着经济的发展和人们消费方式的变化，不论是新建的还是改建的商业建筑，餐饮业态比例比较大，厨房工作时会产生大量的油、烟、汽等对人体有害的物质，据研究，其主要成分有醛、酮、脂肪酸、醇、芳香族化合物等有害物质，以及一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害气体，还有一些强致癌物质，比如苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等。这些污染物需要通过厨房的排油烟系统排出。由于排油烟系统需要大量的管井和设备空间，如何合理布置是商业综合体的一项重要设计。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">免责声明：转载内容仅作学习交流之用，所述观点不代表本号立场
其版权归属原作者，如有侵权，联系本号删除
<>、目的
近年来，随着城市配套战略的不断推进，商业项目的建设越来越多，包括XX的商业23，000m2、森林公园XX广场的商业140，000m2餐饮都占据较大比例，并成为商业建筑中业态的重要组成部分。同时，兴建的办公建筑内也存在配套商业---餐饮业态。餐饮业态必备工程条件--排油烟系统的设计与实施成为餐饮业态交付中非常重要的内容。餐饮的排油烟系统涉及招商落位、排油烟的土建井道布置、屋面设备管线综合排布、屋面设备基础的实施、排油烟系统的配电等，因此需要建立一套完整的排油烟系统设计与实施标准。
二、适用范围
本标准适用于在XX大中型商业、办公配套商业排油烟系统的设计、实施。沿街商铺、商业街也可以参照使用。本标准不涵盖大型餐饮厨房的全面通风。
三、使用说明及术语
1.餐饮业 Catering Trade
以从事餐食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业
2.油烟 Cooking Fume
食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机物及其加热分解或裂解物质。
3.环境敏感目标 EnvironmentalSensitive Target
对环境变化易产生反应的对象。如居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办公为主要功能的场所。
4.井道 Air Shaft
用建筑材料制成的用于输送空气、油烟气等管道的土建竖井
四、餐饮商铺平面落位策划
商业项目从立项到交付经历如下设计流程：方案设计→初步设计→施工图设计→公共区精装修设计→商铺落位→配合招商机电调整设计→商铺精装修报批消防→商铺租户入场精装修。建筑方案阶段，应由XX等商业建筑设计公司（商业顾问）或由商管公司提供所需商业的布局，确定哪些是商业餐饮，哪些是商业零售。并由商业顾问明确，哪些是电餐饮，哪些是燃气餐饮，燃气厨房是否存在事故排风。电餐饮（咖啡厅、面包房等）一般排油烟量较小；燃气餐饮排油烟量较大。
1.建筑方案设计阶段餐饮落位的策划
根据方案设计阶段确定的餐饮区域，确定餐饮所需井道的位置，设置的原则为：1）原则上餐饮尽量多布置在顶层，便于排油烟、补风、燃气等设施的设计与实施；
2）每一层餐饮尽量沿竖向布置，以便于竖向土建管井的布置，同时节省建筑面积；
3）地下设置的餐饮，应为非燃气餐饮，且每个餐饮面积较小，可合用一套排油烟系统，并可不设置补风系统；
4）预布置每个区域餐饮的排油烟井道、补风井道、事故排风井道；
5）坚持每个餐饮铺位设置一套排油烟系统，受到建筑布局限制，无法实现一铺一套系统，可多家合用一套排油烟系统（如地下一层的多家小型餐饮可合用一个井道）；
6）沿着楼梯间外延垂直竖向布置土建井道更合理、更方便。
2.施工图阶段餐饮落位的策划
