天万物收藏，气候变得寒冷，饮食上中医讲究“虚则补之，寒则温之”，要说冬季里最受欢迎，最适合的食材，我想很多人会想到羊肉，羊肉性温，口感鲜美，能驱寒补暖，益气补虚等作用。
< class="pgc-img">羊肉大致可以分为绵羊肉和山羊肉，两种肉存在一定的区别，绵羊肉脂肪含量略多，口感比山羊肉更加的鲜嫩。所以绵羊肉比较适合做成羊肉卷，涮火锅之类的。山羊肉则脂肪相对较低，口感有嚼头，适合烧烤清炖之类。另外山羊肉性凉，如果冬天吃，最好选择绵阳肉。
< class="pgc-img">当然除了羊的品种之外，羊肉每个部位的口感，以及做法都不相同，一般刚宰杀的羊，好的部位都会被饭店预订，那么我们在购买时，还能选择那些好吃的部位呢？今天就给大家分享挑选羊肉的技巧，聪明的人都会选择这5个部位，肉嫩鲜美，怎么烹饪都香。
< class="pgc-img">一、羊上脑
羊上脑并不是羊脑，它是位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，由于是接近头部故称为上脑，这个部位的肉是最为细嫩的，脂肪分布均匀，而且沉积于肉质中，比较适合的烹饪方式就是涮、汆、熘、炒。
< class="pgc-img">当然冬天的时候羊上脑最适合涮火锅了，涮羊肉火锅，最好是清汤涮，配上芝麻酱韭菜花，这样口感就非常美味，能品尝到羊肉的原汁原味。
< class="pgc-img">二、羊前腿
羊腿分为前腿和后腿，很多时候我们去买羊腿，多数买到的都是后腿，因为前腿肉早早被其他饭店预订。因为羊主要靠前腿卖力，这个部位的肉肥瘦相间，三分之一的肥肉，三分之二的瘦肉，而且没有筋膜，口感比较嫩滑。前腿肉因为嫩，所以爆炒的话，很快就会熟，当然用它涮火锅也是不错的选择，比起上脑，多了一份嚼劲。
< class="pgc-img">三、羊小排
和牛肉、猪肉一样，羊排也分大排和小排，小排的位置位于腹腔靠近肚腩的地方，小排的肉层比较厚实，有白色的软骨，吃起来鲜嫩不油腻。羊排最好吃的做法就是做成手抓羊肉了，新鲜的羊排，简单加上一些香料和食盐，炖至软烂，吃起来最为鲜美。可能有些人不太喜欢这种原汁原味，觉得有膻味，那么把羊排烤着吃，也是一个好选择。
< class="pgc-img">四、羊蝎子
羊蝎子是羊的脊骨，相比于羊肉这个部位的价格要便宜一点，我们在市场买的羊蝎子，一般有2种，一种是剃完肉的，一种是带肉的，这个部位的肉，肥肉比较少，瘦肉较多，也比较鲜嫩，很多喜欢羊蝎子，主要是喜欢啃骨头的和吸骨髓。羊蝎子的做法很多，可以清炖，可以红烧。如果喜欢喝羊汤的话，加点羊蝎子，能加速汤色的奶白，是非常好的部位。
< class="pgc-img">五、羊头肉
羊头肉的口感比较丰富，有肥有瘦，有脆骨也有弹性，而且相比较其他部位的肉，羊头肉便宜很多。羊头肉多数都是已经煮熟的，冬天的时候，买上一些，给家人做上一顿羊杂汤，还是非常不错的。另外羊头肉加上一些蒜末，凉拌着吃也很爽口，是一道非常不错的佐酒小菜。
< class="pgc-img">除了以上几个部位，羊肉也可以分的部位还有很多，不过因为个人口味不同，所以最终选择哪个部位就要看自己了。另外羊肉和其它肉不同，既要保留原汁原味，还要去除膻味，这就对于烹饪经验有很高的要求了。
<>用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
羊肉的火锅大家经常能吃到，而羊杂火锅就比较少见了，一般吃货们最多也就是喝碗羊杂汤，泡上一个硬面的火烧饼，就算是大快朵颐了。如果单纯拿羊杂来刷汤锅，那对羊杂得有多热爱啊。吃羊杂，除了汤和食材要新鲜，蘸料更是关键，今天我们就提供给大家蘸料的调配方法，吃起来鲜嫩无比哦。经常吃羊肉煲或者羊肉火锅还易上火。因此，吃火锅时，可以放几片菊花瓣入火锅，不但锅里有菊之芳香，菊还可清热解毒，清肝明目，疏散风热。
食材用料：
肋条肉1000克，羊骨1000克，羊肠500克，羊肚500克，鲜青辣椒200克，水发粉丝500克郫县豆瓣酱100克，香菜50克，料酒100克，胡椒粉10克，盐25克，姜50克，色拉油15克，白酱油10克
< class="pgc-img">制作过程：
