。
< class="pgc-img">预制菜老玩家的日子也不怎么好过。2022年，味知香新拓店559家，也关店183家。今年一季度，味知香延续“边开店边闭店”的状态，新开加盟店83家，关店41家。
味知香加盟店的单店年平均营收能力也有所下降。依据味知香历年财报和招股书，2018年到2022年，加盟店为味知香贡献的营收分别为1.50亿、2.60亿、3.20亿、3.47亿和4.26亿，加盟店数量则分别为440家、801家、1117家、1319家和1695家。
在不考虑门店开业时长和各门店客流差异的前提下，初步估算出，过去五年味知香加盟店的单店年平均营收能力分别为34.10万元、32.43万元、28.65万元、26.29万元、25.11万元，呈现出下滑态势。
掘金线下，预制菜企业面前还有多道难关。
首先，预制菜消费频次不高，消费习惯和观念还有待强化。有从业人士告诉预制菜洞察，单靠预制菜这一品类很难支撑起门店生意，一些预制菜门店的核心产品虽然是预制菜，但也会有其他产品作为补充。
其次，预制菜走到线下，虽然可以一定程度上降低冷链物流成本，但是品牌要自建渠道，前期推广费用必不可少，线上经验也很难直接复制到线下。与此同时，门店的租金和人工成本也不可忽视，这些都会反映到产品价格上。在消费习惯并未建立的市场环境下，门店产品的复购率也很难保证。
莱士加盟热线：151-2852-1377（同v，备注 华莱士+地区 优先通过）
适合人群：下岗工人 大学生 白领 自由职业 二次创业
十余年来，华莱士已发展为目前最大的食品服务企业，集产品开发、生产、销售、联合供应为一体，截至2011年7月底，先后在全国25个省市区开设连锁餐厅，服务顾客2.5亿人次。 公司秉持“简单&分享”的企业理念，本着便捷、亲和、周到的服务宗旨，致力于 “让平凡人吃的更好”!华莱士加盟热线：151-2852-1377（同v，备注 华莱士+地区 优先通过）
< class="pgc-img">华莱士加盟费用根据不同的加盟类型和地理位置而有所差异。大致的加盟费用如下：
1、品牌授权使用费：就是投资者向品牌公司支付的品牌商标、经营形象授权的费用，这部分费用付出为1万元;
2、品牌店租赁费：这部分费用是按照店家开店的大小进行计算的，一线城市1万每月，二线7000每月，三线5000每月;
3、设备、材料费：制作西式快餐的炸锅、冷藏柜等需要购买，而制作产品需要公司的半成品材料供应，因此这部分付费为6万-10万不等。
< class="pgc-img">华莱士加盟优势：
1. 品牌影响力强大：加盟华莱士，您将享有品牌的强大影响力和市场认可度，轻松吸引顾客，降低市场进入难度。
2. 技术支持全面：华莱士总部将为加盟商提供全面的技术支持，包括产品研发、烹饪技术、店面设计等方面，确保店铺顺利运营。
3. 运营指导专业：华莱士拥有专业的运营团队，为加盟商提供全程运营指导，包括市场分析、营销策划、人员管理等方面，助您快速上手，实现盈利。
< class="pgc-img">华莱士项目已经开立了这么长久的时间，对于大众而言，这是一个经得起时间考验的项目，同时也是一个让大众感觉非常满意的项目，合作保障包括对于周边店铺的分析、成功的经营经验、员工的技术培训等方面。
