水拼盘
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">制作：袁明坤
味型：
五香味
主料：
鹅胗50克，拱嘴50克，猪耳50克，猪舌50克，猪肘50克，香菇30克，豆腐干50克。
辅料：
黄瓜40克，枸杞6克，红车厘子1克。
调料：
卤水6000克，香油6克。
制作：
1、将鹅胗、拱嘴、猪耳、猪舌、猪肘洗净，入卤水锅卤入味，捞出备用。
2、香菇汆水，和豆腐干分别卤制入味。
3、将荤料入油锅过油后，切成薄片，和卤好的香菇、豆腐干一起拼摆成型。
4、将黄瓜切松叶状，和枸杞一起摆盘中作点缀，红车厘子切一半，点在盘中作太阳状即可。
5、摆好后，用刷子将香油均匀刷上即可。
特点：
造型美观，原料丰富，可食性强。
提示：
刀工要求精细，拼摆前做到心中构思有数，方能将造型体现完好。
松茸灯笼包
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">制作：杨治明
味型：
咸鲜味
主料：
面粉400克，松茸150克，肉馅300克。
辅料：
胡萝卜粒50克，姜葱水60克。
调料：
盐8克，味精15克，山珍精6克，糖10克，酵母8克，水100克。
制作：
1、将松茸剁细，加入肉馅中，加姜葱水、调料打均匀备用。
2、面粉加水、酵母和成发酵面团，摘剂，将松茸馅包入，用花钳造型后上笼蒸熟。
3、胡萝卜粒飞水，放入松茸包上作点缀即可。
特点：
形状美观，菌香浓郁。
提示：
发面软硬适度，以免成型效果在发制后被破坏。
金牌土豆枣3
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">制作：杨治明
味型：
咸鲜味
主料：
土豆泥300克，糯米粉80克。
辅料：
肉馅150克。
调料：
色拉油800克（约耗45克），盐6克，味精6克，胡椒粉1克，糖4克，香油2克。
制作：
1、土豆蒸熟，晾干水汽，拌入糯米和成面团。
2、将土豆面团摘剂子，包入调好味的肉馅，捏成枣形。
3、色拉油烧五成热，下入土豆枣炸制成熟即可。
特点：
外脆肉糯，咸鲜香浓。
提示：
土豆蒸好后一定要散干水汽，拌入糯米粉适量。
窝贴小唐菜
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">制作：冯怀燕
味型：
咸鲜味
主料：
小唐菜300克，肉馅100克。
辅料：
马蹄50克，鸡蛋100克，面包糠80克。
调料：
盐4克，味精6克，花椒面2克，白糖4克，生粉8克，色拉油700克（耗40克）。
制作：
1、小唐菜飞水后透凉，和马蹄一起剁碎，挤干水份，将肉馅拌入，调入调料、鸡蛋清、生粉打上劲后，均匀地铺在方盘中，上笼蒸熟备用。
2、鸡蛋黄加生粉调成蛋糊，将蒸好的坯料挂匀蛋糊，入面包糖中粘匀。
3、锅内烧热油至六成热，下入坯料炸至色金黄，起锅控净油，改刀成长方形条状，装盘即可。
特点：
色泽碧绿，养生保健。
提示：
小唐菜坯料调制前，必须将水分挤干，炸制操作宜轻，以免破碎。
俊宏豆花
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">制作：乔忠富
味型：
麻辣味
主料：
特制豆花500克。
辅料：
酥馓子30克，酥黄豆20克，酥花生20克，自制牛肉豆豉酱25克，榨菜粒15克，葱花8克。
调料：
豆瓣15克，甜酱4克，辣椒面10克，鸡精6克，味精4克，红油20克，花椒油15克，鲜汤400克，水生粉2克。