施工图阶段，排油烟井道的设计应结合商管公司和建筑设计对所有餐饮铺位进行划分与编号，确定每个餐饮商铺的面积和编号后，对应设计相应的土建排油烟井道、补风井道、事故排风井道，并在屋顶和每一层相应编写每个餐饮商铺对应的排油烟管道，土建井道的设置应和建筑、结构专业的梁柱楼板相对应，设置的原则为：每个餐饮商铺的排油烟井道从竖直方向转到水平方向时，水平管道应在该餐饮的商铺内穿越，直到进入该餐饮的厨房内，规避水平排油烟管道进入公共区域，实在无法避免进入公共区域的水平管道，设计院应绘制出相应的管道尺寸，并及时与业主取得认同，并纳入到公共区域综合管线的范畴。
3.相关配套设计
此时应同时考虑燃气餐饮和电餐饮的落位，确认如下事宜：
1）确定燃气餐饮的厨房大致位置；
2）哪些餐饮需要设计燃气，燃气设计的大致路由；
3）燃气餐饮增设事故排风路径；
4）确认上屋面总燃气立管的位置，及地面调压箱（锅炉房调压箱、餐饮燃气调压箱）可能的位置。
5）哪些餐饮采用电，并明确这些餐饮的用电量（W/m2）。
五、排油烟系统土建管井的面积确定
1.排油烟系统土建井道
从地下一层到顶层，排油烟土建井道能合用的尽量合用，土建井道内可根据每个餐饮商铺计算的金属排油烟井道面积合理分配它们所占据的空间。
2.补风系统排油烟井道
补风井道拟靠近排油烟井道布置，设置原则是每个补风系统和每套排油烟系统一一对应。
3.燃气餐饮事故排风井道
燃气餐饮事故排风井道可以合用设置：即可设置一个竖向井道，在此竖向范围内的燃气餐饮可共用此土建井道，通过此竖向井道将泄漏燃气排至屋面，井道尺寸按照此竖向范围内的最大餐饮事故排风量确定其井道尺寸。
六、排油烟系统的设计
1.出售商铺油烟净化系统的设计原则：出售的商铺一般面积不大，拟采用合用系统，且不设计补风。
2.出租商铺油烟净化系统的设计原则：出租商铺面积大小不等，拟采用一铺一排油烟系统，大于100m2的餐饮商铺应设置补风系统，燃气餐饮需设置事故排风系统。
3.排油烟系统风量的计算规则：
1）在招商尚未进行时，拟按照餐饮商铺面积的20-30%确定厨房面积，按照换气次数对排油烟量进行估算确定，计算高度依据板下净高来确定。对于轻型餐饮按照≥40次/h换气次数计算，对于重餐饮，按照≥60次/h计算。各类餐饮单位厨房排油烟风量及管道、净化设备占用面积如下表：
A01中餐类（含火锅、中快餐）
A02西式快餐
A03茶点、咖啡厅
每店4000-8000m3/h排油烟量，推荐排油烟管道面积0.1-0.25m2，预留净化设备面积3-5m2。
选择风机时，计算风量×1.1确定最终风机风量，排油烟风机选型公式为：
G1≥（40-60）×S×h
其中S为厨房面积m2；h为厨房结构板下净高；G1为排油烟风机的排风量m3/h。
2）水平管路风速按照8-10m/s计算，垂直管道风速按照≤12m/s计算。静电油烟处理设备通过风速控制在2.5m/s，如设置消声器，消声器（阻力按照50Pa计算）通过风速控制在≤7m/s。
3）现代商业屋面较复杂，本身有高低差，有运动活动场地、屋面钢架、绿化地面，设备繁多：一般有冷却塔、风冷VRV外机、冷库外机、排风风机、排烟风机、新风机组、全热交换新风机组、太阳能集热板、消防及太阳能水箱、强弱电桥架、燃气管道等。屋面防水工程一直是建筑质量验收的重中之重，油烟净化设备及风机应提前考虑布置，距离目标敏感设备设施（新风机组、冷却塔、VRV外机）应≥10m间距布置，且布置在靠屋面女儿墙位置为佳，排风口应向高空排放；
4.排油烟系统风机全压的计算规则：
1）选择某特定餐饮的厨房，按照该厨房位于屋顶风机最远端，靠近外墙且最不利处为厨房烟罩最不利处来计算。
2）排油烟风机的全压控制在400-950Pa为宜。
3）排油烟系统风机全压的估算：
?P=?pm×（1+k）×L+?P1+?P2
其中，
