小时候，生活清贫，一日三餐大都是青菜豆腐，等闲见不到荤腥。偶尔，一碗猪油和酱油拌饭，都是吃得满口香腻，回味无穷。
我们实现小康生活、终于衣食无忧不过是二三十年的事儿，此前中国历史的漫长岁月中，对于寻常百姓来说，能够过上有鱼有肉的生活就是幸福，如果再有酒喝，那就是过节了。
当然，那些达官贵人、梁山好汉例外，喝酒吃肉那是人家生活的常态。也因此，让穷人无比羡慕。当吴用怂恿石碣村的贫苦渔民阮氏三兄弟劫取生辰纲时，阮小七便表现出对“论秤分金银，异样穿绸缎，成瓮喝酒，大块吃肉”生活的无比向往。
能够实现“酒肉自由”，差不多是那个时代每一个普通人的梦想。
酒肉既然如此难得稀有，那些实现了“酒肉自由”的人，时常也会对此心生敬畏。戴宗要行“神行法”，就必须要吃素——做什么都要付出点代价，你不能又要走得快，又要恣意人生，把什么便宜都占了。
但是，肉可以不吃，对于喝惯了酒的人，不喝实在难忍啊。
于是出现了一种折中的“素酒”，不仅和尚道士可以喝，神行的戴宗也照喝不误。
< class="pgc-img">在高唐州外，戴宗再一次奉命出差去蓟州，这一次必须、一定要把公孙胜给找回来。
因为宋江又打了败仗，对能呼风唤雨的高唐州知府毫无办法。在吴用的提议下，只能再找那个会道法的入云龙。
任务毫无争议地再一次落在神行太保戴宗身上。但这一次戴宗提了个要求，想要一个同伴。
此前，戴宗施展神行法，基本都是独来独往。
第一次还是在江州当节级的时候，奉命去东京送信，结果路过梁山泊被朱贵药倒，他固然也想救出宋江，这样着了人家的道，也实在狼狈。
第二次是也寻找公孙胜，路上遇到了杨林。杨林自动成了他的跟班，一路安排吃饭住店、与他闲聊解闷，让戴宗很是开心。
如此，让他觉得还有个同伴比较好。
不料这话一出口，竟是李逵第一个站出来说，我愿意与戴院长走一遭。
虽然他们是江州的熟人，但戴宗真心不爱带李逵，可也不好意思当面回绝啊，只好摆出困难：
“你若要跟我去，需要一路吃素，都听我的言语。”
他以为，李逵无酒肉不欢，又嚣张跋扈惯了，平素只听宋江一个人的，如此难题，他必然知难而退。
不料李逵对柴进因为自己被抓，深感愧疚，决意要为救他出点力。所以竟是一口答应，保证自己听话不惹事。
戴宗骑虎难下，只好带着李逵上路了。
< class="pgc-img">二人走了三十余里，李逵提出要买酒肉。戴宗一口拒绝说，你要跟我做神行法，只能吃素酒，不能吃肉——曾经，戴宗和杨林同行时，他告诉杨林，我这神行法，谁都可以带，“只我自吃素”就行，他是存了心要捉弄李逵。
李逵虽然天真，但也不傻。当晚住了客店，李逵给戴宗“搬来一碗素饭并一碗菜汤”。李逵也很不客气，虽然你说能吃素酒，但我不给你素酒啊，就给你一碗青菜汤吧。
但戴宗很生气。
他本来就不喜欢李逵，没想到他连碗“素酒”也不给，真是气死了。喝着无滋无味的青菜汤，他决定要好好戏弄一番李逵。
李逵很得意，他安排好戴宗的吃喝后，就自己溜到后面，“讨两角酒，一盘牛肉”——李逵其实还真挺收敛的，这么点酒肉对他来说根本就是毛毛雨啊！
第二天上路前，戴宗将四个甲马绑在李逵腿上，说要使神行法。
结果李逵一走起来，便如腾云驾雾一般，怎么也收不住腿了。如此走了一整天，他都没法停下脚步去路旁饭店买吃的，看着戴宗在前面吃炊饼，他也追不上，他这才知道，自己着了戴宗的道儿。
戴宗说，谁让你昨晚偷吃牛肉的？我这神行法不许吃荤，尤其不能吃牛肉，你偷着吃了，所以才这样。
李逵没招，只好认错求饶：我再也不敢了！
戴宗这才将李逵放了下来，二人住进客店里，“叫李逵安排些素酒素饭吃了。”
< class="pgc-img">“素”对应的是“荤”。
素菜任何时代都有，我们都知道，就是没有肉和辛辣之物的青菜米饭；而荤菜，则是香喷喷的鸡鸭鱼肉。
