注：老乡鸡董事长束从轩主持发布会
那个手撕联名信、哪怕是卖房子、卖车子也要确保员工有饭吃、有班上的老乡鸡董事长束从轩又火了一把。
3月18日，一则老乡鸡发布会视频在网络上迅速走红——村头喇叭，标语条幅，二八大杠，搪瓷茶杯，长条凳上三三两两的村民，黄泥堆砌的土墙上挂着斑驳的老式黑板，2020年老乡鸡战略发布会就这么开始了。
就在一个多月前，束从轩公开将一份来自员工的联名信撕得粉碎，信上有员工按的手印，还有联名请愿：在疫情期间不领工资，愿意无偿为公司工作。束从轩看了这份请愿书，直称员工“糊涂”，他表示“再苦不会苦员工”，在这个特殊时期，老乡鸡首先要做的就是确保员工工资的发放。
疫情刚爆发的阶段，线下餐饮业的损失令人揪心：数据显示，相比去年春节，疫情期间，78%的餐企营收损失达100%以上；9%的企业营收损失超过九成；7%的企业营收损失在七到九成之间；仅有5%的企业营收损失低于七成。
老乡鸡在全国有800多家门店。武汉的100多家门店全部关停，其他城市也陆续关停了近400家门店，这让老乡鸡营业收入一下子下滑了近80%，再加上1.6万员工每月8000多万元的工资成本，束从轩保守估计至少损失5个亿。“虽然如此，但顾客和员工的安全更重要，5亿元的损失不足为惜”，束从轩说。
幸运的是，束从轩的苦苦煎熬终于有了回应——目前情况正在逐步好转。
随着2月10号不少企业的陆续复工，老乡鸡的订单也在逐渐增加，束从轩还在发布会上透露，老乡鸡已经获得银行授信及战略投资合计人民币10亿元，将加速全国市场布局，且把干净卫生上升到首要战略，开创性地在餐厅推广进门洗手。
从安徽走出来，走到全国，是老乡鸡的口号。
2018年拿到加华资本2.1亿人民币的融资后，老乡鸡计划加速全国化布局，预计未来五年将门店数量增加至1600家。突如其来的疫情并未打乱老乡鸡的计划部署，相反，束从轩还在发布会上公开表示，今年将加速布局的脚步，主攻北上广深杭等国内一线、新一线城市，2020年总门店数将突破1000家。
疫情之下作出这种决定，束从轩的底气来自哪？
欲外发力，先修内功
去年中国烹饪协会发布的“2018年度中国快餐70强”榜单里，老乡鸡一举冲到中式快餐榜首，这让很多人感到意外——若不是束从轩的两次走红，恐怕很多人还没听说过老乡鸡。
< class="pgc-img">事实上，老乡鸡在安徽是家喻户晓的连锁快餐品牌，还是一家深度掌控供应链的全产业链公司。
资本市场对餐饮供应链的关注越来越明显，如海底捞，在消费者的眼里，海底捞是一家火锅店，而在业内人士眼中，海底捞则是一个餐饮生态链。餐饮供应链的成熟度将是决定餐饮业能否由分散走向集中、企业能否由量变走向质变的关键。
中式连锁快餐品牌在不同生命周期的关注重点有所不同，但有一点是贯穿全周期的关键：就是品牌是否具有把复杂问题简单化、简单问题标准化的能力。
老乡鸡的招牌是一碗鸡汤，但做好一碗鸡汤并不容易。从原料到加工烹饪，老乡鸡拥有一套标准化的程序，涵盖了前端养殖、中端加工制造到后端烹饪销售。
在产品端，老乡鸡所用的肥西老母鸡，均经过两段饲养，先是由农户养殖120天，重量达到三斤二两后，再转移到老乡鸡自营的养殖基地；
就上游供给端来说，老乡鸡的食品加工中心具有生鸡屠宰和原料精加工两大功能，他们的餐厅所有菜品均由生制半成品加工而成，在解决产品标准化的同时，也解决了因标准化牺牲口味的缺点。
此外，老乡鸡还配有 4000 吨冷库一座以及与之匹配的恒温冷链物流车队，每个餐厅均设有冷库，保存送来的原料，同时又配备了冰箱，储存 4 小时内需要使用的产品；