制作：
1、将馓子、黄豆、花生炸酥备用。
2、锅下红油，炒香豆瓣、辣椒面、甜酱，炒散后调味掺汤，下豆花勾芡，起锅轻轻装入坛内。
3、将榨菜粒、豆豉酱、花生、黄豆、馓子、葱花撒在豆花面上即可。
特点：
麻辣烫香，经济实惠。
提示：
豆花煲烫，芡要包裹紧，馓子、花生、黄豆一定要炸酥。
鳖肚雄宝
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">制作：陈治荣
味型：
咸鲜味
主料：
甲鱼一只（约400克），猪肚一只（约500克）。
辅料：
火腿50克，姜葱20克，枸杞6克，大枣10克，番茄片150克，藕片150克，金针菇150克，白菜150克。
调料：
冰糖4克，盐6克，鸡精6克，味精4克，料酒6克，花椒粒4克。
制作：
1、甲鱼宰杀制净，猪肚洗净，都入沸水锅汆水后，把甲鱼放入猪肚中，加姜葱、花椒、封口。
2、将1放入煲中，灌鲜汤，加冰糖、枸杞、大枣、火腿，加盖上笼蒸两个半小时，取出调好盐味，放入番茄片，原煲配素菜上桌即可。
特点：
发掘乡土滋味，原汁原煲，滋补美味。
提示：
主料汆水时必须把血水出透，甲鱼包入猪肚时要小心包好，以免开裂影响效果。
麻母飞蟹
原料 ：
雌花蟹2个 、 干辣椒50克 花椒20克 香菜15克 香葱15克 蒜末10克
调料 ：
混椒香辣酱10克 鸡精3克 盐1克 白糖3克 花椒油3克 香油3克
制作：
1. 花蟹去除蟹鳃，取下蟹膏，斩下蟹钳，蟹身斩成6件洗净备用；
2. 准备干辣椒丝，花椒，香葱，香菜备用，将蟹子刀口拍粉入油锅炸制金黄捞出复炸后控油；
3. 净锅爆香花椒，干辣椒丝，下入蒜末，混椒香辣酱炒香下入花蟹调味，出锅撒香葱段，香菜段，淋花椒油，香油即可。
烹饪要点 蟹鳃和蟹心一定要去除，这两个部位非常寒。
渝香花枝片
原料 ：
花枝片（梳子花刀）150克 、黄瓜片150克 、拍大蒜30克 小米椒圈8克 黄柠檬片4件 香菜10克 鲜花椒20克
调料 ：
川式鲜辣酱汁
制作：
1. 将花枝片剞刀冲水，再飞水冲冷备用；
2. 把黄瓜切小斜短片盘中垫底摆放好花枝片；
3. 将川式鲜辣酱汁调匀，装盘后汁淋上，鲜花椒装饰即可。
川式鲜辣酱汁 老干妈豆豉酱(连油）35克. 浓缩鸡汁10克 蒸鱼豉油25克 辣鲜露50克 花雕酒10克 白糖5克 香醋50克 矿泉水50克 拍大蒜30克 小米椒圈8克 黄柠檬片4件 香菜10克 藤椒油20克 香油5克 木姜子油5克. 水50克 制作,所有小料切碎后，加调料泡30分钟，用时去渣，再放入花椒油与香油即可。
金箔沙拉虾
< class="pgc-img">制作：
1.取一不锈钢盆，放入白糖和少许水，将电磁炉调到150℃加热，直到糖完全融化，再取一个直径20厘米的气球，将融化的糖液用汤勺舀起，将糖丝甩在气球上成半球形，待晾凉后取下即成糖网球。
2. 把大虾去头和壳，纳碗加盐、胡椒粉码味，再裹上现调的脆皮糊，入油锅炸成脆皮虾。
3. 将西瓜块、哈密瓜块、乳瓜块放盘中垫底，放上脆皮虾并撒少许食用金箔，盖上糖网球，随配沙拉酱一起上桌。
说明：上桌后，可与客人互动，由客人自己将沙拉酱淋在脆皮虾上，即可食用。
辣炒花蛤牛蛙
原料 ：
牛蛙150克 、花蛤250克、小米椒段10克 、美人椒段60克 、青线椒段60克 、 蒜仔30克 、 生姜粒20克
调料：
混椒香辣酱30克、 蚝油5克 、鸡精10克. 、糖2克 、黄油10克 、 红油30克 、干花椒10克