那么，素酒是什么东东？
所有的酒都是粮食或者水果酿造的，没听说过有用鸡鸭鱼肉酿酒的啊。所以，素酒是什么酒啊？
为了写这篇文章，我去查找资料，结果来查去，查出了个寂寞。
我没有找到哪个让我信服的资料，能说得清“荤酒”与“素酒”有何区别？而在古典文学中，除了《水浒传》，也只有《西游记》中也出现了素酒，但也没有说得太清楚。
我的理解是，所谓“素酒”，大约就是低度数的酒，就是用水果酿成的果酒（也是低度数），还不能喝得太多，浅尝辄止，不会沉醉失神，不能麻痹失力，能够保持正常精神状态和行动能力，便可称之为“素酒”。
人生不易，无论是出家僧侣还是梁山好汉，既已经为了更重要的东西放弃了荤菜，总不能太对不起自己了，是不是？那样的人生岂非太无乐趣？
那就喝两杯“素酒”吧。
素酒也是酒，既保持了一份对生活职业的敬畏和收敛，也可以滋养身心，还能对理想、对信念、对自己，都说得过去。
无荤不欢，纯素也难。
一碟青菜敬信念，一杯素酒养身心……#头条创作挑战赛#
江晚报·小时新闻记者 施雯
“黄泥拱”毛笋上新
春意盎然的三月末。
杭州郊外的菜场里，这几天春笋狂跌到1.5元/斤，而刚上新的“黄泥拱”毛笋，价格却直冲4元/斤。
笋吃多了不消食，家里今天买了春笋，自然不会再买毛笋。
一斤春笋3-4根，一根毛笋少说也要2-3斤，块头大，烹饪时间长，加上埋泥里的毛笋，挖起来比露头的春笋费事，虽然新鲜水灵，但却鲜有人问津。
“上周末，我从山里挑了200多斤黄泥拱去黄湖农贸市场卖，一天才卖掉2根，实在是不好销。”
这是昨天，余杭百丈一位笋农对小时新闻记者的抱怨，而这种被大伙儿嫌弃的林间珍馐，正是制作江南名菜“腌笃鲜”的灵魂食材。
等等，嫌弃？杭州近郊的一些宝藏饭店去看过吗？
1】当季乡宴主角“腌笃鲜”
有的是城里人吃不到的鲜嫩
农家土烧腌笃鲜
在浙北地区，黄泥拱才刚开始上市，清明前后，这种毛笋的味道最为鲜美。
“昨天我家请客，白天去山上挖的黄泥拱，用土灶大锅炖了一下午，晚上客人吃得连汤都不剩。”
毛竹林沙沙作响，黄泥地裂开一道道口子，3月底4月初，江南名菜腌笃鲜中的主角黄泥拱上市。
周末的家宴，余杭百丈的竹笋种植大户孟方荣用自家现挖的毛笋款待宾客，这无敌的鲜嫩爽脆彻底征服了全场。
老孟家的毛竹山
山里人爱食毛笋，刚从地里挖上来就烧的鲜美滋味，是吃惯了隔夜笋的城里人无法体会的美妙。
黄泥拱一旦出土，笋的呼吸作用加剧了养分的消耗，从嫩到老的转化便由此开始，而城里菜市场能买到的，最新鲜的笋也至少隔了一夜。
城里人的小锅炖笋
城里人的花式晾笋干
每年这个季节，孟方荣的手机就会被余杭西部各大饭店、农家乐的老板打爆，最少的一家50斤，多的200斤，都是来跟他预定毛笋做腌笃鲜的。
现在地里最多的春笋，余杭临安一带产区批发价只要5毛一斤；倒是刚上市的黄泥拱，正是最鲜的时候，批发一斤要卖3元以上。
孟方荣每天平均能卖出500多斤，每天的收入在1600元以上。
“我早上接订单，中午前后开始挖毛笋，忙到下午3点，开始给饭店搞配送。”接到孟方荣送来的毛笋后，饭店当天剥壳现炖，到了晚饭档刚好开卖。
“不过，这些饭店锅小，火候不够，烧的毛笋还是不够味，没我们农村土灶大锅烧得透。”饭店里总烧不好腌笃鲜，卖笋的孟方荣想到个生财之道。
去年，他引进了一套蒸汽加工设备，一方面是为了方便加工笋干；同时，也可以通过高温高压把剥好的笋肉煮透，然后给饭店送货上门，店里只要简短加工烹饪就能上菜。
2】乡间厨娘秘制的黑卤笋
城里老板每周派专车来采购
乡村暗黑料理“卤毛笋”制作过程
毛笋烧不透的问题，在瓶窑开饭店的陈雪梅也深有同感。
陈雪梅家饭店开了20年，名字叫“百丈独松关饭店”，就在良知古城遗址公园西门附近。
