记者 | 底伊乐
3月25日，“2021亚洲50佳餐厅”（Asisa’s 50 Best Restuarants 2021）榜单如期揭晓。
在这份榜单中，共有17家中国餐厅上榜，去年的榜眼中国香港餐厅“大班楼”此次夺冠，同时还有11家新上榜餐厅。其中，上海的福和慧（No.22）作为今年唯一上榜的内地餐厅，排名从去年的20下降到了22名，总体起伏变化不大，这也已经是福和慧连续7年入围了。
由于疫情原因，这个原本美食界的年度盛事连续第二年选在线上举行。从榜单上看，中国香港共有11家餐厅获奖，中国台湾共有5家餐厅，中国澳门有1家餐厅上榜。
今年的亚洲50佳餐厅除了公布获奖餐厅外，还新增设了单项奖、浓缩亚洲餐饮文化的“亚洲之粹”名单、首次公布51~100顺位的餐厅榜单，以及引领亚洲餐饮文化新未来的“50 Next”名单。据“亚洲50佳餐厅”官方称，今年的榜单皆在向大众介绍更多亚洲的杰出餐厅，并将亚洲餐饮文化展现给更多食客。
在公布50佳名单之前，官方在不久前公布了位于评选列表51~100名的餐厅。
在这份榜单中，共有 13 家中国餐厅上榜，其中内地获奖餐厅共8家。包括Ultraviolet by Paul Pairet（No.52）、新荣记上海南阳路店（No.61）、由名厨Christopher Kostow打造的Ensue深圳（No.69）、上海米其林二星餐厅泰安门（No.75）、台州的新荣记临海店（No.76）、上海知名意大利餐厅DA VITTORIO（No.82）、杭州西子湖四季酒店·金沙厅（No.89）以及宁波地道风味的甬府（No.93）。
此外，澳门的8餐厅、Robuchon Au D?me、川江月、誉珑轩以及香港écriture餐厅也在这份榜单上。
早在3月16日，“亚洲50佳餐厅”曾发布了全新的餐厅榜单——“亚洲之粹（Essence of Asia）”。
该榜单涵盖了亚洲20个国家及地区，49个城市评选出为在地餐饮文化和推广可持续发展理念做出卓越贡献的餐厅。同时，对于那些在疫情期间体现出强大社会责任感的餐厅，评委会也将他们列入了榜单予以鼓励。这份不设排名、按地域划分的名单，既有高级餐厅，也有街边小店，业态方面十分多元化。
据“亚洲50佳餐厅”官方称，希望这份首次推出的榜单可以帮助全球游客在疫情好转的将来，探索散落在亚洲大陆上的那些沧海遗珠，领略亚洲地区兼收并蓄的美食文化。
在“亚洲之粹”榜单中，19家中国餐厅上榜，其中大陆地区共有6家餐厅上榜，分别为北京的利群烤鸭店、上海的富春小笼、杭州的龙井草堂、成都的陈麻婆豆腐、湖北的丽华园和佛山的壹零贰小馆。
同时，香港地区的澳洲牛奶公司、厨尊、九记牛腩、北河同行、Roots、鸳鸯戏水；澳门地区的美心亨利餐厅、澳门旅游学院教学餐厅、澳葡之家，以及台湾地区的AKAME、鱼丽人文主题书店·鱼丽共同厨房、黄记卤肉饭、Plants也榜上有名。
值得一提的是，上海Obscura餐厅主厨谭绮文DeAilleTam还摘得了“亚洲50佳餐厅2021”发布的“亚洲最佳女主厨奖”。
此外，“亚洲50佳餐厅”还将于今年晚些时候首次公布评选出的首届“50 Next”名单，旨在向人们推介塑造餐饮业未来的重要人物，专注于行业的包容性和可持续发展性。
在后疫情时期，亚洲各国家的餐饮业正在逐步复苏，“亚洲50佳餐厅”希望通过上述的一系列榜单，帮助具有独创性的主厨和餐厅在特殊时期提高行业影响力，进一步促进亚洲地区美食文化的多样性发展。
“2021亚洲50佳餐厅”完整榜单：
1 大班楼 中国 香港
2 ODETTE新加坡
3 DEN 日本 东京
4 LE DU 泰国 曼谷
5 GAGGAN ANAND泰国 曼谷
6 SUHRING 泰国 曼谷
7 FLORILEGE日本 东京
8 La Cime 日本 大阪
9 NARISAWA日本 东京
10 MINGLES韩国 首尔
11 SORN 泰国 曼谷
12 茶禅华日本 东京
13 LES AMIS新加坡
