024年,餐饮江湖风云变幻,我们餐饮人面临着前所未有的挑战。然而,正如江湖中的英雄豪杰,困境之下,我们更应展现出血脉相连的兄弟情谊,齐心抱团取暖。
“煮酒论英雄,围炉话餐饮”,这不仅是一次聚会,一次凝聚力量的盛会。更是世界中餐业联合会-社区餐饮产业分会刘政主席的良苦用心和殷切期盼!
< class="pgc-img">>01 围炉夜话
5 月15日,由世界中餐业联合会社区餐饮产业分会举办的“煮酒论英雄、围炉话餐饮”交流会在北京举行。世界中餐业联合会会长邢颖,世界中餐业联合会特邀副会长,社区餐饮产业分会主席刘政(紫光园集团总裁),《舌尖上的中国》美食顾问董克平,以及行业专家、餐饮和供应链企业家等百余位嘉宾与会。本次交流会由世界中餐业联合会社区餐饮产业分会秘书长曹盼盼主持。
< class="pgc-img">>世界中餐业联合会会长邢颖致辞
< class="pgc-img">>世界中餐业联合会特邀副会长,社区餐饮产业分会主席刘政(紫光园集团总裁)致辞
< class="pgc-img">>世界中餐业联合会企业家分会董克平主席致辞
< class="pgc-img">>世界中餐业联合会社区餐饮产业分会秘书长、安高管理咨询有限公司创始人曹盼盼主持
现场汇聚了来自东北、内蒙、新疆、四川、湖南、湖北、浙江、上海、北京、香港的超100家企业,大家兄弟齐心,百企连心!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>5月16日交流会共设计了四场主题分享,内容聚焦社区餐饮产业的热点话题,对餐饮企业的初创、规模化发展、品牌建设等不同发展阶段的对策提供了有益的思路和方法。
在话题讨论环节,与会嘉宾在快餐、正餐、火锅和供应链四个领域,围绕社区餐饮产业在模型打造、组织力建设、供应链整合、社会责任、品牌建设等话题展开讨论。
02英雄论道
5月16日,嘉宾们畅所欲言,聊点真的,说点实的,共同寻找突破困境的策略。深深的祝愿并殷切的期盼,通过这次相聚,大家能够激发出更多的创新和活力,为餐饮行业的未来发展注入新动力。
首先是创业悍匪,黄太吉、徕米创始人赫畅的英雄论道环节。表示没有被现实捶打过的经验不叫认知,没有被实干检验过的理论都白费,中国创业者要有自己本土的创业理论指导。并进行了《创业之道 毛选知道》的主题分享。
< class="pgc-img">>创业悍匪,黄太吉、徕米创始人赫畅
03江湖茶话-快餐派论英雄
在当下快餐高速发展的今天,快速供应、即刻食用、极致性价比已然成为了人们日常生活的必然需求,快餐行业已成为全球餐饮市场中最重要的板块之一,全球快餐市场规模呈现逐年增长的趋势。在江湖茶话-快餐派论英雄的环节,也邀请到了张亮麻辣烫联合创始人姜佰东、金迈圆餐饮创始人刘涛、小谷姐姐麻辣拌创始人张健伟、虎丫炒鸡创始人王兵、犟骨头创始人王艺伟、蒙自源创始人李红伟。
< class="pgc-img">>在快餐派论英雄环节中主持嘉宾姜佰东问了大家极为犀利的问题:如果有一天你的企业倒闭了是什么原因?各位创始人也深度思考表示,会因为自身管理问题,思维问题、决策问题等。
04英雄论道
好吃的产品、便捷高质的体验,以及年轻化的品牌主张背后,是品牌对目标群体痛点和需求的深刻洞察,作为新一代湘菜王,兰湘子的一举一动总是备受内外界的关注。兰湘子联合创始人陈波,带来了《兰湘子增长之路,千店万店的品牌模型与路径》的主题分享。其中分享了在战略上做对了什么?主要从6个维度进行了分享:
选赛道: 根据趋势选更有机会的赛道
做定位: 明确差异化方向和顾客价值
选战场: 找到可以打赢的地方建基建
磨战术: 打磨获胜的战术去复制追击
打胜仗: 压倒性优势打局部歼灭战役
抢认知: 不断宣传胜利的消息抢认知
< class="pgc-img">>兰湘子联合创始人陈波
05江湖茶话-正餐派论英雄
在行业逐渐进入存量竞争、同质化日益严重等因素影响下,餐饮的消费习惯也在发生变化,正餐的创新也需要顺势而为。江湖茶话-正餐派论英雄的环节,邀请到了丽园海鲜创始人顾伟、胡大餐饮总经理郭冬、炉艺餐饮董事长魏洪敢、同悦餐饮董事长柯晶春、大河宴鱼馆创始人周颖。
< class="pgc-img">>他们不仅是每个城市的正餐头部,也是当地的排队王。在正餐派论英雄环节中主持嘉宾顾伟问到:关于正餐组织管理的问题,正餐单店面积大,人员又多,菜又多,管理又复杂,各位创始人用哪些方式来塑造企业的文化、以及在组织建设方面的方式方法?
