中厨房案板和菜刀切割生食食材时，不可避免会被食物中的细菌污染，若使用同一套刀具处理熟食，细菌会与菜刀和案板为媒介污染熟食。食用被污染的熟食，可能导致肠胃不适，甚至导致食物中毒发生，因此，厨房中的案板和刀具最好“生”“熟”分开，有条件可专门配备一套刀具和案板。
< class="pgc-img">对条件不允许的情况下，遵循在洗净、晾干的案板上，用开水烫洗的菜刀先切熟食，然后再切生食，切好生食的刀具和案板，一定要立即用清洁剂刷洗、冲净、通风处晾干，并经常煮沸消毒，避免细菌在案板上繁殖。
贵阳市场监管局建议，厨房卫生一般要远离垃圾桶、污水沟等，防止不良环境污染食物;尽量设置照明、通风、冷藏、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、污水排放以及存放废弃物的设施;杜绝加工腐败变质、霉变生虫、病死的畜、禽等动物性食物;盛放加工生食和熟食的容器要分清，不要混用;厨房餐具、炊具和容器等用流水洗涤，可用煮沸法、蒸汽法、消毒柜进行杀菌;定期清扫地面、灶面、台面，及时清除垃圾和废弃物;洗碗布保持清洁卫生，经常消毒更换;厨房肥料不宜乱倒，要妥善处理，严防污染食物;厨房内禁止饲养家畜、家禽。
另外，记者采访有关市民，有市民反应煎炸食品固然很好吃，但是煎炸使用的油能否反复使用，如何保证煎炸油的食品安全，贵阳市场监管局给出煎炸食用油的正确使用方法。
在食品单位或者餐饮单位煎炸食物过程中，煎炸油出现异味、过量油烟或大量的持续泡沫时，以及炸制的食品有不良风味或异味、颜色不正常等迹象时，应该将煎炸油全部废弃;用专用工具测定油脂颜色，颜色深到规定程度就应该废弃;最好使用餐饮业专用的快速测定酸价试纸来进行判定。
家庭中，煎炸油中的食物残渣会加速油脂的裂变、产生烟和异味，所以需要定期滤除，可以使用细密的铁制滤网或者铁制密筛进行过滤。煎炸过程中，食物会带走一定量的油。在炸锅中煎炸油品质完好的前提下，需要补加合格的煎炸油，使炸锅中的油量保持恒定，足够覆盖食物，保证均匀受热，另外，专用炸锅设备要求油量不能过低。
值得一提的是，市面上有销售滤油粉，使用滤油粉定期过滤，是食品行业中广泛应用的一项技术，用来维护煎炸油的品质，可以在一定程度上延长合格油脂的使用期限，但做不到永远不换油，建议不添加使用。
贵阳市市场监管局融媒体中心记者 罗婧
<>果用“菊与刀”来形容日本人的性格的话，“吃与祖宗”就是对中国人最为贴切的表达了。“吃”文化可以说是每个中国人都认同的文化精髓，对吃孜孜不倦的追求是每个中国人都有的，而相应的，厨房也就在中国人的生活中占据了重要的位置。而无论是小时候妈妈忙碌的身影，还是街边最难忘小店里砰砰作响的锅铲声，永远离不开灶头边不变的那快砧板，可是我们的生活越好越好，享受现代化便利生活的时候，好像大家不约而同的忘掉了那块立厨房里的东西？是吗？万年不变的大圆墩子、街边杂货铺里买来的竹板子才是家家都有的落后工具。是的，这篇文章的目的就是要换掉你家的那块砧板，让每一个热爱生活的男男女女都能沐浴在为吃而努力的美好幸福中。
【为什么要换砧板？】
对于中国家庭来说，最常见的砧板就是所谓的铁木大圆墩子，以及发黄变色的塑料砧板，还有那种黑黑的发霉开裂好大味的竹砧板。这些东西真的问题很多：
1、材料品质不过关。使用松木杉木一类材料制作的木砧板，容易掉渣开裂，强度不够还容易变形，用起来砰砰作响。使用不环保胶水拼接粘贴的竹砧板有害物质超标，混合进食物更容易引起食物中毒。塑料砧板中添加其他成分增加硬度，严重危害健康。
2、工艺落后，偷工减料。优秀的竹质砧板在表面层应该采用整块高温压制以防止结合部位不会接触食物，但是大量质量较差的砧板采用了拼接的方式，含水量波动大的时候非常容易开裂变形。塑料砧板应采用耐高温无毒成分，而大量厂家使用不合格的非食品级材料，甚至回收料。木质砧板如使用整块木料制作可提高强度可提高抗裂性，但大量存在拼接指接板。木质砧板表面应涂抹蜂蜡油或者食用油，而很多厂家换成木漆。
3、砧板导致的健康问题。砧板最容易出现的就是表面材料以及残渣引起的细菌滋生和发霉的问题，如果清理不当，这些物质会随着食材进入人体影响健康。
