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跨界
说起90后，你脑海中印象是什么？有人说90后年轻莽撞不思进取，有人说90后有活力有想法。当然咯，也有人说“90后都晚婚了”也是没错……90后有许多正在适应从学生到职场人的转变，噢不，还有很多人选择的是创业。
那些年轻又迷人的90后创业者们，他们让人惊诧的思维方式和不屈服的劲儿，总归为餐饮增添了几分魅力。
时光里咖啡馆
磊子
标签：90年，水瓶座，男
磊子从大一就开始创业。被问起大一哪来的勇气创业，磊子说因为自己一直学习很努力，高考成绩出来却不理想，于是磊子开始思索换条路走走。起初他做过服务生、做代理、摆地摊，渐渐地磊子渴望自己有一家有固定场所，可持续经营的小店，在做设计的哥哥的帮助下，在学校附近开了一家文艺的杂货店。而在五年前推出“时光慢递”的服务，瞬间引爆了校园。
2010年，在石砖巷道的太平街，引入咖啡，开了这家时光里咖啡馆。时光里的咖啡师非常喜欢拉花，常常到各个咖啡厅品尝学习。最有意思的是这里的西点系列，都出自一位60岁优雅的老太太之手，老太太在新加坡待了15年，来时光里，你品尝到的芝士、提拉米苏，都是没有经过本地化口味改造的西点。
时光里继续把“时光慢递”延续下来。现在时光里每年寄出约1万封信件。时光里的客人可以在这里写一封信，给未来的自己或朋友，登记好你希望这封信寄出的时间，时光里将会你未保管好并在你填写的时间里为你寄出。时光慢递保管服务每年5元，信纸、信封、邮票等10元另计。
3D打印（好食在时尚本位餐厅）
李恪
标签：92年，狮子座，男
李恪读大学的时候，自己拿快递很不方便，于是和同学一起凑钱买面包车，和快递谈合作，把最后一公里物流做得风生水起。大学期间，3D打印引起了李恪的兴趣，自己买了最简单的设备研究3D打印，毕业后3D打印便是他第二次创业。拿下3D打印的代理权后，被不守信用的伙伴弄得亏损了一大笔，机器核心部分被烧坏，订单不能及时完成。有人说90后太嫩，但还好他们够勇敢。
3D打印对很多人来说都是个很新颖的概念。3D打印，即快速成型技术的一种，它是一种以数字模型文件为基础，运用粉末状金属或塑料等可粘合材料，通过逐层打印的方式来构造物体的技术。
（3D打印的大白↑）
李恪一行人除了在研发新的3D打印的机器，还在做3D打印数据库，以后大家想打印身边的东西可以直接拿去用，省去了自己建模的步骤。3D打印可以领先于市场很多，比如呆萌大白一出现，3D打印就可以第一时间打出来。
（好食在时尚本位餐厅的菜品&环境↑）
李恪工作室推广3D打印的脚步一直没停歇。开了一家好食在本位时尚餐厅，是中国首家3D打印与餐饮结合的店子，在餐厅用餐，拍摄店内图片发朋友圈，即可获得3D打印小模型一个。同时在太平街时光里，打印出来的大白、城堡等模型也可以售卖。另外，不管你想批量打印市场最前沿的小工艺品，还是想定制你的专属模型，都可以加老板微信咨询详情。
不正宗烤串
张潇
标签：90年，巨蟹座，男
大半年前，张潇在一家小公司上班，过着不咸不淡的日子，偶尔也会冒出改变世界的梦想。父亲老张退休后，变得没有自信，脾气暴躁，他边看电视边和儿子说，我觉得自己就是那个卢什么。张潇说loser，老张说对。张潇一直想做点什么让父亲振作，某天爷俩回忆起四十年前，老张被困在深山里，自己烤肉的味道。忘年交父子拿着几万块撑破胆开了这家烤串店。张潇说没有祖传秘方，那就叫不正宗烤串吧。
