柿互动 记者 张咪咪
前段时间，在社交平台上有网友“曝光”了杭州的某条街，并非常激动地配文：“杭州这条街是不是渴死过人？”
< class="pgc-img">不用点开帖子，我就能猜到大部分网友说的应该是杭州最出名的奶茶一条街——太平门直街，老杭州们都知道，太平门就是如今的庆春门，曾是杭州东边的老城门，近些年这条街颇受茶饮品牌们的青睐，巅峰时期不到100米的街道开过20多家奶茶甜品店，各种你听过的，没听过的奶茶和咖啡店都在这扎堆，可以说是几步一家“吨吨吨”。
前几年橙柿还给大家详细介绍过街上的奶茶品牌，趁着大好春光，再带大家去这条杭州“最甜”的街浅浅walk一把，感受一下这条街的新变化，不过最近小编在减肥，这回就不详细给大家出点单攻略了！
古茗、COCO、一点点
几步就能看到一家奶茶店
< class="pgc-img">既然是奶茶一条街，街上当然少不了各种品牌的奶茶和咖啡啦，街头第一家就是一家叫做观塘悦色的奶茶店，是一个来自江苏常州的茶饮品牌。
< class="pgc-img">再往前走是7家连开的茶饮和咖啡店：古茗、coco、芋见椰，隔一个门头就是瑞幸咖啡、manner咖啡、花开几叶、林里·手打柠檬茶。上午11点左右，奶茶店基本都开门了，只有主打国风新茶饮的花开几叶还暂时没开门。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">接下来是茶饮品牌柠呀呀和一点点，柠呀呀没开门，一点点生意相当不错，门口一直有骑手小哥在等待出餐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">继续往前，是蜜雪冰城和茶百道，街对面的庆春银泰1楼还有一家霸王茶姬，接着又是一家古茗的门店，然后是味夸（这家杭州唯一一家门店就在太平门直街），还看到了街上的老网红达克布蕾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">没走几步又看到了一家之前没见过的新加坡奶茶品牌ARTEASG，街对面的杭州大厦501广场有家奈雪的茶，沿街继续走又找了沙县咖啡，短短百米的街刚好走到头，粗粗数下来也有17家茶饮咖啡店了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">茶饮品牌又是一轮大换血
很多火过的品牌都不开了
这回去最大的感受就是，茶饮的更新换代真的太快了，街上的奶茶品牌又洗了一轮，前几年还开着一些奶茶店都悄悄关了（也可能开到别处去了），比如新时沏、娃哈哈奶茶、阿姨很芒、厝内小眷村、花事未了、8点醒、一芳水果茶、四云奶盖贡茶等，其中不乏当年红极一时的网红奶茶品牌。
< class="pgc-img">而之前也有很多网友提问过，杭州这么多奶茶店都扎堆开，竞争难道不会很大吗？其实从商业角度来说，饮品店扎堆开也是一种常见的商业手段，如果只有一两家店大家就会不在意或者心里想要不要喝一杯，但是如果看到很多家，想法可能就会变成“我要喝哪一家”。
而杭州的奶茶一条街也越来越多 ，比如龙翔桥D口对面那条街和武林夜市那块，也都挨着开了不少奶茶店，永远不缺新的品牌、新的商家。但太平门直街依然是杭州人心里当之无愧的奶茶一条街，在那个商业综合体还没有大爆发的年代，网红奶茶在杭州开店首选就是这里。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">另外，这条街上现在还多了些小众轻奢女装店和各类面包店，街对面就是庆春银泰和杭州大厦501广场，好天气的时候来walk一下也是不错的。
今日互动：你去过这条奶茶一条街吗？欢迎来评论区留言分享！
责任编辑：朱玫
审核：林琳 陈燕丽
奶茶店，市场如何选？你是否迷茫？
大家好，我是茶理杨，专注茶饮店铺经营管理与营销。有位朋友私信给我讲，自己想开第二家奶茶店，选市场成了一个大问题，每天就是琢磨在哪开，哪里会更适合？
我想这是大多数创业者都会遇到的“困惑性”、“迷惑性”的问题。这里讲的选市场，不是选址，选市场是选市场，选址是选址，这是两码事，不要弄混淆了。
什么叫做选市场呢？
< class="pgc-img">简单点讲就是选一个什么样的目标顾客群体，你的店主要是面对哪些阶层的消费者？你的奶茶准备卖给谁？是初高中生？是大学生？是工厂工人？还是初入社会的工薪阶级？还是具有小资产阶级情调的现代都市白领？
这每一个阶层都有不同的消费需求和消费偏好。当然这只是说的群体阶层，群体阶层的背后还有地域因素，比如说同样是初高中生，北上广深一线城市的初高中生，和其它二线省会城市的初高中又不一样，二线又和三四线地级市不一样，县城和乡镇上的学生又不一样，大城市的学生可能“更洋气”一点，小地方的学生可能就“更保守”“更落伍”一点。
