/周琦 编辑/江昱玢
近几年，什么赛道火？
茶饮一定榜上有名，内卷已不足形容品牌竞争的水深火热。
前有头部品牌奈雪的茶、喜茶“自降身价”，后有靠“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”出圈的蜜雪冰城，中途还杀出瑞幸等咖啡品牌，靠生椰系列变着法儿推出网红产品。
同一食材上也能卷出“硝烟味”。去年夏天奈雪推出“霸气玉油柑”掀起市场热度，喜茶联合威猛先生以“去油”为卖点，推出三款油柑饮品。乐乐茶、COCO、皇茶……众多奶茶品牌迅速跟上。
一顿操作猛如虎，都只是为了在有限茶饮市场分食一块蛋糕。
有个品牌逆流而上，小红书上有人称，“如果你在兰州打开大众点评‘奶茶推荐’界面，90%概率显示的是它。”
身处红海仍被投资人看好，近日还收获了千万级天使轮融资，它究竟有何魅力？
“西北奶茶的细分赛道亟待开发，投资人看重的是我们巧妙的切入角度。”放哈联合创始人常滢在接受《21CBR》记者采访时表示。
摸索西北模式
常滢加入奶茶赛道纯属意外，她是被老乡耿盛琛“拉”进来的。
而放哈的CEO耿盛琛，一开始是个开连锁咖啡店的北漂。彼时，他面临着和大部分北漂一样费解的人生选择题——回家乡陪伴家人，还是留在北京打拼事业？
2010年，他深思熟虑后回到了兰州老家。同时他也没有放弃自己的事业，在兰州继续开起了咖啡店。他将咖啡取名为“放下”，希望不同身份的人群，通过一杯手作的饮品，获得片刻的惬意时光。
可惜原商标“放下”被恶意抢注，耿盛琛只有改名。由于“放下”在兰州方言中读作“放哈”，既能表达耿盛琛成立咖啡店的原意，又带有地域特色，“放哈”就此成立。
2011年，由于咖啡的受众面远不如奶茶来的广，耿盛琛想到了转型。在红海做出成绩不容易，他决定另辟蹊径。
“大众想到西北，第一反应是贫瘠的荒漠，其实这里有许多美食、美景。作为土生土长的西北人，我热爱自己的家乡，希望以茶饮为载体向大众展示西北的风土人情。”耿盛琛的初心很简单。
如果改良兰州本地特色小吃，结合中式饮品，做西北特色奶茶，既能打出差异化又能推广家乡文化，何乐而不为？
耿盛琛开始研发“兰州本地奶茶”，并邀请了擅长将文化和餐饮做融合的常滢加入。放哈也从一开始的咖啡店，转型为以西北新茶饮为主、咖啡为辅的经营模式。用西北特色奶茶俘获消费者，让他们对西北产生兴趣的思路，也得到了当地电视台的积极报道。
加入西北特产
路选好了，具体怎么走呢？
“茶饮不能为了差异而差异，一定是基于好吃、好喝，去做加法。”联合创始人常滢向《21CBR》记者强调道。
放哈启动两步走。
第一步，扩品类。
耿盛琛研发产品时，选择健康食材为原料，用新茶饮的调制手法与西北富有特色的传统美食融合。
以甜醅子奶茶为例。甜醅子由天然燕麦发酵制成，口味香甜，西北地区人民喜食牛羊肉，天然的发酵谷物能帮助人体更好吸收营养，也因此成了老少皆宜的传统美食。耿盛琛就将甜醅子与奶茶、茗茶、酸奶、水果冰沙等进行组合，推出6-8款产品，目前累计占到40%的营收。
遵循同样的思路，他还深挖西北地区河西走廊物产，推出河西杏皮水系列，将灰豆子、浆水、冻梨等一系列西北小吃改良为茶饮，它们整体占到放哈产品的30%左右。
耿盛琛拒绝了使用市面已有的茶饮配方，而是根据时令水果、季节气候等变量，在冬、夏两季集中上新。过程中，他还会根据顾客反馈进行新品筛选和配方调整，淘汰掉受众面较小和口感近似的产品。
放哈每年的上新次数约为6-8次，上新总量突破80款，如今内部产品库已积累300多个SKU。
第二步，造氛围。
门店装潢上别出心裁，以西北磅礴大气、异域风情为主，融入中山桥、敦煌等当地景点，以及方言、地方梗等元素。
