《餐饮连锁组织架构设计》

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企业，免不了要招人。很多创业者和企业主困惑的是，人员招多了，什么工资、奖金、社保、津贴、福利等一应开支不小，外加办公场地、设备设施、办公用品等相应开支也会增加，综合成本太重；人员招少了，很多活干不过来，在职员工叫苦不迭，客商用户抱怨连连，企业主们手忙脚乱，也不是办法。

怎么处理这个矛盾？这就涉及到企业的人员架构问题，也即要设置哪几种岗位？招聘哪几类人员？聘用多少人员规模？临时应急任务谁去做？等等一系列问题。笔者今天就来聊一聊这个话题，希望对困惑于此的创业者和企业主们有所帮助。

管理哲学之父查尔斯·汉迪在《非理性时代》中指出，未来企业应采用“三叶草”组织形态，也即员工应由专业核心人员、外包人员和临时及兼职人员三部分组成，他认为这样的公司才是一个“比较健康”的公司。笔者以为，细酌起来，他的说法很有道理但还不够完善，“三叶草”是否不如“四条腿”？我的理解是，企业的人员架构，应该考虑四支队伍也即“四条腿”的结构。

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核心团队

“核心团队”在我看来，就是或掌握核心技术技能、或左右企业决策动向、或处于企业关键岗位、或其工作与行动对企业发展会产生较大影响的那部分人员。概括地看，他们可能是企业中高层管理者，可能是企业策划设计、技术研发、产品生产、服务运营、市场营销、公关联络、宣传推广、售后应急等各环节工作的骨干，认定他（她）们为“核心”之价值，就在于如果没有他（她）们，企业发展或偏离方向、或乱了节奏、或出现某方面的明显短板，及至影响全局。

为此任何企业均应根据自身实际，在一些核心或关键岗位上组建起“核心团队”，如餐饮企业里的店长、主厨、大堂经理，如演艺公司里的策划、编导、剧务各负责人，如互联网公司的研发、技术、运营各类总监等，这些人才，都是你各版块工作的“定海神针”。

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专职团队

顾名思义，专职团队就是企业常年聘请的那支队伍，这些人劳动关系建在企业，长期全天候在企业上班、为企业服务，同时工资、奖金、福利等也均从企业获得。而对企业来说，生产服务工作的各环节，只要有“常量”的工作存在，就需要有“常量”的员工去落实，所以，专职团队是企业正常运营与发展的基本依靠和保障。

关键是专职团队建多大规模、聘多少人为宜？笔者以为，这应该根据企业的业务内容，本着“足量工作设专职、不足量的多统筹”的原则，凡专职岗位一定要“满工作量”，某些岗位不满工作量的，可以统筹兼其他岗位工作，尽可能避免“人多活少”、“人浮于事”、“人多嘴杂”等诸多“负能量”现象发生，同时也有利于严格控制企业的人头经费开支。

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外包服务团队

也就是企业有些业务不是完全依靠自己的专职团队，而是委托外包第三方团队来完成。比如演艺公司经常把舞台安装、灯光舞美、礼宾司仪、广告宣传、后期制作等外包，餐饮公司把餐饮外卖、礼盒包装、部分点心制作等外包，文创公司把产品设计、产品订制、直播推广、包装配送等外包，物业公司把什么保洁、绿化、维修、安保等都外包给“更专业”的公司团队，此类做法在社会上比比皆是。

问题是哪些业务该自己做？哪些适合外包？怎么界定？笔者以为，作为企业主，一是要守好自己的主营业务，凡主营业务你应该要自己的专职团队来完成，有时业务量突然增加太多自己团队确实干不过来，才可适当分解部分委托别人；二是要做好自己力主拓展的业务，很多企业在逐步拓展业务健全产业链，为此自己企业准备下力气去拓展的业务，尽可能安排自己的专职团队去做，以形成对新业务的有力支撑。除此以外，其他外围的、边沿的、配套的、辅助的业务大可以外包给别的团队。

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临聘与兼职团队

实践中，企业难免遇到大额订单及临时性增加的工作任务，外包服务又不合适，需要临时增加人手来完成；或者遇到专职人员生病、做产、培训、长假等临时性变化，在“一个萝卜一个坑”的人员配置格局下，需要有人临时“顶岗”；或者企业抽调人员测试新项目新业务，被抽调人员原岗位也需要临时人员顶上。此外，不少中小企业还会把一些诸如顾问策划、会计出纳、文案撰写、法律服务等工作请一些专业人员兼职完成。这些，自然就需要一支“临聘与兼职”人员队伍。

企业物色外包服务团队和聘请临聘与兼职人员，也多有讲究，笔者建议一是要广撒网建好资源库，一旦有需要，张三没空请李四，李四不行叫赵五；二是要逐步优选稳定化，物色多了、经历多了就会有比较，就可能逐步优选出各项工作的“更胜任者”，这样既减少了“指导新手”的人力投入，又稳定了产品与服务的质量，还可以为企业扩大规模进一步招人建立了储备。

当然，对外包服务和兼职临聘团队，创业者和企业主们也不可忽视对他们工作的“掌控”，因为他们是“受你委托”、“代表你方”工作的，他们的工作结果好坏直接影响你产品与服务的质量和口碑，为此要通过明确标准、约定责任、业务指导、工作检查、及时协调、应急补救等各种措施加以落实和保障，否则也可能因为他们工作的疏漏影响企业的长远发展大局。

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如果上述四支队伍都已健全完备了，你的企业就有了四条腿，之后就剩下一个“结构比例”问题。笔者以为，不同企业有各自不同的实际情况，应该“因企制宜”。一般来说，企业的核心团队应控制在专职人员总数的1/4至1/3之间，而专职团队一般可以控制在所有业务所需人员数量的1/2到2/3之间，超过2/3的话你就要考虑做结构性减员和业务调整了。

说到这里，你觉得怎么样？大家可以一起探讨交流！

（本公众号作者，先后在街道及教育、宣传、文化等区级部门领导岗位任职，近年来因工作关注并钻研文化产业发展及创业项目运营，实践中沉淀了一些较具实践性、较“落地”的思考，供交流分享！欢迎关注本公众号并予本人（ID：W285384893）指导）

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如今餐饮行业招人难留人难等问题前所未有的突出，各个企业店面为招人使劲了浑身解数，好多餐饮业主不断的学习先进的薪资架构方案来解决这一问题，本文介绍一种适合刚起步的连锁餐饮公司薪资架构，仅供参考

首先我们分析一下为什么餐饮行业招人留人越来越难

1、行业问题，虽说所有行业都属于服务行业，但餐饮行业是直接面客的一对一直接服务行业，越来越多的从业人员不愿意从事餐饮服务行业

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2、时间问题，餐饮行业的上班时间是完全跟“朝九晚五”、节假日相背离的，尽管越来越多的餐饮行业执行8小时的排班制

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3、行业选择性问题，现如今的社会全民创业趋势，另外加之外卖行业、快递行业等其他行业的兴起，从业人员的选择性更多

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4、薪资水平，虽说现如今餐饮行业的用人成本在不断攀升，但实际的薪资水平还是偏低的