< class="pgc-img">很直观的一个说法，你就看喝奶茶的都是哪些人，她们的年龄是多少？一般都是15-30岁左右的“社会新生代”，这个年龄段的群体，在这个大群体中，找到这个群体中细分群体常呆的地方，用一种她们喜欢的方式，把你的奶茶卖给他。这就叫选市场。
比如说，你准备在县城开店，县城里面就没有过多的白领阶层，25/6岁的年轻人平常也不多，只有春节才回家，那你剩下的主要目标人群就只有初高中生这类的学生群体，那你选的市场就是初高中学生群体的市场，然后再看这个群体常常出现在什么地方，在她们常出现并愿意停留驻足的地方选个不错的铺子，开个店，这就个过程就是选市场。
那如何选择自己最合适的市场呢？
这个就要根据你店的属性来匹配了。你的店是什么风格的？价格处在什么区间？产品是什么类型的？
< class="pgc-img">很多兄弟们存在的一个误区就是，自己还不知道到底选择一个什么样的市场之前，就匆匆地把品牌给定下来了。这就是创业顺序上出现失误，你都不知道你准备把东西卖给谁，你又如何能卖得出去呢？
当然，在市场没有选定之前，先把品牌定下来了，这个顺序也不是说绝对的不好，只是这种顺序会限制你的灵活性，本来你可以有更大的空间去选择，结果你自己给自己划了一个圈，把自己关在里面了，原来的舞台有100平，现在的舞台只有10个平方，你说哪个舞台上跳舞会更容易施展。
比如说，你先定的是一个低客单价，走量的底层品牌，结果看中的市场，或者有相关房产人脉资源的市场，是一个中高端白领的市场，你的产品低端，但是市场中高端，相互不匹配，这个时候你是选择开，还是不开呢？当然强制性的开下去，也行，绝对不会一杯都不卖，但问题是你所在的目标市场是一个需要品质生活，需要精致主义的市场，但你的品牌已经既定了，那你与绝大多数市场顾客的需求相背离，她们自然没有过多的购买欲望。
< class="pgc-img">这也就是我经常举的一个例子，你不可能把蜜雪冰城开进上海的恒隆广场，因为市场不匹配，你也不可能把喜茶奈雪开到农村的乡镇市场上去。
那有人就说了，我选了蜜雪，我就按照蜜雪的市场群体去选不就行了吗？
同样的道理，蜜雪这种品牌有市场区域保护机制，不是说你想在哪开就在哪开，现在蜜雪的门店已经过万家了，好的市场早就被先头部队占完了，一级优秀卓越的市场公司都拿在自己手上，做直营。剩下的哪还有什么好市场呢？
所以届时你的处境就变成了，这也不能开，那也不能开，最后能开的市场不满意，要么是中西部的偏远地区，要么是乡镇农村市场，你开还是不开呢？而且名额只给你保留几个月，几个月之后你还没找到店，就弃权。
< class="pgc-img">所以说，当你先既定下品牌，再去选市场，这个可行性，可选性，灵活性，就无形之中被你自己给缩小了N倍，反之风险也就扩大了N倍，而创业经商最重要的是什么？就是将风险降到最低啊。
所以通常茶理杨我的建议就是，先选市场，再定群体，再定属性，再定后续的品牌，装修，营销方案。
再回到开头那位兄弟的问题上来，如何选呢？
< class="pgc-img">看你准备做哪个市场的生意，你的资源有哪些，你擅长什么，这个市场里的群体的消费行为及偏好，你是否了解？如果你的品牌已经既定了，客单价既定了，风格既定了，你就按照能够匹配的群体里面去找。学生就找学生市场，白领就找白领市场，城中村就找城中村市场。假使你的品牌还没有既定，准备做一个全新的店铺，那就去竞争最少，群体基数足够，消费行为能够拿捏的住，客单价能够承受，利润率能够最大化的市场，在这个选择的市场里，做一个匹配该市场群体需求的奶茶店，按照她们喜好装修，经营，用适合这个群体的方式将产品出售给她们。
总结，当你面临不知道如何选市场的时候，迷茫困惑的时候，先找人，人在哪，你就去哪，找到人再看这群人是什么人，最后把这群人通过奶茶这一具象的商品链接起来，这就是“市场一招鲜”。未来的实体快消市场，茶饮消费市场，你什么都不要研究，只需要研究一项：人！
我是茶理杨，奶茶经营，如此简单，我们下期再见！
家好，我是茶理杨，专注茶饮店铺经营管理与营销。假使我做一个市场调查，说开一家奶茶店什么最重要，绝大多数人都会回答，地段！地段！地段！地段决定一切！
也就是我们今天讨论的主题：旺铺。但是茶理杨我的观点：地段不决定一切，就算你的铺很旺，你的生意也不一定旺！
先别着急吐槽，看完全部，你看我说得有没有道理再骂也不迟。
