一波寒潮，来的是肆无忌惮。
热呼呼的东西，最近也吃了不少。这其中，我很是痴迷大冬天里的一碗咖喱，带着迷人的香气和满满热热量，暖身又暖心，让我胖得心甘情愿。
< class="pgc-img">今天要种的这堆草，就长在咖喱汤汁上。在开始之前，我觉得还是有必要先科普一下咖喱。
咖喱起源自印度，本是各种复合型调料的统称，在泰米尔语中，咖喱的意思就是“酱汁”。后来，咖喱被英国人带回国，为了方便传播，就按照他们喜欢的固定口味配成了香料粉，并且传入了以肉食为主的欧洲内陆国家。当年的贵族们都视如珍品，他们甚至为了方便输入熬咖喱所需的更多香料，所以大量造船，间接促进了航运的发展。
换句话说，咖喱几乎是整个大航海时代历史的见证。后来，咖喱又漂洋过海，兜兜转转，在各地扎根后不断变种——这种种历史要仔细说来，大概能讲上个一千零一夜吧。
< class="pgc-img">咖喱有一个特点我很欣赏，它素来是不挑人的，甚至不挑食材的，从过去的英国贵族到今天的日本国民，从东南亚小摊的盖浇饭，到我家姆妈用油咖喱烹调的快手菜，它从不辜负人们对它的期待。
基于我自己对于咖喱的偏爱，这些年也吃了魔都不少的咖喱店。从专业的咖喱屋到开业多年依旧热度不减的口碑老店，借这次食鉴的机会，又重新一一造访，不敢说zui地道，但味道绝不会辜负你的味蕾，值得去拔个草。
- 日式咖喱 -
似乎无论什么食物，一经传到日本，就会变得更加细腻、温和，咖喱也不例外。日式咖喱味道不似东南亚地区那样刺激，主要的区别在于添加了蔬菜熬煮成的汤底，同时也会加入蜂蜜、水果等食材，让口味充满多层次的变化。
咖喱博士
地址：淮海中路1797号
< class="pgc-img">淮海中路上的一家专卖咖喱的小店，开在街边一点都不起眼，不过它散发出来的那种温暖氛围，是路过会想要走进去试试看的风格。
< class="pgc-img">这家店有两层楼，座位不多，十来个吧。简易的工业风格装修，放着舒缓的音乐，一切都那么的悠然自得。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我这次去选了底楼的位置，采光很好，窗明几净又不失温馨感，小小的香料瓶一字排开，是呀，咖喱嘛，又怎么少得了对各式香料的运用呢。
炸猪排咖喱饭(加温泉蛋)
68元
< class="pgc-img">店里只做一种咖喱，辣度没得选择，据服务员小姐姐说，每一锅要耗费两天时间来做，它家香辛料全部是手工研磨，不使用现成的香料粉。
< class="pgc-img">同为日系咖喱，相比近期人气暴涨，古北地区那引人频频打卡的バンサンカン晩餐馆（后面会写到），我更偏爱这家店咖喱的调味。
刚入口甜甜的，香气厚重浓郁，回味又有一缕辛辣盘旋的复杂味道，余味里甚至还会体会到一点点微妙的水果香气，层次感和深度兼具，又很温和。
咖喱的质地不是柔顺的，你会尝到一些粗颗粒——这是来自芒果，洋葱，苹果等被搅打后的蔬果泥。
< class="pgc-img">他家猪排也炸得好，面衣蓬松又酥脆。口感在咖喱屋里算是很不错了，即便做不到专业猪排店那样内里多汁，但嚼起来也柔韧又有弹性，一点不干柴。美中不足的是，面衣容易被咖喱给浸软，不过这也是咖喱猪排饭的通病了。
< class="pgc-img">温泉蛋用的是兰皇的可生食鸡蛋，戳开后让蛋液融进咖喱，拌米饭米饭更显得香润可人了。
听说咖喱博士的主理人叫hiro桑，是位日本大叔，之前在魔都也开了不少店，算是小有名气，从业也有三十多年了，还上过纪录片。我去的这次没有遇到他，但店里坐镇的小姐姐总是笑眯眯的，让人倍感亲切，就像他家的咖喱饭一样的甜美温和。
バンサンカン晩餐馆
地址：荣华西道19弄11号1楼
< class="pgc-img">众所周知，古北是魔都各类日料店的大本营。这家没有中文店招的咖喱店，开了二十多年，却在去年突然火了起来。
< class="pgc-img">知道是网红店，所以特意踩着开门的点就来了，写着10点半营业，其实要到11点半才可正式点单。闲着没事，便四处闲逛了一下，店里的环境接近深夜食堂的感觉，楼上是夜间才营业的酒馆。
< class="pgc-img">如果你是日本漫画迷，或许会更钟意这家店。老板从日本背回来了各种经典的原版漫画，塞满了一楼二楼的几大书柜，甚至连电视机，菜单也都是日文——这或许也是突然爆红的原因吧，因为疫情出不了国，只能在本土发掘这些地道的小店了。
肉饼咖喱饭
65元
< class="pgc-img">肉饼咖喱饭是这里的招牌，一整个汉堡肉足有拳头大小，带着浓郁的咖喱香被热乎乎地端上桌。
