火锅是餐饮行业标准化程度相对较高的赛道，依托着这样的优势，品牌们快速开店，开疆拓土。
在“2024中国餐饮产业峰会”上，珮姐重庆火锅创始人颜冬生表示，珮姐重庆火锅也走过从开小店到开大店、再到开多店的过程，起初为了保证品质，珮姐也投资建了工厂。但随着门店越开越多、布局的城市越来越远，珮姐选择把工厂关停，转而与更专业的上游供应链企业合作。
< class="pgc-img">在颜冬生看来，眼下的餐饮供应链已经非常成熟，能完全实现品牌的需求。因此，珮姐选择将重心倾注在前端的开店上。2024年餐饮市场的挑战很多，餐饮企业与供应链合作才能共赢。
（作者：红餐网周洪楚；编辑：王秀清）?
京报讯（记者 王萍 于桂桂）9月24日，在第三届中国餐饮营销力峰会上，珮姐老火锅创始人颜冬生表示，目前市面上主打重庆火锅的品牌鱼龙混杂，依靠加盟挣快钱的企业居多，而这对品牌后期的运营管理带来很大的挑战，导致行业难以出现真正有影响力的火锅品牌。
关于餐饮细分品类的营销打法，颜冬生表示，国内火锅行业仍有很大的发展前景，但却存在产品缺位、文化认知缺失等问题，“重庆火锅市场巨大，但很难出现真正的重庆火锅品牌，绝大部分重庆火锅是加盟店，还有部分自创的品牌代加工，大多数品牌都对火锅进行了改良，减麻、减少油量，但这其实已不是真正的重庆火锅了。”颜冬生说道。
颜冬生对新京报记者表示，很难有火锅企业在巨大的火锅红海中形成坚实的品牌影响力，主要原因在于，大多数商家面对巨大的市场红利，首先着手解决企业的盈利问题，在未做好产品研发、形成标准的管理体系的前提下即放开加盟，通过收取加盟费的方式挣快钱，这给品牌后期的运营管理带来很大的挑战。
新京报记者了解到，今年以来，火锅企业食品安全问题频发，且多数集中在网红火锅品牌。依靠网络炒作闻名的火凤祥、辣斗辣等火锅品牌，近两年迅速扩张加盟、跑马圈地，但因食材过期、后厨操作不规范等问题，频频被市场监管部门责令整改。业内人士分析认为，由于火锅品类在国内餐饮消费中占据较大份额，诱使了大量商家涌入，但头部的火锅企业近几年来基本没有变化，主要原因在于快速的加盟扩张给品牌带来巨大的隐患，大部分火锅企业尚未形成标准的运营管理机制，对食安风险管控能力明显不足，一旦发生食安事件，将会对品牌造成不可逆转的反噬。
颜冬生透露，基于对火锅行业现状的了解，珮姐老火锅目前暂不开放加盟，将致力于产品研发，今年年底之前珮姐老火锅将开6至8家门店。
新京报记者 王萍 于桂桂
编辑 秦胜南 校对 柳宝庆
京报讯（记者于桂桂）9月2日，新京报记者获悉，来自重庆的珮姐老火锅将在北京连开两店，分别位于北京三里屯、合生汇商圈，目前两家门店均进入试营业阶段，9月9日将正式开业。截至目前，珮姐老火锅全国门店数量达到60家。
珮姐老火锅品牌负责人称，珮姐老火锅今年做了全新的品牌升级，突出“重庆的辣”理念，“作为一家从重庆走向全国的火锅品牌，珮姐老火锅希望‘坚守重庆的辣，创新重庆的辣，分享重庆的辣’”。
珮姐老火锅创始人颜冬生介绍，珮姐老火锅原是民国初期，其外婆“珮姐”在重庆较场口开的一家火锅店。2013年，他拿着传承于外婆的祖传秘方，重新创业，取名“珮姐老火锅”。之后，珮姐老火锅依靠不断尝试年轻新潮的营销迅速“出圈”，被称为重庆“网红火锅店始祖”，并在上海、深圳等市场拿下“排队王”称号。
今年1月，珮姐老火锅宣布完成亿元A轮融资，由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮跟投，本轮融资将用于珮姐老火锅线下门店的拓展、产品研发、品牌建设与人才团队的扩充。颜冬生当时曾对新京报记者透露，2022年，珮姐老火锅将走向珠三角，率先布局深圳、广州等城市，计划开设直营门店25家-30家。未来5年珮姐老火锅计划将直营门店增加到500家，用户增加达1000万。
截至目前，珮姐老火锅在全国门店数量达到60家。上述品牌负责人介绍，今年以来珮姐老火锅已经在杭州、广州、北京开设了新店，未来将继续坚守全国直营战略。
编辑 王琳
校对 李铭
