广州“绿肺”白云山公园南门，有这么一个与众不同的餐厅：从无人机俯拍镜头里，能见到餐厅所在商场的屋顶安装了多块光伏发电设备，覆盖屋顶面积达500平方米；在餐厅外的一片“绿植”下，隐藏着储能设备，绿色能源由此“发力”为餐厅全天候供能。
这是麦当劳中国首家“光储一体”的“零碳餐厅”。不久前，这家黑科技感满满的炫酷绿色餐厅在广州亮相。这种“光储一体”的模式具有可复制、可推广的潜力，为广州餐饮业乃至全国餐饮业的绿色减碳提供了样本。
有人将这个特别的餐厅称为大型“充电宝”。
减排这样做
餐厅“光储一体”能源合理调配
有人将这个特别的餐厅称为大型“充电宝”。这个生动的比喻，道出其“光储一体”的优势。所谓“光储一体”，就是“光伏发电+电储能”的模式。
餐厅的天花板等建材使用的是环保材料。
记者探店采访发现，坐落于白云山山麓的麦当劳云山天地店有两个关键设备，以实现“光储一体”。在餐厅所在的商场屋顶，还特别安装了光伏设备，将太阳能转化为电能，再将能源储存于餐厅配备的电化学储能设备内。这个储能设备就是“充电宝”的核心，借此，餐厅能管理好这些新能源，进行合理配置和调度，提高绿色能源的使用效率，减少能量浪费损耗。据预测，屋顶的光伏设备将实现年发电量5.5万度，可满足餐厅全部照明用电需求。在受条件限制，产生暂时无法避免的碳排放时，则通过SBTi（科学碳目标倡议）和LEED均认可的购买绿证的方式予以抵消。
减碳效果如何智慧屏幕展示
实际上，这个绿色模式，除了“光伏发电+电储能”，数字化节能工具“智能能耗管家”为这家餐厅实现零碳目标提供了精准的判断。有关负责人介绍，店内启用AI辅助的“智能能耗管家”，它通过物联网连接7大系统用能设备包括空调系统、新风系统、变频排烟系统等，管理团队在手机移动端通过实时数据看板进行追踪和管理，借助智能开关机、能耗异常管理和用能分析等功能，发掘餐厅能耗优化的机会点，从而助力餐厅节能减耗。该餐厅中更有80%的用能设备获得能源之星（EnergyStar）认证，整体降低用电能耗需求。减少能源浪费，是零碳行动举措之一，麦当劳中国正通过“数字化+智能化”，来推进餐厅的节能减耗。
餐厅能耗多少、绿电用量多少、减碳效果如何……这些重要信息，在餐厅入口处的“减碳智慧屏”上直观展示，增加零碳进程的可视度、透明度。
有意思的是，消费者也能深度参与，成为减碳的践行者。记者见到，餐厅设有子母充电单车，在踩单车过程中，动能转化为电能，可给手机无线充电，以及“点亮”头顶的logo灯。采访时，正有一对母子体验这项零碳行动，身体力行参与环保。
餐厅能耗多少、绿电用量多少、减碳效果如何……这些重要信息，在餐厅入门处的“减碳智慧屏”上直观展示，增加零碳进程的可视度、透明度。
餐盘餐纸建材全部绿色环保
“零碳”不仅体现在能源利用方面，记者留意到，这家餐厅的餐盘不同于其他餐厅，使用的是绿色餐盘，由回收循环利用的废旧塑料制成；包装纸使用的是获得FSC可持续森林认证原纸；餐厅的天花板等建材使用的是国际权威标准绿色卫士（GREENGUARD）环保认证的装修材料，在餐厅选址与设计、建材与施工尽量减少对环境的影响。
据悉，供应链排放是餐饮行业减碳最大的挑战之一。对此，餐厅还选用了获得可持续采购认证的咖啡豆和鳕鱼肉，在减碳减排方面进一步优化。
餐厅设有子母充电单车，在踩单车过程中，动能转化为电能，可给手机无线充电。
减排小经验
“光储一体”更具可复制性
实际上，这并非麦当劳中国的首家零碳餐厅。2022年9月，麦当劳在北京首钢园开出其全球首家同时获得LEED“零碳排放+零能耗”双认证的“零碳餐厅”。广州白云山脚的这一家餐厅，为全国首家“光储一体”的“零碳餐厅”，也是其在中国的第二家零碳餐厅。那么，如此重要的“首家”，为何会选择落地于广州呢？
有关负责人表示，餐厅所处的地理位置、广州的气候条件以及餐厅所在建筑条件使用功能等因素决定了它的“落地”。