咖喱据说是用日本老板人肉回国背回来的咖喱块熬的，然后另加了肉糜、洋葱和土豆。质地浓稠绵密，但香气还是要比前一家纯手工制作的要差一些。入口香甜度相对比较克制，同时有辛辣的回味涌上来，也算层次不错，确实比市售的普通日式咖喱块要好吃得多，特别下饭。
辣度选择比较自由，从“甘”到“大大辛”一共有五档可以选择，基本涵盖了所有人群的口味。
< class="pgc-img">肉饼咖喱能成为他们家的招牌，绝大程度上还是要归功于肉饼。虽然表层看上去黑黑焦焦的，无甚食欲，可实则是肉饼发生了大家都爱的梅拉德反应，焦香十足，用勺子挖开，里面弹弹嫩嫩，完全不松散，熟度刚好，肉汁充沛，几近溢出。
< class="pgc-img">肉馅大体上除了肥瘦相间的肉外，还加了不少的胡椒碎，洋葱和罗勒。洋葱带来了鲜嫩和爽脆的口感，也让肉饼可以更多汁，再加上黑胡椒的微微辛辣感和罗勒的草本香气，让整体的感觉很平衡。
< class="pgc-img">一份咖喱饭六十多块，咖喱或米饭不够的话，还可以续加，这点很加分。另外加10元还能提供生菜色拉与咖啡，不过我这次限于胃容量，就没有追加了。
总的来说，味道还是很纯正的，只要你不是抱着把它当成网红店的心态来吃，就不会失望。
神町
地址：成都南路127号二楼
< class="pgc-img">神町就开在网红炸鸡店Popeyes附近，我局之前测评拉面的时候来过，不过这次却是为一碗咖喱而来。
< class="pgc-img">一楼的门面很小，不过楼上的店铺空间比较大，大致可以容纳四五十人，除了拉面外还有很多别的菜式，其实更偏向居酒屋了。即使不在饭点，也挺有人气的。
烤芝士咖喱饭
48元
< class="pgc-img">一上桌就轻易的引起了我的食欲，表层的金黄色芝士层散发着摄人心魄的魅力，鼻腔能感受到胡椒姜黄明显的刺激感，很棒。
< class="pgc-img">米饭早早的便与咖喱汁拌在一起，表层用的是会拉丝的马苏里拉芝士，奶香能增加咖喱的层次，下层藏着的是咖喱的香料味，洋葱和土豆原料的香气已经被全部吸收了进去，味道很丰富。
< class="pgc-img">鸡肉不算太多，但很入味，经过烤制也不干柴。咖喱味很纯正，是比较标准的日式风味，只是在咸辣中用一丝甜味做提升。
鸡白汤酱油拉面
52元
< class="pgc-img">来到拉面店，总还是要试一下拉面水平的。鸡白汤是鸡骨浓汤，而酱油味相较盐味会比较浓郁，拉面上来的时候飘着醇厚的猪油香气，仔细一看，是配菜里一块被炙烤过的叉烧肉散发出来的，还挺喜欢的。
< class="pgc-img">汤底浓度适中，依照魔都人的口味有一定的调整，没有那种粘腻的口感。刚入口比较清爽，但整体还是很香，鲜味很自然，酱油的焦香气彻底混入其中，一点也不不突兀。
< class="pgc-img">面条中规中矩吧，不出错，也没有特色。熟度可以，口感不会太硬，但也不糊，就是普通。
单从味道来说，神町我是满意的，但是这家店的服务员真的很木讷，明明只有七八桌客人，还会搞错单，追加订单还要反复确认两三次，茶水打翻也会手足无措，拉低了体验分。
- 印度咖喱 -
印度作为咖喱的源头，其实在本国就有各种地域流派，各种味道其实相差颇大。进入上海的印度菜，多少也经过了一些本地化的口味改造，所以也分辨不出到底是印度哪里的咖喱了，这里挂一漏万，推荐我个人喜爱并常吃的两家。
Currify·咖喱状态
地址：武定路1101号
< class="pgc-img">大众点评常年五分的印度餐厅，点评千余条，厨师都是聘请的印度大厨，分店也开了蛮多家，要说没有实力，我是不信的。于是乎，抱着较高的期望值兴冲冲的就去了，结果也不错，虽然谈不上正宗，但味道还是令人满意的。
< class="pgc-img">虽然店家的地址就在武定路上，但其实在“静悦坊”这个小园区里面，而且还只有一个小小的英文招牌，找起来可费劲了，前前后后找了十来分钟，好在赶在晚市忙碌之前到了店，能定定心心的点餐。
奶油鸡肉咖喱(配白米饭)
49元
< class="pgc-img">他们家咖喱可以配烤饼和米饭，米饭和饼的味道种类也是茫茫多，为了更好地感受味道，我就都点了基本款。
印度咖喱该用的香料，像丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等，在这碗咖喱刚端上来的时候，都能闻到。初印象是——下料猛。
吃了一口，发现印度师傅们还是手下留情了，眼前这碗咖喱，味道尝起来非常温和，适合不太喜欢吃辣的旁友，里面还透着一丝丝甜味，远不似正宗印度咖喱那般辛辣浓烈，我个人还是挺喜欢这样的改动的。
< class="pgc-img">表面上看，一碗咖喱感觉都是汤汁，用勺子搅搅里面东西，量给的还不少，充满了大块的鸡肉。鸡肉用的是鸡腿肉，鸡肉很嫩滑，每块都处理成了能一口吃下的大小，酥酥软软的。