店里有道勾魂的美味凉菜“卤笋”，备受众食客追捧。这道菜是陈雪梅的婆婆俞芬英独创的，用的是黄泥拱和豆腐干红焖烧制。
饭店的创始人是公公和婆婆，婆婆是百丈独松关人士。
独松关就是《水浒传》里“卢先锋自从去取独松关，那关两边，都是高山，只中间一条路。山上盖着关所，关边有一棵大树，可高数十丈，望得诸处皆见。”那个独松关。
退休前，婆婆曾在百丈镇政府食堂当厨娘，是村里有名的巧手主妇。
本来黄泥拱百丈只有腌笃鲜这一种做法，而且是热菜。
婆婆奇思妙想，把黄泥拱做成了卤菜，冬天可以加热成砂锅煲，夏天可以当凉菜吃，卤笋用的酱料也是自己琢磨的。
前几年，公公婆婆退休了，饭店交给陈雪梅和丈夫打理，卤笋的方子也传给了媳妇。
因为新鲜毛笋烧透的时间太久，陈雪梅家的卤笋，用的一直是百丈当地加工的罐头毛笋，主要罐头笋是熟食，烹饪起来可以节省时间。
卤笋的秘制酱料，其实就是些平常的调味品，盐、油、酱油、鸡精、味精、辣椒、桂皮、茴香这些按比例混合，和毛笋一起煮上5-6个小时，期间要不停地翻动锅里的食材防止糊锅。
店里两天一次做卤笋，每次15斤笋下锅，能出30碗菜，一份卖25元。
从田野边70平米的老店起家，百丈独松关酒店20年来积累了不少忠实的顾客，现在经过几次扩面，规模已经是两层楼、近20桌300平方米的营业面积。
好在来的都是老客，中餐一般不会满员，晚餐也基本不用等位。
百丈卤笋和安吉土猪红烧肉是店里两大招牌菜，当然这个季节店里也进新鲜毛笋，主要烧法是咸菜笋，点单率也挺高。
陈雪梅说：“前些年，杭州有个做工程的老板娘来吃过，现在每星期都叫司机专程开车来买卤笋，一买就是5份。”
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<>< class="pgc-img">者：我方团队张嵚
大宋王朝一个无可争议的优点，就是“吃的好”。
中国传统烹饪的“煎炒烹炸”技术，正是在宋朝走向成熟，各种门类的食物，也是花样品种繁多。比如古典名著《水浒传》里，那些宋代好汉们，就是动不动就喝酒吃肉，隔上几个重要章节，就会有大碗喝酒的丰盛宴席。不知叫多少沉浸情节里的读者，不知不觉就看饿。
不过，倘若有一天，真有了“时光旅行”项目，慕名去大宋品尝美食的旅客们，兜里的钱又够不够用呢？这事儿，却还得史料里的记载说话。
1：武松能不能吃上牛肉？
二十年前的央视版《水浒传》里，演绎得十分精彩的，就是武松打虎前的吃饭桥段，扮演武松的演员丁海峰，不止演出了武松连喝十八碗的豪气，就连大吃二斤熟牛肉的桥段，都演得十分生动。套一位观众来信的话说：“看了武松吃牛肉这段，馋的我连吃了好几天牛肉”。
< class="pgc-img">当然，这个桥段也引起不少质疑，宋朝严禁屠宰耕牛，只许把“自然死亡”的耕牛屠宰卖肉。牛肉自然金贵，武松大口吃牛肉的桥段又是否靠谱？其实，《宋会要》也给出答案了：禁止屠宰耕牛不假，但北宋城市经济太发达。所以宋徽宗年间，一头牛最多卖到七贯钱，但一斤牛肉可以卖到100文钱。也就是说，把一头牛杀掉卖肉，可以卖到二十五贯钱。卖牛肉比卖牛，收益要高四倍。
所以说，就算在北宋物价最高的宋徽宗年间，牛肉价格也在每斤100文钱左右。如果以米价换算，宋朝一贯钱（1000文），大约相当于人民币300元。也就是说，宋代一斤牛肉售价约30元。“武松大口吃牛肉”这事，放在宋代比较合理。
不过，比起牛肉来，宋代羊肉价格，才称得上是金贵，北宋皇宫御宴的肉类，几乎都是羊肉。连宋仁宗都有过半年被羊肉馋醒的囧事。《夷坚志》记载，南宋年间的羊肉价格，一度到了每斤900文，等于是270块钱一斤。想在宋朝开开心心撸羊肉串？这才是个要掂量钱包的事。