杯套设计上也有巧思，以西北游主题系列产品的杯套中设置了挖石窟互动游戏，可以抠出西北地区的阮咸、忍冬纹等图腾元素。
被消费者看到并非一蹴而就。耿盛琛先是开设起自媒体账号，向大众宣传西北风土人情，分享放哈奶茶。
他还积极扩大放哈的“朋友圈”，与地方文艺品牌、文化机构、代表人物联名跨界。例如，甜醅子奶茶就作为道具出现在甘肃首个丝路实景ARPG游戏《紫塞秋风》中，甘肃歌手张尕怂还将“放哈”写进了歌曲《烦事先放哈》。
“反响不错，无论是口味还是视觉，消费者都会觉得很有意思。”常滢表示，爆品甜醅子奶茶一年卖出100万杯左右，放哈现有16个门店，年营收能达到3000万。
2019年，初成规模的放哈开放以西北地区为主的加盟，又和同为“西北名片”的牛肉面品牌陈香贵闯荡上海开店。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《21CBR》记者采访时表示，“品牌一直待在当地，营收、利润、规模都会受限制，因此‘走出去’，是放哈这种带有很强地域DNA品牌的必经之路。”
成为西北名片
2022年，奶茶界愈发内卷。
“消费者会更看重品牌，产生依赖感。对茶饮除了口味、颜值等基本要求外，还会在意性价比、个性化。”常滢表示。
现状佐证了她的观点。年初，头部品牌奈雪和喜茶宣布调价计划，如今两个品牌价目表已经没有30元以上的产品。
市场竞争激烈，耿盛琛“既来之，则安之”。
“我们积极地看待竞争，也会持续发力‘产品+文化’。”他透露，放哈会在“主场”稳扎稳打，加密西北地区门店分布，并逐步向“客场”扩散。
此前，放哈的重心放在直营店，通过招募行业经验丰富的成员扩充团队。完成建店标准化、运营标准化后，如今耿盛琛对跨区域经营更有信心。“今年我们会以半直营模式，着重开放加盟，希望（加盟店数量）能突破原来的2-3倍。”
资本给出积极回应。放哈已完成千万级的天使轮融资，投资方为坤言资本、兰州牛肉面品牌陈香贵以及天使投资人宋欢平。
“放哈将西北物产改良为茶饮，产品极具差异性，兼具区域文化氛围。”陈香贵创始人姜军表示。
他非常看好两个品牌融合西北人文和风味食材的合作。“兰州年轻人有句俗语：吃牛大（牛肉面）喝放哈，到了兰州吃一碗地道的牛肉面，再喝一杯独特的放哈甜醅子奶茶，才不虚此行。”
在常滢看来，放哈研发团队已配合十多年，也积累了不少消费者反馈、产品优化以及思路调整的数据，已将研发逻辑提炼为可验证的方法论。
“走出去”仍是不小的挑战。
如何保持差异化竞争优势、建立稳定供应链、做到产品标准化，是本土品牌需要思考的关键问题，放哈也不例外。
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< class="pgc-img">哈招聘公告
— 甜醅子奶茶创造者 —
< class="pgc-img">1、企业简介
< class="pgc-img">甘肃放哈餐饮娱乐管理有限公司（简称放哈），是一家甘肃兰州连锁茶饮品店的名称，2010年由耿盛琛先生创立。放哈致力于将兰州民俗小吃与中式饮品相结合，在弘扬传统的同时，发挥创新精神进行混搭。放哈作为兰州特色，甜醅子奶茶系列的创造者，专注于打造兰州人特有的风俗饮品，先后创作了甜醅子系列、灰豆子奶茶系列、果味浆水系列等众多饮品。截止2022年3月放哈共有直营店9家，加盟店7家，2021年5月在上海成立分公司，开启环球港首家直营门店，预计在2024年实现百家连锁店目标。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、招聘岗位
招商经理
任职要求：