< class="pgc-img">或许是放了酸奶油的缘故，让这碗红咖喱的颜色看着也很温柔，而且稍稍流露出淡淡的奶甜，但别误会，这个“甜”度和日系咖喱是不能相提并论的。
把咖喱和煮到恰好的香米饭拌在一起入口，满足感会蔓延开来，鸡肉的嫩滑和咖喱香味交织在一起，口感醇厚。
番茄汁鹰嘴豆咖喱(配黄油烤饼)
48元
< class="pgc-img">这碗鹰嘴豆咖喱比前一碗稍微浓稠一点，入口第一感觉是酸，但酸的很舒服，是很纯粹的蕃茄味，整体调味有点接近乐事薯片意大利香浓红烩味，但没那么浓。
< class="pgc-img">鹰嘴豆并没有被煮到酥烂，而是颗颗分明，嚼起来韧中带软，香里透着绵。
< class="pgc-img">烤饼的黄油味道轻盈馥郁，整个饼烤到膨松香脆，空口吃也很好吃。正宗的吃法是把咖喱包在烤饼里一口吞，但操作的时候就发现了，咖喱比想象中稀薄，包起来容易吃的满手都是，所以还是建议蘸食。
这家印度菜总体来说是性价比还很高的，虽然不能算是非常正宗印度咖喱，但它的口味改动对上海人来说还是很讨喜的。
莲池 Lotusland
地址：遵义路122弄40号虹桥南丰城丰尚街1楼
< class="pgc-img">虽然是上海老板开的店，但从2008年开业起，就一直是印度本土的厨师掌勺，拥有一票忠实的粉丝，在坊间是魔都人气口碑双收的印度菜餐厅。吃下来发现，他们家的印度咖喱确实正宗。
< class="pgc-img">店家提供午市套餐，所以中午的生意格外红火，深受周边办公的白领们的喜欢。排队等位的时候，也有看到不少印度人来吃，和店里的印度服务生熟络地打招呼。
羊肉棕咖喱(配香料饭)
68元
原味烤饼
10元
< class="pgc-img">羊肉是印度美食常用的肉类，据说最初会发明用复合香料技术“玛莎拉”处理食材，就是因为羊肉膻味重，单种香料难以去除干净。某种意义来说，咖喱羊肉是咖喱菜式的起源。莲池的咖喱放在加热后的小铜锅里，盛得满满当当，表面波澜不惊，但其实非常烫，飘出浓郁的咖喱香味。
< class="pgc-img">第一口简直是又烫又呛，眼泪都要出来了。稍等片刻之后入口，棕咖喱虽然辣味浓烈，但加上番茄和酸奶炖煮后，又夹杂着些许清新。
< class="pgc-img">羊肉处理得很好，没有一点点膻味，而且很大块，吃起来很满足，和土豆一起被炖得酥软，内里又保持着鲜嫩多汁。
< class="pgc-img">米饭选用了含水量更低的印度长米，颗颗分明，口感和平时常吃的白米饭不同，硬中透软。米饭似乎还经过了一系列香料处理，加了满满的孜然，但又不是想象中被香料充斥的重口味，有种炒饭的香气，拌着咖喱很香。
< class="pgc-img">烤饼不干，带着油香，质地偏软韧，泛出好闻的小麦香味，和咖喱是绝配。莲池的咖喱相对质地偏厚重，可以顺顺利利地用饼包着吃，不会像咖喱状态那样吃的时候弄的满手都是，这点好评。
- 泰式咖喱 -
相比于印度咖喱的热烈奔放，泰式咖喱糅合了南洋的热辣和椰风的温润。加入椰浆来减低辣味和增强香味，是泰式咖喱的特点，此外还会加入鱼露、香茅、青柠等特色材料。
Home Thai
地址：淮海中路300号上海k11购物艺术中心
< class="pgc-img">2009年在悉尼开业的Home Thai，来到上海也有8年了，在寸土寸金的k11艺术中心拥有不小的门店，至今人气不减。
< class="pgc-img">装修的风格是我喜欢的，店堂很宽敞，灯光布局明亮。即便过了饭点，店员服务也还比较热情，但是临近午市结束，收台上菜挤在一起了，还是稍微有点混乱。
绿咖喱鸡肉
68元
泰国香米
6元
< class="pgc-img">午市是有提供套餐的，但看了周边食客点的套餐发现，青咖喱的量不多，与一些前菜放四宫格形的食器里，男生想吃饱会很勉强。而单点青咖喱鸡肉配米饭，和套餐的价格只差十余元，虽然依旧称不上量多，但拌两碗米饭还是绰绰有余的。
< class="pgc-img">绿咖喱汤汁浓稠度适中，相比于前面的日式和印度咖喱的质地要更轻薄，但味道的浓郁度一点不差。入口后，先是柠檬草，九层塔的草本清香味，待其退去，辛辣味带着侵略性扫过舌尖，尾韵是椰糖的高甜中和了辣，趋于平静，随着回味泛起醇厚的椰香味，层次分明。
< class="pgc-img">鸡肉用的是鸡腿部分，拆了骨，醇厚的咖喱汁包裹住每一块爽滑的鸡肉，鲜美入味，肉质软嫩，配上泰国香米特有的口感，在嘴里产生奇妙的化学反应，一口一口根本停不下来，一小盆的咖喱一会儿功夫便见底了。
炭烤猪颈肉
68元