胡大餐饮总经理郭冬表示,塑造组织结构和文化建设,首先要围绕“定位”做事,其次不要固化,遇到问题随着环节及时调整。
< class="pgc-img">>胡大餐饮总经理郭冬
< class="pgc-img">>炉艺餐饮董事长魏洪敢
同悦餐饮-山河屯董事长柯晶春表示,企业改变了组织架构,门店的厨师长、店长占大股份,公司只占一部分股份,山河屯不属于公司,也不属于“我自己”,而是属于每一位家人,他的梦想就是能把铁锅炖传播到世界各地。
< class="pgc-img">>同悦餐饮-山河屯董事长柯晶春
大河宴鱼馆创始人周颖表示,他们的企业每天都有20分钟的成长时间,会共鸣哪些是符合企业文化的事,符合企业文化的事要持续去做,鼓励去做,并且在各个方面让每一位员工都能感受到家的温暖。
< class="pgc-img">>大河宴鱼馆创始人周颖
06英雄论道
在互联网高速发展的今天,把短暂的流量赋能到长期的事业中,是基于坚持,坚持就是努力的核心,千万级账号、巅峰未来创始人比尔盖南,带来《从草根到网红到品牌的成长之路》的主题分享。比尔盖南表示“我过去 16 年的创业失败经历是我最好的老师,它让我知道应该专注,执着。”“真正的机会是基于对行业的理解和深挖”最终成就了今天全网 2000 万+粉丝的博主。
< class="pgc-img">>千万级账号、巅峰未来创始人比尔盖南
07江湖茶话-火锅派论英雄
从锅底到食材的创新,再到增加饮品、小吃,火锅行业的竞争早已是一片红海,以至于今天再提到火锅赛道的创新,几乎很多从业者都表示犯难,如何实现产品创新,是2024年火锅从业者们必须思考的一大问题,在江湖茶话-火锅派论英雄的环节中邀请到了:长沙餐饮媒体人张好、
朱光玉火锅馆创始合伙人李扬、火爆椒麻火锅创始人吴龑、熊喵来了火锅创始人吴红涛、后火锅创始人牟建、萍姐火锅创始人王一涵、滇牛创始人高源泽。
< class="pgc-img">>其中熊喵火锅的创始人吴红涛对于加盟也给与了自己的见解,表示大家对于加盟会存在两个误区,一是认为做加盟很容易,二是觉得直营难,吴红涛表示,好的加盟模式,是让它可以长期好,就像嫁女儿的逻辑,要把加盟做成同盟。
< class="pgc-img">>熊喵来了火锅创始人吴红涛
08英雄论道
餐饮经营的本质是让顾客经常回来,除了特色餐饮以外,大部分餐饮的顾客都是在2-3公里以内,也就是说我们的顾客是有限的,那我们如何让有限的群体来创造更高的业绩,最有效的途径就是提升翻台率。翻台宝科技创始人、四川大学商学院餐饮管理研究所常务副所长、兰湘子联席CEO阿难老师带来了《最佳盈利模型》的主题分享。阿难老师从8个维度讲解了最佳盈利模型的理念,最终解释道:“利他才是最佳盈利模式”。
< class="pgc-img">>翻台宝科技创始人、四川大学商学院餐饮管理研究所常务副所长、兰湘子联席CEO阿难老师
餐企和供应链密不可分,前端与后端合作共赢,是未来餐饮业的必经之路,打造极致供应链,一切围绕场景和需求出发,现场每一位到场的江湖茶话-供应链派论英雄的英雄们对餐企与供应链协同发展的都发表了自己的看法,也是首次邀请到多家供应链派论英雄的嘉宾:利思客烧烤供应链董事长张利、麻辣红包创始人刘大、翠宏食品联合创始人钟书红、川海晨洋食品总经理王洋、百品日光番茄联合创始人李科、聚慧餐调联合创始人苟中军、新雅轩创始人杜延涛。
< class="pgc-img">>主持人张利表示,品类的繁荣才能带来供应链的繁荣,供应链的快速成长才能推动品类的发展。
当主持人利思客烧烤供应链董事长张利提问到,供应链和餐饮企业如何更好协同发展,合作共赢?