广州的气候条件首先提供了极佳条件，广州拥有相对丰富的日照资源，每年的阳光照射时间较长，太阳辐射强度较高，为发展光伏储能技术提供了良好的自然条件。
一系列的政策支持也在推动广州储能产业的发展。为落实《国家发展改革委国家能源局关于加快推动新型储能发展的指导意见》（发改能源规〔2021〕1051号）和《广东省推动新型储能产业高质量发展的指导意见》（粤府办〔2023〕4号）等政策文件，去年8月，广州市发布了推动新型储能产业高质量发展的实施意见，其中指出的一点是灵活发展工商业储能应用场景，在公园、旅游景区等场所推广“光伏+储能”“光伏+储能+充电桩”应用。
许多连锁餐饮品牌门店分布在全国不同经济发展水平的城市、不同条件的建筑。如何通过标准化、规模化来实现餐厅的绿色减碳是包括麦当劳在内的连锁餐厅面对的一大挑战。
记者获悉，在云山天地餐厅的基础上，麦当劳后续将推动“零碳餐厅”的建设，加速模式的创新，建设更多零碳餐厅。“我们在探讨这个可能性，目前已经做出来1.0版本，未来在符合条件的情况下，可对光伏系统和储能系统的面积进行调整，以适应更多餐厅的硬性条件。”有关方面表示。
策划、统筹/占豪剑
文/广州日报新花城记者：曾繁莹、见习记者吕惠
图/受访者提供
广州日报新花城编辑：赵小满
源:科技日报
传统餐饮酒店行业一直都饱受着人力成本高、租金高、原材料价格高、利润低——“三高一低”的苦恼。倘若与人工智能相结合，将会带来怎样的好处？
目前星巴克正在进行一场积极的尝试。通过语音识别、自然语言处理、大数据等技术使“我的星巴克咖啡师”应用程序可以在消费者移动端落地运营，并为不同性格特征客户推荐客制化的咖啡配置，还可以做到语音实时人机交互、为顾客提供线下店不存在的隐藏咖啡配置。
而现阶段多家全球500强餐饮酒店行业公司也开始整合人工智能技术，并在预订选择、到店消费、数字化运营等多个前沿应用领域尝试落地相关项目，从而带动整个餐饮酒店行业的技术转型之路。
新模式试水 传统业态转型路径初现
除了星巴克在移动端的尝试，人工智能已经渗透到餐饮酒店行业的多个环节。
后厨机器人自动炒菜，自动蒸饭，打菜窗口无人化管理，消费者自助选餐，刷脸结算……原来食堂也可以变得很酷，经营食堂也不再是一个劳累活，进销存、物流实现系统化管理，前后端数据全部打通，还可以通过大数据分析产生附加价值……
在日前举办的2019中国国际大数据产业博览会上，一个由大数据和互联网技术“武装”起来的新型食堂档口被“搬进”了展会现场。这套名为“智慧食堂”的团餐信息化解决方案集ERP管理、智能硬件、移动支付于一体，通过多维度的大数据分析优化食堂经营，让档口和菜品数据、用户和菜品数据、经营数据等实时链接起来，并落地应用。
“分析消费过程中沉淀的消费数据、支付数据和用户数据，可以帮助食堂经营者得知消费者的用餐喜好、消费趋势，经营者可以更精准地选择餐品品类、进行食材配置，避免食材浪费。”禧云国际首席运营官王习印说。目前，“智慧食堂”已在上海中学、南京师范大学附中、江苏师范大学等数千所学校应用。比如，在重庆邮电大学，“智慧食堂”除了帮助食堂实现收入环比增加33%外，剩餐率降低2%，同时还提升了食堂的运营效率、缩短账期。
除了让传统的食堂极具科技感，根植于多项无人科技的未来餐厅、酒店也已经出现。2018年开业的京东X未来餐厅为无人餐厅，从点餐、配菜、炒菜、传菜到就餐等环节，智能机器人和人工智能后台贯穿了运营全过程。
在酒店行业，阿里巴巴集团旗下的未来酒店已经正式营业。相比传统的酒店，未来酒店最明显的区别无疑是运行模式方面，从预定到迎宾到入住登记再到退房，未来酒店绝大部分工作都由机器人来完成。
更加“接地气” 切实提升企业运营效率