1 羊肋条肉切成2大块，用清水漂洗干净。羊骨砸断，入沸水锅中略煮一下，捞出洗净。羊肠、羊肚反复用清水漂洗，入开水锅中汆一下，捞出再用清水冲漂至白净。
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< class="pgc-img">2 姜洗净，拍破。香菜择洗净，切碎。
< class="pgc-img">3 大锅置于火上，放入羊骨垫底，再放入羊肉、羊肠、羊肚、姜块，加入5000克水，用旺火烧开，撇去浮沫，烹入料酒，改用小火炖至原料刚熟，将羊肉、羊肠、羊肚捞出晾凉，分别切成小块，装盘中。
4 鲜青辣椒去蒂洗净，剁成蓉，放入盆中，加入盐、色拉油、白酱油调成盐水青椒。郫县豆瓣酱剁细，入热油锅炒至酥香，加入盐调成香酥豆瓣酱。
5 吃时将煮熟的羊肉、羊肠、羊肚、水发粉丝在汤内烫热，盛入碗中，加入羊肉汤、盐、胡椒粉、香菜末，蘸盐水青椒或香酥豆瓣酱食用。
<>于受到台风利奇马的影响，这几天全国一些城市持续暴雨，连辽宁也不例外。不过晴朗之后，我们也迎来了一丝久违的清凉，秋天的脚步也渐渐接近了。这个时候来一锅热腾腾的涮羊肉可以说是非常舒适了，今天我们为大家探店的就是以手切羊肉为主打的沈辽涮肉火锅。
< class="pgc-img">沈辽涮肉火锅的装修很有特色，并且采用了明厨亮灶的模式，食客能够看到切肉师傅的全程操作，吃着比较放心。店内氛围也很轻松温馨，服务热情到位，很适合三五好友聚会闲聊。
< class="pgc-img">锅底
沈辽涮肉的锅底只有两种，一种是纯清水锅，一种是清水+麻辣的鸳鸯锅。清水锅里只有一些葱段枸杞，没有调味和其他食材，不过大家可以自己进行diy，要一盘羊尾油和一盘酸菜下到清水锅里，就可以变成满满的一锅酸菜锅底了，这也是比较传统地道的铜锅涮肉锅底。
< class="pgc-img">酸菜的清爽中和了羊肉的油腻，而羊尾油里的油脂又为羊肉增添了鲜香，非常值得一试。当然如果不爱吃酸菜，或者觉得羊尾油油腻的朋友也可以选择清水锅，可以吃出羊肉最本真的清鲜之味。
< class="pgc-img">鲜羊拼盘
很多人不爱吃羊肉都是觉得膻味太重，但是实际上新鲜且特定产地的羊肉完全不需要考虑这个问题。沈辽涮肉的手切羊肉都是立盘上菜的，就是为了展示羊肉的新鲜程度，肉质紧实、不注水的肉才能紧紧吸附在餐盘上，反正我一直吃了40分钟左右，羊肉都没有掉下来。
< class="pgc-img">沈辽涮肉的肉品很多，第一次去的朋友可以点一个鲜羊拼盘，里面包含了四种招牌肉品：羊外脊、羊肋条、羊后腿和羊上脑。除了羊外脊，羊后腿是最瘦的，羊肋条和羊上脑则是肥瘦相间，每一种都有自己独特的口感和味道，羊上脑鲜，羊肋条香，羊后腿嫩。一般来说羊肉涮15秒左右为宜，这样能够保证肉片的鲜嫩，当然大家也可以根据自己的口味来调整。
< class="pgc-img">蘸料
传统涮肉的蘸料都是麻酱底，因为麻酱浓厚的香味能够很好地和羊肉的肉香及油脂结合非常香醇可口，一般来说还可以在芝麻酱里加上韭菜花、豆腐乳、盐、白糖来调味和提鲜。不过这也不是固定搭配，沈辽涮肉有自助调料区，大家可以根据自己的喜好来进行搭配，我自己就比较喜欢吃肉的本味，所以不会加重口味的调料，一般只蘸一点点海鲜汁或者酱油就可以了。
< class="pgc-img">锡盟羊排卷
锡盟就是内蒙古锡林郭勒盟，据说这里的肥羊是全国最好吃的肥羊，因为羊吃的是青草，喝的是泉水，不圈养，自由地在草原上奔驰，所以肉质鲜嫩肥美，并且毫无羊膻味。和手切羊肉比起来，羊排卷虽然口感不够厚实，但是肉香不减，而且易涮易熟，肥瘦更加均匀，也更符合大众的口味。
< class="pgc-img">沈辽涮肉·探店分享
1.地点：沈阳市铁西区沈辽中路37号
2.必点推荐：鲜羊拼盘、锡盟羊排卷
3.人均消费：￥50
4.推荐指数：★★★★★
5.探店心得：市井气息浓重，适合家庭用餐也适合亲友小聚，服务得体到位，菜品质量扎实，性价比也很高。
6.探店提示：饭店人气比较火爆，如果到店时间晚的话最好提前预定一下。
完
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