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疫情期间，美国各行各业都受到冲击，其中餐饮业更是首当其冲，不夸张地说，疫情给美国餐饮业带来了灾难性的影响。美国国家餐饮协会（NRA）在7月的报告显示，在未来6个月内，预计75%的餐厅将不会盈利，整个餐饮业在2020年底经济损失或将高达2400亿美元（约合人民币1.6万亿元），餐饮业已然成为疫情中受灾最严重的行业之一。

将成“倒数第一”？美国这一行业正面临三大困境

NRA的公共事务执行副总裁肖迪·肯尼迪 （Sean Kennedy）表示，餐饮业是美国第一个停业的行业，或许还将成为美国最后一个从疫情中恢复的行业。肯尼迪的话并非夸大其实，美国餐饮业目前的困境可从三方面的数据窥见一二。

第一，餐饮业的“关店潮”。根据美食点评网站Yelp的统计数据，自3月以来，美国已有53%的餐厅在其平台上将状态更改为永久关闭。另一项统计数据显示，截至目前，全美已经关闭的企业中，有17%属于餐饮行业，所占比例最高。

法媒8月6日还指出，2020年年底，在美国共计约66万家的餐馆中，将有多达23万家面临倒闭的危机，可以说，每3家美国餐馆中，便有1家面临永久倒闭的风险。值得一提的是，大批餐馆的倒闭或将打破美国餐馆20多年来持续增长的大好趋势。

第二，餐饮业的“失业潮”。需要知道的是，餐饮业说得上是美国经济的基石之一，是美国民众就业与收入的重要来源，疫情以前，美国大概有140万人从事餐饮行业，然而在过去4个月，大约已有100万人遭到停职或解雇。

第三，上座率的“大打折扣”。研究消费趋势的NDP集团的一项调查显示，目前，有近三分之一的美国成年人表示，即使允许外出，他们也更倾向于在家做饭。这意味着，疫情下，大多数消费者的消费意愿都发生了改变，而这对餐饮业来说并非一个好消息。一项调查数据显示，7月15日以来，全美在餐馆就餐的食客数量同比下降64%。

利润率仅8%，餐饮业“室外就餐”也难解困局？

在新冠疫情面前，为何美国的餐饮业如此“脆弱”？在肯尼迪看来，这主要是由于餐饮业的利薄所致。

利润低一直以来都是餐饮业的“硬伤”，业内人士介绍，即使在行情最好的时期，美国能够提供室内就餐服务的餐馆，利润率也仅在5%-8%之间。该业内人士还表示，美国餐馆若想实现盈亏平衡，就需实现80%-85%的可用座位，即在拥有100个座位的前提下，填满85个座位。但参考上述“大打折扣”的上坐率，疫情期间实现85%的上坐率说得上是“难如登天”。

更令餐馆经营者“头疼”的是，为防控疫情，政府开始提倡“室外就餐”、“外卖服务”，这虽然为疫情中的餐馆复工提供了新途径，但也为餐馆的经营增添了成本，比如提供室外就餐服务的餐馆须购买手套、口罩、一次性菜单、一次性餐具等。需要注意的是，室外就餐只是疫情下的无奈之举，不是所有的消费者都能接受，也不是所有的菜品都适用这种形式，基于此，目前美国仍有许多餐馆仍处于歇业状态。

有分析指出，随着美国疫情的逐渐失控，美国餐饮业的“重启”也将继续推迟，届时，行业的经济损失或将进一步扩大。

文 | 李银苏 题 | 曾艺 图 | 饶建宁 审 | 钟志生

新华社消息，美国劳工部8月20日公布的数据显示，在截至8月15日的一周，美国首次申请失业救济人数环比增加13.5万至110.6万。首次申请失业救济人数在连续数周下滑后再次跃升，凸显美国就业市场复苏依然步履蹒跚。

在美国服务业尤其是餐饮业、旅游业等行业为美国人贡献了众多就业机会。一份由数据分析网站Statista于今年3月发布的研究报告显示，截至2019年5月有1350万美国人从事餐饮业。然而随着美国新冠疫情的不断反复，美国餐饮业也因此受到了重大打击，麦当劳、百胜集团等连锁巨头营收锐减，而小餐饮业从业者则更多地面临关店、失业的困境。

连锁餐厅巨头亏损面临关店

新冠疫情暴发后带来的社交距离限制，也对美国餐饮业带来了影响。据南都此前报道，7月29日，星巴克发布了第二季度财报。公司营收同比下降38.1％至42.2亿美元，净收入从13.7亿美元的利润转为亏损6.8亿美元。其中，星巴克在美洲市场的下滑最多，整个美洲市场销售额同比下降41%。

