快餐店有六种结账模式，你会喜欢哪一种？

了好多年销售和市场，整天在外跑，快餐店当然是天天去。今天去吃饭，突然想起来前几天曾经总结过快餐店的集中销售流程，颇有意思，今天和同事一聊，细细品来居然有些营销和管理的影子在里面，所以就写出来博大家一笑吧。

第一种：最常见的是肯德基和麦当劳那种。就是点餐，然后销售员配餐，顾客付款，完事。

第二种：就是今天这种。俺要先去柜台看好要什么，问好价钱，然后去收银台买票，然后再去柜台交票。如果是现成的还好，马上拿了就走，如果是馄饨水饺面条一类，那么就坐下来等着，好了以后再去柜台端过来。

第三种：进门的时候先买个卡，然后用卡在各个不同的柜台点餐消费，用卡在柜上结算，出门的时候将多余的钱退还，或者干脆下次接着用。

第四种，青岛常见的，顾客端个盘子，像自助餐一样，一溜走过去，想吃什么选什么，通道的末梢是收款台，结帐完事。

第五种，济南烧烤的办法，一律3角一串，不管什么随便上，走得时候看多少签子结帐。

第六种：顾客去柜台看，然后要什么点什么，放在盘子里端走，在桌上就餐。这时会有服务员在身后给你算好，开好单子放在你桌上，走的时候你只要拿着单子在门口结帐就行。

OK，当然还有些地方可能有第七、第八种，但是这六种已经让我们看出问题来了。

第一种咱们不说，那是品牌，应该和我们的国内的小快餐店不在一个层面，那么下面的五种呢？先看第二种，就是今天我享受的这种，从点餐到吃上今天的炸酱面我和同事共到柜台3次，收银台一次。40平米的小店，俺们往返至少40米（天冷，坐的也靠里点）。好了，这个需要继续评价吗？显然，店主在设计这个销售流程的时候考虑的是自己的管理，现金要统一收，各个点上还要好记录销售量，然后呢，为节省人力，需要顾客自取。

采取第三种的也是这样的目的，各销售点不见钱，避免出问题。但是呢，这种用卡的方式好在会吸引回头客，俺在义乌的时候小区外有一家，每回去卡里总剩点，所以下次去就自然有理由了。但是对顾客而言，不方便是显然的。

第四种有些进步，那么就是让顾客用最短的路线完成了购买过程，而且秩序井然，不会有插队的（一般通道也的确没法插队），但是就怕在后面人着急的时候前面有个没注意的挡着大家。再一点，这种方法还有弊端就是一般当顾客坐下来以后发现不够吃，一般也就不愿再去重走一遍流程，重新排一遍队，减少消费，这对商家当然是有损失的。

第五种，我认为很优秀，但是可推广性不强，就不多说了。

第六种是义乌的一家连锁快餐采取的，当然还有很多地方有。笔者认为这种是很好的：首先，顾客是面对不同的点，因而排队现象少；其次，很多人一起吃，要很多东西可以一张单子结帐，特适合中国国情；第三，中间随时要加什么东西很容易，无非服务员再写一笔而已；第四，最重要的还是顾客的购买流程简单，基本不走多余的路，而且等待时间足够短。那么，顾客方便了，管理是不是困难了呢？没有，还是一个地方结帐，其他地方不见现金。当然，对服务员开单的要求就高了，几十种产品必须对价格熟记于心。

看得出来俺是推崇什么的，其实很简单，自己的销售人员和服务员多做一点，让顾客尽量简单，其实这是销售所必须追求的，也就是我们常说的顾客满意度的一种体现。相信前面所说的那家快餐店如果不是就在我楼下我是真的不会去第二次，去那里吃饭的感觉甚至比自己做饭都累。

顺便说一下：在上海俺还遇到过一个店，进门要先看墙上的流程，不然竟不知道该怎么点餐怎么付款，这种流程下来的确会让内部的管理好很多，但是顾客呢？是不是需要先上个培训课再来吃饭呢？

