盐边羊肉米线（图源@小红书）
随着冬季的到来
不知大家有没有注意到身边的招牌
偷偷换新了一波
成都无论是街边店
还是公司附近用餐排队的门店
从冰粉变成了羊肉米线
一些街边店甚至就是两个招牌
夏天糍粑冰粉
冬天羊肉米线
这生意做的，全年旺季
排队的人（图源@百度）
说到羊肉米线
那确实是冬季保暖必吃食物之一
不说汤汤水水的米线不易变冷
就是羊肉，是从古至今的冬季佳品
羊吃百草，全身是宝
羊根据自身生理需要选择草木
固羊有“百药之库”之称
古人云：多吃，健康长寿
李时珍在《本草纲目》中说：
“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，
益肾气，养胆明目治虚劳寒冷，五劳七伤”。
盐边羊肉米线（图源@大众点评）
那为什么冬季是吃羊肉的最佳季节？在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事，每次吃完羊肉是不是感觉寒冷的身躯都从胃到外散发出一种暖意，感觉一身正气不畏严寒，所以怕冷的人冬天要多吃羊肉噢！提到四川的羊肉米线，不得不提攀枝花市盐边县的羊肉米线，堪称味道一绝，纯羊肉熬制的高汤煮出的米线，再加上豆瓣、花椒、小米辣等佐料，味道独特极具代表性。攀枝花由于靠近云南，在这里米线的受欢迎程度远远高于面条，大街小巷的小吃店都有米线卖，除了羊肉米线，牛肉米线、肥肠米线、杂酱米线等别具攀枝花本地特色。攀枝花市区（图源@看点快报）
其实位于攀枝花的盐边县，冬季温度在11-25℃左右，并不寒冷，但因为独特的历史文化，这里生活着30多个民族，有些民族有放牧的传承，就地取材、食材新鲜不说还融合了多民族特色，才有了这美味佳品——羊肉米线。吃羊肉米线（图源@美食网）
盐边原始生态的地理环境，在“笮山若水”孕育出最天然的食材，千百年来，30多个民族在盐边这片土地上碰撞交融，独具特色的饮食文化，凝聚着各民族相融共生的智慧结晶，形成了兼收并蓄多元化的民风民俗，盐边的饮食文化亦深受境内彝族、僳僳等少数民族风俗习惯影响，烹饪的羊肉米线独具特色。羊汤（图源@百度）
一碗好吃的羊肉米线，羊肉就要高质量。选用当地黑山羊，味道会更加的鲜美。肉质鲜嫩，硬度小，味道鲜美，羊膻味小。盐边的羊肉米线好吃，汤头非常讲究，需要一整只羊，烧掉皮毛，清洗干净后连着皮和肉分成八大块。羊肉、羊头、羊脚、羊杂、羊油一起置入锅中。汤的鲜就在于必须要整只羊的每个部位的香气都尽情混合，才能发挥出独特的香气。这是单独的羊肉做不到的。炖全羊（图源@别具川味）
炖好的羊肉和羊杂，切成薄片。骨头和汤继续熬制，这汤也就是煮米线时使用的汤汁。羊肉米线的调味料也有着不同的特色。很多人调味时喜爱放入酱油、醋、香油、油辣椒等进行调味。而对于羊肉米线，这些调味料却是禁忌，会损害汤头原本的鲜味。吃羊肉米线（图源@搜狐）
羊肉米线的独特配料：1、糊辣椒晒干的辣椒，经过锅内加热翻炒，炒出辣椒的香味，再制成粉状。也有更高级的做法，需要使用草木灰。糊辣椒爆口的辣感，浓烈而浑厚。不会很辣，但却非常的适口，辣椒的味道慢慢从鼻腔渗出。这种奇怪却有满足的辣感，从全身每个毛孔散发，让人味蕾和身体都满足感强烈。2、花椒粉，选用麻味十足的花椒制成粉，当地人喜爱味道极为重的花椒。3、豆瓣酱发酵后的黄豆配合佐料，制成豆瓣酱，储存时间长且独具风味。4、盐+味精+葱5、薄荷叶薄荷叶带清香，和糊辣椒、花椒、豆瓣酱重口的佐料配合后，并不会减轻口感，反而让原本的香味发挥得淋漓尽致。除了这些常规配料，也可自行加入蒜、泡菜等调味料。如果是第一次去吃羊肉米线的朋友，一定不要自己放调味料，建议请商家帮忙放。配比还是很重要的，不然就吃不到盐边羊肉米线的独特口感了。吃羊肉米线（图源@搜狐）
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