爷俩亲自动手改造了一个老楼房的门面。墙就让红砖裸着，桌腿是不锈钢水管拼接的，logo是老张用油漆刷蘸点墨汁写的，菜单是老张儿子几个通宵自学P.S鼓捣的。
不正宗烤串用红柳木做签，植物油脂让肉质更鲜美，果木炭烤，催发食物原香。只用葱、姜、花椒、孜然、辣椒、芝麻、盐七种原始佐料。很多客人说这里肉串的分量抵得上半块牛排了。客人说吃过有幸福的感觉，取名幸福肉串。
作者：小歪
来源：潇湘晨报
编辑：内参小然君
常江舸
娱乐业转战餐饮创业者
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咯来咯，车水马龙的街道，重庆小面在这里，大人小孩都爱吃。砂锅啦牛肉面、煎鸡蛋、火腿，吃面必配。肥肠面、开胃鸡杂，自己吃个牛肉面，还有红烧牛肉，还有红烧肥肠。仗打完了，老地方两英商贸瑞幸对面巷子等你哟。
包鱼
一、腌鱼
啤酒2瓶、料酒1瓶、盐60克、鸡精30克、味精20克、安多夫25克、白胡椒粉5克、孜然粉15克、老抽30克、红花椒5克、干辣椒节10克、葱姜蒜芹菜香菜洋葱适量、水3斤
二、鱼的清理准备
1．准备草鱼一条，先将鱼宰杀清理干净，从肚子切开，肚腹连接，鱼身两边打上花刀，用盐、白酒、码一分钟；
2．将码好味的鱼放到淹鱼水里泡3-4分钟；
3，将腌好的鱼放到垫有油纸的烤密里，烤盘里用少许豆芽，洋葱打底，鱼上面放少许配菜。
三、红油制作
材料准备：
香料（桂皮40克、草果50克、八角40克、小茴香80克、白扣70克、香叶 60克、沙仁40克、三奈40克、丁香8克、甘草4克、老扣60克、香茅草60克） 以上香料全部打成中粗备用。
材料准备：
冰糖100克、豆豉500克、醪糟500克、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤克、生姜2斤、新1D:HB525528一代辣椒8斤（制成糍粑辣椒）、豆瓣酱5斤、花椒0.5斤、打碎的混合香料400克，50斤菜籽油。
制作流程：
锅中加油烧到冒烟，关火冷凉，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌到变干变香捞出，待油温下降到120度后加入糍粑辣椒，豆辨酱，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的）,再持续熬制半小时后再加入豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，关火盛装后静置12 小时后在用密漏控出油备用，控出的底料留用，在炒制香辣底料的时候可以少量添加使用。
四、香辣味纸包鱼制作
< class="pgc-img">材料准备：
菜籽油30斤、色拉油20斤、天星4斤、内黄新一代3斤、灯笼椒1斤（以上辣椒全部制作成糍粑辣椒备用）、郫县豆瓣酱15斤、红花椒斤（用400克水侵泡备用）、老姜8两、火锅底料4包、香水鱼8包、老干妈豆豉2瓶、香辣酱3瓶、香辣牛肉酱4瓶、海鲜酱瓶、排骨酱1瓶、辣妹子辣酱3瓶、米酒30克、冰糖15克、芝麻酱30克、花生酱20、辣鲜露1 瓶、麦芽粉20克魔粉35克、香料粉1斤、孜然粉240克。
