我们开始以在地食材入菜、追寻过往饮食脉络，茶也可以成为本土文化的元素，与料理互相呼应。
目前全球三星中餐厅只有 4 家——香港龙景轩与唐阁、澳门 8 餐厅、与台北颐宫。身为台北唯一三星，颐宫肩负着模范生的光环与压力。为了守住荣誉，颐宫为自己订下高标准，力求升级用餐体验。他们看到的其中一个突破点，是茶饮在餐品之间的表现。
“当我们说‘餐饮’时，其实就代表‘餐’跟‘饮’是密不可分的。”四海茶庄侍茶师张舒涵说。台湾饮食市场已发展出高端精致的区块，业者与消费者越来越注重餐品表现，讲究食材和料理层次，甚至连有形的装潢与无形的服务都有长足进步。“但是在‘饮’的部分，除了西方的葡萄酒，属于东方的茶却没有认真参与到这块。”
因此，当长期合作的颐宫提出设置茶席、邀请侍茶师驻店的计划时，四海茶庄欣然接下任务。不只要将茶文化推广给在地消费者，透过颐宫这样国际级的餐厅，海外饕客在此享用最高规格美食的同时，还能品尝到茶的精致韵味，一次获得最地道的餐饮体验。
< class="pgc-img">颐宫的午、晚餐期都有侍茶师驻店，为客人介绍茶饮。pic /颐宫
茶风味千变万化，从 3 个原则构思配餐组合
茶叶品种、摘采后静置时间长短、焙茶到冲泡方式，每个环节都会改变一杯茶的香气与滋味，概念其实近似于料理。茶职人与厨师一样，都需思考如何选择、处理、搭配，以诠释出自己心目中的最佳风味。
当风味千变万化的茶配上料理，就更能以色香味为感官创造新刺激。因此，颐宫也请四海茶庄为招牌菜色搭配契合的茶品。并列、互补、对比，这 3 者是张舒涵最常运用的餐茶搭配原则。
并列：强化料理特色
并列指的是将风味相近的餐与茶组合成一对，如此能放大餐品的特色，延长余韵。例如在传统中式火炉烤 40 小时的“先知鸭”，外皮爽脆、烧烤香气明显。可搭配具焙火香气、带着蜒蜜香的贵妃茶，当先知鸭的油脂遇上淳厚圆润的贵妃茶，所有滋味在嘴里融为一体，再慢慢化开。
另一道“君品鲜虾饺”，张舒涵以大禹岭乌龙茶搭餐。大禹岭乌龙茶是台湾海拔最高的高山茶，乌龙茶优雅的冷冽花香，正好延伸海鲜的鲜甜。
互补：补足餐品弱项
当一道餐品滋味丰富，香气层次却略显单薄时，茶香即可补上不足。“颐宫叉烧皇”搭配的是台湾自行研发的红玉红茶，当叉烧皇入口时，舌尖会先感受到麦芽糖与蜂蜜的甜味，而红玉红茶的薄荷、肉桂香气可为叉烧皇带出丰富层次。叉烧皇油润的口感也能平衡红玉红茶的收敛性（涩感）。
&[颐宫叉烧皇甜味突出，侍茶师再以红玉红茶的香气补足料理
对比：以反差创造趣味
将风味南辕北辙的料理与茶凑在一起，有时反而会出现意外的趣味。像“宫保乾坤袋”调味酸辣，口感爽脆。张舒涵选了高山佛手茶佐餐，细柔的茶感碰上鲜明强劲的菜肴，以两者的反差感留下味觉印象。
餐茶搭配没有一定的道理，但以上这些诀窍可以作为构思菜单的参考。如果从食材种类来看，张舒涵建议白肉料理选择清香型的茶，如高山乌龙、绿茶等，可以将鲜甜味带出。红肉则适合配上红茶，或是发酵更重的普洱，带点焙火味的茶也不太会出错。而餐茶搭配最基本的原则是茶饮不抢走主餐风采，茶应该是加分项目，不宜喧宾夺主。
中餐之外，张舒涵认为“地域性”是决定餐品适不适合搭茶的重要因素，东方料理配上东方茶往往相得益彰。举例来说，日式料理的海鲜食材可以用高山茶、乌龙茶延续鲜甜本味。即使是重酸重辣的南洋料理，也可以配上淡雅、带甜味的冷泡茶，利用风味的对比反差创造出趣味感。
&[日式料理的海鲜食材适合用高山茶、乌龙茶延续鲜甜本味。
最后，客人才是餐桌上的主角，他的喜恶决定这场餐饮体验的成败。茶的种类有这么多，不同的冲泡法又能将同一款茶引出不一样的风味，如何找出适合搭餐，又符合客人口味的茶款，正是侍茶师的专业所在。
在地食材正风行，以茶表现本土特色
为了让每个侍茶师都具备专业水准，四海茶庄的侍茶师得经过半年训练，学习茶饮知识与桌边服务技巧，并考取泡茶师与评茶师两种证照，才能代表四海茶庄到餐厅服务。此外，敏锐的味蕾才能辨别茶的细致风味，熬夜、抽烟、喷香水都成为侍茶师的禁忌。