14 BURNT ENDS 新加坡
15 MUME 中国 台北
16 VEA中国 香港（待客艺术奖）
17 NEIGHBORHOOD 中国 香港
18 INDIAN ACCENT 印度 新德里
19 L‘EFFERVESCENCE 日本 东京（进步最快奖）
20 NUSARA 泰国 曼谷
21 RAW 中国 台北
22 福和慧 中国 上海
23 ZEN 新加坡
24 LOGY中国 台北
25 BELON 中国 香港
26 JL STUDIO中国 台中
27 ODE 日本 东京
28 CAPRICE 中国 香港
29 MINISTRY OF CRAB 斯里兰卡 科伦坡
30 LA MAISON DE LA NATURE GOH 日本 福冈
31 CLOUSTREET新加坡
32 MASQUE 印度 孟买
33 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA 中国 香港
34 7TH DOOR 韩国 首尔
35 龙吟日本 东京
36 BORN & BRED 韩国 首尔
37 AMBER 中国 香港
38 Ta Vie旅中国 香港
39 ANA SAIGON 越南 胡志明市
40 LABYRINTH新加坡（最佳可持续奖）
41 EUPHORIA新加坡
42 JAAN BY KIRK WESTAWAY新加坡
43 韩食空间韩国 首尔
44 MONO 中国 香港
45 祥云龙吟中国 台北
46 Gaa 泰国 曼谷
47 龙景轩 中国 香港
48 家全七福中国 香港
49 TOYO EATERY菲律宾 马尼拉
50 永利宫中国 澳门
图片来源：网络
<>中国经济整体换挡提速的大背景下，中国餐饮行业正进入快速发展的全新阶段。众所周知，品牌是餐饮企业的第一生命力，作为品牌建设最重要的工具之一，营销逐渐开始受到餐饮企业尤其是头部餐企的重视。
于是，我们可以看到餐饮行业的营销案例越来越多，营销手段也花样百出。餐饮作为一个古老而传统的行业，正焕发出新的生机。而这一变化的背后，离不开这样一群人——为中国餐饮营销或呐喊助威、或躬身实践的人。
为了表彰他们中的佼佼者，在7月2日北京·国家会议中心隆重举行的“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上，国内首个聚焦餐饮营销人的奖项——“2019中国餐饮营销风云人物”正式揭晓。
为了让大家一睹获奖者的风采，我们特别将各位获奖者的事迹介绍整理如下（按姓名拼音首字母排序）：
白墨 ：北京云食传媒、大墨品牌咨询创始人。餐饮认知战略开创者，提出新一代餐饮品牌营销理论“品牌塑造就是场认知战争”。著有餐饮品牌领域的开先河之作——《餐饮品牌塑造》，引起业界轰动。深耕品牌咨询近十年，曾为杨国福、千喜鹤、老边饺子、碟滋味等数百家企业提供品牌咨询服务。
陈莫 ：深土文案创始人，福州餐议院院长。深土文案，专注草根小餐饮连锁品牌0到1阶段的品牌孵化。创办至今8年时间，孵化了全球华人500个小餐饮连锁品牌，推动餐饮支持农业，传播中华文化。
胡传健 ：知名创意人，人称“痞子”。由其创立的亚洲吃面公司，专注品牌形象设立、更新、维护及传播。制造了不方便面馆、太二酸菜鱼、狮头牌卤味研究所、汤上工夫、本宫的茶等数十家爆红餐饮品牌。其中门店数近百家的太二酸菜鱼不仅屡创佳绩，引领酸菜鱼品类，更在餐饮界引发超强话题效应。
华杉 ：华与华营销咨询公司董事长。华与华代表案例有：“我爱北京天安门正南50公里——固安工业园区”“I LOVE 莜，西贝莜面村”“爱干净，住汉庭！”“新东方，老师好！”“晒足180天，厨邦酱油美鲜！”“专业老人鞋，认准足力健！”等等。服务于西贝、莆田、海底捞、老娘舅、华莱士、绝味鸭脖等餐饮企业。华杉也是财经及史哲畅销书作家，著有《超级符号就是超级创意》《华杉讲透孙子兵法》等著作，以中、英、韩、泰四国语言出版，全球销售90万册。