制作流程：
锅中加入菜籽油色拉油中火把生菜油烧熟、关火将油温冷却至 120 度放入姜末、糍粑辣椒、豆辦酱中火烧开在转入小火炒40分钟、放入红花椒在炒制10分钟，在加入火锅底料、香水鱼在炒制5分钟后、在加入排骨酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，香辣酱，香辣牛肉酱，辣妹子辣椒酱，辣鲜露，老干妈豆豉在炒制5分钟后加入白酒、冰糖、米酒炒制8分钟关火加入麦芽粉，香料粉，魔粉，孜然粉即可制作好的酱料必须存放12 小时后在使用。
香辣味盖料制作：
准备香辣酱底料100克、红油250克、高汤200克猪油80克、鸡汁10克、鸡精25克、味精25克、糖4克、孜然粉5克、干辣椒50克、青红花椒20克、盐2克、十三香3克、姜蒜25克，以上所有调料放一起调汁。淋在鱼上包好烤12分钟，烤好后撒上葱节香菜即可
五、蒜香味纸包鱼制作
< class="pgc-img">材料准备：
大蒜10斤、剁细加5克、盐泡水10分钟以上滤干水分、黄灯笼酱260克、蒜蓉辣椒酱260克、姜50克、红小米100克、蒜香粉200克、鸡汁400克、鸡精300克、味精200克、色拉油10斤、鸡油2斤、糖20克。
制作流程：
锅中加入鸡油、色拉油烧至100度放入5斤蒜小火炸干炸香，再放入5斤蒜关火加入黄灯笼酱、番茄沙司、红小米、姜、蒜香粉、鸡汁、鸡精、味精、白糖制作好的酱料必须存放12 小时后在使用。
蒜香味调盖料：
鸡油200克、猪油50克、蒜蓉酱300克、高汤100克、鸡精、味精各20克、糖2克、胡椒粉1克、鸡汁25克、姜葱适量。
六、泡椒味纸包鱼制作
< class="pgc-img">材料准备：
菜籽油30斤、红灯笼泡椒7斤、泡青小米2斤、野山椒3斤、泡红小米4斤（以上辣椒全部利碎备用）、泡姜2斤、、泡姜2斤、大蒜1斤、辣鲜露1瓶、木姜油30毫升、辣妹子辣椒酱800克、郫县豆瓣酱100克、青花椒400克、麦芽粉10克、米酒白酒适量、鸡精味精各300克、毛哥酸罗卜1包。
制作流程：
锅中加入菜籽油色拉油中火把生菜油烧熟，关火冷却120度放入备用的泡椒、蒜末、泡姜小火把油炒清亮，再下入青花椒，辣妹子辣椒酱，郫县豆辨酱，毛哥酸罗卜再炒制 15分钟关火加入木姜油、鸡精、味精、麦芽粉、辣鲜露、白酒，制作好的酱料必须存放2小时后在使用。
泡椒味调盖料：
猪油50克、红油100克、泡椒酱250克、高汤100克、鸡精味精各20克、糖2克、胡椒粉1克、姜葱蒜适量、木姜油根据当地口味适量加减
七、豆豉味纸包鱼制作
材料准备：
豆豉10斤：郫县豆瓣酱200克、姜300 克、大蒜洋葱各300克、香辣酱2瓶、香辣牛肉酱3瓶、老干妈豆豉4瓶、色拉油10斤、鸡精300克、味精200克、魔粉20克。
< class="pgc-img">制作流程：
起锅烧油加入洋葱大蒜炒香，下入豆豉小火炒10分钟加入豆瓣酱炒香炒出红油，加入香辣酱，香辣牛肉酱，老干妈豆豉，魔粉，鸡精，味精调味。
豆豉味调盖料：
红油200克、酱料250克、鸡精味精各20克、糖2克、白胡椒粉1克、高汤100克、姜葱蒜适。
