去过四川成都和重庆的朋友大多都会对当地的美食念念不忘，热腾腾的冒菜、甜滋滋的赖汤圆、麻辣爽口的伤心凉粉，想起来都让人胃口大开。说道伤心凉粉，它是安岳县周礼镇的著名特色小吃，早在清朝时期，就有了伤心凉粉的存在。二十世纪初，由周礼厨师文江源在保证凉粉的传统风味的基础下，进过进一步精心调配，结合川菜麻辣、香脆的特色，使得伤心凉粉更加香辣爽口，一时间风靡全国上下。
伤心凉粉采用原始的传统手工工艺，将碗豆磨成浆，焙制成黄亮亮，柔嫩而化渣的伤心粉。磨得累，做得很伤心。客家伤心凉粉的口感：一是纯碗豆粉柔嫩而化渣，有一道清香的碗豆味;二是调制的天然佐料口感特别，吃到嘴里，海椒辣得嘴巴翘，花椒麻得舌尖木，头顶冒烟，额头出汗，让人瞬间变得“通透”起来。
据民间美食家分析，伤心凉粉有两大绝招。其一是用料精。周礼凉粉选用上等的白豌豆加工，由于白豌豆出粉率高，因此产出的凉粉味道更美，且调料全部使用上等菜油、花椒、大头菜、特醋等。其二是制作精。周礼凉粉全部为当天推粉、当天使用，水粉的配比、火候的老嫩都有一套严格的标准，因此吃起来既绵软又劲道，因此成为大家公认的夏季开胃“神菜”。
那么，如此美味的凉粉为何冠以“伤心”二字呢?
原因众说纷纭。有人说周礼凉粉做工精细，可谓艰辛备尝。也有人说周礼凉粉口味麻辣辛香，往往令食客流涕不止而食欲大振，看起来十分“伤心”。还有一个说法是，由于周礼凉粉采用手工制作、产量不大，外地专程前来周礼购买者往往空手而归，未免伤心不已。
目前伤心凉粉已成为了中华老字号品牌，给无数消费者带去了香辣爽口的美味凉粉。有的人说，伤心凉粉是因为太辣才让人止不住的流出生理泪水，但小编这样认为的，因为太久没吃到伤心凉粉，对它独特而味道念念不忘，却又不能立刻吃到，才使得人们伤心不。如今，伤心凉粉已成为了凉粉市场的翘楚，如果你对伤心凉粉有信心，不妨加盟伤心凉粉，让更多的消费者体会到伤心凉粉的独特之处。
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