制作：
1. 牛蛙改刀成小块冲洗干净沥干水分，加入腌制料腌制后过油备用。
2. 花蛤下开水锅烫30秒捞出冲凉拨开备用。
3. 将姜蒜花椒小米辣下锅煸香，放入花蛤牛蛙美人椒青线椒烹黄酒，加入香辣酱蚝油鸡精等调味和少许二汤翻炒均匀，勾芡淋红油出锅装盘。
烹饪要点 花蛤汆烫时间要短，捞出后要冲水或接冰水后沥干。
生炒牛舌尖
此菜选料特别，因为这是以牛舌尖作主料，然后与甘葱同炒成菜。
制作：
1、先把牛舌尖切成片，然后加盐、料酒码味。
2、清水入锅烧沸，加入芦笋汆熟，捞出盛入盘内。
3、锅内放油烧热，先下牛舌尖炒断生。
4、再加甘葱片稍炒几下，接着加盐、胡椒粉、生抽等，炒至干香味浓时，便起锅盛入垫有汆熟芦笋节的盘内，即成。
养生老南瓜
原料：
老南瓜300 克、杏鲍菇80克、高汤、南瓜汁、盐、白糖、味精、鸡精、面粉、生粉、色拉油各适量制作：
1.把老南瓜削去外皮，切成厚度一致的立方块，上笼蒸熟后取出来。另把杏鲍菇治净，切成片后，下入烧热的油锅里炸至色呈金黄，捞出来沥油，待用。
2.将蒸好的南瓜块拍匀面粉，下入烧至六成热的油锅里炸至色呈金黄，捞出来摆入盛器内。
3.往锅里舀入适量高汤，再舀入南瓜汁烧开，接着调入盐、白糖、味精、鸡精，并勾入二流芡。见汤汁呈黏稠状后，起锅淋在盛器内的南瓜上，最后在南瓜上撒些炸好的杏鲍菇片，稍加点缀即可。
沙律乳猪件
原料：
化皮乳猪件成品规格5*2cm 、什果70克 、西生菜叶1片、 薯片1片克
调料 :
好乐门香甜沙拉酱10克
制作;
1. 把乳猪件斩成规格5*2cm的方件；
2. 把什果加入好乐门奶香沙拉酱拌匀；
3. 生菜叶垫底。顺次放下薯片、什果、乳猪件，即可。
赛蟹粉配醋汁鱼籽
原料：
鸡蛋清100克 、胡萝卜分子蛋黄1颗 、利比亚火腿片5克 、 醋汁鱼籽8克 、 有机花苗1克
调料 ： 米醋50克 糖15克 姜汁15克 糖粉10克 盐1克 醋汁鱼籽
制作：
1. 分子蛋黄，用胡萝卜泥50克加入米醋，糖和姜汁搅拌均匀后放入乳酸钙1.5克静置2分钟，萝卜泥挤入小量勺呈蛋黄型放入入海藻胶水（比例500纯水加5克海藻胶，拌匀静置1小时）中浸泡成型捞出放入清水中备用；
2. 蛋清加糖粉和盐入高速搅拌器打成蛋白霜，打发后装盘，进烤箱180度4分钟烤制上色拿出，分子蛋黄和鱼籽米醋装盘即可。
醋汁鱼籽 ：罗拔臣明胶10克 米醋100克 橄榄油300克,制作,米醋加入罗拔臣明胶，小火烧至60度搅匀。装入针管后冷却。有一定深度的容器放橄榄油入冰箱冷藏，将醋汁滴入低温橄榄油中，形成鱼籽状，用鱼籽漏勺捞出冷藏备用即可。
蒸江南山羊排
原料：羊排250克、糯米粉100克，姜米10克，葱花5克。调料：料酒20克、生抽10克、老抽5克、香油10克、色拉油20克、盐10克、海鲜酱10克、排骨酱10克、豆瓣酱15克。制作：1、羊排斩块，加入所有调料，加姜米、腌制半小时；2、加入糯米粉、清水搅拌均匀；3、放入蒸箱蒸20分钟；4、取出淋上香油、撒辣椒粉、花椒粉、葱花即可。老传统与新戏法：一般常用做法是粉蒸猪肉或猪排骨，这里用羊排代替猪排，味道组合更佳。
藤椒浸肥牛
原料：肥牛250克、金针菇150克、青杭椒50克
调料：
盐5克、白糖2克、高汤350克、鲜花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、葱姜各5克
制作：