1、本科及以上学历，市场营销、经济类、房地产经营管理等相关专业优先；
2、三年以上连锁餐饮品牌招商加盟经验者优先；
3、了解餐饮行业招商的运作模式，具有较强的统筹规划、组织、沟通、谈判和分析判断能力；
4、熟悉招商加盟洽谈各步骤流程，具备招商加盟管理、执行落地、流程指导及监控能力；
5、熟悉甘肃省内商业楼盘及商业街招商信息，具备一定的项目及客户资源；
6、能接受甘肃省内出差。
岗位职责：
1、建立、推行、监督并完善加盟体系相关操作标准及作业流程，使公司加盟门店标准化、体系化；
2、规划公司加盟连锁招商的布局，制定招商计划，进行招商信息优化和管理，以及招商成本管理和控制；
3、负责招商加盟渠道拓展，根据公司计划开拓市场、新客户，以及重点客户关系的开拓和维护；
4、负责加盟商的筹备与对接工作（洽谈、门店运营模型分析、选址、合作评估、合同签订、后期加盟服务等）；
5、负责团队的搭建与人才培养，及日常工作的指导、管理、监督、考核等。
薪资待遇：
1、综合薪资：月薪8k-20k
2、转正缴纳五险
工作地点：兰州市城关区静宁北路保利大厦D座701
联系人：张女士 17309401996
综合品宣专员
岗位专业技能:
1、大专及以上学历，影视、传播、新闻、设计、广告营销等相关专业优先；
2、熟练操作Adobe Premiere，会简单操作Adobe Aftereffects，可独立完成视频素材拍摄、剪辑、制作等；
3、熟练操作Photoshop、Illustrator等设计软件，可完成简单平面设计工作；
4、有互联网思维，善于组织语言与视觉形式与顾客互动，整合挖掘用户需求，优化平台内容并制作；
5、有较好的条理梳理能力，能够有计划地进行工作规划。
岗位工作内容：
1、根据品牌整体宣传计划需要，结合时下热点以及品牌核心，拍摄、制作原创视频；
2、负责本品牌各自媒体的运营、抽奖活动、粉丝互动等工作；
3、负责直营、加盟店面活动物料联系制作、宣传对接工作，修改简单平面物料内容；
4、公司交办的其他工作。
工作时间：9:00-18:00；周末单休
薪资待遇：月薪3.5k-5k，转正缴纳五险
工作地点：兰州市城关区静宁北路保利大厦D座701
联系人：张女士 17309401996
见习店员（全职）
任职要求：
1、积极向上，热爱饮品行业；
2、能适应早中晚班轮班制。
岗位职责：
1、学习外场、后勤、出品、制作、收银岗位工作内容，后期能独立负责各岗位工作；
2、热情服务，高效工作，服从管理。
薪酬福利
1、试用期3500元/月；转正3500-6500元/月，看个人能力和店面业绩；
2、饮品福利、节假日福利、团建聚餐、生日福利、工龄年金等；
3、提供免费宿舍。
晋升通道：见习店员→初级店员→高级店员→培训师→副店长→店长→更高职位
招聘店面：兰州城关区、七里河区、安宁区均有店面招聘
联系方式：0931-4810452/17309401996
源：嘉兴日报-嘉兴在线
“员工培训、门店装修、菜品配送都由我们负责，只要加盟，就可让你轻轻松松做老板……”相信大家也一定看到过这样的广告。身边也确实有不少人因加盟开奶茶店、餐厅“爆红”而赚钱的。嘉兴人小孟就图方便省心，花了12余万加盟费，开了一家餐饮店，可之后他才发现，自己加盟的餐饮店，并没有完成商标注册。
小孟觉得自己上当了。那么他能够请求确认品牌合作协议无效吗？能够要求解除合作协议吗？能够要求返还商标授权使用费吗？近期，秀洲区人民法院审理了一起特许经营合同纠纷，或许能给正想加盟的你们一些启发。
出了12余万元
加盟的餐饮店商标居然未完成注册