< class="pgc-img">试了一道点单率颇高的小菜，猪颈肉的品质很好，没有腥味。炭烧的火候也恰到好处，使猪颈肉表皮留下脆脆焦焦的一层，内里软嫩，还透出一股子清新的柠檬味，估计是炙烤的时候放了香茅草，不用沾任何调料就已经很好吃了。
< class="pgc-img">炭烧的香气充斥于口腔之中，再配上特制的泰汁酱，酸酸甜甜，开胃之余，正好解掉猪油的腻味儿，一不留神就全吃完了，恨不得再点上一盘抱着吃。
吃的两道菜都没有槽点，而且还会想着下次再来。过硬的口味和适中的价格，造就了它的高人气，饭点来势必要等位。
泰妃殿
地址：长宁路1018号龙之梦购物中心5层
< class="pgc-img">近年来东南亚菜遍地开花，但真正好吃的，让人吃了觉得惊艳，想再吃第二次的却不多。这家店是我身边朋友们推荐的，开在长宁区的黄金地段龙之梦商场里，以前逛街路过的时候，可以看到队伍排的很夸张。
< class="pgc-img">特意避开饭点过来，店里还是有不少阿姨爷叔或是姐妹团们笃定地享受着下午茶点，非常惬意。
马来式咖喱牛腩套餐
39元
< class="pgc-img">虽然是泰国餐厅，名字却是马来咖喱，隐隐有点疑惑，但瑕不掩瑜，套餐的质量做得丝毫不马虎，口味在线，能感受到店家的满满诚意。
< class="pgc-img">这一份带饮料、米饭、点心的套餐只要39元，而且附赠的餐品口味都很棒。虾片口感很香却不那么油腻，木薯的空气感很强，一片入口，虾味鲜而不腥，十分过瘾。柠檬红茶是店家自己调配的，绵长的红茶香气里，融入了椰糖细密丰富的香甜气息，柠檬的高酸被中和得刚刚好。
< class="pgc-img">咖喱香气浓郁，椰香清爽，质地偏稀，里面会有一些颗粒感——这是放了花生酱的原因。香茅的气味隐约在往外飘，之后则是果仁的油脂香气，嗅觉层次十分丰富。加了花生酱后辣度压下去不少，很温和，几乎只是会让人感到温暖的程度了。
< class="pgc-img">30多块钱的咖喱饭，牛肉量巨多，用勺子捞了一下，每一块都比麻将牌还要大。用的是牛腩部位，炖得酥烂，吃起来毫不费劲。
< class="pgc-img">汤汁比较薄，建议先挖一勺汤汁浸到米饭里，让米粒沾染上咖喱汤汁再送入口中，辣度讨喜，幼滑的质地和米饭怎么配都好吃。
说到这里，还要夸一夸泰妃殿的服务员们，主动倒水和追加龙虾片都只是基础操作了，帮婴儿换尿片啥的也是有看到的，堪称十项全能。
冬阴功汤(小份)
42元
< class="pgc-img">吃泰国菜必不可少的还是冬阴功汤，它和咖喱或许是检验一家泰国餐的口味是否正宗的标杆。
< class="pgc-img">虽然是小份，但用料不含糊，里面大概有两只新鲜的大虾和贻贝。虾肉紧致，虾线也被提前去除干净了，贻贝中规中矩没有泥沙，处理的很好。汤里还有鱼饼和杏鲍菇，Q弹软糯，吸满了冬阴功汤，非常入味。
< class="pgc-img">这家店的冬阴功汤调味我很喜欢，酸辣的程度刚刚好，不会过于刺激，但味蕾能感受香料的轻抚，一碗喝不过瘾。
用餐时观察了一下，他们家的回头客很多，简单分析一下，一是因为他们的口味和性价比，其次便是热情卓越的服务。还有，基本每个食客用餐完都会被追问餐品的口味，这些意见会被收集反馈——重视客人的体验，我想这大概是它家持续大排长龙的原因吧。
- 马来西亚咖喱 -
说马来西亚咖喱，你可能不太熟悉，但我要是提起叻沙，你大概就会“哦~”地一声。你可以把叻沙理解为流行于新马地区的一种咖喱汤粉，和印度咖喱一样，在新马的不同区域，叻沙的风味也有明显的不同。魔都正宗的马来餐厅真的不多，不过有一家我们还挺喜欢的。
BOIBOI马来茶餐室
原店已暂停营业，分店地址为九江路686号腾飞元创大厦2楼
< class="pgc-img">原本这家店开在江宁路，离我局办公室不远，是阿花意外发现的美味，无论堂吃和外卖都很稳，没想到江宁路这家最近暂停营业了，想拔草的各位请移步九江路的这家。
咖喱主题嘛，就只说它家那碗早古味东马叻沙。
早古味东马叻沙
< class="pgc-img">前面也说了，叻沙其实也有很多种口味，这家就是代表东马来西亚的风味，和魔都常见的新加坡风味很不一样。首先用的是细米粉，而不是新加坡叻沙的宽米粉，其次是汤头，总体上椰香味比较浓郁，不辣不酸，是非常温柔的版本。
< class="pgc-img">配菜也没有常见的鱼糕虾糕油豆腐，但大虾还是有的。特别要表扬的是，大虾被细心地去掉了虾线，吃起来很方便。老板说他之前在高级餐厅当厨师，就特别在意这种细节，已经养成习惯了。
< class="pgc-img">Buibuibui挤上青柠汁，会为整碗叻沙增加一点酸度和清新的感觉。挑起一筷子嗦一大口，细粉顺滑，鸡丝有嚼劲，豆芽生脆，蛋皮软嫩，几种食材搭配在一起毫无违和感，口感层次又很丰富。结果就是，吸进嘴里以后不由自主的细细品嚼，在口腔里面停留的时间更长——这碗粉，我粉了，是时不时想去嗦一碗的那种。