1、肥牛切成0.2厘米厚、长8厘米、宽4厘米的片 ，放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。
2、金针菇去根放入水锅中汆水备用。净锅上火放入色拉油炒香葱姜，放入高汤350克放入金针菇、肥牛和下余所有调料烧开约40秒（时间太长肥牛容易老）倒入盘中，热油炒香杭椒粒、鲜花椒浇在上面即可。
渔婆烤鲅鱼
< class="pgc-img">制作流程：
1.取一条甜晒鲅鱼（约600克）去除头尾，鱼身改成4厘米的方块，纳入盆中，调入猪大油20克、蚝油8克、料酒5克、葱花5克、姜片5克、鸡饭老抽2克、胡椒粉1克拌匀腌制。
2.老南瓜去皮、去瓤后切片，放入蒸箱蒸熟，取200克备用；紫薯去皮切片放入蒸箱蒸熟，取200克备用。
3.将面粉1000克、清水400克、酵母8克、鸡蛋2个纳入盆中，和匀后平均分为两份，分别加入蒸好的南瓜和紫薯再次和匀，切成每个20克的面剂子，搓成橄榄形的细长条，放置在一旁饧发后入锅蒸熟，再用平底锅煎至底面金黄，做成彩色锅贴。
4.将处理好的鲅鱼块放入烤箱，调至上下火220℃烤制15分钟取出，搭配锅贴装盘即可上桌。
糖醋巴沙鱼
把巴沙鱼治净并剞菊花刀，纳碗后加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀了待用。
净锅放油烧至八成热时，下入巴沙鱼炸成菊花形状，捞出来装盘。
锅里留底油，下入用番茄沙司、白糖、大红浙醋、盐和湿生粉调制成的糖醋汁，炒匀便起锅浇在盘中巴沙鱼上，即成。
口味酱爆鸭
这款酱的香料味不是很冲，但渗透力较强，有股似有若无的奇香，单靠香料很难达到这样效果，印度1号辣椒的加入可以取得点石成金的效果。
制作流程：
1.仔鸭治净，改刀成块，入沸水焯透待用。
2.锅入菜籽油50克烧至五成热，下入青椒段30克，红椒段、大蒜子各15克，姜片10克爆香，下入焯水的鸭块750克煸干水汽，调入秘制香辣酱35克，冲入高汤1500克，大火烧开转小火煨至鸭肉软烂，收浓汤汁走菜即可。
秘制香辣酱：
锅入猪油2000克烧至五成热，下黄干椒250克、印度1号辣椒150克炸至香味溢出，下入姜片、大蒜子、洋葱丝各200克，葱段100克，泡姜片50克炒香，再下黄灯笼辣椒酱300克、郫县豆瓣酱200克炒至红油析出，调入海天黄豆酱200克，李锦记海鲜酱、XO酱各100克，甜面酱50克翻炒均匀，下入香料粉120克、十三香30克，加盐100克，美极鲜味汁、味精各50克，龙牌酱油40克，鸡精、蚝油各30克，冰糖15克调味，保持小火熬10分钟，关火晾凉，倒入搅拌机打碎即可。
香料粉：
八角500克，桂皮400克，香茅草、香叶、大红袍花椒、白蔻各300克，草果（拍破）、陈皮、小茴香各150克，丁香、砂仁各100克，罗汉果（拍碎）5个无需清洗，直接入搅拌机打成粉末即可。
石锅藤椒三角峰
原料：三角峰500克、芹菜、香菜、胡萝卜块、洋葱块各500 克青椒圈、姜片、葱结、料酒、盐、鸡精、辣鲜露、芥末、万弗藤椒油、色拉油各适量
制法：
1、把三角峰逐一宰杀治净，纳盆加盐、姜片、葱结和料酒码味。然后下入开水锅里飞水，捞出来沥水待用。
2、锅入油烧热，下芹菜、香菜、胡萝卜块、洋葱块炒香后，掺入适量的水，小火熬出味后，打去料渣，调入盐、鸡精、辣鲜露、芥末和藤椒油，便得到蔬菜汁。
3、把飞过水的三角峰下入蔬菜汁中，开小火煮入味后，调家常味，起锅装入烧烫的石锅内，最后浇上用藤椒油炝香的青椒圈，即成。
豆酱跑山鸡
