严重缺人！新店马上要开业了，店长还没招到，大家有推荐的人吗？”老何在上海餐饮群里，发布了这么一条招人信息。
在这个群里，各个餐饮老板们发得最多的消息就是招聘信息。如今餐饮业又一岗位急缺人，平均月薪过万，却面临招人难，这是为何？
根据餐饮协会发布的数据显示，预测到2022年，餐饮业门店将达到2000万家，其中店长人员的缺口将达到1000万人，店长这个餐饮岗位面临着大量缺人的现实情况。
< class="pgc-img">在北上广深等一二线城市，餐饮店长月薪过万已经是平均水平了，在三四线城市，店长的薪资待遇最低也可达到6000元。
再加上餐饮业包吃包住的情况，跟那些在写字楼上班不包吃包住的白领相比，餐饮业店长的薪资比这些人至少高了近2500元。
举个例子，在上海在写字楼一个白领月入过万，不包吃住，除去吃喝住房，实际到手只剩7000元左右，而一个餐饮店长，到手的工资却是实打实的10000元。
< class="pgc-img">这么高的薪资，待遇也挺不错的，那为何00后不愿意干呢？为何还面临招人难的困境呢？
第一、工作劳累
餐饮行业可以说是最累的工作之一，作为一家餐饮店的店长，西北莜面村创始人贾国龙曾经表示，“996算啥？我们西贝都是715，白加黑，夜总会”，翻译过来就是，每周工作7天，一天工作15个小时，从白天干到晚上，夜里还总开会！
店长确实就是这么辛苦，餐饮服务员普遍每天工作时间都超过10个小时以上，那么对于一家店的店长而言，一天的工作时间超过12个小时以上，而且都是站着上班，没有地方给你坐。
工作时间长，让很多00后和90后的年轻人直呼接受不了，由于餐饮业的特殊性，需要全天候的营业，无法做到每天工作8小时。
如果是烧烤门店，店里有做夜宵的，一般还需要两班倒，晚上没有凌晨两三点根本就下不了班，如果是在夏天，天气炎热的时候，夜班需要从晚上9点一直上到第二天早上六七点，晚上这么长的营业时间，让很多年轻人看到都怕。
< class="pgc-img">吃青春饭
餐饮店长这个岗位，其实也是吃青春饭的岗位，基本上连锁餐饮店长都需要35岁以下的年轻人，超过40岁的店长屈指可数。
为了让门店更能够吸引年轻人就餐，餐饮店的服务员，店长等各个前厅的岗位人员基本上都是年纪在30岁以下，超过30岁的服务员很少见。
< class="pgc-img">这就导致了一个奇怪的现象诞生，店长这个岗位很缺人，但是每家餐馆老板只想找35岁以下的年轻店长，不愿意找40岁以上的，这也是餐饮业的一个通识，大家都是这样做的。
而年轻人看到这么辛苦的工作，又不愿意去干，毕竟全年无休，一天需要干15个小时，还需要面对提升门店业绩的压力，这让很多年轻人直接选择了抛弃。
< class="pgc-img">社会地位不高
所有的服务行业都是如此，社会对其认同感很低，对从业者缺乏应有的尊重，经常看到顾客骂服务员和店长的情形。
而在欧美国家，服务员，店长这个岗位反而是很让人尊重的一个职位，顾客还需要给服务员小费，不给小费被认为是抠门没礼貌的人。
文化差异不一样，导致餐饮业的整个社会地位并不高，没有哪个家长希望自己的子女在餐饮店做个服务员或者是店长，宁愿他去写字楼拿3000块钱的工资，也不愿意让他去做服侍人的工作。
对此，店长这个岗位，社会印象不好，很多00后家境优渥，不愁吃穿，都是父母眼中的宝贝，自然不愿意去干餐饮了。
以上3个原因导致，在餐饮行业里，店长岗位大量缺人，虽然月薪过万，但是求职者却寥寥无几，90后看不上，00后不愿干！
对此，你是怎么看待的呢？
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源： 红餐网