在烹饪上，老乡鸡的每一道菜都有严格的要求，做出来的菜不符合标准和流程，就要倒掉。如果菜品做出来3小时没卖掉，也要倒掉，不允许员工带回家。
中式快餐的标准化，更多地体现在食材规格、产品操作上面。如何让中央厨房与餐厅在流程上实现互补，在还原食物味道的同时，又能够实现品质的稳定性、一致性与快速出餐，这些都非常关键。只有进行标准化，才能实现这些目标。这也是束从轩创业三十多年来的思考。
从安徽走出来，走到全国去
老乡鸡用了十三年的时间修炼内功，完成一套可复制的、标准化的产业链流程，在安徽市场稳扎稳打、有了一定的忠诚度后，终于开始有底气地尝试走出安徽。
第一个进攻的是南京市场，主要有三个方面的考虑，一是安徽和南京交互频繁，当老乡鸡进入南京时，很多人会认可，并成为它的用户；二是老乡鸡已经具备跨区域复制、团队管理和供应链管理等能力；三是老乡鸡的资源集中在安徽，选择距离相近的南京，便于提供资源。
当初，老乡鸡进入南京市场时，采用了先拿下杂牌市场的策略，以社区店为主，等社区店开的差不多了，团队再打入写字楼、医院、学校等消费场景。2016年底，老乡鸡在南京开了十多家店，就已经实现盈利。
差不多同一时间，老乡鸡进入武汉市场。截止2019年10月，老乡鸡在南京和武汉均开出100多家店。2019年初，南京和武汉市场稳固后，老乡鸡开始进攻上海市场。
应对疫情，调整业务模式
面对疫情如何走出低谷？老乡鸡的危机应对机制也有值得借鉴之处。
束从轩说，他们的团队在之前也经历过非典、禽流感等一些公共卫生事件，因此在新冠肺炎疫情初始阶段就能够迅速启动危机应对系统。
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春节后，老乡鸡通过钉钉，把线下公司组织搬到了线上，重新调整为三个小组：整合组建战略组、产品组和后勤保障组。战略组包含董事会、财务、品牌等部门，给公司寻找新方向，比如做外卖、做线上运营等。产品组包含运营、会员、外卖、新餐饮等部门，专注研究产品迭代。后勤保障组包含人力、行政等部门，组织全员疫情期间“健康打卡”，在线办公等。
他们先通过组织在线化保障了正常运转，随后就是调整原有业务模式。老乡鸡之前没有外卖业务，主要就是线下店堂食，现在集中精力来做外卖。老乡鸡日前联合“饿了么”企业订餐平台，推出企业团餐业务，专打企业复工后员工“吃饭难”的痛点。通过增开营业门店和“饿了么”平台流量导入，交易额和订单有很大的提升。
2月10日，上海8家营业门店单日团餐收入均超过1万元，之后外卖业务量也在不断上升，现在已有多个城市的门店日外卖销售量超过万份。截至2月17日，老乡鸡在线营业率超60%。其中，订单数比此前一周增长98.86%，营业额比此前一周增长87%。
束从轩说，这次疫情非常考验企业的经营、运营能力，平时也要保持相对充足的现金流，加强现金预算管理，从多方面稳健经营，才有应对疫情的能力。
对准备进攻全国的老乡鸡来说，疫情只是突袭的拦路虎，真正要打的硬仗还在后头。
1世纪经济报道记者朱艺艺 综合报道
从董事长束从轩隔空喊话岳云鹏，到小岳岳官宣为老乡鸡首位代言人，在品牌营销界堪称一把好手的安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（简称“老乡鸡”），正在启动A股上市计划。
安徽证监局官网显示，截至今年10月20日的辅导工作基本情况表中，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司的名字赫然在列。
