1元火锅”风靡全国，福州男子前去就餐花费186元，原来套路满满
最近“1元火锅”风靡全国，1元就能够吃到自助火锅，这个噱头吸引了很多顾客前去尝鲜，依靠着“1元吃自助火锅”的概念，全国各地涌现出了众多的“1元火锅”门店，火爆全国的1元火锅真的能吃回本吗？
不少网友们都有这样的疑惑，1块钱吃火锅？老板赚什么钱呢？
稍微想一下也知道，这背后没有那么简单，看似老板会亏本，但实则里面套路满满。为了体验“1元火锅”的真实性，福州男子张勇记录下了真实的消费过程。
< class="pgc-img">福州男子张勇很爱吃火锅，福州大街小巷里的火锅店，张勇都几乎吃遍了，如今在网络上“1元火锅”开始走红，张勇自然忍不住便去福州鼓楼区一家“1元火锅”店体验了一番。
原本以为进店一元就能够吃到自助火锅，哪知道，前去就餐却花费了186元，吃了这顿火锅之后，张勇才明白过来，原来这里面套路满满。
这到底是怎么回事呢？我们一起来看看吧。
< class="pgc-img">在福建福州的鼓楼区一条商业街附近，新开了一家火锅店，这家店在巨大的门头上写着“1元自助火锅”6个大字，让人一看就想进店去品尝一番。
1元钱，如今能干嘛？一颗糖果都买不到，这家火锅店却说可以吃一顿火锅，自然吸引了很多顾客。
张勇带着好奇心进店后，发现这家火锅店面积不下200平米，装修并不差属于工业风格，到了下午2点前来这里就餐的顾客依然不少，平时饭点路过这里都是人挤人，需要排队。
< class="pgc-img">进店后，张勇就傻眼了，服务员告知张勇，这里的菜品只有10款蔬菜价格是一元，其他的菜品价格从2元到10元不等。
1元的菠菜只有3根菠菜叶，一元的萝卜只有3片，1元的土豆只有3片，一元的上海青只有2根，剩下的菜品价格都不是一块钱。
所有的食材都是用夹子或者绳子捆在一起，腐竹3块钱一把，只有2个，虾饺2元一个，牛肉丸2元1个，鸡蛋2元一个，牛肉卷3元2片，每一种食材都有各种各样的价格。
< class="pgc-img">吃的是小火锅，采用回转小火锅的方式上菜，顾客要吃什么菜品就可以拿取，张勇在这家店里吃了1个小时，锅底的味道很差，有点像在街边吃49元一位的自助回转火锅。
唯一的区别就是这里的菜品需要单独计费，张勇感觉自己也没有吃多少，但是到了前台付账时，老板表示总计消费186元。
张勇听到这个价格后傻眼了，这么贵？自己没吃啥啊？
老板表示计费是服务员按照签字和夹子来计算，有1块钱的菜品，也有10块钱的菜品，总计下来消费了186元。
< class="pgc-img">张勇看了他老板的计算方式，一听可乐，外面卖3块钱，这店里卖5块钱，一根蟹肉棒卖2元，一份小虾滑卖10元，这样算下来难怪吃了这么多。
张勇无奈只能付钱走人，吃了这么多自助餐，今天终于被自助餐老板给上了一课。
< class="pgc-img">虽然门店写着“一元火锅”，但其实根本就是名不符实，真正1元的菜品很少，就跟之前火爆全国的一元串串香火锅一样，看起来一串一块钱很实惠，但其实里面1元的串串香很少，大部分还是需要两元以上的价格。
难怪这些“1元火锅”店老板不怕被大家吃垮，只是挂着“1元”的噱头，嘴里全是营销，心里全是算计，看似老板会亏本，其实亏本的都是消费者。
“1元火锅”利用消费者贪图便宜的心理，从而吸引顾客前去消费，等顾客进店后却发现根本不是那么一回事，这对于餐厅的长久经营是很不利的。
尊重顾客，尊重市场，少一点噱头，多一点真诚，餐饮店才能够走得更远。
对此，你是怎么看待的呢？
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大概一个月前写过一篇有关于勒泰大千金串串的点评，那个时候这家店正在试营业期间，人少，吃着感觉还不错。
临近双十一，他家就正式营业了，看团购网站，推出了一元钱100个串串的优惠，这个优惠是相当诱人啊，赶紧买了一张。
