社会餐饮万亿赛道，酒店如何分得一杯羹？访泰富酒店总经理蔡冬梅

会餐饮万亿赛道，酒店如何分得一杯羹？访泰富酒店总经理蔡冬梅

在这个餐饮行业竞争日益激烈的时代，社会餐饮已经成为了一个万亿级别的市场。各大酒店纷纷加入这场竞争，意图在这个庞大的市场中分得一杯羹。然而，要想在这个赛道上脱颖而出，并非易事。泰富酒店总经理蔡冬梅深知这一点，她带领团队通过一系列战略举措，成功让酒店在社会餐饮市场中占据了一席之地。

蔡冬梅认为，酒店要想在社会餐饮市场中立足，首先必须对市场有深入的了解和准确的定位。社会餐饮的消费者群体极为广泛，他们的口味和需求也各不相同。为了满足这些多样化的需求，泰富酒店进行了深入的市场调研。他们组建了一支专业的市场调研团队，运用大数据分析技术，结合传统的问卷调查方式，全面了解消费者的饮食习惯、口味偏好以及消费能力等信息。这些数据为酒店提供了宝贵的市场洞察，帮助他们更加精准地把握消费者需求。

在了解了市场需求之后，泰富酒店在菜品创新上大展拳脚。蔡冬梅坚信，只有不断创新，才能在激烈的市场竞争中保持领先地位。为此，酒店聘请了多位在国内外享有盛名的厨师，他们不仅拥有丰富的烹饪经验，还具备独特的创新思维。在这些厨师的共同努力下，泰富酒店推出了一系列独具特色的新菜品。这些菜品在保留传统经典口味的基础上，融入了现代烹饪技艺和创新的元素，使得每一道菜品都充满了惊喜。精美的摆盘、别致的口味组合以及独特的食材搭配，让顾客在品尝美食的同时，也享受到了视觉和味觉的双重盛宴。

然而，仅仅依靠菜品创新还不足以让酒店在社会餐饮市场中脱颖而出。优质的服务同样是吸引和留住顾客的关键。蔡冬梅深知这一点，她对酒店的服务质量提出了极高的要求。为了确保每一位员工都能为顾客提供热情周到的服务，酒店定期组织员工进行专业的服务培训。从基本的礼仪规范到高级的沟通技巧，每一项培训内容都旨在提升员工的服务水平。此外，泰富酒店还引入了先进的客户管理系统，通过详细记录和分析顾客的用餐习惯和喜好，为顾客提供更加贴心、个性化的服务体验。

在营销策略上，泰富酒店也展现出了高超的智慧。他们充分利用了社交媒体和互联网平台的优势，通过发布精美的美食图片、烹饪视频等内容，成功吸引了大量美食爱好者的关注。这种线上线下的融合营销方式不仅提高了酒店的知名度，还为酒店带来了源源不断的客流。同时，酒店还与多家知名旅游平台展开了深度合作，推出了一系列优惠活动。这些活动不仅让利于消费者，更进一步提升了酒店在社会餐饮市场中的竞争力。

面对激烈的市场竞争和不断上涨的成本压力，泰富酒店在成本控制方面也做出了诸多努力。他们与供应商建立了长期稳定的合作关系，确保了食材的新鲜度和质量的同时，也有效降低了采购成本。在库存管理上，酒店采用了先进的仓储管理系统进行精细化管理，从而减少了食材的浪费和损耗。此外，在人力资源管理方面，酒店通过合理的排班制度和激励机制充分调动了员工的工作积极性和效率。

展望未来，蔡冬梅对泰富酒店的发展充满了信心。她表示，酒店将继续深耕社会餐饮市场，不断探索和创新以满足消费者日益增长的需求。为了进一步提升酒店的竞争力，泰富计划拓展更多特色菜品系列，并加强与国内外知名厨师的合作和交流以引入更多国际化的餐饮元素和创新理念。同时酒店还将持续加大对服务质量的投入和提升以提供更加优质、个性化的服务体验给到每一位顾客。

在营销方面，蔡冬梅透露了酒店未来的战略规划。她表示将充分利用数字化手段加强与消费者的互动和沟通以打造更具影响力的品牌形象并提升品牌忠诚度。此外酒店还将积极拓展线上销售渠道并加强与各大旅游平台的合作以扩大市场份额和提升销售业绩。