纽约一餐厅。

收入巨跌的不止星巴克一家。7月28日，美国另一家连锁餐饮业巨头麦当劳也发布了二季度财报。麦当劳第二季度收入约37.61亿美元，同比下降30%，净利润实现4.84亿美元，同比锐减68%。麦当劳当天还宣布，将计划在美国地区关闭约200家门店。

麦当劳的老对手，旗下拥有肯德基、必胜客等品牌的百胜集团业绩也有明显的下降。7月30日，百胜集团宣布其第二季度的销售额下降了12%。8月18日，百胜集团在美国最大的特许经销商NPC International破产后，经过协商旗下至多300家必胜客将面临永久关闭，剩下的900多家门店也将被出售。

小型餐厅纷纷倒闭

就在大型连锁餐饮集团们苦捱度过行业寒冬的时候，一些小餐厅则已经坚持不住。美国餐饮软件Toast发布的一份报告显示，新冠疫情后，全美餐厅收入平均下降了33%，而纽约市的餐厅收入平均下降了68%。业内人士估计，可能有三分之一的餐厅将不会重新开门。

纽约市的“胖萝卜”餐厅就是这批倒下的餐厅中的一家。“胖萝卜”是一家以堂食为主的小型餐厅。今年7月，纽约州宣布将无限期推迟重新开放堂食，对此“胖萝卜”合伙人纳塔莉·弗赖洪在接受采访时表示，她可能不会再开门了，“我的一位合伙人是移民，因此我们无法获得小型企业管理局的贷款支持。在纽约这种到处是移民的城市，我们得不到支持”。

打垮这些小餐厅的原因还有店租、水电、工资等固定支出。纽约市酒店联盟对近500家酒吧和餐馆经营者进行了调查，发现83％的受访者无法全额支付7月份的租金，37％的受访者根本没有支付租金。

纽约市中餐馆金皇廷大酒楼老板陈善庄则在接受新华社采访时表示，因为美国新冠疫情带来的游客减少，饭店的营业额仅为新冠疫情前的2-3%，但是水电、员工工资、租金却得照付。美国中餐馆联盟则称，新冠疫情以来纽约市减少了20%的中餐馆。支出不变，收入却遭断绝，是这些小餐馆撑不下去的主因。

从业者面临疫情失业双重打击

大小餐厅关门，受到冲击的还有上千万在餐饮业工作的普通美国人。

“7月份的时候老板通知说我们几个人中有一半要失去工作，然后8月初我们讨论了一次，大家都不想走。”纽约一家餐馆的员工苏茜告诉南都记者，因为新冠疫情，她工作的餐馆难以维持经营，她每天都在担心第二天会失去工作。苏茜表示，尽管她暂时还未失业，但已经开始留意起来兼职和其他工作信息，但是疫情之下，连这些兼职的机会都少了。

而那些已经失去工作的美国人，则不得不依赖政府救助生活，因此7月份美国联邦政府救助金暂停后对他们的打击更大。

波士顿一家餐馆的前厨师托马斯因为新冠疫情于今年3月失去了工作。起初，每周600美元的失业救助金还能支撑生活，但随着7月底联邦政府的补贴结束后，她只能拿到马萨诸塞州一周126美元的救助，“一次周三我买完杂货后，只剩下9美元。我必须只用这点钱撑到下周二的失业救助。”

根据美国劳工局的统计，现在全美每个空缺职位都要对应大概4个失业者的竞争。这些失业者们没有足够的失业救助，也没有足够的工作机会。随着联邦补贴的结束，数百万美国人可能将因无法支付租金而被赶出家门。

采写：南都记者 周斐

国餐饮业还在赚钱吗？

根据线上餐厅预订平台OpenTable数据，自奥密克戎毒株在美国迅速蔓延开来，选择走进餐厅的消费者比2020年更为稀疏。1月10日，通过网上、电话和现场预定餐厅位置的就餐者数量同比下降35%。

根据全美餐馆协会（NRA），疫情以来，约有8万家餐馆暂时或永久关闭，85%的餐馆经营者报告说利润比疫情前更薄。该协会执行副总裁肯尼迪（SeanKennedy）说：“这是一个高成本、低利润率的行业，在最好的情况下，如果提供的所有餐饮服务几乎都是满座，才有机会获得3%到5%的利润率。”

连锁餐厅最近也捉襟见肘。从纽约州到加利福尼亚州，全美各地的星巴克出现了临时关闭和减少营业时间的现象。一些州的麦当劳、百胜集团旗下的塔可贝尔（TacoBell）和Chick-fil-A等快餐连锁店从去年12月开始贴出告示警告，由于劳动力短缺，顾客和司机领取移动订单的等待时间将延长。