金错刀 ：科技商业观察家，互联网创新教练，金错刀频道、爆品战略理论提出者。致力于“爆品战略”在企业经营的传播与应用，致力于“产品即未来”这一未来商业理念的创新与落地。爆品战略研究中心创始人，至今已有8000多家企业创始人走进爆品战略的课堂，西贝、麻辣诱惑、书香门第、刘一手火锅等多家餐饮企业也通过爆品的方法实现转型升级。
栾小峰 ：中国新餐饮时代增长架构创始人，上海锦上添花定位设计机构创始人，原英国艾意凯（L.E.K）中国区战略咨询师，中国餐饮特劳特战略定位实践研究院发起人。拥有17年企业战略咨询实战历程，致力于帮助连锁企业解决品牌升级和区域扩张难题，擅长从定位切入企业战略，寻求企业业绩跃迁式增长和盈利创新，是系统型战略创新的先行者。服务于胡毛肚、三顾冒菜、老铺烤鸭、满香人家、丰谷膳等餐饮企业，著作包括《消费者购买关系逻辑链》《品牌穿透力模型》《支点竞争战略》《企业超级增长》。
May ：两岸知名营销专家、食久记创始人。这几年最火的《匠心》创意企划；世界第一牛肉面“牛爸爸”品牌宣传；创造中国餐饮第一个生活化IP《食久记》，以漫画、网剧、游戏、线下实体餐厅为一体，其中线上漫画人气达2.2亿。
孟一飞 ：羽生餐饮策划创始人。毕业于北京交通大学信息管理专业，北大光华管理学硕士。在叶茂中团队有十余年的快消管理和企业管理与市场洞察经验。后进入餐饮行业任职新辣道市场总监，负责集团品牌及子品牌孵化项目。服务过辣倒兔、锦府盐帮、东来顺、鳗鳗的爱等多个餐饮品牌。
史远 ：上海极十文化传媒有限公司创始人，《新餐饮生存法则》作者。旅居日本十余年并成功创办Shangri-la餐厅。后归国创办上海极十咨询，长期聚焦品牌定位营销咨询。拥有K11商场、喜马拉雅FM、无印良品、百胜集团、望湘园集团、ZOO COFFEE、合纵文化、姚酸菜鱼、煎饼先生、宝珠奶酪、表叔茶餐厅等众多优秀案例。
谭大千 ：品类咨询执行总裁。全球“品类营销”开创者，品类投资价值评估指数创立者，与唐十三、郝启东并称为“品类三剑客”。1998年揭示“品类”现象，2003年发表“品类定律”；深耕品类咨询领域十余年，曾为真功夫、二人锅、九毛九、味千拉面、王品集团、快乐柠檬、新辣道等知名餐企提供咨询服务。
王茗 ：杭州一茗品牌设计有限公司创始人，杭州拍脑瓜品牌营销策划机构创始人，中国知名餐饮营销专家，中国国际商务策划师。34年餐饮实战经验，美国加州MBA，中国酒店节假日营销策划第一人。荣获2018年“和谐中国·2018年度影响力人物”“中国餐饮策划行业魅力领军人物”，著有《假日营销策划秘笈》《中国餐饮商战中的十大营销》等书。曾服务及策划了全聚德、山芋腔、山居爷爷等百家品牌。
小马宋 ：独立战略营销顾问，罗辑思维、得到营销外脑，小米生态链企业顾问。曾就职于经济观察报、奥美、蓝标等知名企业，曾是暴风影音高级市场总监及暴风魔镜创意合伙人、第九课堂联合创始人，2007年戛纳广告节铜狮奖项得主，2016虎嗅年度作者。著有畅销书《那些让文案绝望的文案》《朋友圈的尖子生》。实操过古茗奶茶、熊猫不走蛋糕等多个餐饮品牌营销。
杨飞 ：瑞幸咖啡联合创始人＆CMO。2017年广告门年度CMO，“流量池营销”理论提出者。曾创办移动营销机构氢互动于2017年挂牌，并获得国内外各类营销奖项超过140次。2015年出任神州优车集团CMO，是神州专车、买买车等多个案例的幕后操盘者。现担任luckin coffee（瑞幸咖啡）CMO。
姚哲 ：苏州合众合文化传媒有限公司董事长、第五届江南十大创意策划师、2012—2013 全国杰出设计师、第二届中国设计星全国季军、中国饭店协会青年企业家。善于基于互联网大数据分析技术，运用策略定位使餐饮连锁门店更迅速开店，实现精准营销，节约顾客时间成本，提升餐饮品牌经营效能的设计服务体系。
余奕宏 ：20年定位实战经验，40岁放弃舒适生活，独创“门头竞争战略”。善于发现和创造市场“超级品类”机会；快速帮助餐企找到高增长的“突破点”；助力餐企打造差异化强势品牌。辅导过眉州东坡、老娘舅等近百个餐饮品牌，担任多家企业品牌战略顾问、投资机构餐饮投资顾问。