老乡鸡的首次辅导备案报告显示，老乡鸡和国元证券于2021年9月签订了上市辅导协议，并在安徽证监局进行了备案，计划筹备在深交所主板上市。
备案信息显示，老乡鸡有限公司成立于2003年10月22日，股份公司成立于2021年7月28日，注册资本3660万元，主营中式快餐业务。
公开信息显示，2003年10月，老乡鸡前身“肥西老母鸡”的首家快餐店在合肥正式营业，随后迅速发展。2012年3月，肥西老母鸡斥资5000万元进行品牌升级，正式更名为“老乡鸡”。
此后，老乡鸡开始着手全国化布局，并于2016年进军武汉和南京市场，总门店达400家。2018年，老乡鸡获得加华资本2亿人民币的A轮融资，借助资本的力量，老乡鸡当年还收购了武汉永和。2019年，入驻上海的老乡鸡，在全国已有800多家直营店。2020年，老乡鸡开展战略发布会，正式宣布进入北京、上海、深圳、杭州等（新）一线城市。
公司官网显示，目前，老乡鸡在全国拥有1000多家快餐店，目前在安徽、南京、武汉、上海、深圳、北京、杭州、苏州、徐州等地均有门店，截至2020年，老乡鸡已累计服务消费者6亿人次，日均服务50万人次。
已经成为“安徽最大连锁快餐店”的老乡鸡，显然目标不止如此。
在一次战略发布会上，老乡鸡创始人、董事长束从轩曾经透露，“目前老乡鸡已有部分门店年营业额已超过千万，预计2023年在全国将扩展至1500家直营店，成为中式快餐的第一个百亿品牌”。
21世纪经济报道记者查询公开信息发现，老乡鸡的股权结构中，束从轩之子束小龙合计持有老乡鸡71.457%的股份，为最终受益人，其中直接持股25%，并通过合肥羽壹企业管理有限公司、青岛束董企业管理咨询合伙企业（有限合伙）等间接持股。束小龙担任公司副董事长。
相比之下，老乡鸡创始人、董事长束从轩并不持有公司任何股份。
此外，加华资本通过裕和（天津）股权投资基金合伙企业（有限合伙）持有老乡鸡4.978%的股份。
在辅导备案报告中，老乡鸡提到，“为了拓展公司市场销售渠道，增加公司中央厨房产能，提高市场占有率和整体竞争实力，促进企业长期健康发展，老乡鸡希望通过证券市场实现股权融资，增强资本实力、推动主业加快发展”。
值得一提的是，10月14日，作为长三角核心区门店规模较大的中式快餐连锁企业，老娘舅餐饮股份有限公司也披露了辅导备案公示文件，计划在A股上市。
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新网北京8月13日电 (中新财经 左雨晴 实习生 胡凝瑾)被消费者频繁吐槽“太贵了”“吃不起”后，中式快餐们终于放下身段，降价了。
9.9元的油泼面、3元的自助早餐……均价三四十元的中式快餐，也开始玩起了“随心配”。
中式快餐齐降价 “不要99只要9.9”
5月起，西少爷在微信公众号上连发三条降价推文，经典套餐普降10元以上，回归“20元时代”，随后更是将“降价了！”直接印在外卖平台的商标Logo上。
6月，西少爷部分地区门店的“鸡骨浓汤酸辣粉”价格大俯冲，限时回归9.9元。紧接着降价又轮到了油泼面，25元四件套、12.9元随心配、18.75元三件套等促销活动也在其官方公号上接连推出。难以想象，接下来的日子里，“随心配1+1”这个词也要和中式快餐绑在一起了。
同样开启9.9元时代的，还有小满手工粉。6月9日，其官方公众号宣布推出“9.9元羊毛卡”，开卡得17张用餐优惠券，用各种0元小吃吸引消费者“薅羊毛”。
自今年5月起，西少爷不断推出低价活动。 截图自微信公众号。
在早餐方面，中式快餐的价格则更加探底，和合谷、南城香、嘉和一品三家连锁快餐接连推出“3元自助早餐”。7月21日，西少爷在推出“5元早餐随心配”的同时，还喊出了豆浆、咖啡、油条免费享的口号。