不同于围棋博弈、游戏人机对抗中的人工智能技术，酒店餐饮行业人工智能解决的问题更加“接地气”，点餐、炒菜、客服、聊天都需要人工智能的加持。多个研究报告显示，目前餐饮酒店行业主要涉及大数据、语音识别与自然语言处理、机器人等技术应用。
随着互联网时代的到来，餐饮酒店行业来自C端市场（消费者市场）的数据源在以极快的速度沉淀，而如何有效地对这部分数据进行认知和分析则需要大数据技术下的深度学习，增强学习等模块来实现。目前，该技术已在餐饮酒店行业多个领域落地使用，并成为支撑其他前沿技术投入应用的基础，如C端平台一体化，无人化送餐等。
“比如，团餐行业每年有上万亿元的消费额，覆盖6.7亿消费者，如果能对团餐消费过程中所产生的大量数据加以合理的分析和利用，将能对团餐企业的运营效率、消费体验和产品升级带来巨大的价值，也将极大改善团餐行业的现状。”王习印说。
在C端市场居多的餐饮酒店行业，语音识别与自然语言处理技术如鱼得水。目前，语音管家、客服中心、顾客接待等应用都已落地，并投入使用；而无人化的新业态餐饮酒店行业模式让机器人技术得到广泛应用，并与监督学习、非监督学习、视觉识别等技术联动，实现了自动炒菜机器人、料理机器人、前台客服机器人等行业领先产品的落地。
此外，随着不同种类的互联网应用涌入餐饮酒店行业，C端与B端（企业用户）的沟通服务需求成本逐渐增高，聊天机器人与自然语言处理技术正广泛应用于该行业，此技术可大幅度降低人为干涉，对于简单问题的回答更高效。
客制化要求较多 技术供应商博弈或成焦点
虽然人工智能在提高企业运行效率方面成效显著，但对于追求个性化服务的餐饮酒店行业，人工智能还显得有些“笨拙”。
邸客科技技术副总裁孙杨表示，现阶段数字化技术研发能力不足是局限之一，人工智能与其它前沿相关技术的落地应用都需要或多或少的相关领域技术积累，而餐饮酒店行业技术领域的布局一般较为薄弱，所以部署相关解决方案或产品往往需要投入大量合作成本与资金。
上述报告也指出，地域文化需求的多样性也是明显的局限，餐饮酒店行业一直是强调地域文化的服务产业，这使得每一项人工智能解决方案或产品落地都需要尊重本地市场以及消费者的反馈。因此，容易造成过度客制化开发。
“人工智能就目前在餐饮行业的使用情况而言，还相对比较滞后。新科技、智能化带给餐饮行业的更多变化是基于用户端的服务。”商机盒子联合创始人、CEO梁闯说，到目前为止，餐饮行业刚刚进入到智慧化的初步阶段，无人餐厅、前端点餐、后端信息系统等技术，使整个数据完成了一个闭环。
对于人工智能技术在餐饮行业中的未来趋势，孙杨说，技术供应商初创公司的博弈或将是未来的一个主要方面，餐饮酒店行业因多场景的需求使得针对相关人工智能技术产品的开发客制化要求较多，这不仅使初创公司看到了商机，同时也使传统科技互联网公司开始推出相关产品以填补市场空白。
报北京电（记者高爽）综艺节目《中餐厅3》正在热播。前天，“餐厅管家”秦海璐（上图）在北京接受记者采访。拍戏时是“拼命三娘”，上了真人秀秦海璐也同样敬业，在节目中，她常常算账算到凌晨四点。
首次担任美食综艺常驻嘉宾，秦海璐直言真人秀不像拍戏，“没有剧本，只能演自己”。
节目中，秦海璐的身份是管家，掌管着整个餐厅的财政大权。除了在餐厅后厨忙前忙后，秦海璐还需要在营业时间结束后进行财务审核工作，常常算账到凌晨。
《中餐厅3》对于秦海璐来说，是关于美食与旅行的全新体验。21天行程的首站选在意大利。提及第一站在经营餐厅上遭遇过的最大困难，秦海璐告诉记者：“主要是语言上的交流，我数学考过4分，英文7分。因为我从小学京剧，数学和英语这两个科目是完全不学的，所以是很大的难点。虽然语言不通，但是我们靠比画、画图也能交流，我发现意大利人很热情，在他们的脸上看不到迷茫、不耐烦的表情，永远微笑对着我。所以我发现沟通要靠眼神去确认，他们的笑容给我很多鼓励。”
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