先我们要知道什么是痛点，就比如美团饿了么解决了人们懒得出门又饿的需求，代驾的出现解决了人们喝酒又不敢开车的问题，这些平台的出现绝非偶然，都是深入研究发现解决顾客痛点，所以能被市场和顾客所接受，那么作为餐饮火锅行业，面对的顾客又有着什么样的痛点呢，一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。
< class="pgc-img">1、从不同的场景发觉痛点
购物中心内，面对的群体多是出来闲逛的年轻人，这类人群多是吃够了公司周围的快餐小吃，如果你在里面开个炒饭之类的店这类人是不会来消费的，这类人群出来主要是为了尝鲜，所以痛点就在于特色，在学校写字楼周边这类人群对于时间的要求较高，所以快则是它们的痛点，在这周边快餐则属于刚需。
2、从客群属性上面找痛点
比如一些商务人士，则比较喜欢环境安静，私密，安全不被打扰的场景，所以现在市场上多出了一些私密定制，预约等，想重庆朝天门火锅，店内都会设置包厢，轻奢的风格，隔音的设置，让用餐的客户更舒服，更愿意选择朝天门火锅。
3、从就餐体验上找痛点
如果一个人去火锅店里点几个菜，别人都会用异样的眼光，后来有人把菜的分量减少了，盘子变小了，设置了一个单人或双人体验套餐，价位变低了，但是想吃的菜基本都吃到了，这就解决了想独自吃饭又想多点几个菜的这些客户群体的需求，在以前，很多上班族聚餐想去吃火锅，又怕溅到油，某品牌发现了这一痛点，并贴心的准备好了围裙，然后这一痛点解决了，在餐饮店选择合适的餐椅，让你久坐了不会难受，不会让你总有一种想要快点吃完离开的念头，这也是就餐体验上的痛点。
创业者在餐饮创业中，要不断的发现痛点来解决痛点，现在年轻人的生活都是越过越精致，所以一些平常的小细节，往往会留住你最忠实的顾客。
以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!
火锅店里开小面店，是怎样的体验？
这不，重庆刘一手火锅在店内，专门开辟了29平大小的地方，做重庆小面店，涵盖几十款SKU，日流水做到近4000元。
“店中店”模式为何大火？是一个低成本的彩排，还是一个增量市场？
< class="pgc-img">火锅店里的小面店
29平，日流水近4000元
重庆石桥铺有一家重庆小店面，叫“流口水小面”。不同寻常的是，这家小面店直接开在了刘一手火锅店里。
29平，6张餐桌（高峰期共用火锅店餐位），两个服务员，菜单上有近30款产品，包括小面、饮品和小吃系列。
从菜单来看，小面包括重庆小面系列、麻辣火锅面、番茄火锅面、酸菜火锅面。小吃有钵钵鸡、冰粉、糍粑等。
< class="pgc-img">客单价也很亲民，重庆小面7元/份、独家毛肚火锅面19.8元，而且可以免费加面。出餐速度也很快，3分钟能出8—12碗面。
它不是只在火锅店开辟个档口这么简单，这家小店，有自己的招牌、菜单，独立的视觉，海报、餐桌等都是精心设计的，即使在刘一手火锅的屋檐下，也绝不会弄混。
顾客只要经过，一眼就能轻松捕捉到。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲高峰期，小面顾客共用火锅店餐位
如今这家小店日流水近4000左右，对一家29平的小店来说，成绩已经不算低。
我联系上了流口水小面的相关负责人，据了解，这个项目，是刘一手集团汇集重庆美食，打造出的一个小而美快餐品牌。
之前以街边店、商圈店、档口店为主。从2018年底相继布局美国、菲律宾、西班牙、法国等海外市场。经过几年的市场检验，目前在国内外有100多家店，直营和加盟均有。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅店里开饮品铺、小吃铺、小面店
店中店成香饽饽
“火锅+”早就不是新鲜事，之前，呷哺呷哺抓住自己的品牌优势，在门店开辟出一块地方做茶饮品牌“茶米茶”。
这两年，这种模式有愈演愈烈的趋势，各种奶茶铺、炸物铺、小吃铺齐上阵。
最大的原因在于，火锅店经营痛点明显：早、午餐何难实现满座，导致门店人效、坪效不高。
“流行风口+经营痛点”，让刘一手体系内的加盟商将目光瞄准到了“流口水小面”上，将之作为小店模式，引入到店内。
带来的效益是显而易见的：
>>盘活时段经营，增加额外营收
店中店最大的优势：占最小的面积，发挥最大的价值。
比如，疫情期间顾客没法进店吃火锅时，小面店的外卖、外带就成了额外增收。
而且作为刚需品类，面食消费频次高，基本覆盖顾客的早、中餐，与晚餐消费高峰的火锅形成品类互补。利于将门前的人流转化为客流，从而盘活时段经营，增加额外营收。
< class="pgc-img">▲刘一手火锅总店&流口水小面总店
>>节省房租员工成本、缓解成本压力
店中店的优势在于“共享”：不需要额外的房租、水电和员工成本，小店和母店成本共摊，利益捆绑。
假如一家火锅店有16名服务员，但在早午餐时段，服务员大多空闲，便可去小店服务，增加人效。
而且小面店的食材，比如糍粑、冰粉、毛肚等，也和火锅店共用。这样一来节省了不少成本。
< class="pgc-img">>>相互引流，打造爆店现象
从消费者角度来看，店门口人气火爆，会营造一种这家店生意很好的感觉。档口就起着活招牌的作用。
试想，当顾客偶然在小面店吃了一份重庆小面，感觉还不错，那下次有需求首先会选择这家火锅店。或者是火锅店的常客，也会在选择日常就餐时，选择同家小面，源源不断地拉新留存。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“火锅+小面”模式，可行性有多大？
我们在分析“店中店”模式时，也要看到流行趋势背后的逻辑，思考火锅店是否适合开小店，又该选择什么样的品类最合适？
这里，餐见君提供几点建议：
>>瞄准受众基数大，有前景的品类
第一步是选品。这里有三点考虑：一要与火锅形成互补，起到1+1>2的效果；二者选择受众基数大，有前景的品类。三是考虑实操难度。
以重庆小面为例，以辣闻名，网红属性加持，成为南北方市场普遍接受的传统面食。据重庆小面协会粗略统计，重庆小面年产值达400亿元，只重庆一个城市的小面馆数量达8.3万家。
< class="pgc-img">面食无国界，就注定了重庆小面的普适性很强。再加上它能填补火锅店在早中餐的弱势，形成互补。
>>选择经过市场验证的、成熟的模式
传统小面的市场痛点很明显：夫妻小店，效率低下；出餐慢，口味不稳定......