< class="pgc-img">红黄棕绿吃下来，魔都能打的咖喱还是有不少的，颇有一秒穿越到异国他乡街头的感觉，so，这张被香料味浸渍过的推荐表还请收好咯～
< class="pgc-img">去过的咖喱店远不止这些，但限于篇幅就介绍到这里了，如果有你推荐的咖喱店，也可以在评论区和我讨论讨论，还想接着去拔草哎。
源：【环球时报健康客户端】
中国注册营养师 张海英
咖喱不是一味单独的香料，而是多种香料混合而成的复合调味品。不同国家的物产和口味偏好不同，造就了迥异的咖喱风格。
印度咖喱。咖喱一词据说来源于印度高原地区的泰米尔语，意为“各种香料混合在一起烹煮”，因此很多人将印度视为咖喱的起源地。印度咖喱用料重，通常包括肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、丁香、小茴香、香叶、姜黄粉、辣椒等十多种香料，因此正宗的印度咖喱吃起来又辣又刺激。除了各种香料，印度咖喱中还会加入洋葱、番茄、鹰嘴豆等配料，长时间熬煮成黏稠状，用来蘸饼或配米饭吃，开胃适口。
泰国咖喱。泰国咖喱是在印度咖喱的基础上发展而来的，与印度咖喱相比，泰国咖喱口味更清爽，会在常规的肉桂、香叶、胡椒等香料基础上，加入柠檬、香茅草等当地常见食材，及鱼露等海鲜味型的调料，辣中带酸，味道更有层次。根据用料的不同，泰国咖喱可分为黄咖喱、绿咖喱、红咖喱、白咖喱等。泰国人尤其喜欢红咖喱，其颜色主要来自辣椒等红色调味料。红咖喱鸡、红咖喱牛肉、泰式咖喱蟹等都是令人垂涎的泰国咖喱菜。
英国咖喱。英国咖喱也源于印度，做了诸多改良，比如结合东方咖喱的调味特色，开发出咖喱鸡肉派等西式咖喱美食，其中咖喱鸡块还成为英国“国菜”。英国人为方便长途运输，发明了咖喱粉，加速了咖喱的全球传播。
日本咖喱。日式咖喱走的是融合路线：继承了印度咖喱使用多种香料的特色，加入了西式浓汤醇厚奶香的质感，还融合了日本柔和的调味风格。具体来说，日式咖喱虽然有辣椒等香辛料，但由于加入了酸甜的蜂蜜、蔗糖、洋葱、番茄、苹果泥等，辛辣气并不明显；制作过程中借鉴西餐炒面糊做浓汤的方法，添加小麦粉等，呈现出稠厚的质感，再加上牛奶、黄油等配料，奶香味十足。日式咖喱做法复杂，为方便消费者烹调，日本食品商将其做成了调料块，人们只需将其与食材一起熬煮，不用额外调味，就能得到一锅可口的咖喱。日式咖喱饭、炸猪排搭配清爽的拌圆白菜丝，就是一份经典的日式简餐。
马来西亚/新加坡咖喱。马来西亚和新加坡因有华人聚居，饮食风格呈现出与中餐融合的趋势，娘惹菜就由此而来。两国的咖喱除了含香辛料，还会加入椰浆调味，以中和咖喱的辣度，增加甜润温和的口感。娘惹咖喱羊肉、隆巴咖喱鸡、娘惹咖喱海鲜锅等都非常美味。
斯里兰卡咖喱。斯里兰卡吃咖喱的历史也非常悠久，而且当地出产的香料质量好，做成的咖喱更为辛香开胃。与印度咖喱相比，斯里兰卡咖喱的辣度略减、香味浓郁，是该国最具代表性的调料之一，其身影遍布当地各类餐馆。斯里兰卡咖喱的制作方法很有特色：先将所有香料分开烘烤，再混合起来、研磨成粉，吃起来香味更加浓郁。对当地人来说，几乎所有食材都能做成咖喱美食，从常见的猪、牛、鸡和海鲜，到腰果、菠萝、茄子等，都能与咖喱碰撞出独特的风味。
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ID：jrtt
< class="pgc-img">大波烩面店正在赶来的路上
对于一些外地的吃货而言
会以为满大街烩面馆的味道都一样
土生土长的河南吃货们一听
只会露出一个神秘的微笑
其实每家烩面馆都有自己的绝招儿
从汤头、配菜、面甚至佐味的凉菜都不同
今天小编为大家奉上一篇烩面攻略
带你逛吃咱们郑州的特色烩面馆
如果你有私藏的烩面馆也可以留言
咱们一起分享
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< class="pgc-img">王喜安，他自称是四厂咖喱烩面的发起人。1988年9月中旬，他开始做烩面。由于郑州国棉四厂里南方女工多，受不了羊肉的腥膻味。老王就突发奇想往里面加入了咖喱，来压制腥膻味。当时他自己也没想到，几十年后咖喱烩面会成为郑州美食江湖的一块金字招牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里主打的就是咖喱烩面，大碗15元小碗14元。这个价位在西郊不算贵，在主城区更是难得。除了烩面外，店里还有泡馍和烩菜，都是十几块钱的价位。