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去太原旅游，10大名菜不可不吃，滋补解馋又下饭，0基础菜谱攻略

在中国北方，有一座历史与现代交融的城市——太原。太原，作为山西省的省会，不仅承载着丰富的历史文化遗产，更是晋中美食的汇聚之地。太原菜以其独特的风味和深厚的文化底蕴，在中华美食的百花园中独树一帜。

太原的美食，如同这座城市一样，既有着古老的传统，又不乏创新的活力。在这里，每一道菜肴都讲述着一个故事，每一口食物都能勾起一段记忆。记得小时候，每逢节日，家里就会准备一桌丰盛的菜肴，其中最让我难忘的是太原过油肉。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，咸鲜中带着微微的醋香，让人回味无穷。那时候，我总是好奇地围在灶台边，看着母亲熟练地翻炒，直到一盘色香味俱佳的过油肉出锅。那种温馨的场景，至今依然历历在目。

太原的菜肴，不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承。每一道菜，都承载着太原人对家乡的热爱和对生活的热情。今天，就让我们一起走进太原的厨房，探索那些令人垂涎的特色美食。

太原十大特色美食科普与烹饪分享

1.太原过油肉

太原过油肉，一道号称“三晋一味”的传统名菜。

• 营养信息：猪肉每100克含有约150卡路里，21克蛋白质。
• 烹饪原理：通过油炸的方式，使肉质外酥里嫩。
• 风味特点：色泽金黄，咸鲜适口，略有醋香。

食材清单：

• 猪里脊肉
• 玉兰片
• 醋、酱油、盐、糖

步骤说明：

1. 将猪里脊肉切成薄片，用盐和酱油腌制。
2. 玉兰片切片备用。
3. 热锅冷油，将肉片下锅油炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，下玉兰片翻炒，再倒入炸好的肉片。
5. 加入醋、糖和少量水，快速翻炒，使肉片吸收调料。

2.糖醋丸子

糖醋丸子，一道老太原的传统特色菜。

• 营养信息：猪肉每100克含有约200卡路里，16克蛋白质。
• 烹饪原理：通过油炸和糖醋汁的调和，使丸子外酥里嫩。
• 风味特点：酸甜可口，外酥里嫩。

食材清单：

• 猪肉馅
• 面粉
• 鸡蛋
• 白糖、醋、番茄酱

步骤说明：

1. 将猪肉馅加入面粉、鸡蛋和调料拌匀，制成丸子。
2. 热锅冷油，将丸子下锅油炸至金黄捞出。
3. 锅中加入白糖、醋、番茄酱和少量水，熬制糖醋汁。
4. 将炸好的丸子倒入糖醋汁中，快速翻炒，使丸子均匀裹上糖醋汁。

3.鹌鹑茄子

鹌鹑茄子，一道源自清朝的晋商传统名菜。

• 营养信息：茄子和猪肉每100克含有约50卡路里，3克蛋白质。
• 烹饪原理：通过炖煮的方式，使茄子和肉丝的味道充分融合。
• 风味特点：醇香味美，油而不腻。

食材清单：

• 茄子
• 猪肉馅
• 葱、姜、蒜
• 酱油、盐、糖

步骤说明：

1. 茄子切成长条，用油炸至软熟。
2. 猪肉馅加入调料拌匀，下锅炒至变色。
3. 加入葱姜蒜炒香，再加入炸好的茄子条。
4. 加入酱油、糖和少量水，炖煮至茄子入味。

4.沙棘开口笑

沙棘开口笑，一道具有山西特色的甜品菜。

• 营养信息：沙棘每100克含有约40卡路里，富含维生素C。
• 烹饪原理：通过蒸制的方式，使面团松软，沙棘酸甜。
• 风味特点：香甜可口，营养丰富。

食材清单：

• 面粉
• 沙棘汁
• 红枣

步骤说明：

1. 面粉加水和沙棘汁揉成面团，醒发。
2. 红枣去核，夹入面团中，形成开口状。
3. 将整形好的面团放入蒸锅，蒸熟。
4. 蒸好的沙棘开口笑，外皮松软，内馅酸甜。

5.太原府半炉鸡

太原府半炉鸡，一道源自慈禧太后的传统名菜。

• 营养信息：鸡肉每100克含有约190卡路里，30克蛋白质。
• 烹饪原理：通过炖煮的方式，使鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁。
• 风味特点：色泽红润，味道鲜美。