L--风管总长度，指从最不利烟罩点至屋面风机出口直至屋面排油烟口的总长度；
k--管网局部阻力和沿程阻力的比值；弯头和配件阻力较少时，k=1.5；较多时k=2.5；
?pm--单位长度风管沿程压力损失，根据假定流速法，先初选风管尺寸，风管尺寸确定后，根据实际流速、风管尺寸选定；
?P1--油烟净化器的阻力（根据目前市场上的油烟净化器一般取100Pa）；
?P2--消声器的局部阻力（一般取50Pa）；
按此公式计算出的风机全压一般少许偏大，抽力偏大对提高排油烟系统净化效果有利。
图1 排油烟系统图
5.排油烟系统油烟净化器的选型原则：
油烟净化器的通过风量按照排油烟风机风量适配，油烟净化器的阻力控制在≤100Pa。
6.补风系统的设计计算原则：
补风机的风量取排油烟风机风量的80-90%，补风管道内的风速控制在≤8m/s，补风机的全压按照补风能送入厨房为准。补风风机的计算公式为：
G2=1.1×（80-90%）×G1
7.燃气餐饮商铺事故排风系统的设计原则：
1）事故排风应和排油烟及补风系统同步设计，通过用井道排至屋面。事故排风量就计算如下：G3≥12×s×h
其中s为厨房面积m2；h为厨房结构板下净高；G3为事故排风风机的事故排风量m3/h。风管风速控制在≤15m/s，吸风口速度控制在≤10m/s。
2）事先未考虑事故排风或改造项目，可通过以下方式提供事故排风的路由：
图2 事故排风路由之一（几个燃气餐饮商铺合用竖向井道）
图3 事故排风路由之二（通过百叶窗排至室外）
8.排油烟系统材质的规定：
1）排油烟风机须采用外置电机风机；事故排风风机采用防爆电机；排油烟风机、补风风机优先采用离心式风机箱，风机采用国产优质产品；
图4排油烟系统的优秀案例
2）油烟净化器采用高压静电模块式，净化效率达到冷却多普勒效率＞93%，排放浓度<2mg/m3，排放时目测无烟；油烟净化器表面风速≯2.5m/s；静电油烟净化器的本身阻力≯100Pa；电离与收集器为独立结构，电离器为不锈钢材质，收集器为铝合金构建，收集器极板的间距不大于8.6mm；以保证收集面积；每层收集构建都有独立的排污盘，以免污物溢流到下层收集组件表面；电离器与收集器作为独立的单元能清洗与替换；为有效过滤油烟与气味粒子，每个配电盒至少能提供12kv电压，给收集器提供6kv电压；电离与收集组建须有高电压弹簧继电器，并需手动开启，维修时易于拆卸；设备提供楼宇控制系统的连接点，包括远程启停、工作状态显示，故障报警等；
3）风管材质的规定：高档优质项目管井内的垂直管道、屋面管道采用采用奥氏体307不锈钢或奥氏体304不锈钢，一般项目管井内的垂直管道、屋面管道采用奥氏体201不锈钢，不锈钢风管管材采用≥1.5mm厚，连接方式采用手工钨极氩弧焊。水平方向的风管采用镀锌铁皮制作。
图5 采用201不锈钢的排油烟系统
9.排油烟系统的配电
1）合用排油烟系统的餐饮，从屋面公共动力箱配电；
2）每个餐饮商铺独立排油烟系统的餐饮，从该商铺自用配电箱取电。
10.排油烟系统的控制
1）合用排油烟系统的餐饮，应设计屋面远程集中控制系统，远程控制排油烟系统的启停；
2）独立排油烟的餐饮，从该商铺自用配电箱的开关柜自行控制各自的设备启停。
11.风管施工及屋面设备基础的实施
1）应赶在土建分包砌筑风井前，合理安排排油烟风管的施工，避免墙体事先砌筑造成不必要的返工。
2）在屋面防水保温实施之前，需事先确定好所有屋面排油烟设施的设备的设计，并及时提供给土建施工单位付诸实施，设备基础的设计应具有通用性，以应对可能的设备变更；
3）排油烟风机、补风风机、事故排风风机（如有）、油烟净化器风机、消声器（如有）均应设置设备基础。
12.餐饮区风量的平衡
在商家入驻，排油烟系统已经实施，通电后，开启排油烟风机和补风风机，采用风速仪，测试厨房门口风速≤1m/s判定为系统设置合理。为避免整个商业风量平衡失衡，应监督餐饮商铺在厨房作业时，开启补风系统。