< class="pgc-img">2，鱼蟹价格各不同
《水浒传》里另一个常“露脸”的食材，就是水产。比如楞大胆的李逵，就为了叫宋江吃口鲜鱼汤，被“浪里白条”张顺摁在水里喝了个饱。可见上好水产，在“水浒世界”里也金贵。
而放在两宋历史上，不同的水产品，价格也有区别：以《赤城集》记载，北宋都城汴京的黄河河鱼，价格一般在100文以下，比牛肉价格要便宜。而放在水产丰富的沿海城市，比如台州这类城市，水产价格却在30文左右。但有些品种就不同，比如北方沿海产的牡蛎，一枚运到内地，就可以卖到1000文钱。登州特产的真鲷，运到南方更要卖“数贯钱”一条。吃的就是稀罕。
就连宋朝人要“拼死吃”的河豚，以《石林诗话》记载，不同季节价格也不同。南宋的两浙地区，每年正月时河豚价格暴涨，一条能卖到一贯钱。而且花了钱不一定就能提货，必须要先交定金。但到了二月时，一条就暴跌到100文钱。
< class="pgc-img">而宋朝宫廷餐桌上的“常客”螃蟹，以《邵氏闻见后录》记载，宫廷的收购价，就高达一只螃蟹一贯钱。把宋仁宗都心疼的不行，以至于好长时间舍不得吃。但以《倦游杂录》记载，同样的螃蟹，在浙江舟山群岛上，就是两文钱一只。在广东沿海更是一文钱两只。可见，穿越到宋朝去旅行，如果能在正确的时间，“穿越”到正确的地点，哪怕囊中羞涩，也可能吃到佳品。
3，有贵有便宜的大宋小吃
而比起整个《水浒传》里，不停出现的各种小吃来，历史上的两宋王朝，城市里的各种小吃，可以说更丰富。
以北宋诗人苏辙《栾城集》记载，哪怕在麦子未收割时，一只面饼的价格，最多不超过10文钱（人民币一元）。《春渚纪闻》估算，北宋繁荣年代，一枚面饼的价格，通常在七八文钱左右。
< class="pgc-img">至于北宋都城里琳琅满目的小吃？《东京梦华录》记载：一份“煎鱼”或“鸭羹”，通常是卖15文钱。汴京城的早点，基本都是20文一份，也就是花人民币六元钱，就能在大宋吃顿美美的早餐。
不过，也并非所有的宋朝小吃，都是这么划算，《都城纪胜》记载：南宋临安城的“贺四酪面”，用乳酪做成的食品，两枚油饼夹着吃，竟然就要卖500贯（十五万人民币）。说起来，也许是因为南宋偏安南方的时间太长，连北方风格的食品酪面，都成了稀罕物了。
4，两宋王朝的“天价宴席”
《水浒传》里的大小宴席很多，放在宋朝历史上，不同宴席的价格也不同。如果是农村小酒馆里吃顿饭，以陆游《剑南诗稿》里的形容说，百文钱就能在农村点个菜喝个小酒，苏轼《东坡志林》里说，那时三两个士大夫小聚一下，通常花个500文钱也就是人民币一百五十块，就能体面聚聚。
< class="pgc-img">《西湖老人揽胜录》里记载，宋宁宗年间，临安的酒楼搞促销活动，只要花52文钱买酒，店家就能搭送若干小菜：买不到20块钱的酒，就能吃一顿。《麈史》里记载，在北宋中前期时，穷人家过节办个宴席，一贯钱（300块人民币），也可以办得很体面。
大饭店就不同了，比如南宋临安的酒楼，在《都城纪胜》里，稍上点规模的酒席，通常就要5000文钱。但比起这类“高档消费”来，最高档的，还要属宋朝的公款吃喝。宋徽宗年间时，官府的饮宴，动辄就是10000文钱消费。《建炎以来朝野杂记》记载，那时南宋别看对外怂包，办宴会却从来霸道，地方官宴请朋友，通常都是1000贯钱（三十万人民币）的宴席标准。这还是偏远的蜀地，放在建康临安这些“天子脚下”的地方，一顿饭的花费，通常是数倍。南宋为什么总是挨揍？看这吃相，答案不难找。
《水浒传》里大碗喝酒的场面，比起这类宴席，那真是差得远。
参考资料：《宋史》《宋会要》《都城纪胜》《武林旧事》《建炎以来朝野杂记》??
?古代没有自来水，城市用水该咋办？
十八世纪欧洲掀起“中国热”，当时的欧洲人有多爱中国？