如果来点酥肉、条子肉、丸子啥的，会不会更满足？均价三十多元，属于大众能接受的价位。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">白色的海碗盛着，看起来分量挺足。汤色发黄，面条半卧在汤里，露出的部分看起来很润。海带丝儿、豆腐丝儿、粉条儿、黄花菜，配上碧绿的香菜碎、亮晶晶的小磨香油，让这碗烩面的颜值更高。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">老吃家都说，烩面不一定要吃完，但汤是一定要喝完的，毕竟咖喱烩面的精髓都在汤里面了。一口下肚顺顺溜溜的，可能是上桌前碗里特意加了香油，反而有点腻，盖住了烩面本身的香味。如果加点醋解解腻，口感会更好。
店名：老四厂烩面
地址：郑州市石化路未来路交叉口向东20米路北（点击导航）
消费：人均15元
营业时间：10:30-13:30 17:30-23:00
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< class="pgc-img">坐标：郑州市西站路嵩山路交叉口。在这一片提到三妞烩面，许多人都不陌生。饭点时候，店里几乎座无虚席。在这里我们也见到了老板娘——三妞。她说老店是开在老纺织大世界里，后来才将店搬到了这里，还有一群食客追过来吃。扳指一算，二十多年都过去了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">要说这碗烩面有啥不一样，首先就是上面的浇头，竟然是卤牛肉。海大姐（也就是三妞）告诉我们，许多人爱吃烩面又受不了羊肉的腥膻味，所以她就想着做个改良，将羊肉换成牛肉，气味更柔和，也被更多人接受。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">碗里放入料粉和料油，热汤浇下香菜撒上，再放入卤牛肉，这碗老烩面就可以上桌了。汤汁香浓滋味醇厚，面拉的很薄却很筋道。一碗烩面下肚，悠悠地打出一个饱嗝，整个人都舒坦了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在郑州，吃烩面的标配是豆腐丝、金针菇这样的小凉菜。但这里却是烩面配烤串！羊肉串、牛肉串、烤鸡翅、烤羊腰、烤鸡爪……这里的烧烤品种还挺多。小编强烈推荐的是烤鸡爪，那种嫩嫩糯糯又带点筋弹的口感值得尝试，烧烤的味道也调的不错。
店名：三妞烩面
地址：郑州市西站路嵩山路交叉口向西300米路南（点击导航）
消费：人均30元
营业时间：11:00-14:30 17:00-22:00
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< class="pgc-img">之前有粉丝给我们留言推荐一家烩面馆，这家店藏的深年代久味道也不错，他每次回国必吃。其实这家店位于闹市，就开在新建文商场旁边。要说好找吧，没人会想到河南省建筑工人文化宫院里会藏着一家烩面馆。要说不好找吧，其实站在院门口就能看到这家店了，正对着大门，招牌也很显眼。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">得知我们的到来，老板娘惊讶之余更多的是欢喜。她告诉我们1984年这家店开在陇海路那边。1992年时搬到了建文十字路口，2000年时搬到东三街红旗路，一直到2012年才搬到现在这个位置。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家的烩面分为四种，区别主要体现在肉上。优质烩面放的是羊肉，三鲜烩面自然是那老几样，腱子烩面相对少见，据说选的是羊腱子肉，口感会更好。滋补烩面价格最高，但是外腰和牛宝那叫一个补啊~~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">和一般烩面店不同，这里简直称得上是凉拌菜的海洋。从柜子这头到那头，足足有三十多种。酱花生配辣椒圈，红油耳丝配凉拌牛肉，配着烩面吃刚刚好。除此之外，这里还有一道不太常见的菜——炝鸡皮。乍一看和酸辣鸡杂有点像，鸡皮卷曲还有点肥肠的既视感。入口嫩嫩糯糯的，一点点辣味刺激食欲。吃完后嘴巴上黏黏的，感觉裹了一层胶原蛋白。
店名：聚方圆烩面
地址：郑州市黄河路经八路交叉口向西50米路南建文院内（点击导航）
消费：人均30元
营业时间：11:00-24:00