< class="pgc-img">先解释一下什么叫做“旺铺”？旺铺只不过是在某个特殊时期，特定时段形成的人流量汇聚点。比如说你的“码头”很好，步行街的街口，正对学校的大门处，好几条商业街结合的拐角处交汇处，所有的人流量集中到一起，人多，旺铺就产生了。为什么叫特定时期呢？因为随时有可能因为其他情况而导致你的“旺铺”不再旺，比如说突然要拆迁，突然要修路，突然由于疫情封锁街道等，这是来自政策的影响。还有外在的影响，比如周边几公里又新开了一家万达广场，新开了一家凯德广场，新开了一家其它的某某购物中心等，这些内外因素都可能导致你的人流量急剧减少，人流量都没了，你还能称得上“旺铺”吗？
< class="pgc-img">所以“旺铺”的本质就是它原本拥有的人流量，也就是“流量”，有流量就旺，没流量就是“死铺”。
流量、流量，它是流动的，流来流去的，流量的背后就代表着一个个人，一个个独立的IP，人肯定是哪里舒服往哪里去，哪里热闹往哪里去。今天你的街边店很热闹，我来凑凑热闹，明天旁边开了一家大型购物中心，冬暖夏凉，环境优雅，再也不用受街边的冷风吹，那我就流到购物中心里面去，流量流走了，这个时候你的旺铺还旺吗？也许还能看到瓦瓦的人，但她们只是过路的，只是为了到达另一个流量汇聚点，不得已要经过你家门前。这个时候你门前的流量是没有转化率和购买力的，就和去地铁站坐地铁的那些人一样，只是为了路过而路过。
所以，你们眼中的“旺铺”，也许今天很旺，到明天可能就不旺了。也许看起来很旺，实际上不旺。（比如大多都是过路流量）
再谈第二个问题，既然“旺铺”的本质是流量，那么除了固定地理位置带来的自然流量之外，还有哪些地方有流量呢？
也就是说，流量背后的人，除了逛街、过路、在商场里面晃悠，她们除了在这些地方呆着，还喜欢在哪些地方呆着呢？
手机上！咱们奶茶店的顾客群体都是哪些人？是不是几乎都是90后00后的群体为主，有一个段子是这么讲的，每天早上一醒来，她们就在线上，每天晚上睡觉之前，她们也在线上。也就是说除了睡着了进入梦乡的时间，其它时间她们都在线上。
< class="pgc-img">这就衍生出第二个问题的答案，除了“旺铺”带来的流量之外，另一层隐藏的流量在线上。
以前大家选址找店是“旺铺思维”，现在就应该转变方向，改为“流量思维”。（因为旺铺的本质也是流量）
“旺铺思维”不同于“流量思维”，“旺铺思维”是坐在那里，（我的店就开在这，你愿意来就来）等着顾客上门来买，“流量思维”是顾客在哪里，我就跑到哪里去找她们。这是两种完全不一样的经营理念。
你选“旺铺”的原因也是希望让更多的顾客能看到你，首先能看到你，才会去消费你。你用“流量思维”去找流量的时候，同样也是希望能找到更多的顾客。所以他们俩本质上也是一样的，只是逻辑上不一样。（一个是等顾客，一个是找顾客）
< class="pgc-img">既然流量在线上，顾客在线上，我们就应该去线上收集她们，如何收集呢？
方法很多，比如小视频APP，各类同城影响力的社交软件，微信，微博公众号，各类本地美食大V，各类本地女性受众者的博主等，将这些线上流量收集过来之后，不要推销，前期只需要做社交。（啥意思呢？小视频先玩起来，先连接起来，只需要告诉她们你是一家奶茶店就行了，千万不要有任何广告推销信息，先社交，后成交。就和你追求“旺铺”的目的一样，你的店开在那里，让别人知道你是一家奶茶店就行了，“旺铺”的目的是增加人流量覆盖基数，线上流量的收集也只是为了增加曝光率）
再回归到将流量变现的问题，奶茶的顾客群体都是哪些呢？95后00后居多，她们的消费行为和逻辑和70后80后是一样的吗？显然不是，她们购买某件商品或者选择哪家店铺，一定会先看评价，或者听从行业“意见领袖”的推荐（也就是我刚才所说的本地大V）。没错，她们就是一群“不信广告，信疗效”的群体，这也就回答了为什么我一再强调，千万不要有任何广告推销信息的原因，因为广告对这群人“无效”，她们有自动免疫广告，过滤广告的功能，你所有的广告推销只会让她们对你更反感，更厌恶，甚至拉黑，取关。当顾客对你的店已经生发出一种厌恶感，你觉得她们还会为你买单吗？
< class="pgc-img">所以，当你的内在营销功底不够，社交功底不足的时候，就算你拥有真正意义上的“旺铺”，也不能将“旺铺”背后的流量形成有效的转化，你就需要永恒地不停地寻找新流量，而固定地段带来的流量是有天花板的，就会造成你的铺看起来挺旺，但生意不旺。
这也是很多开在商业街步行街“一号码头”流量爆棚的店铺依然没有很好的盈利能力的原因。
而那些开在地段不怎么样，没多少自然流量的店铺，在线上依然能依托口碑，社交，却能吸引大量顾客前去打卡。
所以当你理解了“旺铺”背后的本质，流量之后，你还会倾尽全力去追求地段决定一切的论断吗？
因为“旺铺”的流量随时可能骤减，流量不仅来自于线下的“地段”，还有线上的社交。
我是茶理杨，奶茶经营，如此简单，我们下期再见！