食材清单：

• 嫩母鸡
• 黄瓜干
• 玉兰片
• 酱油、盐、糖

步骤说明：

1. 嫩母鸡清洗干净，切块。
2. 热锅冷油，下鸡块翻炒至变色。
3. 加入黄瓜干、玉兰片和调料，炖煮至鸡肉熟透。
4. 炖好的半炉鸡，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

6.太原八珍汤

太原八珍汤，一道具有药食同源理念的传统汤菜。

• 营养信息：羊肉每100克含有约250卡路里，18克蛋白质。
• 烹饪原理：通过熬煮的方式，使食材的味道充分融合。
• 风味特点：汤汁浓郁，营养丰富。

食材清单：

• 羊肉
• 藕
• 山药
• 黄芪、良姜

步骤说明：

1. 羊肉切块，焯水去腥。
2. 将羊肉、藕、山药、黄芪、良姜放入锅中，加水熬煮。
3. 熬煮至羊肉熟透，汤汁浓郁。
4. 熬好的八珍汤，可根据个人口味加入调料。

7.山西小酥肉

山西小酥肉，一道具有晋中特色的传统名菜。

• 营养信息：猪肉每100克含有约200卡路里，16克蛋白质。
• 烹饪原理：通过煮、炸、蒸的方式，使肉质酥烂入味。
• 风味特点：肉质酥烂，味道香浓。

食材清单：

• 猪肋条肉
• 面粉
• 鸡蛋
• 酱油、盐、糖

步骤说明：

1. 猪肋条肉切块，焯水去腥。
2. 肉块裹上面粉和鸡蛋液，下锅油炸至金黄。
3. 炸好的肉块放入蒸锅，蒸熟。
4. 蒸好的小酥肉，肉质酥烂，味道香浓。

8.湛香鱼片

湛香鱼片，一道具有太原特色的传统名菜。

• 营养信息：鱼肉每100克含有约90卡路里，18克蛋白质。
• 烹饪原理：通过煎炸和煨炒的方式，使鱼片鲜嫩，味道浓郁。
• 风味特点：色泽金黄，味道鲜美。

食材清单：

• 鳜鱼或鲤鱼
• 香菇
• 葱、姜、蒜
• 酱油、盐、糖

步骤说明：

1. 鱼肉切片，用盐和酱油腌制。
2. 热锅冷油，将鱼片下锅煎至两面金黄。
3. 加入香菇、葱姜蒜和调料，煨炒至鱼片入味。

9.太原羊杂割

太原羊杂割，一道具有山西特色的汤菜。

• 营养信息：羊肉每100克含有约250卡路里，18克蛋白质。
• 烹饪原理：通过熬煮的方式，使羊杂味道浓郁，汤汁鲜美。
• 风味特点：汤汁浓郁，味道鲜美。

食材清单：

• 羊杂（羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊血）
• 葱、姜
• 酱油、盐、辣椒

步骤说明：

1. 羊杂清洗干净，切块。
2. 热锅冷油，下羊杂翻炒至变色。
3. 加入葱、姜和调料，加水熬煮至羊杂熟透。
4. 熬好的羊杂割，汤汁浓郁，味道鲜美。

10.山西什锦火锅

山西什锦火锅，一道色香味俱全的冬令时菜。

• 营养信息：根据所选食材，营养各异。
• 烹饪原理：通过烫煮的方式，使食材保持原汁原味。
• 风味特点：食材丰富，汤鲜味醇。

食材清单：

• 各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇、蛋类制品
• 调味料（根据个人口味）

步骤说明：

1. 准备各种食材，清洗干净，切成适口大小。
2. 锅中加水或高汤，煮沸。
3. 将食材放入煮开的水中烫熟。
4. 烫好的食材捞出，可根据个人口味搭配调味料食用。

每一道太原的特色菜，都是晋中文化的缩影，是太原人智慧与情感的结晶。它们不仅仅是满足味蕾的佳肴，更是连接过去与现在，城市与乡村的纽带。在这些菜肴中，我们品尝到的不仅是食材的鲜美，更是太原这座城市的历史与文化，是人与自然和谐共处的美好愿景。

非常期待大家在评论区分享自己的烹饪心得和对这些菜谱的反馈。让我们一起交流，共同进步，享受烹饪的乐趣。

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视网消息：“青山一道同云雨，明月何曾是两乡。”海峡两岸血浓于水，前不久，宝岛台湾的街道名成为网络热搜，像台北市的广州街、长沙街、南京路，熟悉的名字让大陆网友感慨“每条路，都是回家的路”。走在台北的街头巷尾，山东饺子馆、山西面馆等大陆地方特色美食店铺更是数不胜数。中秋佳节，家乡味最解思乡愁。接下来跟随记者，去探访一下台北大街小巷飘香的南北美食。