值得一提的是，在追求商业成功的同时，泰富酒店也始终将食品安全放在首位。蔡冬梅强调：“食品安全是我们的生命线，我们严格遵守国家相关法规和标准，确保每一道菜品都符合食品安全要求。”为此，酒店定期对厨房设备进行消毒和检查以确保食品加工环境的卫生安全；同时加强对员工的食品安全培训以提高他们的食品安全意识和操作技能从而为消费者提供更加安全、健康的餐饮环境。

综上所述，泰富酒店在社会餐饮万亿赛道上的成功经验无疑为其他酒店提供了宝贵的借鉴和参考。通过深入了解市场需求、持续创新菜品、提升服务质量、巧妙运用营销策略以及精细化成本控制等手段，泰富酒店成功在激烈的市场竞争中脱颖而出并分得了一杯羹甚至更多。他们的成功故事不仅激励着其他酒店业者不断追求卓越和创新，更为整个餐饮行业的发展注入了新的活力和动力。

马推出“打工人快餐”，

引发餐饮新模式

最近，盒马再度刷屏朋友圈。这次让它爆火的，并不是其品牌加速开店的势头，也不是哪个爆款新品又上了热搜，而是一件对于“打工人”的好消息——盒马推出“平价打工餐”了。

人均不到30元，9块也能吃不错。此次盒马的平价快餐系列主要是在广州全市门店进行开设，据悉，盒马平价快餐的菜式从9元的梅州腌面到16.8元的猪杂汤，再到19.8元的三菜快餐，既满足了上班族对味蕾的需求，又兼顾了经济实惠，还涵盖了各种地方特色美食。不仅管饱又实惠，还为来自天南海北的打工人提供了一份“家乡的味道”。

图源：盒马官微

零售跨界餐饮，这个概念看似新潮，其实盒马并不是“第一个吃螃蟹”的企业。在此之前，全家便利店已在去年年底推出了新5.0店型。新店推出了一系列平价餐食：现制红烧牛肉面、热压三明治、烤肠、红薯、抹茶蛋糕等。特别是“热气小灶”餐食系列，被众多“打工人”誉为平价又好吃的“打工餐”。

今年4月，7-11便利店也在广州推出了一家 “小食堂”（Food Bar）。这里提供从轻食、卷饼到汉堡、炸鸡等多样的现制鲜食套餐。最低仅需9.9元，消费者就能享受到一份美味的照烧鸡排吐司三明治搭配豆浆。

今年2月，永辉超市在福州开设了一家店内食堂，为消费者提供了一个经济实惠的午餐选择。仅需大约15元，顾客就能享用到一顿美味的午餐。实际上，早在去年年底，永辉超市就在武汉的两家门店内推出了“小辉食堂”，以其实惠和新鲜的餐食，迅速吸引了大量消费者，被誉为“打工人的第二个家”。

这些开在便利店、商超里的平价午餐，往往精准定位“打工人”客户群体，品类以快餐为主，经济实惠、干净卫生是其最大优势。位置则一般集中在城市CBD的写字楼、商务区等，菜品往往不仅满足了顾客的基本需求，更通过精心设计的菜单和严格的食品质量把控，提升了顾客的整体用餐体验。

“零售+餐饮”，互惠共赢新业态

零售跨界餐饮，早已不是什么新鲜事，但几乎每次“跨界”，都能在业内引发不小的水花。消费者喜闻乐见的同时，餐饮业、零售圈也都在持续关注各大品牌后续的“跨界”动作，可谓牵一发而动全身。“跨界”到底是各大品牌的试水之举，还是餐饮零售业发展的必然趋势？零售跨界餐饮，对各方来讲又意味着什么？

跨界对零售品牌的益处自不必说，餐饮业务给零售品牌们带来了极高的利润。日资便利店40%-60%的营业额都来自于鲜食。中国连锁经营协会发布的报告显示，7-11在中国市场的鲜食商品的销售占比40%，毛利占比达60.4%。

而从这次刷屏的盒马跨界之举来看，从中受益的远不止盒马。据报道，“盒马食堂”不仅有盒马自营的商家，同时也有人们熟知的溪口刘、客亲腌面等连锁品牌入驻。比起传统餐饮租门店做生意的模式，连锁品牌选择入驻超市、便利店，既是对零售品牌知名度的认可，更是看重了零售业广大的客户群体和人流量，餐饮品牌和零售品牌的流量双向带动，充分发挥了自身的品牌效应。