< class="pgc-img">由于活动太诱人，周末饭点去的时候，前面排了100多桌，放弃了，下次吧。
周日上午十点半，提前在美团上点了排队，11点开餐时到店，正好有座位。
< class="pgc-img">这个优惠乍一听很诱人，但只是让免费吃100个串串，且是细签子串串，他家的五块钱一根的大签子串串不包含在里面。
< class="pgc-img">除了这100个串串之外，其他的是不免费的。
一个串八毛，也就是说，不管你这一桌怎么吃，只优惠八十元钱，这么算下来，和团购套餐的优惠力度差不多了，不过他家的双人套餐只有80根签子，比较爱吃肉的朋友会觉得还欠点什么，还添加了一些觉得没必要的甜品什么的。
我们要了鸳鸯锅底，麻辣清汤，随着锅底上的鲜鸭血，六元一份，如果是在冷柜里单点的话，是八元一碗。
< class="pgc-img">坐的是个靠窗座位，听起来这么诱人的活动，等位的有这么多人了。
< class="pgc-img">开锅煮串，他家锅底味道还可以，辣中带着咸鲜，比较标准的重庆火锅锅底，挺好吃的。辣度分四个等级，我要的是微辣，这个辣度我吃着还可以，不是很辣，如果你对辣耐受能力不强但又想吃红油锅底的话，还有一个微微辣可以选择。
煮了一会儿，串熟了，鸭血也熟了，新鲜鸭血，口感非常嫩，爽爽滑滑的。
< class="pgc-img">每桌送一张刮奖券，划开以后是可以领一张甜品券，这个甜品券就是一张引流券，因为不与其他任何优惠同享，吸引你下次继续光顾。
< class="pgc-img">我们一共吃了三盘串，串品和试营业期间的种类差不多，种类有微调，竟然没有牛肺，我最爱吃的大片牛肺。
牛肚黄喉供应量充足，仍旧很慷慨，且每个肉片上只插一根签子，我就我们就照着牛肉串和这两样吃了。
< class="pgc-img">牛肉
< class="pgc-img">肥厚的大片牛肚，我喜欢。
< class="pgc-img">今天的腰花新鲜度一般，煮完以后不脆不弹，肉质有点粉，骚味重，失望。
< class="pgc-img">最后下一碗板面，结束。
< class="pgc-img">总结一下：
服务员用手机软件数签子，我们两大两小吃了173串。
小料8元一位，鸳鸯锅底48元，面条6块，实际消费152元。
他家这个活动，两个人来吃非常合适，100根串，再加锅底和小料，七十多块钱能吃得不错。
< class="pgc-img">出得门来，等位的顾客还是这么多。
两个人来吃，加上锅底和小料，人均三十多块钱，照着肉串吃，这个开业优惠还是相当划算的。
不过，肉串品种有微调，个别品种的品质下降，肉串变小，如果说试营业时能给★★★，这次就★★☆吧。
记录下我见过吃过的，只为，生活本身是有意思的，
我是糖晓甜，欢迎关注分享点赞哈～
利益披露：花的都是自己的钱，说的是我的真实感受，不接探店广告，与点评主体没有利益关联。
近，你有没有被“钵钵鸡呀，钵钵鸡，一元一串的钵钵鸡”的魔性音乐洗脑？
尤其抖音上“钵钵鸡”音乐、舞蹈都特别流行，不知道你家周边是否，已经有卖钵钵鸡的摊位？
如果没有，抓紧时间借助魔性音乐期间卖“钵钵鸡”，一定很吸引眼球。
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钵钵鸡是什么？
钵钵鸡源自四川，属于川菜的一种，从清朝流传至今也有上百年历史了。
它是用陶器钵盛放麻辣为主的佐料，再加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中。
现代钵钵鸡已经成为一种比较受欢迎的地摊小吃了，食材上也不仅限鸡肉，而是荤素都有的食材，做法上更接近于冷锅串串。
把各种自己喜欢的食材，煮熟后串一串，放入秘制的红油汤里浸泡一会儿，晾凉即可开吃，口感麻辣鲜香，一串接一串，好吃到停不下来!