< class="pgc-img">>利思客烧烤供应链董事长张利
百品日光番茄联合创始人李科表示,首先做产品要稳定,其次是控制好成本问题,那么追重要的核心还是在于创新。
< class="pgc-img">>百品日光番茄联合创始人李科
聚慧餐调联合创始人苟中军表示:后端树大根深,前端才会枝繁叶茂。做好前端的配合是每一个供应链人的必然修养。
< class="pgc-img">>聚慧餐调联合创始人苟中军
翠宏食品联合创始人钟书红表示,首先是确保产品更安全,绝对的保障辣椒的安全;其次是标准化,要统一标准。
< class="pgc-img">>翠宏食品联合创始人钟书红
麻辣红包创始人刘大讲到,与前端甲方的关系就像处男女朋友,要多去了解。
< class="pgc-img">>麻辣红包创始人刘大
新雅轩的创始人杜延涛表示,重点还是在用户价值上,持续提高用户价值。
< class="pgc-img">>新雅轩的创始人杜延涛
结语
< class="pgc-img">>嘉宾们的分享从不同角度剖析了餐饮产业发展的理论与实践问题,为餐饮产业发展探索出了新的发展方向,分析了当下餐饮业的发展前景,最后祝贺世界中餐业联合会社区餐饮产业分会《煮酒论英雄 围炉话餐饮》主题私董会圆满成功。
< class="pgc-img">>本场活动得到大家对世界中餐业联合会社区委高度认可,更加对紫光园集团及秘书处的服务团队真诚所打动。
济增速放缓时期,如何保持经营定力,实现持续发展?
如何保持品牌生长活力,实现顾客体验和高效运营的平衡?
如何保持稳定的现金流增长,进而实现健康发展?
这是经过新一轮的大浪淘沙,正在进一步升级的中国餐饮, 持续在思考的经营重点。
好在,中国餐饮界向来不缺王者。
带着这个思考,以“陪伴更多强大且充满温度的中国餐饮”为使命的船井咨询,于6月上旬,在浙江杭州开启2024年第二场TOP研修会,经过「中国肯德基功勋级CEO」韩骥麟,船井在杭州的会员企业—— Fizz菲滋意式餐厅,以及船井导师团、其他餐饮大咖、前阿里政委的互动分享,对“如何做一个持续领先的高价值企业”这一问题,也找到各自的答案。
做菜本身就了不起
从现在起,做让自家企业有价值的经营
站在国际事业上,如何看待中国餐饮业的现状与未来?船井咨询董事、集团FA跨国收购Director郎禄媛,结合新近半年的全球范围内的业务探索,以及和中国商界顶级大咖的深度沟通,也给出了个人的独特观察。
她的分享以日本船井创始人船井幸雄开篇:做符合自己体质(擅长)的事。如果需要鼓励才能做好,这个就不适合,不是最喜欢的。
餐饮经营者的愿景大小、思考方式、品格,基本上决定了一家餐饮企业能走多远。“世界期待餐饮经营者,对自己的行业、工作更加自豪。期待餐饮经营者更有成长的欲望、有精气神和激情、热情去经营。”
细分来讲就是:
1、处理经济放缓阶段的能力核心:顾客体验和高效运营的平衡
以萨莉亚为例,为了实现低成本的运营,需要从全球视角、从生产源头进行彻底研究。其次还要关注产品线、价格,以及同品类不同业态进化规律与空白机会。
2、做让自己企业有价值的经营
经济增速放缓时期,带给餐饮人考验,是持续接近行业本质的——持续回归认真把菜做好,认真开饭店。而且一定要讲·究,“讲”的是让菜式更有故事,“究”的是对菜式投入用心,把菜做出烟火气。
3、在低谷期,保持专注和坚持,更要有智慧地经营企业
要管好现金、人才、效率、利润、顾客,去向做得好的企业学习。因为这个时期,的确有更多的高手企业涌现,主要是因为他们积累了足够的内功。
中国肯德基KFC功勋级CEO 韩骥麟:
赚钱,还是做一个真正的餐饮品牌
值得认真思考
“国内需要更多真正的餐饮品牌!”