< class="pgc-img">纸包鱼是一种源于中国西南地区的特色美食，特别是在川渝地区非常流行。这种美食结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。
制作纸包鱼的基本步骤如下：
- 准备食材：通常使用新鲜的鱼，如草鱼、鲈鱼等，根据不同的鱼种，调料也会有所不同。
- 处理鱼肉：将鱼身沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开，再在鱼身两侧划几条刀口，以便更好地入味。
- 腌制：用盐、料酒、胡椒粉、白酒等调料涂抹全身，并在肚子破刀的地方塞入姜片和葱段，腌制时间一般为10分钟到半小时不等。
- 烹饪：将腌好的鱼放入预热好的锅中，加入各种调料和配菜（如豆豉、蒜末、小米椒、酸萝卜等），然后用纸包裹起来进行蒸煮或烤制。蒸煮时间大约为十分钟左右。
纸包鱼的种类和风味也多种多样，例如豆豉味纸包鱼会使用色拉油、红油、姜片、蒜末、豆豉等材料熬制出香味，再加入芹菜丁、红椒丁、啤酒等调味料。此外，还有麻辣味纸包鱼，主要使用辣椒油、色拉油、豆瓣酱、花椒、辣椒粉等调料。
虽然很多餐馆提供的纸包鱼是处理好的，并不是鲜活的，但家庭制作时建议使用新鲜的鱼以保证最佳口感。通过这些步骤和技巧，你可以在家轻松做出美味的纸包鱼。
纸包鱼的历史起源和在川渝地区的流行原因是什么？
纸包鱼的历史起源可以追溯到2006年前后，它是一种结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼特色的新一代健康烤鱼。纸包鱼的发源地是重庆万州区，特别是巫溪大宁河边，这里的烤鱼技艺非常地道。
在川渝地区，纸包鱼之所以流行，主要有以下几个原因：
- 健康美食：纸包鱼作为一种健康美食，符合现代人对健康饮食的需求，因此受到了广泛的欢迎。
- 结合多种风味：纸包鱼融合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，使得其味道独特且多样化，满足了不同消费者的口味需求。
- 广泛的推广和传播：自推出市场以来，纸包鱼迅速在全国各地流行开来，尤其是在重庆和四川两地，纸包鱼餐厅如雨后春笋般涌现，进一步推动了其在川渝地区的普及。
纸包鱼的不同种类及其各自的独特风味有哪些？
纸包鱼是一种流行的烹饪方式，通过将调料和鱼肉用纸包裹起来进行烹饪，使鱼肉更加入味。不同种类的纸包鱼以其独特的风味吸引了众多食客。以下是一些常见的纸包鱼种类及其各自的特点：
这种纸包鱼以老坛酸菜、泡椒和多种川料相结合，具有浓香滋味，酸香辣爽，口感极佳。这种风味特别适合喜欢酸辣口味的人。
泰式酸辣纸包鱼的独特之处在于其特制的酸辣酱料和丰富的香料运用，使得整道菜品口感鲜明，层次丰富，散发出浓郁的香气。
这种纸包鱼采用清江鱼，搭配蜜汁和甜辣调料，味道甜美且带有微微的辣味，非常适合喜欢甜辣口味的食客。
这些口味的纸包鱼分别使用了不同的调料，如酱香、蒜香和椒香，其中蒜香口味是微辣的，适合喜欢不同层次味道的食客。
腌笋鲜辣风味的纸包鱼结合了热气腾腾的笋子和麻辣入味的鱼肉，让人停不下来。
使用豆豉作为核心调料，豆豉的咸鲜味和发酵香气为菜肴增添了深度和复杂性，创造出独特的风味和口感。
这些不同种类的纸包鱼不仅在口味上各具特色，而且在制作方法上也各有千秋，从蒸煮到烤制，每一种都有其独特的魅力和吸引力。