4、使用体验差。常见的就是尺寸小和厚度薄的问题，很多人再买的时候没有考虑到切菜时食材的摆放问题，小砧板无法放置更多的东西，比如你要切绿叶蔬菜时就完全不够用了。在厚度方面，薄砧板会容易滑动、震动，这就是因为厚度不够所导致的。
所以，换砧板不仅仅是让生活变得更美好的问题，更是关系健康的大问题。
关于砧板的那些问题。
1、关于砧板伤刀的问题。现在使用的高品质刀具大多数都是采用优质不锈钢制成，硬度高有韧性不易折，较硬的竹子的硬度才32HB，远远低于刀的硬度，要说伤刀是不可能的，除非用切片刀砍骨头和金属才有可能缺刃。但是日本厨刀普遍韧性较差，与其说伤刀，不如说不要把这类刀具用在不适用的场合会更合理，比如说拿日本刀砍骨头剁肉。
2、木头砧板需要泡盐水、泡油。我个人认为是完全没必要，因为适合作为砧板的木料，比如银杏木、桧木、蚬木本身就具有一定的抗裂特性，只有采用了松木、杉木之类的木材才特别容易裂。另外最常见的是工艺不合格导致的木材开裂，一般来说负责任的工厂会采用含水量合适的木材来进行加工，只要干燥工艺得当，保养得当，开裂的几率并不高。另外有些不良商贩通过工业盐来浸泡，不但影响健康，增加的重量还容易误导消费者产生越重质量越好的看法，且内湿外干的环境更容易引起开裂和发霉。而泡油一说是通过将油渗透到木板里，来防止水分渗入，且不说到底有没有用，仅仅这个方法就难倒了很多人，因为简单的刷一层油是不够的，洗两次就掉了，需要浸泡在油里面才有效果，这个方法太麻烦，并没有实际的使用价值。
3、塑料砧板不安全。其实这也是因为落后的工艺才会出现的问题，以朝日长谷川为代表的日本砧板已经完全能达到抗菌无毒无害的问题。
选择砧板应该要注意些什么呢？
1、好的砧板一定要有合适厚度。因为砧板作为承载食材的平台，在不断承受刀刃带来的冲击的时候，需要一个稳定的状态，不能发生滑动也不能发生震动。砧板的厚度就决定了这个稳定状态，太薄容易发生震动，因为质量小，稍稍大一点的力量就能让砧板动起来，同时因为太薄，所以容易变形，变形以后的砧板与操作台的接触面积变得非常小，更容易震动和滑动，这两种情况绝对是切菜时最不愿意看到的。
2、选择砧板要根据自己的使用频率、用途和环境来决定。如果你使用的频率不高，那么一块竹质砧板就非常合适，他有耐用好打理的特点。如果你是重度烹饪爱好者，那么一块优质的木质砧板或者日本合成橡胶砧板非常合适，保养得当可以使用很多年。对于女性提不起那么重的砧板就应该考虑一块尺寸稍小的塑料材质或木质砧板更加合适。对于那些常年在厨房工作的人群，直接来一块厚实的圆墩子就OK了！
3、现代家庭，在预算充足的情况下，一定要做到生熟分离，针对中式料理为主要餐饮习惯，我建议：一块用作中式烹饪的高品质实木竹质或合成树脂材料，中等尺寸或更大的砧板为主；一块带柄实木砧板用作西式烘焙、非肉类以及水果的处理；一块用来专门处理熟食的中等尺寸以下的实木竹质材料砧板；对于经常制作中式面食的家庭还需要配备一块大尺寸的实木砧板。
接下来我会挑选出各种材料不同大小和款式的砧板给大家，同时会介绍不同的砧板会有哪些优缺点。
【竹制砧板】
竹质材料质地非常很坚硬，娿不容易产生残渣，持久耐用，也不容易产生滑动和变形，虽然有的砧板的凹槽的清理略有不便，但也遮盖不了它的性价比高。适合中西烹饪，但不适合日式刀具，也不适合频繁砍剁。
【楠竹砧板】
一般楠竹砧板都是采用整张楠竹高温压制，无胶水，安全可靠，不容易滑动和震动。接菜盘采用密胺材质，可直接将切好的食材放到盘内，但不适用于超过100以上的环境，所以热锅什么的就不要往上放了。中式烹饪，不适合频繁砍剁。
【银杏木砧板】
银杏木是江苏泰州特产，也是砧板的最佳材料之一，性价比之选。优点：银杏木和桧木一样具有特有的气味，这种气味成分就是这类砧板耐腐蚀抗菌的关键点，同时由于干缩变化小不易开裂，耐冲击耐劈砍，因此抗裂性能非常优秀。银杏木砧板不会沾染鱼腥味，这是其他砧板无法比拟的优点，同时还具有自愈的特点，细小的切痕不会留下痕迹。缺点：缺少大品牌产品，挑选较困难，美观度略差。质地稍软，偶尔掉渣，耐用度相对要稍差一些。使用建议：适合各种刀具和中西料理，不适合频繁砍剁。
【越南蚬木砧板】
蚬木就是俗称的铁木，但铁木泛指坚硬的木料，种类很多。在中国蚬木属于国家二级濒危保护树种，严格控制砍伐，一般蚬木多出自越南。优点：保养得当不容易变形开裂。有杀菌抑菌作用。质地坚硬，不容易起屑，不易掉渣。坚固厚重，不易滑动和震动。缺点：缺少大品牌产品，质量参差不齐，鱼龙混杂，挑选较困难。美观度略差。使用建议：适合中式料理，适合中式刀具砍剁。
