2021开年演讲#
一，基本情况：
店面位于四川内江市东兴区老街附近，临沱江河，环境不错，背靠小区。店内有24张桌，装修蜀南竹林风格，店外有约30平米空地，停车方便。正常营业额在5千~1万左右，进入3月淡季，低至2千多。
< class="pgc-img">二，资源优势：
1，口味不错，价格适中
2，私域流量很不错，老板自建7个粉丝群，在店内消费过的顾客留有电话或微信直接联系方式的有近1.8万人。
< class="pgc-img">三，情感营销：
直接联系
1，通过电话、微信群发与1.8万取得联系，概率在20%~30%，即3~4千人左右。
释：打不通、联系不上或不参与很正常，注意语言及说词，快递可用同城快递或骑手解决，送出去的礼品一定要回访，形成有效互动。
< class="pgc-img">礼品引流
2，每个联系上的人送孙尚香牌220克烧椒酱或230克辣椒油一瓶（成本7元）+50元现金抵扣券。
释：送券消费者感觉是套路，送礼品是情义，很难拒绝。礼轻情义重。
< class="pgc-img">二次营销
3，在餐厅做横幅及展架，充300元送300元礼品再返300元现金抵扣券
释：充的金额不能太高，300元礼品价值在2折左右（如熊猫玩具等吸引女人、小孩眼球的礼物），也可以是米、面、油或生活常见品（刚需的，看得见的价值），注意，相当于打了个八折。300元现抵扣券分10次抵扣，相当于引流10次或打了个九折。重点的重点，现在的人兜里除了手机和钥匙外，现金都不揣的情况下更不可能揣什么现金抵扣券来消费，在发放时一定要记下顾客的电话，让顾客报电话即可抵扣，餐厅做记录。
< class="pgc-img">活动接待：
4，餐厅根据现金券发放情况（人数太多）及调查情况作预案，接待能力肯定受限，做好预约及安抚顾客工作，门口小吃不能少。
释：任何的活动必须限时、限人、限量参与。
< class="pgc-img">分享裂变：
5，在顾客就餐时，告诉他们分享本餐厅（图片、视频）等，一定要加上地理位置，可再送200元现金抵扣券或礼品。文案及精美图片餐厅提前准备好，让顾客选择性发，不要让顾客什么求赞，传播了就送。
释：分享即价值，顾客的朋友圈及粉丝岂是200元现金抵扣券能买的？
< class="pgc-img">眼球经济：
6，有才有艺你就来！在当今自我展现和自媒体的今天，搭一个小舞台，准备音箱、话筒，唱歌、跳舞、快闪等多种形式展现自我，在街边进行最好。做好视频拍摄及抖音、快手同城直播，向做成网红小店发展。
释：可人为与舞蹈培训班取得联系，造声势，既为培训班招学员，送点礼品或券或免餐即可搞定。
< class="pgc-img">顾客挣钱：
7，让顾客与快手极速版（10元现金或礼品）和银闪付（20元现金或礼品）补贴合作地推，用二维码锁定，顾客能够拿到现金或礼品是非常开心的，相对而言，礼品效果更好。
释：能让顾客挣钱能形成极高的粘连度。
< class="pgc-img">微信运营：
8，微信群的管理很重要，每天上客时间段11点或下午5点准时发小红包，或介绍菜品或介绍活动，文字、图片、视频等要整理好，专人管理群。
释：群的活跃有赖于小红包及群维护，禁黄赌毒及广告党。
< class="pgc-img">筹备策划：
9，餐厅的每一位工作人员知晓并懂得活动方案并必要培训，并积极与顾客互动，活动效果与业绩挂钩。
释：团队的凝聚力和执行力很重要。
< class="pgc-img">本文作者：孙正陆先生/资深私域流量建设学者/孙尚香品牌创立人
< class="pgc-img">、各部门的协调工作
（一）与销售部协调
1、餐饮部人员与销售部经理确认用餐形式后应及时通知餐厅，如大型会议用餐及特殊型会议用餐在确认形式后制图发至餐厅。
2、餐饮部员根据销售经理所订标准开具菜单并与客人确认，必须提前一天通知厨房，以便充分备货。
3、在用餐过程中如需销售经理协调应能及时与其联系。
（二）与工程部协调
1、根据订单所需与工程部相关内容，当日应再跟踪通知。
2、在用餐过程中应根据客人实际要求，及时告知工程部，以便做好桥梁工作。
（三）与房务部（绿化）协调
1、根据订单要求，提前通知房务部，以便插出相等规格的鲜花。
2、根据场地实况通知绿化部做四周绿化布置。
（四）与人事部协调
1、配合人事培训部安排好迎宾人员。
2、如人员不足情况下，提前告知人事部由餐饮部办事员做好协调工作。
（五）与PA部协调
1、在背景板做好，绿色植物到位后，如有不洁，应及时通知清扫班以便做好清场工作。
2、餐后待收台工作结束后，PA阿姨清扫用餐场地。
二、用餐形式的服务
（一）会议便餐服务
1、根据订单要求，客人如需准备酒水待确认后上桌并准备相应的酒杯，如不需饮料，餐前在后台准备好茶杯、茶叶，预先倒入少量开水泡开茶叶，待客人入座后及时送上。
2、餐前由餐饮部人员或餐厅经理与会议负责人确认用餐时间及用餐速度。
3、确认上菜方式：一种为普通用餐的上菜方式，另一种为与会议联系人提前确定时间上部分菜或全部菜，待客人入座后上主食与水果，这种方式适合大型会议用餐及下午仍有会议的客人用餐。
（二）会议宴请服务
1、餐前做好准备工作，确认用餐时间。
2、安排好门口服务员以便引领客人。
3、提供规范的宴请服务。
（三）会议和宴请共同使用餐厅的服务（特殊情况）
1、餐厅经理预先安排好工作人员，并在现场督导，以便做好协调工作。
2、客人就座翻台，服务人员在规定时间内先上冷菜、烟、酒水等，后撤杯子。
3、客人离开餐厅后，服务人员按规定形式快速翻台，限时内完成餐前所必须的准备工作，迎候客人。
4、提供规范的宴请服务。
（四）结束工作
1、用餐结束后服务员按服务规程进行收台工作。
2、餐厅领班及经理现场督导。
3、经理全面检查结束工作。
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日，由盘锦市机关事务中心、中国烹饪协会、中国社会科学院服务中心餐饮服务处、盘锦政通物业管理集团有限公司起草的《机关餐饮接待服务规范》团体标准正式发布，旨在规范全国机关餐饮关于服务接待的内部管理，促进机关餐饮日常工作的规范化、制度化、科学化，更好地落实厉行节约要求，提升机关餐饮的服务保障能力和水平。
该标准在起草和制定的过程中，参照国家标准、相关文件要求，充分研究了机关单位中餐饮接待服务的情况，参考了法律法规及相关文件的指标要求和质量控制关键点。标准规定了机关单位在餐饮接待过程中的基本要求、一般流程、桌餐、自助餐、参观接待中的前、间、后的服务流程和注意事项等内容。
据悉，该标准将于2024年3月31日实施，在中国烹饪协会、盘锦市机关事务中心的协调推进下，有针对性地开展宣贯和集中培训，增强实施标准的自觉性；通过标准的实施、监督、评价和改进活动，使标准得到有效运用，逐渐形成机关餐饮接待服务标准化的长效机制，促进机关餐饮接待服务规范化发展。