餐馆的麻烦：通货膨胀和人手短缺

居高不下的通胀本来就使得外出就餐更为奢侈，而随着美国单日新增病例突破100万例，一些州开始限制餐馆经营，费城、芝加哥、波士顿、纽约、旧金山和洛杉矶等城市要求室内就餐者提供疫苗接种证明。消费者被推得更远了。

美国零售领袖行业协会副总裁丹克特（JessicaDankert）说，假日结束后，家庭更倾向于在家里做饭。通货膨胀也一直在影响着消费者的行为，促使他们更多地在家里吃饭，并减少旅行和外出用餐。

根据美国劳工统计局数据，截至2021年12月，食品价格上涨了6.4%，这是自2008年以来的最大涨幅，牛肉价格指数甚至飙升20.9%。数据服务提供商Datassential最近的报告指出，当食品价格激增时，消费者就会远离餐馆，回到家中用餐。

该报告显示，在持续的通货膨胀下，消费者最有可能减少开支的项目即为外出就餐，有42%的消费者选择此项，甚至高于旅行（33%）和美发美甲（26%）等项目。而餐饮业也是招工最为不足的行业，57%的受访者反映，2021年12月期间，他们在餐馆感受到的服务不足的现象最为严重。

美国劳工部近日公布的数据显示，截至2021年12月，餐饮服务和饮酒场所的就业人数比2020年2月疫情前的水平低了近65.3万个工作岗位，下降幅度为5.3%。

而即使美国人想要在外消费，他们的选择也正在减少。星巴克发言人博格斯（ReggieBorges）说，疫情期间，美国许多店面调整了营业时间和范围，纽约州水牛城的全部20家店面改为只提供外卖。

近几个月来，餐厅能够找到的原料明显变得更加昂贵。全美餐馆协会2021年的调查显示，91%的餐厅经营者报告说成本上升。例如，一箱培根在2019年曾经花费47.96美元，同样的产品现在的价格是85.58美元。一箱洋葱从24.95美元跳到40.72美元。煎炸油支付的费用也比疫情以前高140%。

政府救济还会来吗？

2021年3月，美国总统拜登签署的纾困计划向陷入困境的餐馆提供了286亿美元的补助金，但这笔钱在启动后几周内就用完了。全美餐馆协会等行业游说者自那时起就开始对国会议员施压，要求补充该基金。

2021年12月，3300多名餐馆经营者联合署名并提交给国会的一封信中表示，在疫情发生近两年后，美国的餐馆和酒吧正在应对更高的成本、不断积累的债务和对最新病毒变体感到恐惧的顾客。餐馆经营者说，如果提供给该行业的联邦基金不能很快得到补充，他们就有可能永久关闭。

盐湖城一家餐馆的老板伦德（SaraLund）说，疫情前没有负债的她到现在负债额度已经超过10万美元。凤凰城Breadfruit&RumBar的老板艾伦（DwayneAllen）说，他在疫情期间长期关闭餐馆，但仍需在2022年1月底之前支付全部租金给房东，为此，他已经贷款了48000美元。

本周，两位参议员开始推动向餐饮业提供新一轮救助金。小型企业委员会负责人、民主党参议员卡丁（BenCardin）是其中一位，他说：“（去年）足足有一半符合条件的餐馆没有收到钱，因为没有足够的资金。”

白宫新闻秘书普萨基（JenPsaki）回应说，政府正在与国会议员“不断讨论”美国人民的需求，但没有任何具体承诺。

异军突起的快餐店

过去一年来，标准普尔餐馆指数上涨了13.8%。投资咨询公司BCAResearch的报告指出，该指数位于顺周期的标准普尔消费类指数中，但其构成完全是“防御性”的，即大部分由快餐连锁店组成，麦当劳和星巴克占该行业市值的70%以上。

最近一年，美国快餐业相关股票整体表现不错：麦当劳的股价上涨了超过50%，星巴克每股价格上升了1.19%，百胜集团股价膨胀了21.35%，多米诺比萨增加了26.18%，达顿餐厅也增加了13.96%。

BCAResearch美国资产首席策略师唐克尔分析称：“由于快餐价格普遍较低，快餐店往往被经济学家看作‘劣质’商品，即在经济下行时销量上升的商品。它们一般在商业周期的放缓阶段表现出色，在收缩期持平，在扩张期表现不佳。”而快餐店的销售恢复速度普遍快于提供全面服务的坐式餐厅。

根据市场研究公司NPD集团的数据，在截至2021年11月的一年中，全服务餐厅的顾客订单与大流行之前的同期相比减少了近18%，而快餐店的订单减少了不到2%。