中式快餐促销价格跳水幅度之大，令网友们不仅怀疑，价格一直高居不下的中式快餐们，难道终于懂得消费者的心思了？
价格降不下来 “是你没找到痛点”？
近年来，中式快餐连锁品牌迎来了快速发展。不仅永和大王、老乡鸡、老娘舅、乡村基等连锁品牌不断扩张，各种中式面馆也获得资本青睐，和府捞面、遇见小面、陈香贵等新式连锁面馆在一二线城市遍地开花。
与街头巷尾的兰州拉面、沙县小吃等“散装”快餐相比，这些连锁品牌们纷纷驻扎进各大商场，不仅店面装修精致，价格也变得格外精致——想要吃饱，少则30元，多则40元甚至50元。
遇见小面、陈香贵等新式连锁面馆在一二线城市遍地开花。 左雨晴 摄
“老乡快吃不起老乡鸡了。”“我，月薪两三万，吃不起快餐。”网友们的评价看似调侃，却也反映出一个现象：尽管中式快餐价格越来越贵，但打工人在干饭这件事上，更多考虑性价比了。
然而在这波降价潮之前，中式快餐的价格为何迟迟降不下来呢？
艾媒咨询调查显示，中国人消费一顿中式快餐，43.7%的人预算金额都在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。
尽管消费者感到花在吃饭上的开支越来越大，但餐饮企业的钱包却没鼓起来。数据显示，中式快餐品牌毛利率呈逐年下滑趋势。由于原材料价格上涨、房租和人力等成本的不断上升，不少中式快餐难以压低成本，这也使其餐品定价处处受制。
既没办法像街边小摊一样做人均20元以下的市场，又在大多数人拒绝接受的30元以上市场难以出头，进退两难的中式快餐只能选择在20-30元的定价间生存，但这里同样市场竞争激烈。体现在菜单上，自然是加价不加量。
从“网红”到大众 中式快餐能否破局？
“餐饮行业卷得厉害，当其他商户普遍降价时，没降价的店铺客流量就会被别家‘卷’走。”据媒体报道，有业内人士认为，大多数中式快餐品牌属于“被迫降价”，通过低价套餐引流，从而带动主力产品的销量。
那么，中式快餐的促销手段能否如愿以偿？
南城香创始人汪国玉此前曾多次公开表示“餐饮的价格战即将打响”，并认为连锁品牌将是这场价格战的最大受益者。
对于本质是拼成本的“价格战”来说，连锁品牌无论是在供应链还是规模化、品牌化方面都具有明显优势，更容易做到“极致性价比”。然而与进入中国市场多年的西式快餐相比，中式快餐还有许多问题尚待解决。
“以前吃一顿三四十的肯德基、麦当劳都觉得很奢侈，如果中式快餐定价超过西式快餐，那肯定不会觉得价格实惠。”一名90后上班族向中新财经表示，与西式快餐相比，中式快餐缺少“稀缺感”，且选择面更广，很难持续拥有吸引力。
某家老乡鸡门店。 左雨晴 摄
由于进入中国市场较早，一些老牌外国快餐品牌已实现本土化，拥有数量庞大的供应商和成熟的供应链，能够以更低的价格拿到原材料，成本方面更具优势。在营销方面，国外快餐品牌也做得风生水起。在“疯狂星期四v我50”、“麦门永存”等一众热梗的烘托下，国外快餐品牌紧紧抓住年轻消费群体，进一步提高其品牌认同感。此外，持续不断地“跨界联名”中，也涌现出多个出圈爆款，不断为品牌提供话题讨论度。
相比之下，近几年才迎来高速发展的中式快餐不仅难以突破成本瓶颈，在规模化方面同样面临地区差异的难题。由于不同地区消费者口味差异相差甚远，这使得一些具有鲜明地域特色的中式快餐面临“众口难调”的问题。
对于众多中式快餐来说，在拥有众多菜系的中餐市场上，想要争得一席之地，实非易事。价格战的背后，更多的是无奈与餐企的“绝地求生”。
降价的中式快餐，让你心动了吗？(完)