张好 ：长沙媒体人，小餐盟创始人，长沙移动频道美食节目制片人，FM102.2电台长沙好吃鬼美食节目制片人，长沙美食小分队主理人。目前服务于蛙来哒、黑白电视、黑色经典、西湖楼、德庄火锅、有间虾铺、天宝兄弟等200家长沙标杆餐饮品牌。
张峻 ：力合品牌制造合伙人，海峡两岸餐饮文化交流协会主任，天津卫视《创业中国人》餐饮品牌顾问，中国国际食学研究所品牌部主任。一直致力于帮助餐饮品牌创始人像明星一样耀眼地为品牌赋能，挖掘餐饮品牌最大的IP价值。服务品牌包括：初壹（2017年杭州排名第一抹茶品牌）、琉璃鲸（2018年最火奶茶品牌，起源南京，代表产品五粮液冰激凌）、嘻饮力（爱奇艺官方授权品牌，与中国新说唱跨界组合）等网红品牌，以及虾贝勒、童少爷、面爱面、印巷小馆、凌小姐等品牌的全国市场策划推广。
张时翱 ：三把刀餐饮策划创始人。中国“餐饮+”概念模式创始人、90后佛系CEO。成都钢五区顾大姐、重庆刘一手、五斗米集团等餐饮企业新品牌孵化的幕后推手；亲手策划了重庆怒火八零、淑芬串串等火锅串串黑马品牌；成功策划了火遍全国的汇山城火锅IP“抖音火锅女神——小辉辉”。已策划150多家新品牌，被称为餐饮策划界“最强大脑”。
粤星赏”粤菜星级餐厅发布盛典于12月30日晚在佛山顺德华侨城欢乐海岸PLUS举行。现场首发《2021“粤星赏”粤菜星级餐厅指南》，揭晓广东顺德15家星级餐厅名单，其中包括2家三星餐厅、5家二星餐厅以及8家一星餐厅。
当天活动还重磅发布《2021顺德美食“味力”指数报告》，以数据赋能，助力顺德“全球美食之都”城市超级IP的打造。报告显示，截至今年9月，顺德餐饮业市场主体已突破3万户，餐饮市场整体呈现健康增长态势，在市场不确定因素影响下仍表现出较强韧性。
据介绍，《2021“粤星赏”粤菜星级餐厅指南》是一份联合粤港澳饮食名人、顺德星级名厨、粤菜学府等制定评选标准，并全程进行匿名探店而形成的第三方非商业评选榜单。
近年来，随着粤港澳大湾区建设的深化、“粤菜师傅”工程的推进以及顺德“全球美食之都”城市超级IP的打造，顺德已经成为面向世界推广粤菜饮食文化的重要窗口。
2021年“粤星赏”粤菜星级餐厅评选率先面向位于顺德的粤菜餐厅。通过对大数据进行筛选，依托专业评委团把关，层层推荐，最终精选40家候选粤菜餐厅。
“粤星赏”评审标准体系设置了“证照俱全”“色香味形”“粤菜特色”“人文情怀”“守正创新”等五大评审原则，重点对环境、服务、食品质量、文化特色等四大维度，共28个小项进行评审。
顺峰山庄(顺德总店)和猪肉婆私房菜(华侨城店)一举摘得“三星”。评委会认为这两家餐厅，是本土粤菜界的“天花板”，美食与环境服务相得益彰。
摘下“二星”的餐厅包括东海海鲜酒家、大快活酒楼、聚福山庄(湖景店)、顺德渔村(大良店)以及太子酒家。这些餐厅带来粤菜的精品体验，出品菜色创意口味兼具，是值得反复品尝的粤菜餐厅。
德云居、高佬园艺美食(大良店)、龙的酒楼、南记酒家(大良店)、奇哥私房菜馆、味可道美食坊(福基路店)、阳辉里和珍之宝酒楼(伦教总店)等8家餐厅则摘得“一星”，是粤菜口碑之选，满足味蕾，是值得打卡的粤菜餐厅。
“这次评选最大亮点就是创新采用了匿名探店的方式，评委在到达之前都不知道今天要试吃的是哪一家。可以更加真实地反映出餐厅常态化的出品与服务水准。”国际粤菜评委、国家一级评委、中国烹饪大师陈志雄表示。
“食在广州，厨出凤城”，顺德粤菜是粤菜的重要代表。清末民初，顺德厨师怀抱一身技艺闯世界，把顺德菜用为粤菜的代表推向全球，奠定了顺德粤菜在华人餐饮界的江湖地位。但在川菜、湘菜、淮扬菜等多元菜系共同创新发展的当下，顺德粤菜如何收获更多年轻食客的心？
“首先提升厨师的工作环境和条件，让更多的人进入厨师行业，同时提升他们的荣誉感。”中国烹饪大师、顺德厨师协会会长连庚明还建议，探索在学校开设美食烹饪课程。(中国日报社广东记者站)