作者： 刘佳
春节期间，餐饮业迎来了来之不易的“开门红”，然而很多餐饮老板却笑不出来——生意虽是有了，但是店面人手却不足，有心无力。
据了解，由于疫情冲击、劳动力短缺、成本上涨等因素，今年餐饮业的“用工荒”更加雪上加霜了。
< class="pgc-img">“月薪5000，谁也别想招到人！”
“奉劝大家不要做餐饮行业的人事，哀求着过来面试，来了还留不住，太难受了！”
近日，餐饮业严峻的用人现状再次引发社会关注。有餐饮人更是直接向红餐网（ID：hongcan18）哀叹，“未来十年，餐饮业将长期缺人！”
< class="pgc-img">月薪5000招不到人
雇年轻女孩更是奢望
前不久，中国就业培训技术指导中心公布的全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行中，前五名均来自服务业，其中，餐厅服务员排第五。
餐饮业缺人早已是常态，但红餐网（http://www.canyin88.com/）观察发现，餐饮业的“用工荒”“招人难”，在2021年更加严峻了。
以刚刚过去的春节为例，春节期间，大量餐馆门前都张贴着招聘广告，在这些招聘的职位中，最短缺的就是服务员、传菜生、收银员、小时工等岗位。
< class="pgc-img">△红餐网摄
春节后，招人难的现象更是普遍。
“服务员岗位即使开5000块一个月并包吃包住，依然都招不到人。连洗碗工都5000一个月了。我们团队招服务员开6500的工资，还是没人应聘。”常驻上海的餐饮资深实战导师赖林萍向红餐网记者透露。
在广州番禺的一条小吃街，大批门店也在门口贴出了A4纸打印的招工启事。“招全职/兼职厨房女工、前台服务员，男女不限，学生也可！”
一家韩餐店老板向记者透露：“刚过完春节，暂时没几个来应聘的。人手实在太缺，我们把侄子都叫来后厨帮工了。”
深圳某湘菜馆老板则对记者说：“一个月5千，谁也招不到人，想找年轻的女服务员更是难上加难！”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
上海某餐饮店大量缺人，其在招聘网上刊登的招聘启事显示：“招聘服务员、厨师，待遇从优：月薪5200起，8小时工作制，月休5-6天，并依法缴纳社保及公积金。”
即便条件看起来不算太差，但依然鲜有人问津，该店至今仍在苦苦招工。
基层员工难招，研发人员更是紧缺。某包点品牌创始人对红餐网记者表示，“我们是比较重视研发的，目前开出30万~40万（年薪）招面点研发人员。但即便开出高薪条件，也很难找到人才”。
< class="pgc-img">三大现实矛盾
致使餐饮业“无人可用”
相比多年前，餐饮行业的待遇已经高了不少，但每年求职的人数仍寥寥，餐企既招不到人也留不下人，究竟是为什么？
红餐网记者采访了多位专业人士、餐饮老板以及求职者，总结出以下3个主要矛盾。
① 疫情，让餐饮业招工更难
“这两年由于疫情的影响，有些员工春节返乡需要隔离，来来回回耽误个十几二十天无法到岗。再加上现在小城市也有不少就业机会，很多员工返乡之后干脆就不回店里工作了，在当地另谋出路。”
一位不愿透露姓名的餐饮老板告诉红餐网（ID：hongcan18），前两天他的店里，就有一位服务生返乡之后“不辞而别”了。
< class="pgc-img">△红餐网摄
② 职业歧视仍根深蒂固，年轻人不乐意干餐饮
在众人根深蒂固的传统观念中，“后厨帮工”“服务生”“洗碗工”等职业，依旧是低端职业、受人歧视的代名词。
豪虾传创始人蒋毅告诉记者，“60后，70后之前那么辛苦努力，就是为了自己的孩子不做服务员，都靠体面的工作挣钱。对于家长来说，多少会觉得小孩儿在餐厅里面当服务员伺候人，是一件有点不光彩的事情。”