这句话很刺耳,却也无比的现实,“因为过去这些年,大部分餐饮企业想得更多的还是赚钱。如今我们要仔细思考:自己到底要做一个什么样的品牌?品牌目标是什么?又该如何去定义自己的经营成果?”
中国肯德基KFC功勋级CEO 韩骥麟的答案是:持续需要硬实力,打造核心竞争力。
(1)清晰的品牌定位
这是任何一家餐饮企业,最应该清楚但又做容易搞混淆的大事,但定位不等于死板。
在他看来,跨界定位为何不可?生意不好,要对谁做?不要把定位定死,因为我们选择“定”在哪里,面对的竞争在哪里。
定位,已经成为一种经营刚需。
(2)硬气的菜单策略
韩骥麟强调了拳头产品的重要性,以及产品研发的重要性。这是在任何时代,餐饮企业都不能忽视的,其次是硬气的菜单策略。
(3)能打硬仗的团队
餐饮企业都需要一个能打硬仗的团队。我对团队的总结是:热情、有话直说,不断累积 KNOW-HOW 的学习型的组织文化。
热情,不同形式有话直说,力争而合:尤其是高管,谈点不一样的角度,采取不同形式,听取不同人的不同意见,保持多维度的讨论文化,避免“一个人做决定”,进而实现部门合作、相互支持。而在激励文化的创造上,依然十分重要,需要有的放矢,不能随便乱激励。
(4)领导者必须具备高效决策的能力
因为每一个决策,对组织、伙伴都很重要,而领导者的见识高低,常常决定了决策能力的高低!
(5)有弹性的组织设计
弹性不是意味着随时改变,而是一个活性的组织。
这个组织,首要考虑的是有效支持一线员工的工作,关注聆听一下市场一线的真实反馈。组织层级尽量扁平化,推行跨部门的决策机制等。
(5)打造有韧性的供应链
探访杭州TOP级餐饮企业
学习“敢为人先”的经营精神
湘之荷:坚守快乐做湘菜的经营哲学
“我从长沙来到杭州做餐饮多年。也正是因为在杭州的长沙人和我说:期待有这么一家能宴请的餐厅。”
“我不喜欢做大店。我们这家店,选址是闹中取静,做菜是认认真真,有传承、有创新,也期待大家来这吃湘菜的时候,都能吃得开心。我的经营逻辑也就这么简单,也不强求走多快,店要开多少家,开心、快乐最重要。”
当船井咨询TOP级研学团,在江南烟雨中,踏进湘之荷之时,清爽的绿色盈眶,入眼的不张扬的品质:满塘的荷花、匠心的晚宴菜单、服务员典雅的眉心妆……日常勤奋奔波的餐饮人,在身心得到休憩的同时,也更加懂得:有价值的餐饮,可大也可小。
Fizz 菲滋中国本土快餐品牌:旺季营业额同期增长20%
走到杭州Fizz 菲滋意式餐厅,首先被折服的就是它的营业额实力——旺季营业额同期增长20%,这完全称得上是同品类的头部品牌。
在探访期间,创始人金建刚以“走难而正确的路 23年坚持一件事·聚焦再聚焦”为题,系统分享了“五一喜人成绩单”的背后,一家头部本土西餐品牌的23年聚焦、创新之路,包含在产品创新、门店模型探索、开店布局节奏、建立体系、重视顾客体验、发挥品牌力量、接班人计划等多方面的耐心深耕。
关于Fizz 菲滋的二代接班人计划,也是本次探访中的亮点。菲滋的二代接班人,在历经自己创业之后,选择回归自家企业,从零开始,踏实努力前行。这样的前置规划,对期待自家品牌长期经营的餐饮老师来说,也是一个重大话题。
杭州新发现餐饮集团:抓住机会,科学发展
杭州新发现餐饮集团,处于多品牌竞争的维度,他们的持续领先之道,有着专属的冷静与清醒——基于持续升级的产品布局,去把握每一个发展好机会;时刻关注客群差异,持续夯实自身的核心竞争力;而在门店布局上,他坚持不盲目,科学选址,稳步扩店。
杭州名人名家:一席杭帮菜,见匠心
菜品,是任何时代的餐饮竞争之核心。在如今的地方菜时代,城市的本土菜,也无形中代表一方餐饮的发展活跃程度。