时间要追溯到2019年5月，小孟与A餐饮管理有限公司（以下简称A公司）签订《H品牌合作协议书》。A公司授权小孟使用H商标的使用权，为其提供经营H品牌的厨师培训、教授菜品秘方、服务管理培训等，小孟支付相关费用并按照A公司的管理要求开店经营，自负盈亏。小孟虽然对餐饮行业并不了解，但因开的是加盟店，他心里并不慌，“可以说一切都由A公司提供，我只负责店里正常营业就好了。”
合同签订那天，小孟支付商标使用费、保证金、门店管理费等共计12余万元。但随着店铺的开张、经营，小孟发现A公司提供的商标其实并没有完成商标注册，这也意味着他使用该商标并不能得到法律的排他保护。加之合作后期由于A公司自身经营问题，在供货、菜品、培训、管理等方面都出现了问题，严重影响了小孟餐饮店的经营。于是，他便向秀洲法院提起诉讼，请求确认双方签订的《H品牌合作协议书》无效，若法院认为有效的，则请求判令解除，并请求A公司返还其支付的12余万元。
花6万多买了个教训
小孟与A公司的这起官司属于特许经营合同纠纷。经过秀洲法院审理认为，他们双方间签订的《品牌合作协议书》是双方真实意思表示，合法有效，双方均应按约履行合同约定的权利义务。国家知识产权局驳回该商标的注册申请，则A公司作为特许人承诺的经营资源未获法定准许，特许经营的合同目的确难以实现，小孟诉请解除该份《H品牌合作协议书》合法合理，法院支持。
在本案合同履行过程中，小孟在前期确获得被告提供的包括菜品、管理、营销等多方面指导，使得店铺能够顺利开张盈利，后期与A公司相关联的两家门店陆续关店，A公司告提供的供货、菜品、培训等也确在2019年下半年逐渐减少。故法院综合考量案特许经营的行业特性，合同履行情况及合同性质，合同解除原因，小孟仍使用被告部分资源至今等因素，对于小孟返还及赔偿诉请，秀洲法院酌定为A公司返还原告商标授权使用费及管理费合计4万元，退还保证金2万元，其余费用不予支持。
也就是说小孟通过起诉，拿回了6万块钱。原本想通过加盟的形式更轻松地赚钱，最终却赔了不少钱，可算是买了个教训。
未注册商标也可使用
擦亮眼才能避免“竹篮打水”式悲剧
秀洲法院法官表示，当自己要加盟开店时，作为加盟商、商标受让方、店铺受让方、生产合作商等等，一定要擦亮眼，审慎审查基础权利是否合法有效。本案中，小孟加盟品牌开了店，结果发现上家商标只是个TM标结果还被不予核准注册，自己就比较吃亏了。
这就提醒我们要注意区分商标的状态。法官提醒，很多标识右上角会有个带圆圈的R，这表明这是一个已经在国家商标局审查通过的注册商标。同时也有一些标识会在右上角标注“TM”，这表明这个商业标记已经向国家商标局提出申请，并且收到了国家商标局下发的《受理通知书》。但《受理通知书》并不是注册商标证。所以在这期间商标能否获准注册存在很多未知数，可能会在商标局审定后直接驳回，也有可能会因为被他人提起异议而被不予核准注册。
其实作为商业标记，无论是“R”还是“TM”标甚至是未注册的商标都可以使用。老字号企业有些一直没注册也照样经营。但要清楚，这种使用是与风险并存的，就像老字号企业若缺乏商标保护的意识，很容易被抢注商标一样。使用TM标具有风险，要谨慎使用，避免“竹篮打水一场空”。法官告诉记者，以往有案例，当事人看中人家手上有品牌的生产授权，就签了合同交了授权许可费用，结果发现他的授权过了半年就到期了，后续就会非常麻烦。知识产权问题容易被人轻视，但是有时候知识产权问题能够轻而易举地让一个企业陷入绝境，所以必须要重视，无论是个人还是企业，在经营中做任何决定之前请审慎审查知识产权方面的内容。
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