怎么做蒜蓉酱才香？只需记住几个小技巧，味道鲜美蒜香浓郁，做法超简单。不管是吃火锅做蘸料，还是烤生蚝，或者做蒸菜，味道都非常棒，喜欢的朋友快试试！
用料：
大蒜头，大葱，洋葱，盐，糖，桂皮，八角，香叶，油。
< class="pgc-img">做法：
将大葱洗净，切成葱丝儿。（也可以用小葱。）
< class="pgc-img">洗净洋葱，去掉根部和顶端，撕去外皮，切成洋葱丝儿。
< class="pgc-img">洗净大蒜头，用刀拍碎，再剁成非常细腻的蒜蓉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅内倒油，将大葱丝儿和洋葱丝儿冷油下锅，加一点桂皮、八角、香叶，用中小火慢炸。
< class="pgc-img">炸到大葱丝儿和洋葱丝儿变得焦黄发皱即可捞出。
< class="pgc-img">把剁好的蒜蓉放入油锅中，继续用中小火慢炸。
< class="pgc-img">加一点盐搅拌均匀，继续炸蒜蓉。
< class="pgc-img">待蒜蓉炸至颜色变深，但不是发焦的那种黄，这时候加一点点的白糖提鲜。（一点糖不会增甜。）
< class="pgc-img">再稍微熬1到2分钟就可以出锅了，熬好的蒜蓉酱特别的香。这时候的蒜蓉，要比原先刚下锅的时候要少一点，那是因为蒜蓉里面的水分被炒出去了，晾凉以后密封保存，能吃很长时间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小贴士：
蒜和油的比例是1:1.5（油要比蒜稍微多一点）。
剁蒜蓉的时候，可能有的人会觉得比较熏眼睛，可以把蒜头放进微波炉里面稍微叮一会儿，然后再剁。对于处理洋葱，也是可以这样做的。
读：蒜蓉酱是家家户户常用的一种调料，特别是在夏天，多给家人吃一些蒜蓉做的菜，既能杀菌，还能提高身体的免疫力。而最近很多人在家里尝试做蒜蓉酱时，都说自己做的蒜蓉酱没有火锅店的香，甚至做出来的蒜蓉酱还有一点发苦，都不知道是哪一个步骤做错了！其实这个问题，一年四季都会有粉丝问我，但是我每次都会把正确的做法分享给大家，只是希望大家以后不要在浪费食材了。
< class="pgc-img">而据我了解，发现80%以上的粉丝做蒜蓉酱时，都是直接将切碎的蒜末放入到油中炸，其实这种做法是非常不对的，这样做出来的蒜蓉酱一点都不香，甚至还会发苦！那为什么大家做出来的蒜蓉酱为什么不香呢，问题到底出现在哪里呢？真正原因是大家炸蒜蓉时，有2个步骤是千万不能的省，而多数人都差了这2步！后来我把这2个步骤告诉大家后，很多人都说按照我的方法做出来的蒜蓉酱很香，一点都不苦，甚至比在火锅店吃的蒜蓉酱都要香好多了。接下来胡厨师长就把正宗蒜蓉酱的做法分享给大家，做法其实很简单，但是大家一定要认真看！
< class="pgc-img">【原材料准备】：独蒜250克、菜籽油200ml、青椒20克、红椒20克、食盐3克、蚝油20ml、鸡精3克。
【蒜蓉酱的做法】：
第一步：首先将独蒜的剥掉，然后将独蒜清洗干净，接着将青椒、红椒、独蒜全部剁成半颗绿豆大小的碎末状即可备用。
< class="pgc-img">第二步：将切好的蒜末放入到水中，浸泡20秒后，将蒜末全部放入到纱布中后，将蒜末中的汁水完全挤出即可备用。
< class="pgc-img">第三步：将菜籽油放入到锅中，将油完全烧热后关火半分钟，等油温降到8成热时，再开中火，同时将一半蒜末放入到锅中，中火炸半分钟。
< class="pgc-img">第四步：接着将剩余的蒜末、青椒末、红椒末放入到油锅中，小火炸半分钟后关火，最后等锅中油冷却后，将蚝油、食盐、鸡精全部放入到锅中，搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了。
