大家都知道日本的回转寿司，是上个世纪５０年代发明，现在已经被许多寿司店采用。近年来，日本一家名为元气的回转寿司店引爆了大家的眼球，给寿司连锁店带来了革命，大家正在逐步放弃传统的回转寿司。
回转寿司连锁店一般都配备有循环传送带，上面摆放着一小碟一小碟寿司，食客能根据自己的喜好，任意取用转到眼前的食物，费用则根据堆叠的空盘数量计算（盘子颜色表示不同价格）。
回转寿司。
回转寿司采用传送带上菜的方法，以每秒钟3英寸的速度回转。这样既能避免顾客不耐烦，又能让厨师将鱼肉干燥好。
如今，在日本拥有 130家分店的元气寿司正逐步转用平板电脑直接点单：食客手边放着平板电脑，只要用手指点两下就能下单。
厨房准备好寿司后，将其放在盘中，然后将盘子放在传送带上，就能快速传到食客面前。
这个革新减少了传送带上的盘子数量，减轻了浪费（传送带上的寿司不新鲜或没人吃）。不过公司发言人称，浪费的寿司仍然达到了销售额的 5%，也就是说如果某家元气寿司分店年均销售额为 1.78亿日元，那么每年要浪费 890万日元的寿司，130家分店总计每年浪费 11亿日元（约合 5290万人民币）。
整个餐厅结构呈E字型
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这样能容纳最多的客户同时用餐
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但餐厅并没有厨师，一切全靠自动化
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为了知道客人的偏好，所有的盘子都用电脑进行控制
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你也可以单独点餐，会有一条高速传送带直达你眼前
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当顾客拿走盘子，盖子就会自动解锁
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吃完后把盘子直接放进回收口里就行
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盘子进入清洗区自动清洗，一天2万个
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洗好的盘子再由传送带传送回厨房
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目前元气寿司约有 80%的店铺已经应用了这种“平板电脑下单”的非循环传送系统，有 30家店铺已经完全移除了传统的循环回转系统，公司计划 5年内在所有门店完成置换工作。
如此一来，食客能吃到新鲜的食物，餐厅能在提高收入的同时，降低食品浪费，减少电力消耗 – 这也是自 2011年东日本大地震以来，日本社会关注的焦点。