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< class="pgc-img">清香斋，一提这个名字估计很多人就开始流口水。这是一家开了三十多年的烩面馆，食客不是周边居民就是附近上学的学生。大家来这里，点上一碗烩面，再来一碟小凉菜，就是心满意足的一餐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里装修朴实，也保留了许多老传统和老物件。吃烩面和泡馍都要领票，这种方式现在在郑州也不多见了。泡馍是白色票，烩面是红色票，拿在手里满满的回忆。连这个算盘也是用了几十年的，经过成年累月的抚摸算盘珠早已变得油亮。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">羊肉烩面大碗14元，小碗12元，端在手里分量挺足。吃烩面，先喝汤。一口下肚，就知道这烩面地道不地道。汤汁表面有一层小油花，喝起来也不腻，用老食客的话说就是肥瘦度刚好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">千张海带丝粉条，老式烩面该有的都有了。手工扯出的烩面看起来薄薄的，但是挺挂汁，吃起来筋道有麦香味。羊肉是提前卤过的，块儿不大嚼起来还挺香。。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在这里吃烩面，许多人还会配上一碟卤味。羊蹄在锅里被卤的软烂，用嘴一嘬就离骨了，麻麻辣辣的味道让人直吸溜嘴。麻辣羊蹄12元/个、麻辣鸡爪3元/个、麻辣鸡肝2元/串、麻辣鸡心2元/串，走的都是平价路线。。
店名：清香斋烩面
地址：郑州市桃源路桃源南街交叉口向南50米路西（点击导航）
消费：人均20元
营业时间：10:00-14:00 17:00-22:00
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< class="pgc-img">我们今天打探的这家店已经开了二十多年，从门头到环境看起来都很普通。而且店里就餐的地方也不大，大概只有五六张桌子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吹开表面的油花，先来上一口汤。入口的瞬间，鲜味四溢。汤头虽说看起来并不是多么浓稠，喝过后回味中却有厚重的香醇。没有太重的料味，更多的是汤本身的鲜香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里的烩面只有两种，一种是烩面，一种是半菜半面。半菜半面就是在原有烩面的基础上，减掉了烩面的分量，增加了配菜的量。和常吃的烩面比起来，这里的烩面要宽一些厚一些，吃起来很有嚼劲，有手工的筋韧感，难怪有吃货形容它是老汤老味儿老烩面。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了烩面，还发现了另外一些宝藏美食。“白肉”是老吃家叫这种美食的暗号，也只有经常来并且吃过的吃货才懂。“白肉”指的是不放任何调料的羊肉串，和经过孜然辣椒面烤制过的羊肉串比起来，它似乎让人提不起食欲。但一口吃下去就明白了它存在的意义，羊肉软嫩，虽没有调料的加持，却保留了更多羊肉本身的香气。。
干煸羊杂，很少见的一道菜，在这里受到了不少吃货的追捧。羊肝、羊肚经过葱花辣椒爆炒，香气融在一起。吃上一口，羊肚筋道、羊肝软嫩，味道麻麻辣辣的，比较重口，也吃不出异味。
店名：方舟烩面
地址：郑州市红旗路和经一路交叉口向西20米路南（点击导航）
消费：人均10元
营业时间：11:00-14:30 17:30-21:30
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< class="pgc-img">最近有粉丝推荐，说发现了一家味道很特别的烩面，而且在郑州很少见，每天来吃饭的人都很多。根据这些信息，我们迅速赶往目的地。不过这一上车就发现，路程可真不近，几乎到了荥阳。这么远，会有人专程来吃吗？没想到刚进门就碰到一个来自山东的食客。为了吃这碗烩面，据说专门绕了五十里地。
< class="pgc-img">荥阳油汤烩面，这是老吃家对它的称呼。和常见的白汤烩面不同，这碗烩面，汤头微微泛红，还有朵朵油花飘在汤面上，在翠绿香菜和肉块儿的的点缀下，格外诱人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">尝上一口汤，虽说有红油，喝起来却不辣。咽下去后，留在嘴里的只有浓郁的汤香。烩面宽厚有嚼劲，裹满了汤汁后很滑溜的吸入了嘴中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">烩面里的红汤，来自后厨的另一锅料。每碗面出锅前都要靠这一勺增香提味儿，再搭配牛骨清汤才能后味醇厚。听师傅讲，这是用专门从山西采购回来的辣椒做成的，别看红彤彤的，其实吃起来香而不辣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大多吃货来这里除了吃碗烩面，还会点上一份店内自制的垛子牛肉、卤烧鸡过过瘾。尤其在馋瘾发作时，一碗面，几口肉下了肚，然后靠在店内的椅背上抹抹嘴，再伸个懒腰，神清气爽。