记者在知乎上搜索“做服务生是什么体验”时，抱怨工作累、钱少的话题相对较少，众网友的不满基本都集中于工作环境、工作体验以及社会尊严感。
< class="pgc-img">△红餐网摄
从一份“年轻人最向往的职业”调查报告中看得出，现在20岁出头的年轻人找工作，做得开心、舒服是首选，很多人宁可月薪拿小几千去做办公室文员、网络主播或是网红kol等，也不考虑去餐厅端盘子做服务员“受气”。
某大二在读女生接受记者采访时就表示，虽然自己曾经在某头部奶茶品牌门店做过兼职，但以后绝不会再踏入这一行。“老是被不停地使唤、挑刺儿，稍微有一些差错就要疯狂道歉，很容易受委屈。”
年轻人不太乐意干餐饮，不少餐企也把招聘对象的年龄放宽到了四五十岁。
然而，年纪大的餐饮从业者对互联网不如年轻人熟悉，他们较少用招聘网站找工作，更加倾向于熟人介绍工作，餐企招聘往往也只能看“天意”。
③ 人口红利消失，餐饮业数量激增，工作岗位供大于求
“餐饮业出现用工荒，是人口数量的问题。人口红利消失后，人口断层了，90后都不结婚，不要孩子，国家再怎么鼓励生二胎，哪怕是三胎，年轻人的生育欲望都很小。以后这种情况只会愈演愈烈。餐饮业未来十年肯定是长期缺人的。”这是赖林萍对用工荒的看法。
< class="pgc-img">△资料来源：国家统计局
杭州好鲆活鱼料理创始人刘鹏则认为，除了人口结构发生改变之外，餐饮业数量的爆发式增长也造成了招工缺口。
数据显示，餐饮行业解决了中国3千万人口的就业问题。餐饮品牌的爆发式增长，使得用工需求同样成比例上升。
豪虾传创始人蒋毅也表示，“餐饮行业的用工，从观念、从人数来说它在减少，但是餐饮行业对人的需求取得增加，这个一正一反两者对冲的情况下，行业所面临的问题就很严峻了。现在餐饮业采用扫码点餐也好、智能机器人也好，都是为了应对接下来的用工荒问题。”
< class="pgc-img">未来已来，
餐饮业的用工难题将如何演变?
未来，餐饮业劳动力整体紧张，是不争的事实。用工荒、招工难的困局一直都在，只是这一问题在疫情的冲击下，变得更为棘手。
这也提醒广大餐饮企业，陈旧的用工理念与模式需要改变了。如何提升员工待遇、用人保障，转变用工模式，给员工提供发展空间等，应该成为研究的重要课题。
< class="pgc-img">△红餐网摄
在未来餐饮用工这一块，红餐网（ID：hongcan18）也有几点思考和建议，和大家分享：
① 薪资水平提高是必然
从业人员减少，岗位多的情况下，必然结果是薪资水平会水涨船高。未来的餐饮行业要找到员工、留住员工，薪酬和福利的提高是必然的，企业要做好心理准备，不要停留在过去3000块钱随便招人的臆想中。
据红餐网（ID:hongcan18）观察，每一年餐饮一线从业者的收入水平，实际上都在成倍增加。其增长幅度相对其他很多工厂而言，比例都要大很多。
② 灵活采用全职+兼职用工模式
“我们对员工招新，基本不做高要求了，哪怕是大学生兼职，只要有人来干活就行。肯德基、麦当劳不是大部分都兼职吗？”这是刘鹏接受红餐采访时表露的想法。
”全职+兼职”，灵活用工，是未来餐饮业的必然趋势。
餐饮行业不可能一直是旺季，不可能每天都忙。只有饭点、周末的时候比较缺人手，这个时候兼职到店两三个小时，即使工资给高点，整体的用工成本也会降低了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
③ 提升综合实力，品牌做大好招工
餐饮招聘也会有品牌鄙视链，也要比拼品牌势能。
品牌势能更强、调性更符合年轻人审美的，更容易招人，比如一些网红店和知名连锁餐企。