总台央视记者 代钦夫：中秋节对于很多人来说，最渴望的是能够吃上一碗家里的饭。在台北市松山区，沿着敦化北路找到敦化北路120巷，在这个小巷子里就能找到一家老北京炸酱面馆。

店主刘国建是个老北京人，他说自己做的炸酱面不仅是地道的北京家乡味，更是传承自他母亲的手艺。在这儿，简简单单一碗炸酱面，却能牢牢地抓住食客的心。

总台央视记者 代钦夫：螺蛳粉作为来自广西柳州的特色美食，独有的辣爽鲜酸是广西人难以割舍的家乡美味。在台北自然也少不了螺蛳粉的身影，在台北市万华区，由广州街和康定路的交叉路口向西几十米，就可以找到这家柳州螺蛳粉店。

热腾腾的螺蛳粉上桌，酸豆角、花生、豆皮、葱花、蔬菜盖满碗口，再搭配多块牛肉、猪肉、卤大肠，由“螺蛳”熬煮的汤头散发着浓浓的香气，再依个人口味放进自制辣椒与浸渍的青椒柠檬的醋汁，软糯的米粉配清爽汤头，别样滋味让吃客赞不绝口。

老板韦晴雯是广西柳州人，这家店寄托了她对家乡的全部眷恋。

来源： 央视网

华网北京1月25日电（汪亚）近年来，食品安全问题备受关注，绿色优质粮油产品的消费逐渐成为主流。我国粮食连年丰收，然而粮食供给结构性矛盾仍然存在，如何提升粮食产后服务能力、保障粮食质量安全，满足城乡居民对优质绿色粮油产品日益增长的消费需求，成为了粮食行业发展过程中不可忽视的环节。

在“粮安工程”建设取得良好成效的基础上，通过总结部分省份试点经验，财政部、国家粮食局自2017年起，在粮食流通领域适时启动了以粮食产后服务体系建设、质量检验监测体系建设和“中国好粮油”行动为重点的“优质粮食工程”。

为推动“优质粮食工程”建设，从中央到地方都出台了一系列有力措施，据了解，2017年中央财政安排补助资金50亿元，重点支持16个省份，首批遴选了98个“中国好粮油”产品，中国好粮油信息平台上线运行。山东省“优质粮食工程”落实的项目总投资达14亿元；山西、吉林、黑龙江、广西、陕西等地制定产后服务、“好粮油”等管理规范；海南省将发展地方好粮油列为重要粮食安全考核事项……

品类、质量、供给服务的提升，让消费者有了更多优质粮油可供选择，“吉林大米”、“广西香米”、“宁夏大米”、“山西小米”等区域品牌影响力持续提高。中国大米不仅受到越来越多国人的青睐，也受到了来自国际的认可。2016年，在日本广岛举行的中日优良食味粳稻品种选育及食味品鉴学术研讨会上，江苏省农科院选送的南粳46击败多款日本大米，荣获“最优秀奖”。

国家粮食局相关负责人透露，“优质粮食工程”的出台及实施，不仅有助于提高绿色优质粮食产品的供给水平，推动粮食消费转型升级，满足消费者从“吃得饱”到“吃得好”的转变，也在更高水平上保障国家了粮食安全。

展望未来，国家粮食局对今后工作重点和目标也做出了明确规划，到2020年，“优质粮食工程”将力争实现四大目标：建设社会化粮食产后服务体系，实现全国产粮大县全覆盖，促进粮食提质升级和农民增收；建立与完善国家粮食质量安全检验监测体系，健全第三方粮食质量安全检验评价体系，实现“机构成网络、监测全覆盖、监管无盲区”；完善“优粮优价”的市场化粮食流通机制，引导粮食种植结构调整，推动形成“种粮农民种好粮、收储企业收好粮、加工企业产好粮、人民群众吃好粮”的新粮食流通体系，力争到2020年全国产粮大县的粮油优质品率提高30%以上。

作为三分之二以上人口以大米作为主食的国家，中国已经拥有了世界级品质的大米，我们有底气也有信心相信，中国还将拥有更多世界级的大米品牌，不光让中国饭碗装上中国好粮，更要让全世界都能品尝、爱上中国好粮。