店名：白记烩面
地址：郑州市绕城高速科学大道站西建材市场对面（点击导航）
消费：人均30元
营业时间：11:00-14:30 17:00-24:00
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< class="pgc-img">按照粉丝提供的路线，我们摸到了省道232附近，但线索到这儿就断了。周围并没有饭店的影子，相反，来来往往的全是大卡车。在我们的多方打听之下，终于在加油站旁边的岔路口后面的围挡下的桥对岸，找到了这家神秘的烩面馆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在工作日的中午十二点，店里基本上就坐满了人，找不到任何空位，就连上烩面都用上了小推车。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">听常来的食客讲，他们家的烩面之所以吸引人，还是绕不开那万年不变的两大要素——面筋道、汤香浓。尤其是汤，那可是这家烩面馆引以为傲的绝活儿。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家的汤用的是纯羊骨，每天80斤一直在火上熬着。或许是熬的时间足够久，这锅羊汤上已经浮起了一层厚厚的羊油。为了保证羊汤的味道足够鲜，这家店甚至连羊都是自己宰的。每天买回来两三只小黑山羊，在后院有人专门负责拆卸。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">和咱郑州市区吃烩面的习惯不一样，新密烩面里的羊肉都是卤出来的。三十种大料磨成粉，新鲜的黑山羊肉切成块，在姜和蒜的加持下形成了一种非常独特的味道。表面漂着一层厚厚的羊油，卤汤的浓稠程度甚至能让人联想到芝麻酱。这样的卤肉，你说它能不香嘛！
< class="pgc-img">用现宰的黑山羊骨熬汤，新鲜的黑山羊肉做卤，这样的搭配也使得这碗新密风格的烩面格外香浓。怎么样，你想来一碗吗？
店名：杨家老式烩面
地址：新密市报恩街与s232交汇处向南600米路西
消费：人均20元
营业时间：10:30-21:00
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< class="pgc-img">坐标：新密市岳村镇。第一次来的人都无法相信自己的眼睛，周围一片空旷，但路边却耸立一座三层的烩面楼，对，你没看错，整整三层楼！这也太魔幻了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一进店更是让人诧异，里面竟然人山人海。一般烩面店都是用托盘端着上面，这里服务员竟然用上了小推车。远离闹市生意还能这么火爆，看来老板有两把刷子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">和平时咱们吃的白汤烩面不一样，这有点像咖喱烩面，也有几分南阳炝锅烩面的感觉，闻上去油香味很足。烩面薄薄的，面香味十足。呼噜呼噜几口下肚，再来一勺汤顺顺。和咱们常吃的烩面不同，这碗里还有葱花，也让汤里多了几分滋味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店主杨保军，年近七十。从1981年开始，他和老伴就在路边卖起了烩面。当时路边很多拉石子、拉煤的大车，司机们到这里都会歇歇脚，进店吃上一碗烩面。由于味道好价格又实惠，白石坡烩面的名气就传开了。当年两三间房子的小店，也变成了如今三层的烩面楼。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了烩面外，店里还有一道招牌菜——烧羊肉！杨保军自豪地说，这是他的自创菜。熬汤用的羊肉捞出后，再回锅爆炒。口感细腻软滑，已经成为了新密当地的一道特色菜。
店名：白石坡烩面
地址：新密市岳村镇园林村镇政府北（点击导航）
消费：人均25元
营业时间：10:00-14:00 17:30-22:00