如何正确选择和处理新鲜鱼肉以保证纸包鱼的口感和卫生？
要保证纸包鱼的口感和卫生，选择和处理新鲜鱼肉是关键。以下是详细步骤：
- 选择新鲜鱼：
- 选择新鲜的草鱼或海鲈鱼，确保鱼体无异味、皮肤光滑且有弹性。
- 如果购买的新鲜鱼有怪味，可以用白酒、胡椒粉和盐进行腌制，以去除腥味并增加香味。
- 宰杀和清洗：
- 将鱼宰杀干净，去鳞去内脏，并在鱼身两侧各划上几刀，这样可以让调味料更容易渗透到鱼肉里。
- 处理鱼时，还需去除鱼鳃、鱼腹中的黑膜等部位，保持鱼肉的清洁。
- 腌制：
- 在鱼身上撒上适量的盐和黑胡椒，腌制两小时，让鱼肉充分入味。
- 可以加入葱姜蒜末、料酒等调料进行腌制，进一步提升风味。
- 处理白线：
- 鱼身上通常会有白线（即鱼线），需要在处理过程中去除，以避免影响口感和外观。
- 解冻：
- 如果提前准备，可以将冷冻的鱼提前2-4小时放在常温下自然解冻，这样处理后的鱼肉就像活鱼一样新鲜。
- 烹饪：
- 将处理好的鱼用烘培烤纸包裹，铺上一层蔬菜如莲藕片、香菇等，再撒上切碎的泡姜、香芹、小米椒等调料。
- 使用烤箱或蒸锅进行烹饪，利用高温使纸包内部气体膨胀，形成圆滚滚的效果，同时锁住鱼肉的鲜美。
纸包鱼的烹饪技巧中，有哪些是家庭制作时必须注意的？
在家庭制作纸包鱼时，有几项关键的烹饪技巧需要特别注意：
- 鱼的处理：首先，将鱼清洗干净，刮掉鱼鳞并用水冲洗干净。这一步非常重要，因为干净的鱼身可以更好地吸收调料的味道。
- 腌制：用盐和料酒对鱼进行腌制片刻，这样可以使鱼肉更加入味。有些做法中还会加入葱、姜等其他调料来增加风味。
- 铺纸：准备一张大约两倍大小的无油纸，将鱼块铺在纸上。这一步是为了防止鱼在加热过程中粘锅，并且使鱼肉更加嫩滑。
- 撒调料：在鱼块上均匀地撒上姜丝、蒜末等调料，这些调料不仅可以提味，还能增加鱼肉的香气。
- 加热方式：将裹好的鱼放入预热至200度的烤箱中，烤制35分钟左右即可。如果使用炉子加热，需确保油纸包裹紧密，避免油溅出。
- 调味品的选择与使用：根据个人口味选择合适的调味品，如生抽、蚝油、青柠汁、鱼露、白兰地、黑胡椒、香茅等。这些调味品能够使纸包鱼的味道层次分明，口感丰富。
纸包鱼在市场上的接受度如何，消费者对其评价普遍是怎样的？
纸包鱼在市场上的接受度非常高，消费者对其评价普遍正面。根据多个证据，我们可以看到以下几点：
- 市场接受度：纸包鱼已经在市场上占据了多年的位置，种类和口味多种多样，深受广大顾客的喜爱。此外，纸包鱼在国内餐饮消费市场上呈现出爆发式的增长态势，尤其是开背巴沙鱼的出现进一步推动了其受欢迎程度。
- 消费者评价：
- 消费者对某些品牌的纸包鱼评价极高，例如“迪迦不后悔”在大众点评上表示，这家店的鱼肉嫩滑、鲜美，并且手擀面也很劲道，是必点的菜品。
- 天竹渔村的纸包鱼因其滑嫩无刺而受到追捧，每次都能让顾客感到幸福感爆棚。
- 寻半纸包鱼以经营烤鱼风味为主，锁定时尚年轻人群，保持了大众点评五星评价的荣耀，彰显了消费者对其的喜爱和认可。
- 钩搭纸包鱼项目自上市以来，以其工艺创新、味道鲜香麻辣、环境独特有趣获得了万千消费者的喜爱。
- 品牌表现：一些品牌如卢渔翁、一纸馋、37度纸包鱼等都凭借其独特的口感和高品质的服务赢得了市场的大部分客源的好口碑。