原料：净跑山鸡600克，香菇200克，葱段50克，大蒜50克，青红美人椒100克，葱丝少许。
调料：黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量。
做法：
1、把净跑山鸡斩成块待用;另把泡发好的香菇切成块，青红美人椒洗净切成段，待用;
2、锅入菜油烧热，倒入鸡块煸炒至变色，放入葱段和大蒜一起煸炒，放入香菇块，掺入适量的水，烧至鸡肉软熟;
3、接着放入青红美人椒段，调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，起锅装入盛器时撒些葱丝，即成。
鸭血老坛酸菜鱼
原料：草鱼1条（约750克）、鸭血片150克、豆腐片100克、泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、干辣椒节、姜蒜米、葱花、盐、料酒、白醋、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、菜油各适量
制法：
1、先把草鱼宰杀治净，取带皮鱼肉片成片，纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆。鱼头、鱼尾及鱼大骨则斩成块。
2、净锅放菜油和化猪油烧热，下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香，掺入鲜汤熬出味，下入鸭血片、豆腐片和鱼骨块，加味精、鸡精和白醋调味，待鱼骨块煮熟后，捞出放土钵内垫底。
3、接下来，在锅中汤汁里抖散下入码味后的鱼片，煮熟连汤带料盛在土钵内并撒上葱花，最后舀入用热菜油炝香的干辣椒节即成碎米芽菜鲜鸭肠
原料：
鲜鸭肠400克、青二荆条辣椒圈150克、小米椒粒15克、碎米芽菜30克、姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量食用碱少许制法：
1、把鲜鸭肠治净切成节，纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍，再用清水冲洗后，入沸水锅汆断生，捞出。
2、净锅放菜油烧热，先下青二荆条辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒香，接着倒入鸭肠，加辣鲜露、盐、味精和藤椒油炒匀，起锅装盘即可。
皇家烤大黄鱼
< class="pgc-img">这道“烤鱼”选用急冻大黄花，进价20元/斤，成本不高、档次不低，而且肉质特别鲜嫩，毫无腥味；制作时，一改传统烤鱼的香辣味，变成鲜酸微辣的金汤，卖相美观，吃起来酸鲜开胃。
制作流程：
1.大黄花鱼一条（重约900克）刮鳞去内脏，从腹部剖开，保持背部相连，在鱼肉上打斜刀。
2.杏鲍菇150克顶刀切厚片，藕150克切片，娃娃菜200克竖向开成6瓣。
3.青尖椒2个、红尖椒1个顶刀切圈，红灯笼泡椒6个、西红柿1个切成橘子瓣状。
4.锅下宽油烧至六成热，下入黄花鱼炸至外圈金黄、鱼肉八成熟，捞出备用。
5.锅内热油中依次下入杏鲍菇片、藕片、娃娃菜拉透，捞出沥干后入盛器垫底，上面摆放炸好的大黄花鱼。
6.净锅下猪油100克、大豆油100克烧热，放入烤鱼酱翻匀，添高汤1500克，调入盐8克、鸡汁15克、白糖5克、白醋10克、白胡椒粉5克大火烧开，转小火熬5分钟，打出料渣，加入青红尖椒圈、泡椒块、西红柿块，倒入盛器中，摆入炸好的鲜花椒，带酒精上桌，开火加热后即可食用。