因此，对于面向大众的产品，购买方便非常重要，快餐店的销售流程设计的确需要好好研究一下。

手机中国软件】“现在付款的方式比我钱包里钱都多了”，这是ApplePay刚刚出现在中国市场时，用户的一句调侃，如今支付的方式和花样越来越多，除了方便快捷，安全性也很高。年轻人追求效率，老年人追求稳妥，适合这两种人群的支付方式也不相同，在下面的文章中小编就来教你如何避免结账钱不够、找零等太久等问题，用最优雅的方式结账。

现金

现金是用户普及度最高的一种付款方式，最古老也最直接，限制条件几乎没有，适用于所有用户，但是使用现金的缺点也相当的明显。

首先是结账时间长效率低，一般情况下，消费者很难准确的预测出所购商品的总价，掏钱包找钱需要耗费数十秒，甚至几分钟，另外，除非数额正好否则还要等待收银员的找零，用现金付款已经跟不上这个快节奏的时代。其次现金支付也存在安全问题，假币是个避免不了的隐患，一旦遇到就是纯损失，几乎不存在申诉和理赔。最后，现金携带不便，别看百元大钞仅有薄薄的一张纸，但如果是购买大额商品，用现金支付就有点不方便了。

银行卡（储蓄卡/银行卡/闪付卡）

有了银行卡事情变得简单多了，一张小小的卡片里面能装下足够多的钱，如果是信用卡的话还可以提前消费，能满足有特殊需求的用户。用银行卡结账速度快，只要刷一下再输入密码即可，无需凑整无需找零，极大的提升了效率，也不用担心有假币的问题，相对于现金来说升级不小。

但是银行卡需要向银行申请才能获取，虽然门槛很低但还是有门槛的，且储蓄卡在使用之前需要提现存入一定金额，略麻烦。另外，刷卡是需要网络支持的，不是银行卡需要联网，而是POS机需要，如果十分不巧你所在区域没有网络信号，当然也就无法刷卡了。

说到这里还要再提一下由银联推出的“闪付卡”，这是一种非接触式的支付方式，卡内含有特殊芯片，结账时根本无需刷卡，只要将卡片靠近POS机即可，这样一来就不需要网络支持了，但对于POS机有较高的要求。

当然银行卡同样存在安全问题，虽然有密码的保护，但银行卡盗刷已经不再是什么新闻了，各位如果使用银行卡结账一定不要让它离开你的视线。

第三方支付工具（微信、支付宝）

有了支付宝和微信之后小编使用现金的次数大大降低了，因为用手机结账实在太方便了！首先手机付款方式比较多，扫码、转账、声波、红包等等，喜欢哪个用那个简直炫酷，其次，手机结账速度同样很快，跳过了凑钱找零的过程，干净利落。最后，第三方支付工具门槛较低，无论是安卓平台还是iOS平台都能运行，操作方法也更适合中国用户。

不仅是付款，朋友之间相互转账也大多通过手机完成，可以说支付宝等第三方支付工具，覆盖了大多数支付场景，在移动互联网时代是最佳的选择，完全可以实现不带钱包出门。

不过，手机付款对网络要求是很高的，如果没有网络支持就无法支付，这也是手机支付最大的阻碍。对于中老年来说，他们对于互联网有种不信任感，其实相比之下，第三方支付工具不仅很安全，即使发生风险也可以向支付宝或微信索赔，保障多加了一层。

Apple Pay

Apple Pay上线第一天，由于绑卡人数过多一度令服务器陷入了瘫痪状态，可见它人气有多旺。比起第三方支付工具，Apple Pay使用更方便，这下连网络都不需要了，把手机往POS机上一靠，输入指纹就能成功付款（部分银行卡需要输密码），甚至不用解锁手机，装逼耍帅于无形之中。

但遗憾的是，Apple Pay限制条件太多了，很难普及到每个人身上，比如安卓用户无法享受该服务，即便是苹果用户，也需要系统和硬件（NFC）的支持才行。另外和闪付卡一样，Apple Pay也需要POS机支持，但对于商家来说，升级POS机是需要成本的，仅仅是为了配合Apple Pay就花上一大笔钱更换，恐怕不太合算。

Sumsung Pay

Sumsung Pay是三星推出的移动支付服务，和Apple Pay极其相近，但是！Sumsung Pay的牛逼之处在于可利用三大技术来完成支付，NFC、磁条读卡器验证功能（MST）以及条形码扫描，对POS机的要求比较低，相比Apple Pay更容易推广。和苹果一样，三星的支付服务仅支持自家旗下产品，想用还得先去买个三星手机，想想还是算了。

