景：
信阳李总，2009年开始做餐饮服务行业，现在已经有七家分店，每家店投资都在300万-500万之间，全部都是按照传统的经营模式，每赚一点钱就开分店，分店越来越多，压力也越来越大，越来越辛苦。到2015年的时候，公司出现亏损。后来，李总进入了壹玖学习，在五天四夜课程里，李总整个人都处于失眠状态，眼睛肿得眯成了一条缝，因为很兴奋，她终于找到了解决困扰她多年的经营困境的方法。
实施方案：
第一步：体内融资
收取员工押金，把员工转变为股东，激发员工积极性。
李总将每个店分成了十股，每股收员工15万元做押金。每个店让出20%分红权给她的员工。不让他们承担任何风险。只让他们负责分红，赔的全部算她的，赚钱大家分。
效果：
1、员工每天从九点忙到晚上11点，任劳任怨，没有一点牢骚。
2、餐厅原材料采购成本显著下降。每一分花销，都有人关注着，所有人精打细算杜绝铺张浪费。
3、餐厅效益明显转好，员工收入也翻了一倍，人均月收入1万多元。
风控：
员工入股的款，根本不用考虑啥时候还，因为谁如果表现不好，可以立马换人入股。而且员工入股后，身份转变，自己就非常操心，不用督促。
第二步：副产品免费模型
设置引流产品，部下鱼饵，快速吸引客流
方案：
制作一张花式咖啡面值五百元的现金卡，免费送出去。可以在李总的每一个店里任意消费咖啡。
效果：
自从做了这两个活动之后，店里天天爆满，而且每个时间点翻台率能达到4次。
第三步，5万元整合1600平方米西餐厅，开业当天收78万元
背景：有一位同行找到李总，同行有一个花了四百多万装修好得，1600多平方的一家西餐厅，因为经济下行，经营不善，每个月都要亏七八万块钱。现在一年多实在是撑不下去了，想转让。
经过谈判，最终李总与同行商量好，装修花400多万的店，谈到40万，而且先付五万定金，其他的每月分两万付给他。就这样一家高大上的西餐厅，李总就用了五万块钱过户到了自己名下，并改名为“星期八西餐厅"。
为开业活动策划第一步：副产品免费模型+充卡模型！
用副产品免费模型开始慢慢引流。人流量上来以后，用袁老师教的商业免费思维模式做了一个充卡方案。
6月29号开业当天活动方案：
充 1000送5000!
充3000送10000!
充 10000送41800!
参与抽奖，无空奖。
第二步：客户免费模型
为了吸引更多的人看到这个活动，李总让员工和家属在微信朋友圈转发：开业特惠全城姓李客户免费吃三天。
广告打出去之后，还上了当地的媒体头条，一毛钱的广告费都没有花，当日就达到七千多浏览量。
开业当天来了大量李姓客人，也引来了大量看真看假的人，建立了李姓专门服务群，就这样锁定了几百个姓李的客户。
活动效果：
参加充值活动的人排起了长队。一天成功收款七十八万元！
除此以外，李总连续推出几个活动，持续引爆了当地市场。
活动一：两百九十九元随便吃，不限时间不限次数。
活动二：超级牛排特惠卡，首次吃牛排36元，第二次吃牛排26元,第三次吃牛排16元，第四吃吃牛排6块钱！最后还要送199元西凤酒一瓶，特惠卡只要100元。

厅开业为了吸引顾客，一般都会搞活动，例如打折、优惠券、送招牌美食等等。极少数的高档餐厅会推出免单活动，表面看起来活动力度非常大，往往条件比较苛刻。但是效果非常好，往往吸睛指数最高，能够抓住顾客占便宜和图新鲜的心理，从而积累一批种子食客。

最近笔者家附近新开业一家西餐厅，开业前就放出活动内容：开业当天，凡一人吃完店内的招牌套餐，即可免单。招牌套餐为炭煎牛排（1人份）、魔力面包、巨无霸汉堡包。从量上看差不多就是一人餐，而且打着这么大的优惠力度，吸引了很多人，开业当天前来挑战的食客络绎不绝。

炭煎牛排量特足吃到就是赚到

笔者朋友中有一位超级吃货打算挑战一下套餐免单，他也是一名美食主播，平时搞一些户外、美食直播，和“大胃王密子君”有的一拼。于是约上朋友一行4人为他加油助威，当然只有他一人挑战，我们自知食量不行，再说美食吃得爽就好，何必非吃出内伤才罢休。

店内环境很高档，“大胃王”选手报名挑战招牌套餐，我们就点了普通套餐。很快，招牌套餐第一道菜，炭煎牛排登场，可以从外观看出量很足，应该有360g，一般其他的西餐厅单点牛排成人一般就120g。牛排肉质紧密，肥瘦适宜，带着结实的牛骨，是正儿八经的好牛肉，他点的5成熟比较容易咀嚼。

面包里夹入豆沙鸡肉非常美味

第一道菜难不倒他，其实西餐不同于中餐，样式比较丰富但量少，所以会给人感觉吃不饱。不像中餐一盘大份过油肉拌面，胃口再大连加5份面也保准你吃到撑，所以即使加量的牛排也不算什么。

第二道菜是魔力面包，烤箱烘焙的面包中满满的豆沙、鸡肉，甜脆可口。这道菜也难不倒他，因为这道菜的量正常，估计正式开业面包的肉馅不会这么丰富。两道菜轻而易举的解决了，看第三道菜是汉堡包，心想应该问题不大，如果按常理出牌这一单是免定了。

0.5米汉堡包吃出内伤

最后一道巨无霸汉堡包一出场，大家都惊呼“无耻店家”。作为压轴大戏的第三道菜，确实可以说让挑战者瞬间失去信心。这道汉堡高度足足有0.5米，比0.3米高度的A4纸还要高出一截，超级巨无霸汉堡包中间一共夹了5块鸡排、5块培根、5片煎蛋和3片番茄，这其中的生菜、沙拉就不算了。大家都立即拿出手机拍照，尝遍天下美食，还第一次见这么没有底线的汉堡包。

最后朋友挑战失败了，汉堡包只吃了不到三分之一，确实太有难度了。不过这个招牌单人餐才69元，估计是店家为了促销故意增大了餐量，仅按照360g牛排和这个超级巨无霸汉堡包的成本价大概在200元以上。所以朋友虽然挑战失败，没有成功获得免单，但还是很赚的。

打听才知道，今天早上开始已经有260名顾客挑战了招牌套餐免单活动，目前无一人成功，吃不完的可以打包带走。我和朋友一听立即就报名参加挑战，然后菜一上来就自动放弃，花了69元把三样美食打包回家，估计够吃3天的，一天一道菜，还是很实惠的。这样的招牌套餐，如果是你，能挑战成功吗？

2.店门口产品海报的实时更新。如果是快到冬季了，但依旧还是再用夏季的促销活动，整张海报的字迹也要清晰，不要模糊，消费者不知道店铺的情况自然也就不会进店来购买了。

　　3.设身处地的站在顾客的角度思考，如果当你走进一家西餐店，服务员都在那边玩手机，没有一个人上来欢迎你，点餐也不及时，你作为顾客会有什么感受。当有顾客进门时主动推荐新品，做好指引工作，那么消费者的心情自然也会变得好一些，便有了下次到店消费的想法。