信大家都已经感受到了，今年餐饮最大的一个特点，已经不只是卷价格就有用的了，去年的时候不要说是大品牌，就连是个体户，只要做一下活动，让利一下给顾客，就能够有不错的生意，力度大一点，都可以直接排队。
< class="pgc-img">但今年，早就已经不一样了，就连大餐饮品牌疯狂做活动，似乎都收效甚微，去年一些品牌动不动直播的时候就卖个几个亿的，今年，就搞笑了，活动力度跟去年差不多，甚至有些比去年活动力度都大，也就几百万而已。
< class="pgc-img">可以说，今年的餐饮价格战，早就已经卷不动了。然后大家就都在说，餐饮价格便宜的就会有生意。今年早期确实也是如此，就像我们楼下今年年初的时候开的小火锅，是一人一个小火锅的那种，人均消费很便宜，正常的火锅店，人均都要八九十块钱，他们家的也就四五十块钱就搞定了。
< class="pgc-img">加上开业的时候做的活动力度也是挺大的，所以之前刚开出来的时候，可以说是经常排队，特别是周末的时候，更是有不少小年轻去排队吃，当我觉得这个店应该生意会挺不错，应该能够开上一段时间的时候。
< class="pgc-img">前几天，这个带你突然间就关门倒闭了，连转让都没有贴出来，直接就被围起来，然后已经在开始装修别的品牌了。算了下时间，这个店也就开了差不多五个多月的时间，没想到一个主打便宜的小火锅店，在今年也开不下去啊。
< class="pgc-img">我还特意去这个店的团购上看下，没想到看到的居然都是差评，而差评基本上都是集中在食材和火锅底料上。很多都是说火锅底料太差，除了咸还是咸，然后就是食材不新鲜，虽然店里的选择很多，不过品质都比较差。
< class="pgc-img">特别说了丸子，非常的糟糕，基本上没有味道，就是粉，有些顾客还吃到了变质的丸子，商家也只是打了折扣，似乎也没有太大的变化，很多吃过的顾客也都表示不会有下次。确实就这样的品质，对于餐饮店来说，是在将顾客往外推啊，难怪这个店会倒闭啊。
火锅成为新的风口？
关于小火锅最近讨论的比较多，在有些地方出现了一些旋转小火锅，而且数量还不少，所以就有人猜测小火锅的风口是不是要来了。
小火锅最典型的特征就是一人一锅，大家听过最多的品牌就是呷哺呷哺。严格来讲小火锅和冒菜、麻辣烫属于“近亲”，比较相似，但也有一些不同。一直以来麻辣烫和冒菜被视为相对低端的餐饮业态，而小火锅看上去要更加时尚一点。
小火锅对于社恐人士比较友好，一个人想吃火锅，火锅店不敢去，小火锅是一个好的选择，不会显得特别尴尬。直到现在还是有很多人不敢一个人去海底捞。
< class="pgc-img">跟火锅比小火锅还有个特点就是快餐属性比较强，追求的是翻台率。在小火锅当中有一种比较常见就是旋转小火锅，这一类大概占了20%。
除了呷哺呷哺，目前还有一些比较受欢迎的小火锅品牌，比如西安的串士多，客单价五六十，口碑还可以。再比如盛香亭旗下的转转热卤，一些店的生意也是不错的，比它的热卤要更加受欢迎。它们的特点就是喜欢进商场跟快餐开在一起，因为价格不高，还是有一定的吸引力的。
< class="pgc-img">针对小火锅的吐槽主要在两个方面：
·第一个是服务不行。之所以会这样是因为消费者还是把小火锅当成火锅了，跟火锅一对比就会有落差。
·第二个问题是食材。食材少，想吃的没有或者不新鲜，这都是自助餐比较常见的问题，因为很多小火锅主打的就是自助。
再来看小火锅是不是真的翻红了。从历年的小火锅企业成立数量来看，2019年成立的企业是最多的，接近7000家，这也是小火锅最辉煌的一年。2022年只有3000多家，2023年稍微多了一些，是4300家，但是比2020年、2021年还是要少一些。另外从搜索指数来看也没有明显的提升。
< class="pgc-img">所以如果小火锅翻红为时尚早，最起码到现在是这种情况。当然也有一些做的好的品牌还是值得学习的。对于想做小火锅的创业者还有几个问题值得注意。
·第一，小火锅既是快餐也是火锅，对食材的要求还是比较高的，比较考验企业的供应链(能力)，尤其是想要快速扩张企业。
·第二，小火锅的潜在对手很多，比如火锅外卖、火锅食材超市、麻辣烫以及冒菜等等，这些都能在一定程度上满足消费者对于火锅的需求，尤其是麻辣烫和冒菜。在很多人眼中小火锅就是冒菜，区别不大，但是在价格方面小火锅比冒菜和麻辣烫要更高，不具备什么优势。
< class="pgc-img">·第三，小火锅的体验跟火锅差距还是比较大的，也没有社交属性，市场空间比较有限。当然也有人认为小火锅迎合了当下的消费趋势会迎来新的风口。
那么你怎么看小火锅？欢迎讨论。部分视频素材来自网络，餐饮/消费/创业。
.店内的客流量一定要多 旋转小火锅店内的客流量的多少是其经营好坏以及能否正常经营的根本，拥有更多的客流量也就意味着给回转小火锅店带来更多的转化率，带动店内的生意越做越好。
2.旋转小火锅店周边的交通要好 很多顾客去吃饭的时候往往喜欢找个交通便利的地方，这样也方便停车，所以交通便利也是回转小火锅店做好生意的制胜方法之一。
3.掌握周边消费群体的消费水平 经营者一定要掌握了解旋转小火锅店附近消费者们的消费水平，这也是为了旋转小火锅能够更好的定价，需要根据他们的标准消费来制定价格。
4.旋转小火锅设备一定要选好 旋转小火锅设备对于回转小火锅店的经营也是很重要的，一定要选购质量好的回转小火锅设备，因为好的回转火锅设备噪音小，使用寿命长，设备质量好了，才能保证其后期不会出现故障