【黄河旱柳砧板】
柳木也是制作砧板的较好材料之一，而黄河旱柳是其中的最佳代表。作为面板（面案）是最好的选择。优点：质地较软，刀感好，不伤刀。坚固厚重，不易滑动和震动。缺点：偶尔会掉渣。缺少大品牌产品，质量参差不齐，鱼龙混杂，挑选较困难。美观度略差。使用建议：适合中西料理，适合各类刀具，适合面点。
【桧木砧板】
桧木是日本最常见的用来制作木质砧板的材料，桧木主要产自北美、日本和台湾地区，是及其优良的树木品种。优点：桧木含有丰富的油脂，带有木材特有的清新香味，因此具有防腐抗菌的特性。多层榫卯结构，避免了使用胶水的风险，同时耐用度得到有效提高。桧木的质地适中，很适合作为砧板使用，不伤刀，不起屑不掉渣。缺点：作为一块砧板已经完美，唯一的缺点就是相比其他木质砧板价格偏贵。使用建议：适合中西料理，适合各类刀具，不适合频繁砍剁。
【小清新必备适合西式烘焙及蔬果的砧板】
注意这种砧板不适合中式料理，尤其不要用来砍剁。用来切水果和西式料理非常完美。优点：黑胡桃木材质，美观大方，是美食类摆拍的最佳道具。手柄设计能轻松端起，尤其适合将切好的食材直接入锅。整块木料直接制作，无胶水无拼接，表面蜂蜡油处理，无健康危害。尺寸齐全适合各类需求。缺点：功能单一，仅适合西式料理及蔬果，不适合肉类。使用建议：适合西式料理，适合各类刀具，不适合砍剁。
【合成材料砧板】
这款菜板可以说是日本材料科学的究极体现，性能几乎达到完美。所谓的合成材料实际上指的是合成橡胶材料，但是和普通橡胶相比硬度非常高，非常适合作为砧板的材料。在日本餐饮行业一般都是用的这种合成橡胶材质的砧板，因为抗菌性能一流，结实耐用易消毒，带动了很多家庭也开始使用。
优点：吸水率为零，有效抑制细菌滋生。由于橡胶的弹性，表面难以产生划痕，且不易损伤刀刃。切菜的感觉相比其他材料更好。具有防滑设计，不易滑动。耐热100度，完全可以用开水进行消毒处理。无害无毒无味环保材料制作，不易产生污垢。日本制造，耐用性完爆其他产品，可以真正做到伴用一生。缺点：容易染色，相对便宜的国产实木砧板来说，价格略贵。使用建议：适合中西料理，适合各类刀具，不适合频繁砍剁。
写了这么多你会选择砧板了吗？我们来总结一下：
银杏木砧板是性价比最好的选择，优秀的性能低廉的价钱，大量尺寸和厚度可供选择。不
想要长久使用的话，桧木砧板和合成橡胶是最佳的选择，这快砧板一定你能伴随你度过很多年的厨房时光。
我个人的选择是：桧木砧板作为主力，专门用于中餐烹饪；中等尺寸以下银杏木砧板作为蔬果处理；带柄黑胡桃砧板作为西式烘焙专用；大尺寸柳木砧板用作面点处理。你可以参考一下。
当你已经选购了一块心仪的砧板后你需要注意些什么
无论是任何材质的砧板最好的保养方式就是经常使用，让砧板的水分一直保持在合适的状态，在使用完毕以后请不要使用洗洁精清洗，用一块单独的干净的洗碗刷把表面残留的污渍刷干净，把水甩干，一定要甩干。请一定要购买一个砧板架（金属的最好，接触面积最小），实在没有的话直接立起来放在阴凉处避免太阳直射，这样做的目的是防止细菌滋生、防止表面出现发霉的现象。
木质表面出现大量碎渣以后用木块或者泡沫包裹不超过220目的砂纸顺着砧板木头的纹理方向开始打磨，当打磨完毕后用蜂蜡油或其他保养用品抹开涂匀，去转转过半个小时再将残留的油擦掉。这时你会发现砧板变得和新的一样了。
第一个小技巧。当你发现砧板滑动的非常厉害的时候，一般会有两个原因，一是板子变形了，你横过来仔细看看就能发现，还有一种可能就是台面上有米粒，把台面和砧板背面擦掉就可以了。
第二个小技巧。当你觉得砧板还是不够稳定的时候，你可以准备一块干净抹布摊开垫在底下，就不会滑动了。
板即砧板，是垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板。口语叫菜板，书面语谓之砧板。以前菜板以木块为主，但因容易耗损，近来大多以塑料为材料浇铸。关汉卿 《望江亭》第三折：“可将砧板、刀子来，我切鱠哩。”《醒世姻缘传》第四二回：“只闻的作起声来……或是椎帛的砧声乱响，或是像几把刀剁的砧板乱鸣。” 清和邦额 《夜谭随录·施二》：“昨见和尚斫驴脯，置厨下砧板上。”田汉 《丽人行》第二幕：“我们都成了侵略者砧板上的肉。”在餐饮店或酒店里，砧板也被称作是一种职务，是负责切食物的，也有叫“切墩”的。