在这家城市名片级的杭帮菜餐厅中,既有绍兴香辣臭豆腐、生醉蟹等经典菜的身影,也有荔枝酸甜比目鱼这样的创新菜。在新与旧的碰撞中,在全国范围的经营观点、菜品观点的交流中,在淡淡的江南酒香中,对高价值感的经营思考,也有了全新理解。
船井导师团拆解“持续领先”方法论:
品牌重塑+高效营销
如果说餐饮企业的使命愿景、领导者的格局思考,属于战术层面。各个餐饮企业“持续领先”的方法论,就属于重要的战略性话题。
在本期杭州研修会上,船井咨询导师团结合对杭州客户的服务实战,基于连锁化模式重塑、企业文化、店长培养、营销策略等,分享了重磅方法论。
中国餐饮进化中的连锁化模式重塑:
船井导师在主题分享中强调:不同的生命周期变化,能盈利的商业模型也会不同。而无论哪种商业模型,重塑品牌都属于当务之急。
在进行重塑品牌的具体动作之前,选择方向的前提动作是: 分析自己品牌的经营数据,明确公司整体的优势和问题,再去分析外部环境。结合菲滋的全新落地实战,可将品牌重塑的步骤分为三步: 考察样本店, 厘清重要事项和优先级,提升主力品类的专业性。
附加价值营销策略分享:
如何在逆境中日升业绩?提升现金流?
这是当下餐饮经营中,最为现实的话题。而船井咨询的建议是:转向以顾客为导向的市场营销。
依然以本次研学的对象品牌之一Fizz菲滋意式餐厅为例,当实行面向儿童、幼儿的家庭为主要目标群体的营销措施之后,企业结合季节和营销活动主题搭配套餐销售,对营销进行精细化升级,并通过线上的大众点评、抖音、小红书、美团等OMO体系平台,持续优化顾客体验。
另外重点强调的是:不依赖打折,实施增加产品附加价值的策略,以吸引顾客,也是各个餐饮企业需要重点研究的,例如将预算花在商品的附加价值和传播上。其次是,在营销过程中,综合考虑人力、成本、精力、效率等因素的前提下,依靠有效的传播通道进行宣传,依然值得警惕,而不是随便挑选达人,并善于从日常的有效的传播经验中积累经验。
阿里政委+船井
内外部视角解读: 企业文化和培养店长的实践
越是在挑战时期的经营,对人才建设的重视与升级也更为重要。本次研修会中,船井请来了有着近20年企业实战经验,曾任阿里巴巴集团大政委,A股上市零售集团高管,独角兽企业CHO宁晓东老师,为与会嘉宾解读政委之道。
从阿里的企业文化建设之路,首先建议各位餐饮经营者看到的是: 耐心。
阿里巴巴早期也是一家三无企业:无文化/无管理/无强人。当企业发展到一定阶段的时候,后台的支撑团队跟不上,能力不够的时候用结构来补,缺人会带来更大的成本浪费,也是受到《亮剑》的启发,阿里巴巴开始呈现政委一样的角色。从最开始的小棉袄、比基尼,一直到后面成功家庭女主人,也就是一个家庭的二号位,阿里 HR 开始呈现出战略陪伴的角色。
任何企业的企业文化落地,都有其特殊性。对于餐饮企业来说,从阿里政委文化中,重点学习其底层逻辑。比如看到阿里政委作战的完整流程图,理解上三路(使命、愿景、价值观)和下三路(组织、人才、KPI)的配合。阿里巴巴的有效经验是:“一直是把实的事情做虚了,把虚的事情做实了。上三路,虚的东西,通过考核做实;下三路,实的东西,通过精神激励感染员工。”
政委在推行文化上的定位——捍卫者、布道者和传承者。作为捍卫者:HR 环节要有坚守→推动管理者、履行自己“相夫教子”的职责→渗透业务场→深入一线,接地气、了解员工。
而关于落地阿里政委机制七步法:1 顶层设计;2 共识凝聚;3 变革管理;4 局部试点;5 定期复盘;6 机制迭代;7 人才运营。
从一流企业的企业文化建设,再到餐饮经营实际,船井导师也给到了最新的咨询实战见解——100天就能改变的结构构建和推进方法。