< class="pgc-img">样是新开的商铺，差别为什么可以这么大？
有的商铺灯光熠熠，空间或复古或时髦，刚营业就能站在客流浪潮里“C位出道”！有的商铺，却看起来有杂乱感，进店一逛就觉得哪儿哪儿不对劲，一开业就像要歇业。
很多老板也是一脸委屈：在商铺装修上“呕心沥血”，装修过程里添了N次钱，人力物力“砸”下来，为啥商铺装修依旧达不到预期、顾客寥寥无几？
商铺装修可是一门大学问！今天，58妹带大家从装修前到装修后捋一捋，商铺装修应该怎么做？有哪些注意事项？
划重点：装修前的四个步骤非常重要，58妹用了较多的笔墨，一定要看！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">选择装修公司与包工模式
< class="pgc-img">有多少钱，办多少事。在商铺装修前，就得列个小表记录好自己的装修预算，从预算和自身的情况出发，考虑选择怎样的装修公司和包工模式。
包工模式一般会有全包、半包及清包三种模式，清包指的是店主自行购买所有材料，装修公司或装修队来装修的一种模式，店主费力也不一定能省钱，这个模式很少有人在使用了，全包和半包是当下装修的主流选择。
全包，即包工包料，也就是所有材料采购和施工都由装修公司负责，优点在于省时省力省心，而且装修公司全权负责，但缺点是价格比较高，装修材料价格一般都会上调不少；半包则是介于清包和全包之间的一种方式，店主负责主料，这是装修费用的大头，而装修公司承包辅料与施工服务，价格会更可控些，但同样需要费心。
在开店装修前，悉数预算，对比各装修公司的报价，选择合适的包工模式，是店铺装修必经的第一步。
< class="pgc-img">商铺各类分区提前规划
< class="pgc-img">功能性比美观性更重要。好的空间布局，能够让内部空间看上去更整洁，也能使店铺内顾客和工作人员的动线互不阻挡，提升细节体验。商铺该如何“用”，这就需要提前根据业务类型做好布局。
举个例子，如果是零售商铺，那么就需要提前确定好陈列区域、模特区域、收银区域以及合理的仓库大小，有的店主为了“不浪费”商铺面积，仅预留了一小块仓库区域，结果在正式开店后，为了如何储存商品挠破头皮，可以说是得不偿失；如果是餐饮商铺，那么就需要规划用餐区、收银区、厨房生产区，后厨区域的面积与待客能力、上菜速度呈正相关，这也需要提前做好打算。
需要注意的是，功能区的划分，需要数据作为支撑，最好提前将商铺内部区域的各项数据测量完全，店招大小、面宽、进深等数据只是一部分，还有更重要的是预计摆放家具的墙面尺寸、需要拆除的墙面、砖面面积等等，尽可能保证商铺内部测量的精准度，能够避免后续装修时出现误差。
< class="pgc-img">选择匹配的装修方案
< class="pgc-img">装修方案是整个装修过程中的核心部分，从风格到细节，都需要注意，关于装修风格的攻略有很多，也有很多效果图可以参考，这里就再补充两个装修原则，大家势必要留心：
店铺装修要契合顾客群体。有很多年轻人开店，都想要做或“文艺”或“炫酷”的创意设计，但“眼球”赚了不少，营业额却提不上来。58妹的建议是，根据店铺的消费人群进行设计。设想，如果店铺开在城乡结合部、面向的是中老年群体，那么过于大胆的创意只会成为消费者迟疑不进店的第一个门槛。
装修风格要体现品类特色。装修店铺除了是让客户对购物的环境满意，更是要拉近客户与产品的距离，好的装修风格与格局，会凸显产品的亮点。譬如优化音响产品区域的试听体验，打造一个专业的音响空间，这能够促进客户购买，完成“沉浸式”购物。
另外需要提醒的是，装修方案环节，也可能是出现最多“坑”的环节。一般常见的“马后炮”有以下几个：
注意装修前后审批流程