烤鱼酱：
海南黄椒酱50克、泡仔姜50克剁碎，泡野山椒30克剁碎，锅入大豆油80克烧热，放入剁碎的黄椒酱、泡仔姜、野山椒翻炒出香即成烤鱼酱。
制作关键：
大黄鱼不要炸得太干，至八九成熟即可，否则肉质会变柴。
鸡汤酥肉烩青豆
< class="pgc-img">酥肉制作：
1.去皮三线五花肉300克洗净沥干，切成条，加入胡椒3克、盐4克、料酒5克、葱姜水10克，不停抓拌使肉条入味。
2.腌好的三线五花肉内加入打散的全蛋1个，玉米粉、红薯粉各10克抓匀。
3.肉条抓匀粉糊后下入六成热油中，先小火后大火炸至金黄、成熟，捞出控油即成。
鸡汤制作：
土鸡5只（重约2.5千克/只）、鸡架17.5千克、猪棒骨5千克汆水后倒入汤桶，添清水50千克，大火烧开转小火吊1.5小时，捞出老鸡，取肉斩成块，用于制作凉拌鸡，鸡架扔回锅内，继续小火吊3小时，再转大火冲70分钟，打去渣子即可。
制作流程：
锅入鸡汤1千克，下入酥肉350克，青豆、胡萝卜各80克煮3-5分钟，调入盐5克，鸡精、味精各4克翻匀，分两次下入水淀粉各5克，待汤汁略微浓稠即可起锅装盘。
滚石酸汤八爪鱼
< class="pgc-img">主料：活八爪鱼300克，奶白菜200克。
辅料：西红柿片100克，酸萝卜150克，白玉菇50克，鹅卵石1000克，野山椒15克，泡姜10克，南瓜茸50克，小米辣10克。
调料：盐10克，味精8克，文蛤精5克，干贝素5克，瑶柱汁4克，海鲜浓汤500克，白醋30克。
做法：
1、将活八爪鱼用袋子包好，放在盆里摔打，加盐、生粉洗净，放入80度的水中汆至定型，捞出，放入冰水中冰镇，改刀成段，备用；
2、奶白菜、白玉菇分别洗净，白玉菇汆水，倒入老汤内煨至入味，再放入油锅内煎香，备用;鹅卵石用锡纸包好烧热，备用；
3、锅放底油，倒入热水，快速将水温升至100度，放入奶白菜快速滚一下，捞出沥水，备用；
4、置净锅，放底油，放入小米辣、野山椒、西红柿片、泡椒，倒入海鲜浓汤，大火烧开，放入白玉菇、酸萝卜、南瓜茸，加盐、味精、文蛤精、干贝素、瑶柱汁、白醋调味，即成酸汤，备用；
5、取一砂煲烧热，放入鹅卵石、八爪鱼段、奶白菜，倒入酸汤，上桌即可。
关键：
1、奶白菜的色泽一定要处理好，放入温度为100度的水中，快速滚一下即可捞出，就算不冰凉也不会变色；
2、八爪鱼汆水时间不可过长，否则口感会老；
3、白玉菇煨入味后再放入油锅内煎制，可以激发香味。
肉碎生菜包
主料：猪梅肉200克
辅料：豇豆250克、生菜400克
调料：
花生油10克、金不换5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克，鱼露1克、家乐辣鲜露1克、辣椒油1克、鸡粉1克，老抽5克、湿生粉5克、青柠檬、色拉油制作方法：
1、将猪梅肉200克切成粒，放腌料腌制2分钟；豇豆250克切厚粒；生菜400克一切为二，改刀至直径约为10厘米生菜包；
2、热锅凉油轻轻把豇豆粒拉油，留底油放入梅肉粒铺平两面煎至金黄后倒出；
3、锅内放花生油10克爆香金不换、香菜粒各5克，泰椒粒、蒜蓉、香芹各3克，再放入豇豆和肉粒，翻炒后放入鱼露、家乐辣鲜露、辣椒油、鸡粉各1克，老抽5克，最后放入湿生粉5克大火翻炒出锅，装盘时将生菜、青柠檬角2个放在旁边，将柠檬汁挤入搭配菜品食用味道更佳。
猪梅肉腌料：
蛋清10克，盐、生粉各2克，味粉1克，胡椒粉3克。
金不换：泰国香草类似九层塔，若没有可以给薄荷叶代替。