船井咨询分享的一组数据显示:2023年12月以后,餐饮界的成长率又呈现出变得缓慢的倾向。这带给餐饮界的思考就是:重视客数、重视利益,以及客层对用途的重视。这带给餐饮服务人员培养的挑战就是:兼顾人力成本的优化和顾客满意度的提升。
船井再次强调,企业文化永远是人才培养的源点力量,进而将企业文化拆解为:企业文化共创会、企业文化信条卡、企业文化发布会等落地实战。从文化到门店,面对店长培养跟不上开店速度的现实,门店最需要重视的就是,基于企业文化底层,进行门店管理手法的可视化,进而通过案例集和行动计划,不断夯实一家企业的企业文化建设成果。
用一种沉浸式的陪伴方式,带给中国TOP级餐饮人以更坚实的实战力量、更广阔的经营视角、更深入的同行交流、更实际的经营建言。
这是船井咨询每一场研修会的纯粹初心。
本期杭州研修会,基于中国经济发展放缓的宏观现实,基于中国餐饮业持续升级的行业阶段,船井以“持续领先”“现金流经营”为核心,详细拆解了餐饮企业的价值升级方向。
永远向前、层层深入本质的升级,也被一些行业先觉者占据了先机:有的属于锐意进取,有的属于坚守多年后的质变式爆发,最终汇集成了这个时代下的王者。
船井咨询作为一家坚信长期主义的咨询平台,无比期待与更多有志向、有能量的中国餐饮企业一起成长,持续成长,也更加期待在世界舞台上看到更多中国餐饮品牌的身影。
如今,船井2024年的TOP研修会已正式落幕。
下次相聚,让我们共同期待11月份的日本游学、12月份的船井2024年度年终总会。
六届中国餐饮红鹰奖重磅来袭!目前,“2024年度餐饮区域标杆品牌”报名通道已正式开启,符合条件者可于8月10日前报名参加,符合条件的品牌快来报名吧!
近年来,随着全国各地促进文旅消费政策的持续推进,具有地域文化特色的地方菜、特色小吃等美食不断走进大众视野,如淄博烧烤、天水麻辣烫、成都砂锅菜、哈尔滨锅包肉、延吉炸鸡等近年在各大媒体平台掀起了打卡热潮。
与此同时,越来越多的餐饮区域品牌开始崛起,这些品牌大多是当地的城市地标和美食名片,有些甚至实现了跨区域甚至全国化的发展。而除了这些发展出色的区域品牌,我国各区域还有很多不为人知的品牌。它们深耕当地市场,以平稳有序的节奏稳健发展着,并在当地的餐饮业拥有不俗的知名度和品牌影响力。
01.
跨区域、全国化发展,
餐饮区域品牌加速崛起
中国地大物博,美食文化各具特色,源远流长。不仅形成了传统八大菜系,而且还有众多风味各异的地方小吃和更加细分的地方菜系,这些地方美食往往具有鲜明的地域标志和独特的风味。
近年来,得益于交通和信息的发达,各区域的美食在全国范围内均得到了传播和发展,很多独具特色的美食也不再是“养在深闺人未识”。特别是,伴随着地方美食的热度上升,更是带动了各地美食的出圈,而众多餐饮区域品牌亦开始崭露头角。比如,主打汉味小吃的常青麦香园全国门店数已超过700家,主打重庆酸辣粉的莱得快酸辣粉全国门店数已突破300家。
部分区域品牌通过深耕本土市场,稳扎稳打,以自身的原产地优势、地域文化优势牢牢占据着当地餐饮市场的份额。如茶颜悦色、煲大王猪肚鸡、大碗先生等品牌主要立足于湖南市场,大鸭梨、四季民福烤鸭店等品牌主要深耕华北地区,桂满陇、小杨生煎等品牌专注长三角地区,乡村基、徐鼎盛民间菜等品牌主要深耕川渝市场,惠食佳、蘩楼等品牌主要布局广东和上海等地。
部分区域品牌则通过调整战略布局,迈出了全国化的步伐。例如,米饭快餐品牌超意兴在2023年首次跨出了山东大本营,陆续进驻河北、北京、河南、天津等省市,近一年新开门店数超100家,目前全国门店数超660家。自2023年以来,江湖菜品牌杨记隆府在全国范围内快速布局和扩张,分别进驻了浙江、甘肃、广东、海南、贵州等地区,目前其门店已覆盖了全国17个省级行政区。北京的南城香首次进驻了上海,广东的三两粉也进驻了上海、山东等省市。