< class="pgc-img">【做蒜蓉酱的诀窍】：
1、蒜末切好后，一定要用清水将蒜末清洗1遍，这样可以去除蒜末中的黏液，因为这黏液会导致蒜蓉发苦，只有将黏液去除了，做出来的蒜蓉酱就不会发苦，这是千万不能省的第一步。
2、炸蒜末时，不要将蒜末全部放入到锅中，需要将剩余的一半蒜末放入到炸好的蒜末中，这样可以增加蒜蓉酱的香味，这是千万不能省的第二步。
3、蚝油、食盐、鸡精一定要等蒜蓉完全冷却再放，如果温度太高时放，会导致蚝油、鸡精发苦。
< class="pgc-img">?为啥火锅店做的蒜蓉酱那么香？原来家里差了这2步，怪不得那么香。大家以后做蒜蓉酱时，一定要将蒜末洗一下，然后蒜蓉分2次放入到锅中，只要多了这2步，保证您做的蒜蓉酱比火锅店都要香呢。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
你自制万能蒜蓉酱，做法简单，蒜香浓郁，火锅烧烤离不了
现在人们吃饭都开始走养生路线，少油、少盐、清淡为主，这就多了很多人开始做清蒸类的食物，可是清蒸类的食物味道未免太淡，比起其它菜味道差点，所以大家会选择在清蒸菜上放点蒜蓉酱，那滋味瞬间就不一样了。蒜蓉蒸菜，蒜蓉粉丝娃娃菜、蒜蓉金针菇、蒜蓉粉丝扇贝等等，每一道菜都清淡却不失美味，这离不开蒜蓉酱的功劳。
< class="pgc-img">蒜蓉酱香味可以说是万能的，尤其烧烤摊，生意怎么样，很大程度取决于他家的蒜蓉酱做的怎么样。不管是肉类、海鲜贝壳类、鱼类还是蔬菜，都能和蒜蓉完美的结合起来，可以说是烧烤界的扛把子，无人不知，无人不晓，蒜蓉能和这么多食材都是绝配，最主要的原因是因为蒜蓉酱能去腥，提香，增鲜，那如何能做出这“万能的”蒜蓉酱呢？下面赶紧来看一下吧。
【蒜蓉酱】
< class="pgc-img">制作方法：
食材：新鲜的紫皮大蒜，青辣椒，红辣椒，美术鲜，蚝油。
< class="pgc-img">做法：
1、选用新鲜的紫皮蒜，放入盆中，加入没过所有蒜的水，浸泡半个小时。这一步是为了更好的去皮，浸泡过的大蒜，皮用手一撵就掉了。
< class="pgc-img">2、剥好皮的蒜放在料理机中搅成粒，不要太碎，保留颗粒感，所以一定要掌控好力度和时间，基本2-3秒就可以。青辣椒、小米辣去蒂洗净搅碎备用。大蒜需过一下水后再滤干，这样可以保证炸的时候不容易糊，还可以进一步激发出蒜香味。
< class="pgc-img">3、锅中多放点油，再放几片姜片爆香。
< class="pgc-img">4、然后先放入一半的蒜米，开中小火不断翻炒。
< class="pgc-img">5、翻炒过程中注意观察蒜米，到炸成金黄色的时候，就可以进行下一步了。
< class="pgc-img">6、然后放入青辣椒碎，继续不断翻炒，炒到辣椒脱水，如图所示。
< class="pgc-img">7、再放入剩下的蒜米和小米辣碎翻炒一分钟即可。
< class="pgc-img">8、关火晾凉后装入无油无水消毒的罐子里，直接进行调味，加入美极鲜和蚝油即可。
< class="pgc-img">做好的蒜香酱，冰箱冷藏一周没有问题。蒜蓉酱的吃法真的很多，可以自制烤茄子，凉拌菜凉拌面，烤海鲜，家常菜，还可以用于鸡翅等的腌制，如果你做菜的手艺真的是一般或者根本不会，那你拥有这一罐子蒜香酱，不管做什么，挖一勺进去，真的能解决所有问题，这么万能的蒜蓉酱，方法都教给你了，还等什么，赶紧开始做吧！
小宁碎碎念：
1小米辣泡水洗净后不容易串色。
2、后加一部分蒜可以保留蒜的辛香。
3、很多蒜香酱做法是不加辣椒的，但是这里的辣椒的辣味因为处理其实很淡，主要是补充椒香味。