但以上的条件都只是基础，创造更有深度、更多乐趣的餐饮体验，并将茶文化带进大众视野，才是侍茶师最重要的使命。因此四海茶庄从单纯贩售茶叶，到跨足餐饮服务，就是希望成为茶文化的领路人，将台湾茶的香气与故事一同延续下去。
“我希望餐茶搭配不是一时的流行，而是能像红酒那样，成为大家习惯的餐饮模式。”在访谈的尾声，张舒涵诚挚地说出她的期许。当我们开始以在地食材入菜、追寻过往饮食脉络，茶也可以成为表现本土文化的元素，与料理互相呼应。
如果你在餐饮设计上遇到瓶颈，不如从一款你喜欢的茶开始，为它构思适合的餐品；当你认识越来越多茶种的特色，就能组合出更多元的风味变化，让餐饮体验更上层楼。
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实习记者丨田欣
编辑丨汤威
编辑语：生活中的美味不可或缺，也值得我们一直探索，那些填饱肚子后的快乐和幸福感会让生活变得更加美好。本期美食情报也带来不少与好味美食有关的讯息，哈罗德携手华伦天奴打造下午茶菜单，前滩香格里拉特推出一系列节庆好礼，上海半岛酒店旗下餐厅呈现应节佳肴，上海浦东丽思卡尔顿酒店焕新地中海风味。上海一系列奢华酒店呈现年末佳节系列活动，美食世界焕发出多样活力。
近日，哈罗德携手华伦天奴推出下午茶菜单。2023年11月9日至2024年1月4日，限时供应开胃小食、精选三明治及甜品，还有联名限定款Pink PP 哈罗德小熊Cha-lie ；包含热巧克力、热红酒在内的哈罗德·华伦天奴限定暖饮于周末限时供应。哈罗德自1911年起就一直为客人提供具有代表性的英式下午茶体验，上海哈罗德茶室以醒目的颜色与花纹，构建别出心裁的装饰艺术风格。双人套餐包含两杯哈罗德干型香槟或两杯哈罗德·华伦天奴特调无酒精鸡尾酒，同时，哈罗德茶室也同步上线包含一只哈罗德节日小熊及一罐哈罗德果酱的双人套餐。
年末佳节将至，上海宝格丽酒店米其林一星Il Ristorante – Niko Romito 意大利餐厅打造多重套餐礼遇，包含丰富的节日早午餐、节日晚餐套餐、新年早午餐等。宾客还可登上酒店47层，品尝新年夜美酒，或在48层La Terrazza高空露台酒吧体验冬日私享空间。由米其林星厨Niko Romito打造的意式潘娜托尼启动味蕾，橙皮、葡萄混合着香草籽香气，在齿间留下温暖热烈的回味；酒店特别推出的四款节日礼篮，包含唐培里侬香槟、凯歌皇牌香槟、尼可罗米托果酱等。酒店巧克力店呈现节日手工巧克力，包含碧根果提子干、杏桃榛子、开心果樱桃、无花果杏仁四款节日风味。
为欢庆年末佳节，上海半岛酒店旗下每间餐厅将为宾客呈献特色的应节美馔。节庆期间，宾客可在大堂茶座享用「鱼子酱节庆限定下午茶」，颗粒饱满圆润且呈现黑金色光泽的鱼子酱搭配精致美点。大堂茶座将呈现七道式晚宴，还将举办主题跨年晚宴。米其林餐厅艾利爵士餐厅将为宾客带来六道式晚宴以及五道式晚宴。节庆期间，厨师团队还准备了节庆主题午餐搭配缤纷的甜点自助。米其林餐厅逸龙阁亦推出粤式八道式晚餐及八道式跨年夜晚宴。
上海浦东丽思卡尔顿酒店亦推出一系列节庆礼遇。由星厨Angelo打造的Scena di Angelo意大利餐厅坐拥外滩景色，焕新舌尖地中海风味。餐厅在12月23日至12月25日、12月31日以及2024年1月1日推出节庆季半自助早午餐，呈现丰盛意式美馔及甄选海鲜自助。此外，还有SCENA自助晚宴，包含丰富的意式美味、海鲜自助与多样的圣诞甜品，以及现场火鸡餐台，气泡酒、啤酒、软饮及果汁畅饮，邀请宾客沉浸式体验意式欢愉氛围。
即日起，上海大华长风华邑酒店在于鲜艳全日餐厅和大堂吧举茗邑推出主题餐饮。酒店行政总厨Max Zhu为宾客们呈献两大一小亲子套餐。四道式的套餐中囊括海陆美味，从开胃菜的薄切牛肉和吞拿鱼，到主菜的蒜香烤鸡和照烧牛肋排，带来多层次的味觉体验。酒店西点团队以“华丽”为主题，呈献颇具童心的节日专享下午茶。甜咸兼具的丰富口感，乖巧可爱的雪人甜点，配上一杯现煮热红酒或话梅柠檬茶，为年末的午间休憩点亮佳节氛围。