市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的，但合格的竹菜板应是天然植物制成，材质较为结实且不容易开裂或掉渣，污垢不易被塞在缝隙里，比较干净，清洁起来也更方便。因竹菜板容易风干，不容易发霉，没有异味，是很好的选择。美中不足的是，竹菜板由于厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，所以最好用来切菜或水果，剁肉则不太适合。
木制的菜板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出来，混合在肉菜中吃进体内，长期下来有损健康。此外，木质菜板用久了，切痕容易积蓄污垢，不易清洗，而有些木头，如杨木本身就容易开裂，再反复使用，更容易滋生细菌。因木质菜板的吸水性强，不易风干，如果长时间在潮湿环境下，很容易发霉，导致肠道疾病的发生。因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2个小时，这样不容易开裂。购买菜板时一定要挑选放心的木头，白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。
另外还有天然橡胶木菜板，采用精选天然橡胶木拼接而成，软硬适中，不易伤刀，不易变形，不易爆裂；使用时不会产生木屑；防潮防霉；天然杀菌，易清洗；坚韧厚重，美观大方，经久耐用，是可以考虑的种类。
塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成，不适合切一些油脂大的食物，否则不好清洗。塑料菜板不耐高温，热的东西放在上面切，很容易变形。有些菜板中含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至有致癌的危险；而有些质地粗糙的塑料菜板，还容易切出碎末，随食物进入体内，对肝、肾造成损伤。
不论是哪种菜板，用完后都要及时清洗干净，竖着悬空挂放在通风的地方，让其风干。不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾不到，很容易滋生霉菌。清洗时，可用硬刷子蘸上洗洁精刷洗，然后用清水反复冲干净，也可用开水烫洗，能起到杀菌作用。
一般家庭用菜板是用乌龙木（俗称铁木）或竹片粘合而成，由于坚固不脱屑，故较受青睐。但是乌龙木常含有一定的异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，也容易引起腹痛、恶心、呕吐等症。用竹片粘合的砧板，因粘合剂中常含有一定的甲醛和苯等，对人体也有害。
识别铁木砧板与普通木砧板
一、看特点。铁木/枧木砧板其树龄长，木质纤维细密而坚硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、耐水浸、无腐蚀、表面平整光滑，清洁卫生、使用寿命长。普通木砧板，常用枫木，梓木、荷木等木制成则木质较软易掉木屑。
二、看相对密度。铁木/枧木砧板木质比重大，沉于水，普通木则否。
三、看纹理。“铁木/枧木砧板木为斜纹，纹理交错，普通木则否。
四、看硬度。铁木/枧木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则显。
五、听声音。铁木/枧木砧板用铁锤敲击发出如铁的叮叮当当声，而普通木则发出啪啪叭叭的声音。
砧板的最好材料——蚬木，又名火木，椴树科,常绿大乔木,渐危种。分布于广西和云南部分海拔700至900米热带石灰岩山地季雨林。本种分布中心在广西南部，向西延伸到云南东南部石灰岩地区，向北越过北回归线逐渐成为偶见种而消失。在元江已是本种分布之北缘，且偶见。幼树耐阴，10龄以上需全光照。3月开花，6月果熟，结实间隔2至3年。它是北热带原生性的石灰岩季节性雨林的建群种之一，是热带石灰岩的特有植物，有较重要的研究价值。它的木材坚重，有极为优良的力学特性，是机械、特种建筑和制船、高级家具的珍贵用材,也是作砧板的好材料。