AndroidPay是谷歌推出的一键支付服务，它同样是通过NFC技术实现支付的，但是它对移动设备要求比较低，只要配置有NFC天线并运行KitKat 4.4及以上系统即可。与Apple Pay、Sumsung Pay相比，Android Pay显然成功的机会更多，前两者将服务局限在了自家手机平台中，不如Android Pay开放，跟银联合作后机会更多一些。

总结：

前面说到不同人群有不同的支付方式，现金无疑适用于所有人，即使你拥有各类银行卡或者苹果三星手机，到沙县吃碗面还是现金最好使。

银行卡适用程度也很高，小编一般出门只带少量现金和一张银行卡就够了，钱不够可以刷卡，即使被偷损失也小一些。且现在大多数人都拥有自己的银行卡，刷卡简单快捷，值得推荐。

支付宝/微信已经成为年轻人付款的首选方式，结账前先问“能用支付宝吗？”一来是方便，二来没准还有个优惠什么的，如果满足使用条件，首选第三方支付工具！

鉴于Apple Pay、Sumsung Pay、Android Pay装逼效果太好，推荐程度仅次于支付宝，人家没网络也能用，这点可是支付宝比不上的，但是这各种Pay只是充当了卡包的角色，优惠规则是由银行来制定的，没便宜可占略心塞。

餐饮企业一般会有两种结账方式，一种是先吃后结。一种是先结账后吃饭。可别小看这两种方式，这里边的学问可大了，不信你跟着往下看就明白了。

先付后吃居然能提高翻台率？

其实不论是餐前结账还是餐后结账，饭店最终的目的都是增加收入。但是区别在于，中低档餐厅的顾客往往是普通消费者，而高档餐厅的顾客往往是有钱人。

所以一些饭店的做法是，面对普通消费者，与其让他们吃完饭再坐着聊天，不如增加翻桌率。

顾客在享用正餐的时候，不单单是在花钱买吃的，还在租用这一小块地方。对于饭店而言，为实现利益最大化，他们很想在你吃完结账后就赶紧让你闪人。

当然了，餐厅是不会这么干的。所以一个替代方法就是，让你先付账。这个对于提高翻台率真的有效吗？餐馆曾经还做过实验，提前付账让翻桌率提高了百分之八十。

餐前结账和餐后结账的区别

没有付钱的客人觉得占着桌子再正常不过了。他们在那刷朋友圈，聊几个小时的天，感觉很舒服。

他们是否会再点些东西已经不重要了，重要的是还存在着继续点东西的可能性，而这给予了他们一直占桌的道德支撑。

已经付过钱的客人就没有这种理所当然的感觉了。他们本来能点更多的东西，但边际效应递减和消费的惰性让他们放弃这么做。他们会感到不自在，并产生负罪感，于是吃完就赶紧闪人。

这完全取决于饭店的经营模式。如果是个低端饭店，这种策略屡试不爽。如果是个高端饭店，那就花上150美元买瓶好酒，让自己能多待会儿。

什么餐厅适合后买单？

如一般的酒店，客人进来，坐下，看菜单，点餐，吃饭，过程中有可能加买啤酒或饭食，这种情况只能是后结账。

餐后结账比较适合大型餐饮业，原因如下：

第一，餐前就要付款对于这类群体会比较尴尬；

第二，他们很有可能在一次下单之后再次加餐；

第三，饭后抢结单也是风俗之一。

什么餐厅适合先买单？

如肯德基或者其他快餐，客户来前台点，点完就当场拿走，顺便买单也不麻烦。且快餐店一般没有服务员，客户也比较零散，跑单风险比较大。

餐前结账比较适合快餐，原因如下：

第一、可以解决人手不足问题；

第二、餐前结账更为方便快捷，餐前结账的餐厅座位较多较散，没有固定的台号，客流量较大，可以杜绝跑单，霸王餐的现象；

第三、餐前结账的餐厅，一般客人在一次点单之后不会再加餐。

这里快餐的定义很广，不只是麦当劳肯德基这样的洋快餐，盖饭，面条，粥，包子等快捷中餐也包含在内。