“未来，餐企品牌越大越好招工。海底捞、喜茶这种品牌大的好招工，年轻人就哪怕是在这短期工、兼职，都觉得有面子。在这种企业工作半年一年再跳出去，做同类的工作很好上手，工资也会涨。”
④ 在机器与人力之中寻求平衡
加华资本宋向前曾表示，在招工压力之下，餐饮行业机器化、智能化的趋势会越来越明显，特别是火锅、烤串这类有限服务的场景面临着提质增效的挑战。
现在许多餐厅已经普及了扫码支付，推出了机器人点餐等服务，不过机器不能完全替代人，餐饮是一个对“温度”要求很高的行业，除了菜品的温度，员工的服务也要让顾客感觉到温暖。
因此，接下来的几年，随着机器化程度越来越高，餐企最终也要尝试在机器和人的结合上寻求平衡。
结 语
招人难、留人难是餐饮企业长期面临的共性问题，未来的5-10年，这些问题也会更加严峻。
如何优化用人机制，提升员工对企业的好感和口碑，让更多优秀的员工留下来，推动企业的发展，这张考卷正等待着每一位餐饮人来作答。
< class="pgc-img">前大半个月开始招聘，临近开业却一个都没招到，恶性循环，餐厅差点关门。费尽心思，为啥餐厅还是招不到人？
招人难一直以来都是餐饮行业存在的问题，尤其是餐饮小店。既没有品牌餐饮店规范的招聘模式和渠道，也没有专业的招聘人员。那么，小餐饮店怎样才能又快又精准地招到合适的员工呢？
开业了还招不到人，恶性循环太可怕
张爽的餐厅还有三天就要开业了，但是服务员却一个都没招到，只有一个住在附近的大爷负责洗碗、洗菜。
张爽急得像热锅上的蚂蚁，明明提前半个月就在店门口贴上了招聘广告，58同城上也发布了广告，却没有接到任何询问电话。
没办法，他只能去大学里招人，正好也到了暑假期间，学生也在找暑假工作。张爽适当提高了薪资，好不容易招到了2个学生，想着至少撑过这段时间，自己慢慢招人。
没想到因为整个团队没有任何磨合，大家经验也都欠缺，所以开业的第一天简直堪称“灾难”。
倒不是说生意不好，而是生意太好，包厢、散桌全都满了，但是却不停出差错。有一个包厢点的“手撕羊排”，等了50分钟都没有上菜，最后只能退菜，顾客还给了差评。
因为缺人，后厨只有1个厨师和1个帮厨，很多菜都是紧赶慢赶炒出来的，所以经常这个菜没熟，那个菜又太咸。
2个服务员不仅要点菜、传菜，有时候还要到后厨帮忙洗菜、切菜。
就这样，因为缺人手，开业的前三天，都是一个人当三个人在用，从早忙到晚，也没时间休息。
于是，过了3天后，招来的1个服务员和1个打荷都走了，因为工作强度太大。
招不到人→缺人→工作强度大→留不住人→缺人
这样的恶性循环，导致张爽的店开业近一个月以来，生意不错，每天能翻台2到3次，但是他和3个合伙人每天却累得半死，一天撑死能有4个小时睡觉。
张爽说：“不怪别人离职，我自己当老板都觉得累。”
餐饮小店招人难在哪？
说到餐饮行业缺人，流失率大，似乎已经成了行业共识。
像马云说的，员工离职无外乎两种原因，一是钱没给到位，二是心受委屈了。
餐饮品牌们探讨的是如何留住员工，而对于餐饮小店来说，更常见的不是留不住人，而是根本找不到人。
1、个人发展受限，应聘者看不到清晰的晋升和发展
都说餐饮苦、餐饮累，但是其实无论哪个行业，要做好都不容易。
都说年轻人吃不了苦，其实不然，根据一份大学生的就业意向报告来看，年轻人最在乎的不是薪酬待遇，而是发展机会。
▲大学生择业时优先考虑的主客观因素
因此，餐饮小店招工难的问题不仅仅因为钱少，还因为没有让应聘者看到清晰的晋升和发展。
为什么麦当劳、肯德基工资不高，却还是有年轻人愿意去？因为完善的晋升体制，可以让员工有所发展。
如果作为老板，只想开一家小店养家糊口，不想要做大做强，那就要接受招不到年轻人的情况。