J酒店上海中心甄选当季新鲜的食材，打造富有节日特色的云端美食。天之锦推出跨年特别晚餐菜单，精选富贵红袍龙虾球、虾籽葱烧极品鲍等当季时令，更有文思蟹肉燕窝羹、淮扬白玉狮子头、金瑶扬州炒饭等经典淮扬菜。天之锦酒吧带来现开法国生蚝、海鲜及烧烤拼盘、火腿拼盘等，以及店选美丽时光·巴黎艺术系列香槟。锦上田舍日餐厅呈现怀石料理晚餐，包含左口鱼昆布渍、金枪鱼、真鲷、法国生蚝等优质食材。此外，锦筵中餐厅特别推出节日中式套餐，晚餐菜单包括秘制干烧虎虾皇、XO酱云耳蒸鳕鱼等鱼虾料理，以及柠香竹笙花胶羹、姜茸海南文昌鸡饭等经典菜肴。
上海万达瑞华酒店推出美食汇节日自助晚餐，「美食汇」被大大小小的胡桃夹子，姜饼屋及树根蛋糕等装饰得焕然一新，营造出梦幻的节日氛围。海鲜拼盘与扒类汇聚，特色派送菜品有：新菌海鲜佛跳墙、芥末烤波士顿龙虾、节日火腿、饕餮海鲜，现开生蚝，以及特色甜点、热红酒，起泡酒等，邀请宾客以缤纷美馔共庆欢乐时光。
图片来源：品牌官网，品牌提供
日，大窑饮品官宣推出了三款无糖茶，进入当下火爆的无糖饮料赛道。而随着陕西大窑的正式投产，大窑饮品已在内蒙古、吉林、辽宁、宁夏、安徽、山东等地布局7大生产基地，大幅强化供应链能力，为全国化的坚实推进夯实基础。
适应消费需求不断创新 持续深耕餐饮渠道
据了解，大窑饮品此次推出的三款茶饮包括金桂乌龙、白兰乌龙及乌龙茶，均为500ml，价格4-5元，产品归属于其茶饮子品牌“查元香”。主打卖点有二，其一为0糖0脂肪0能量，契合大众健康需求；其二为原叶茶萃取，添加特级/一级茶叶。而白兰乌龙作为独特口味，是目前市场上尚未有的创新产品。
笃定全国化战略，意味着直面大江南北更多元的消费需求、更个性化的口味。于大窑饮品而言，以需求驱动产品设计的他们对此早有布局，针对健康养生人群，不仅在经典碳酸家族系列基础上推出大窑0糖，还有红枣山药饮、植物蛋白饮料生椰花生露等。如今随着公司入局无糖茶饮，最重要的一块拼图得以补全。而此前几个月，在推新方面，大窑饮品动作频频，相继带来了大窑凤梨、冻梨、青柠、窑果乐双柚汁等新品，还用心将经典大汽水全面升级为果汁版，为这个夏天做足了准备。
同样，在全国化战略之下，渠道力至关重要。大窑饮品一面搭建线上线下的全渠道生态，一面持续深耕餐饮渠道做加法。此次三款产品定位为餐饮用茶，释放出大窑加码优势渠道的明确信号。一直以来，大窑饮品专注餐饮渠道与社交分享环境，持续提升渠道规模与质量。三款产品主要在餐饮渠道售卖，可最大限度叠加大窑饮品的餐饮渠道优势，让新品迅速登上餐桌，让全国各地的消费者都能体验到新品。
全力坚守品质以“质价比”导向贯穿全国化之路
在如今新的消费趋势下，大窑饮品正在实现从“性价比”向“质价比”的进阶，这意味着不仅关注产品的价格竞争力，也更强调产品品质的高标准。
在全国化进程中，如何为各地消费者提供稳定且优质的体验，离不开长期以来大窑饮品对品质的坚守。公司以全员、全方位、全过程、全系列产品质量管理为原则，推行“0471”质量管理战略，从四大维度多个方面，覆盖了供应商管理、原材料、运输仓储、环境卫生、生产工艺等各大流程的品质管控。同时，大窑饮品生产基地开展了智能化、数字化、绿色化的深度实践，配备全自动洗瓶机、无菌冷灌装系统、智能码垛机器人等一系列智能装备，将设备互联互通，实现精准生产和柔性内控，确保从原材料到餐桌的全程可追溯，让消费者喝的放心。
近期，随着陕西大窑的正式投产，大窑饮品已在内蒙古、吉林、辽宁、宁夏、安徽、山东等地布局7大生产基地，大幅强化供应链能力，为全国化的坚实推进夯实基础。自建生产基地可以从原材料、生产、包装、运输等多方面把控品质，并强力赋能上下游合作方，不断优化上游供应商的甄选与准入标准，优中择优。对终端经销商来说，生产基地可以高效保障产能，及时交付。随着物流半径缩短，辐射更多区域人群，最终实现提质增效。
未来，大窑饮品将以“质价比”导向贯穿全国化之路，契合消费特点，扩容产品矩阵，全力坚守品质，扩大品牌认知，从而收获更多消费者认可，让国民大汽水成为各地美食的潮饮搭档。