传统商超在跨界快餐的方向上，本就具有天然的优势。第一大优势就是供应链，庞大的需求让商超更具议价能力，不仅能够实现供应链的完善，更能极大程度地压低成本，提高盈利空间。第二大优势，便是商超的数字化管理能力。这些中大型商超往往具有先进的、大规模的数字化管理经验，可以实现其食材到菜品的高效转变，同时兼顾菜品的新鲜和卫生。

“打工人”渴望着美味，更渴望着实惠。随着消费者对食品质量和用餐体验要求的不断提高，便利店跨界餐饮的模式将会有更大的发展空间。盒马的成功经验表明，通过不断创新和优化服务，便利店可以更好地满足消费者的需求，提升自身的市场竞争力。未来，我们期待看到更多便利店品牌在跨界餐饮领域取得突破，为消费者带来更多惊喜。

面对餐饮市场的变化，

如何抓住机遇？

“零售+餐饮”，这场轰轰烈烈的“跨界”，不仅仅是商超和消费者的狂欢，零售品牌的成功背后，离不开广大供应商的支持。

跨界的新业态，为餐饮供应商提供了全新的场景，意味着对供应商的设备、包装、形式等创新有着更高的要求。

“质价比”时代已经来临，消费者对食品的质量和价格的双重考量越来越高，越来越多的创新商业模式，促使餐饮业的所有从业者做出选择与改变。餐饮从业者需要抓住每个提升自身竞争力、拓展业务和获取行业信息的重要机会。

国家统计局数据显示，2023年全年全国餐饮收入超5万亿元，同比增长 20.4%。而大湾区凭借其优秀的经济基础和开放程度，在中国餐饮市场具有举足轻重的地位。大湾区融合了粤菜、客家菜、潮汕菜等多种地方菜系，饮食文化丰富多样。这种多元的饮食文化不仅满足了本地居民的需求，还让大湾区中国餐饮业创新的前沿阵地。许多餐饮新理念、新模式、新品牌都在这里诞生并迅速扩展，整个区域餐饮市场商机蓬勃。

深圳作为大湾区餐饮创新的前沿阵地，拥有庞大的消费群体和活跃的经济氛围，也是餐饮文化多元融合的典范。具有高度发达的经济、便捷的交通以及开放包容的环境。上海博华国际展览有限公司紧跟时代步伐，2024深圳国际酒店及餐饮业博览会将于全球最大的会展中心——深圳国际会展中心（宝安新馆）盛大召开。

2024深圳国际酒店及餐饮业博览会将汇聚咖啡与茶、饮品综合、食品综合、餐饮设备、桌面用品、烘焙甜点及轻餐、连锁加盟及连锁资源、酒类综合、潮玩等九大板块的优质资源， 汇聚了全球顶尖的供应商和前沿产品，为您呈现出一场酒店餐饮行业盛宴！

2024HOTELEX深圳展即将盛大开启，这是挖掘华南餐饮市场宝藏的绝佳契机。在这里，你将与全球顶尖品牌和人才汇聚一堂，交流碰撞出创新的火花。无论是寻找新的合作伙伴，还是展示自身实力，都是一个绝佳的机会。

让我们共同投身华南餐饮市场，在餐饮“质价比”新时代，开启崭新的掘金之旅！

讯为您带来最新券商看点，供您参考：

社会服务板块表现亮眼

本周社会服务板块指数上涨4.69%，排名第六，领先于多个基准指数，显示出强劲的市场表现。

餐饮旅游板块复苏

2月CPI同比上涨0.7%，餐饮板块受益于消费需求改善。头部餐饮企业翻台率增长迅速，如海底捞2月节假日翻台率同比增长40%，预示着餐饮旅游板块有望加速复苏。

投资主线

第一季度数据显示积极迹象，CPI边际回暖。餐饮、酒店、旅游等消费板块受到节假日消费提振，有望迎来快速增长。同时，多模态模型的发展将为内容创作产业带来革命性变化，拥有稀缺IP资源的公司将具备核心竞争力。

风险提示

投资者需关注市场政策推进、国际形势动荡、行业监管以及产品设计不及预期等潜在风险。

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和讯自选股写手

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