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钵钵鸡摆摊赚钱么？
一般钵钵鸡定价荤素都是一元一串，素菜最常见就是土豆、豆皮、海带等。
土豆是0.9元/斤，1斤至少串15串，豆皮是3元/斤，可串20串，海带5元/斤，可串20多串，加上签子两毛不到的成本，利润在70%以上。
荤菜卖1元也不亏，新鲜牛肉35一斤能切100片左右，如果用冷冻牛肉成本会更低的。
刚开始做钵钵鸡的时候，由于不熟悉可能速度会比较慢，每天也就卖700-800元左右。等熟练后，每天基本收入能在1200~1500之间。
大多数钵钵鸡摊位一天销售额在1500元以下，摆摊顾客人均消费大概在20-30元这个区间，每天要服务70-80个顾客。
收入和利润5：5开，净利赚在700元左右，一个月刨除刮风、下雨、生病等，能摆摊大概有20天，月赚就是14000元，一年12个月就是16.8万左右。
如果想做到月赚2万，每天就得有2000的流水，要服务100个顾客才行。
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钵钵鸡注意事项？
首先、找对地方
这个不用多说，人流量多的地方一定更好，没人卖给谁呀，咱们毕竟不是全球闻名的大品牌，人多是第一步，但是人多就一定会买你的东西吗？也不一定，但找对地方是第一步。
第二、摊位的氛围感
如果刚开始摆摊，一张桌子，一个灯，在一个小角落里，黑黢黢的，我自己从远处走过来都看不见人，谁会在这吃钵钵鸡？-
摊位一定要支棱起来，你可以不大，但是一定要够亮，让别人远远一眼就看到你，各种小氛围灯都挂起来。
< class="pgc-img">第三、菜品的食欲
别人看到你的摊位了，走过来再看的就是你的菜品了，所以要保证菜品的食欲，让人一看有种想吃的冲动，他不就下单买了嘛。
第四，要确保产品质量。
钵钵鸡虽然受欢迎，但毕竟是门槛较低的小吃。想稳定业绩，一定是靠回头客，只有质量好，味道保持不变，才能取得不错的业绩。
最后，就是宣传了。
宣传上钵钵鸡的“魔音”一定要到位，这是区别于其它小吃的最大特点，除此之外就是加入直播和本地用户群，这样能进一步提升产品销量。
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钵钵鸡秘方
配方来自网上：
钵钵鸡的香味，有一个重要的原因就是调料——藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。
洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。
摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气，这个程序叫“闭藤椒油”。藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。
晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。
要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末
红油配方
红油配方的香料都是以增香为主，洗净的香料用开水加入高度白酒10g提前浸泡10-15分钟，更好的去除药味，增加香气度。
草果一定要去除籽，只留下草果皮，草果籽有苦涩的味道，尤其是干炸过，一锅油都带有苦涩的味道。
1，锅中加入底油，炒制辣椒的油最好选用色拉油，没有杂味，油量将将够润锅即可。开小火将4种辣椒段下入，全程小火翻拌，下入少量的大红袍和芝麻，翻炒出干香味，辣椒和花椒用手一捏就裂开，炒制的过程就完成了。
2、倒入蒜捣中，手工捣成中粗粉，这个环节不建议用破壁机，因为有少量的油，破壁机控制不好粗细程度很容易打的过细而结块，影响红油的口感。
3、捣成中粗粗粉即可，再次下入剩余的芝麻，搅拌均匀即可备用。第一次加入芝麻捣碎是给红油辣子增香，芝麻的香气混着辣子的香味，更醇厚。
4，锅入800g菜籽油，先高温熟化后降低油温，150°左右下入洋葱丝、葱段、姜片，小火浸炸，微黄后下入泡好的香料，炸制配菜干黄，香料的香气也挥发完全后捞出。炸香料的过程全程都是小火。
5，捞出香料后的油准备淋入辣椒中，油温180°左右第一次淋入一手勺的量，边淋边搅拌；油温降低至120°左右淋入第二次，淋入的量也是一手勺，边淋边搅拌，油温降至80°左右将剩余的油全部倒入辣椒中，行业术语：一泼红，二泼香，三泼辣。这就是为什么红油要分三次加油，油温各不相同的原因。
静置两天后，辣椒油就好了，辣椒油一定要静置两天以上才能香气四溢。所以辣椒要提前两天做。
红油的全部制作就完成了，这款红油不仅可以做钵钵鸡的红油，即使做豆腐脑，兰州牛肉面，羊杂面，羊汤等等。
高汤
高汤的制作，要是在家里吃，一个浓汤宝开水煮沸即可，商用的就按照我的这个配方，包你味道那叫一个绝！
高汤的制作相当于一个卤水的制作，虽然过程简化了但是丝毫不可放松。
所有香料开水浸泡10-15分钟去除药味，装入袋中备用，猪骨、鸡架用清水洗净，去除血水后不焯水直接上高锅，加入清水下入所有材料，水开打掉血沫，后下入材料，高汤的熬制重在时间，水开后小火慢炖4小时，汤汁奶白即可，每天的高汤熬制建议不关火，一直炖着，每一锅成品后留底后全部倒出，继续加入原材料的1/2继续滚开。一般一份香料可以熬煮2锅高汤。
盛出的高汤分两部分分开，多的部分用于焯串品和肉食，少量部分用于勾兑红油做冷锅红油。
荤菜用高汤煮至7-8成熟即可，这样肉串吃着嚼劲十足。
素串焯高汤6成熟即可。
高汤加入焖至好的红油辣子下入刚焯食的串，建议在其中浸泡1-2小时后再进行实用，这样食材才会完全进入味道。
汤底调味胡椒粉，鸡汁，盐，胡椒粉，汤汁要调制鲜中带咸，食材和红油中都没有盐份，汤底的盐要充足。