如果火锅店不能很好的解决这些痛点，没有竞争优势便开展其他品类，盲目入局，成为包袱的可能性很大，进而拖垮整体。
所以，最安全的举措是：选择那些经过市场验证，并成功了的项目模式，减少试错成本。
比如流口水小面火爆市场后，不只是刘一手火锅的加盟店，还有其他品牌的火锅店，直接选择与流口水小面合作。
< class="pgc-img">>>考虑供应链和品牌势能
我们会发现，那些开小店的多是经营多年的餐饮大牌。有餐饮门店运营经验，和消费者品牌认知基础，再有供应链资源的加持，快速撕开市场不是问题。
毕竟，背靠大树好乘凉。以流口水小面为例，背后是有着20多年运营经验的刘一手集团，全球千家门店，能实现会员共享。无论小店开在哪里都不愁客流。
再加上专业团队的全方位运营扶持，实现大数据选址、专业培训、活动营销策划等。可以想象，多重优势加持下，火爆也就不足为奇了。
最后
看似一个不起眼的小店，却能给火锅店带来实际的转化，成为门店新的盈利增长点。
当然，小店也要根据企业自身定位，结合选址、产品去综合打造。也可借助外力统筹规划，切忌盲目跟风。
开火锅店如何和顾客进行沟通交流，也是很重要的，如果能够和顾客进行轻松正确的交流，往往都能影响消费者对自己火锅店的评价。消费者在就餐的过程中，难免会遇到各种各样的问题，如果不能及时解决的话，就会给消费者留下不好的印象，这就非常考验这家火锅加盟店的沟通能力了。那创业开火锅店有哪些招呼顾客的技巧？
一、开火锅店招呼客户需要学会察言观色
想要和消费者进行沟通交流，就需要学会察言观色。在服务行业流行着这样的一句话，那就是顾客就是上帝，如果不能好好进行交流的话，就极有可能让顾客给自己的店铺打差评，这时候就能体现出来察言观色的重要性了。在与顾客沟通交流过程中，要时刻注意顾客的脸色，如果发现顾客对自己所介绍的产品或所说的话题不感兴趣，甚至厌烦就应该马上停止，否则只会让顾客讨厌。如果顾客对这个产品提出一些疑问的话，一定要给出一个明确的答复，让顾客能够感受到店铺的真诚。
< class="pgc-img">二、开火锅店招呼顾客需要学会表达观点
想要开火锅店，服务人员还需要学会如何正确的表达自己的观点。其实，开一家炸鸡加盟店确实存在一些顾客表达不清楚的情况，这个时候管理者就需要明确自己的思路，及时了解到顾客的真正需求并给予正确的解答。有些服务者因为紧张等原因，忽视了自己的表达方式，甚至语言表达也漏洞百出，与顾客沟通起来越来越无力，让顾客对销售员的印象也大打折力，这样成交率降低了很多。所以，经营者在这个时候一定要放平自己的心态，清晰地向顾客表达自己的观点和建议。
< class="pgc-img">三、开火锅店招呼顾客需要学会了解顾客需求
开火锅店招呼顾客的时候，还需要了解到顾客的需求具体是什么。比如顾客喜欢的口味是什么样子的，顾客想要尝试什么类型的产品等。要了解顾客的需要，从而给顾客合理的建议，真正帮助顾客解决问题，这样不仅拉近距离，让顾客产生好感，成交率也会大大提高。尊重顾客的选择和倾向，因为对于餐饮行业来说，顾客的消费体验对于店铺的发展来说都是至关重要的，所以在和顾客沟通交流的过程中还需要充分给予顾客相应的尊重。
蜀大侠集团介绍
川式火锅连锁品牌运营集团-仁众海汇，是复合调味料、供应链和新零售为一体的综合餐饮赋能平台。仁众海汇集团专注川味，自2014年第一家川式火锅餐厅开业以来，创立了蜀大侠、小龙翻大江多个品牌，门店遍布中国各省市自治区，并积极布局欧美、澳大利亚、东南亚等多个海外国家和地区。
围绕品牌餐饮相关的全产业链进行布局，漫味龙厨、自然馋、亿禾云覆盖了川味复合调味品、火锅食材、川味方便速食的各个环节。
愿景：全球领先的餐饮品牌管理、供应链赋能双平台企业
使命：让餐饮更安全、简单、快乐
价值观：客户第一、诚信担当、创新务实、利他共赢
创业开火锅店有哪些招呼顾客的技巧？经过小编的分享已经有所了解，火锅店经营者可以多增加类似的沟通交流培训，提高店铺工作人员的整体工作素质，达到一个真正有效的沟通交流，促成店铺销量的上涨。