此外,还有部分区域品牌通过探索港澳台市场和海外市场,积极走出去,扩大的影响力。比如,潮汕菜品牌陈鹏鹏潮汕菜于2024年开出了香港首店;湘菜品牌农耕记不仅在香港开出了4家门店,还在新加坡和马来西亚开出了门店。
诸如惠食佳、杨记隆府、胡大饭馆、蔡林记、强叔现切猪杂粥等品牌均有数十年的创立历史,它们凭借其独特的口味和深厚的文化底蕴,赢得了广大消费者的喜爱和认可,在日趋激烈的市场竞争中展现出了顽强的生命力。
回顾我国大部分的餐饮品牌的发展历程,我们可以看到,区域品牌不仅是我国餐饮行业的重要组成部分,也是餐饮品牌全国化、国际化进程中的强大后备力量。它们为整个行业的创新与发展注入了新的活力,值得我们餐饮行业的从业者、媒体以及消费者关注。
02.
“2024年度餐饮区域标杆品牌”
15个细分区域奖项,重磅来袭
为了更好的挖掘全国各区域表现优秀的餐饮品牌,让这些区域品牌被更大的市场和更多的消费者所知晓,“2024年度餐饮区域标杆品牌”在往届的基础上进行了升级,奖项按照更加细分的区域市场进行评选,变得更加聚焦和细分。
“2024年度餐饮区域标杆品牌”作为“第六届中国餐饮红鹰奖”重要奖项之一,侧重于挖掘全国区域市场的标杆品牌,并深入研究全国15个区域市场的餐饮品牌。具体包括:大湾区餐饮标杆品牌、京津冀餐饮标杆品牌、长三角餐饮标杆品牌、北部湾餐饮标杆品牌、西北餐饮标杆品牌、东北餐饮标杆品牌、中原餐饮标杆品牌、川渝餐饮标杆品牌、齐鲁餐饮标杆品牌、八闽餐饮标杆品牌、湖湘餐饮标杆品牌、荆楚餐饮标杆品牌、云贵餐饮标杆品牌、赣鄱餐饮标杆品牌、三晋餐饮标杆品牌。
< class="pgc-img">>“2024年度餐饮区域标杆品牌”将通过“线上投票+线下评估”的方式综合评选而出,以红餐大数据为基础,结合红餐指数以及依据消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注这五大维度的综合表现来评定,具体包含5个一级指标以及13个二级指标。
< class="pgc-img">>“2024年度餐饮区域标杆品牌”的评选流程主要分为初筛、线上投票、专业评审、颁奖这四个阶段。当前处于初筛阶段,品牌自主报名通道对外开放中,报名截止日期为2024年8月10日,欢迎符合条件的各区域品牌踊跃报名参与。
< class="pgc-img">>参与“2024年度餐饮区域标杆品牌”奖项评选品牌的报名条件具体如下:
< class="pgc-img">>在线上投票阶段期间(2024年8月12日20:30—2024年8月26日24:00),届时“红餐大数据”小程序将开放投票页面,餐饮从业者及广大消费者可通过小程序为自己心目中的区域标杆品牌投票。
< class="pgc-img">>此外,在专业评审阶段,红鹰奖评审委员会不仅将从消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注五大维度进行评选,还会邀请各区域的业内专家以评选顾问的身份参与推荐与评定,以确保评审工作的全面性、专业性和公平性。
“2024年度餐饮区域标杆品牌”最终的获奖名单将于2024年9月26日在“第四届中国餐饮品牌节”的“第六届中国餐饮红鹰奖盛典”颁奖环节上公布,这些获奖名单也将在国内各大权威媒体上同步发表。
目前,“2024年度餐饮区域标杆品牌”的报名正火热进行中,我们正在寻找全国各区域中那些实力出众且具有地域特色、城市名片象征的。诚邀符合条件的品牌报名参与评选,您的品牌或将在全国餐饮行业的盛会上大放异彩!