< class="pgc-img">店面装修过程中，无论是放置材料、建筑垃圾，还是装修噪音，都是需要考虑的部分，也要按照规章办事，不同的商铺也有不同的装修流程规范。
如果是商场商铺需要装修，商场会有专业的营运部门帮助进行装修工程对接，装修前会帮助告知流程规范、审核装修图纸、办理施工手续，装修中会对安全、卫生、装修人员的出入进行管控，也会对临时使用的水电进行协调，而在装修后，则会帮助商家完成各类手续的办理，这是有专业的部门帮助对接的，按照商场流程走即可。
如果是沿街路面的商铺进行装修，则要记得咨询当地街道部门，进行相关手续的办理。去年11月，杭州就有一家店铺在装修店铺门头时，将脚手架和材料随意堆放在道路上，却没有提前办理相关的占道审批手续，被立案查处，罚款两百元。
小声提醒一句，这类行政处罚会记入个人的征信档案，各位店主务必重视手续办理。
< class="pgc-img">关于装修中的注意事项，此前我们已经和大家聊过店铺装修的六要素，其中包含门头设计、商铺内颜色选择、灯光灯具、收银台设置和具体位置、休息处设置及陈列道具六个部分，需要复习功课的朋友戳这里→“花15万装修，只转了2万” | 店铺装修攻略
今天我们再补充“亿”点点装修中的注意事项，也是很多朋友在第一次装修时掉过的坑。
< class="pgc-img">墙体拆改要注意
< class="pgc-img">装修过程中，主体拆改一般是第一个施工项目，主要会完成拆墙、砌墙、门窗更换等工作，事关商铺基础框架的搭建。很多力图开一家网红店的老板，会对整个商铺结构重新规划，这时候就得大范围拆墙重建。
承重墙不得拆除，这很重要，也是基本点，专业的装修团队会提前确认承重墙、配重墙、隔离墙，明白哪种墙可以拆，哪些墙不能拆。
同时，在打墙部位有水、电线路时，要做好水电总阀门的控制。可以事先请水电工做好施工部分的水电改装工作，这样施工时可以减少对水电设施造成影响。拆除墙体的面积和所钻墙洞的大小、位置以及用途根据需要合理确定。
< class="pgc-img">水电拆改藏心机
< class="pgc-img">重新装修的重点不是在于重新刷一遍墙，而是在于让水电改造更合理。在铺面聚集度比较高的情况下，更要注意水电使用的安全性。
由于水电改造属于比较隐蔽的工程，一旦水电验收结束，墙面上漆贴砖后，再发现问题就不方便修补，所以一定要尽早根据实际使用需求规划好需要安装的电线线路（包括电源线、照明线、空调线、电话线等等）和以及水路接口的位置，做好水电定位。
另外需要提醒的是，有的装修公司的装修报价里，是没有提及水电改造费用的，一定要盯紧报价单，提前做好水电改造图、列举详尽的费用清单，以免装修后账单难算。
< class="pgc-img">消防装修最重要
< class="pgc-img">消防是装修中的重要一环，无论是开店准备的角度还是营业安全的角度来看，这都是值得重视的。关于消防报批，我们有过详细的阐述，大家可以戳这里复习→开店营业绕不过去的“坎”：商铺消防报批怎么做？
而在商铺实际经营中，还有这三个小的注意点可以留心：
在硬件设施拆改完毕、软件设施安装的差不多的时候，就到了收尾的环节，这就牵涉到商铺验收这一步→深度解密商铺验房：这5个细节千万别漏掉！验收的注意事项基本说齐了，大家记得收藏。
在检测商铺内部各环节外，还有一个小细节，很多人都会忽视，那就是店内装修气味的处理。要知道店铺从装修到开业，耗时不会很长，如果一开始没注意墙面涂料的使用，尤其是封闭式的店铺，那么很可能存在气味难疏散的问题。此前就有过“店内装修气味刺鼻，顾客戴口罩被熏跑”报道，店铺是面向消费者的，气味则是消费者一进入店铺就能感知到的，势必需要重视。
以上就是商铺装修的8大注意事项了。
每个开店人都有创业致富的梦，而装修正是这致富的关键一步，祝愿大家能在走得稳健、长远。