特色：这道菜制作时加入泰式青柠檬汁，散发出浓郁的水果清香，口感很地道；吃的时候搭配生菜一冷一热更加爽口且外观鲜艳客人看着就很有好感，上桌率很高。
生焗双味鱼头
< class="pgc-img">原料：花鲢鱼头1个(约1500克)，熟芋儿300克，冬瓜片250克，泡萝卜丝、泡姜丝、泡酸菜丝各30克，野山椒节、蒜片各10克，泡二荆条辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米、葱花各20克。
调料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、藤椒油、鲜露、生抽、蚝油、鲜汤、化猪油、色拉油各适量。
做法：
1、在鸳鸯锅里分别垫上熟芋儿和冬瓜片，把花鲢鱼头治净，对剖成两半，分别放在锅内两侧;
2、把泡二荆条辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米、鸡精、味精、藤椒油、鲜露、生抽、蚝油放盆里拌匀，再把化猪油和色拉油入锅烧至七成热，倒进盆里搅匀(边倒边搅)后，倒进垫有熟芋儿的鱼头上，再掺入适量鲜汤;
3、锅里放化猪油烧热，下入泡萝卜丝、泡姜丝、泡酸菜丝、野山椒节和蒜片炒香后，掺鲜汤烧开，加盐、鸡精、味精和胡椒粉调味后，倒进垫有冬瓜片的鱼头上;
4、把鸳鸯锅放煲仔炉上面，盖上锅盖，大火烧开再转小火煨10分钟，撒入葱花即可端锅上桌。
蒜香石锅鳗
< class="pgc-img">鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等，而此菜则搭配大量的生熟蒜子，以热石锅保温上桌，成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑。
制作流程：
1.胶东本地海鳗鱼400克宰杀洗净，顶刀切成长4厘米的段，纳入盆中，调入白胡椒粉5克、盐2克、姜汁料酒10克、蛋清1个、玉米淀粉10克抓拌均匀备用。
2.净锅入宽油烧至五成热，下入腌好的鳗鱼段炸至定型后捞出。锅内热油中接着下入大蒜子200克炸至金黄倒出沥干。
3.锅入猪油100克烧热，下姜片20克、干辣椒节5个爆香，烹入料酒20克、粤师傅一品鲜酱油30克，调入剁碎的郫县豆瓣酱30克，添入清水800克烧沸，放入炸好的鳗鱼段，中火烧至入味，下老抽5克调色，大火收浓后放入炸好的大蒜以及青、红杭椒段共50克，起锅盛入热石锅（石锅提前烧热，底部垫上一层生蒜子）即成。
制作关键：
鳗鱼肉质极为细嫩，因此需先拍粉炸至结壳然后再烧制，这样可以保持形状完整，保证肉质不散不碎。
鸡头米炒鸽松
原料：鸽脯肉100克，新鲜薏米80克，红椒粒20克，蒜薹粒20克，姜米、蒜米各少许。
调料：姜葱汁、盐、料酒、嫩肉粉、味精、鸡精、胡椒粉、糖、蚝油、生抽、美极鲜、湿淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、把鸽脯肉切成小粒，加盐、姜葱汁、料酒、嫩肉粉、湿淀粉码味上浆后，下入热油里滑熟，捞出沥油待用;
2、新鲜薏米飞水，捞出沥水待;
3、净锅入色拉油烧热，下入姜米、蒜米、红椒粒、蒜薹粒炒香，放入滑熟的鸽脯肉丁和薏米，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、糖、蚝油、生抽、美极鲜炒匀，用湿淀粉勾芡后，出锅装盘即成。