2、招聘海报和文案苍白无力
80%的餐饮小店做招聘都会在门店门口贴一个A4纸打印的招聘广告，内容如下图：
最多再去微信朋友圈、58、贴吧等平台上发一下招聘广告，内容如下：
对比其他品牌餐饮店的招聘广告：
不夸张的说，前者的招聘文案，100个人看过，有1个人想去应聘都应该谢天谢地。
3、使用了错误的渠道
针对餐饮小店难招人的问题，除了以上两种情况外，还有一种最为普遍的就是使用了错误的渠道。
其实，很多餐厅对于服务员的要求并不高，既不需要是年轻人，也不需要有经验，但却依然招不到人。
张爽的餐厅就是如此，前厅需要3个服务员，工资待遇也处于正常水平，但是他的招聘渠道却只有2个：在门店贴广告和58同城。
他的店既不在商场，也不在学校，人流量有限，且周边人群和目标招聘人群重合度不高，因此门店贴广告的作用聊胜于无。
至于58同城这一类的网站，对于基层餐饮工作人员招聘的作用也微乎其微。
< class="pgc-img">试想，一个想找月薪2000+服务员工作的阿姨，她会写简历吗？她会上网找工作吗？
她更有可能的做法是到附近的餐厅打听，或者找熟人询问、介绍。
餐厅想要招到合适的人，要从这3个方面入手
1、渠道方面
①找附近的餐饮同行沟通
张爽陷入招人困境后，找到了附近的餐饮同行沟通。
于是张爽通过房东联系到了自己门面的前任租户，通过他联系到了之前餐厅的主管老刘，经过沟通后，老刘又被聘用为张爽餐厅的主管。
之后，老刘负责前厅服务员的招聘工作，还给张爽介绍了几个帮厨过来面试。
②多进几个微信群
在张爽餐厅开业2个月的时候，招聘进行得很顺利，1个服务员、1个边厨，1个打荷、1个切配都是通过朋友介绍的一个餐饮微信群找到的。还有2个暑假工，则是通过附近一个职业高中学生会的兼职微信群招到的。
一般来说，餐饮人都会有很多微信群，多和餐饮同行交流，多进几个微信群，找到合适员工的几率也会更大。
找兼职，也可以联系附近的职高、大专等学校的学生会，会有一些专门的兼职QQ群和微信群。
2、策略方面
①制定多劳多得的绩效工资
海底捞的计件工资一直颇受赞誉，因为这样有利于提高员工的积极性。
而对于餐饮小店而言，要实现计件工资很难，但是给员工一种“多劳多得”的工作感受很重要。
所以，餐饮小店把传统的死工资改为绩效工资，即底薪+绩效奖金+全勤奖。
店里生意好，员工就能有绩效奖金，一个月全勤不请事假，就能得全勤奖，奖金不需要很多，但却能提升员工的积极性。
②适当增加短期工，多元化用工
根据很多餐饮老板反映，经常是餐厅需要招长工，但是来询问的都是兼职和短期工。
对于一般的餐饮小店来说，顾客对于服务的质量要求并不高。虽然长工有利于团队的稳定磨合，但是在缺人的时候，可以在操作简单的岗位使用兼职人员，关键岗位用长工，这样的话，既能省成本，也能保证餐厅的正常运营。
图片来源：华空间设计
3、招聘文案方面
要尽可能的将信息具象化，这样才能让更多的人了解到你的需求。
①公司简介
做中餐、火锅、烧烤还是粉面？门店地址在哪？未来发展？
②职位要求
是否需要经验？年龄要求？工作内容有什么？晋升空间？工作时间如何？休假情况？
③薪资待遇
底薪多少？有没有奖金？有没有五险一金？晋升空间？
④公司福利
是否包吃包住？节假日福利？有没有团建活动？
▲某互联网公司的招聘文案
小结
招聘，是一件令人头疼的事情。
对于刚起步的餐饮小店来说，招人更是难上加难。
要解决招工难，关键是餐饮老板应该多站在求职者的角度思考问题。
洗碗的阿姨，很少会上网投简历；
热血的年轻人，不喜欢拿死工资；
追求长期发展的员工，不甘心当一辈子的服务员。
所以，招人、用人可不能一刀切。
