饮业快速发展使得机遇与风险并存，不可避免的会面临激烈而又残酷的竞争。在这样的形势下，如何打造持续的竞争力，并做大做强，是每个餐饮管理者都应该思考的问题。

尽管我国的餐饮规模接近4万亿，但还存在品牌规模较小、产品同质化严重的问题。作为现代产业的经营者，需要更清晰的了解品牌效应的作用，同时需要不断学习品牌管理知识，让品牌效应所释放的能量发挥到最大。

说白了，现代市场竞争归根结底似乎品牌之间的较量，更是经营者品牌管理思维的较量。

煎饼是人们最常见和喜爱的美食之一，它随着餐饮的快速发展，也发生着全新的变革，从路边摊到品牌门店的升级。近日，商机盒子便采访了一位志在将煎饼做成代表中国味道的品牌创始人——谷子帝品牌创始人王志会。

王志会从2014年开始从事餐饮，四年时间的创业与探索中，他领悟到了做餐饮的真谛：餐饮企业要做大，一定要有自己的品牌，而且品牌要有特色。

做餐饮，不只有经营，还有不断学习

2014年在从事熟食餐饮的时候，王志会无意中发现了煎饼中的商机。当时只是抱着试试看的态度，谁知，这一试便坚定了他之后的事业方向，“煎饼”成为了他想要坚持并值得坚持做的事。

到2015年时，王志会的煎饼店面在北京开到了15家，而且每家生意都很好。王总告诉商机盒子，这段时期实际上是最轻松的，店面生意都特别好，而且没有什么管理成本，也没有公司化运营的压力。

正是因为轻松了，也感觉到了迷茫。在他最迷茫的时候，他想到了学习。

于是他停下脚步，2015年中期开始，把所有店面的扩张全部停下来，然后开始系统的学习餐饮专业的知识，例如：什么是餐饮连锁？怎么做餐饮连锁？各大餐饮品牌的核心竞争力是什么？怎么样选址？怎么样做定位？怎么样做餐饮的内部管理？

提到学习，王志会非常兴奋，他说，通过学习，他找到了自己的奋斗目标，知道了自己一直追求的是什么东西，它就是品牌，“品牌”才能让一个企业有灵魂。

产品是品牌竞争的核心，品牌文化会让产品锦上添花

谷子帝以“蜗牛”为师，倡导“均衡膳食，自然养生”的中国传统饮食文化，精选北纬45度黄金产粮带之五谷杂粮为食材，用“蜗牛”那种脚踏实地、用心而行、永不放弃的精神，细挑、慢磨、缓煎、精卷，让每种食材都迸发出纯正自然的滋味。

小米是谷子帝煎饼的最核心原材料。甄选自内蒙古赤峰市，这里地处北纬45度黄金产粮带，谷子帝其他产品原材料也甄选自此地，白面来自内蒙古巴彦淖尔市河套平原，玉米来自吉林松原，绿豆来自黑龙江白城，大米来自黑龙江五常。

四年的时间，王志会带领团队在煎饼领域深耕，实现了产品标准化，并建立起了中央厨房系统和配送系统，为开放加盟让谷子帝发展壮大做好了充足的准备。

他说：“产品是品牌竞争的核心，品牌文化会让产品锦上添花”

塑造品牌形象，注重品牌标识建设

正是慢慢了解到了品牌的重要性，所以他开始朝着自己心中的目标一步步前进，尽管这会增加自己的运营成本，但是他还是义无反顾的去做了。

用王志会的话来说就是，我们要做的是给好的产品穿上漂亮的衣服。现在的餐饮不像以前只要一个产品就可以了，除了有好的产品以外，还需要有非常漂亮的外表。于是王志会对店面进行VI视觉识别系统的重新设计。他请到了I DO的设计师张海鹏先生，为自己的品牌量身定做了一套充满中国风、大气、稳重、非常具有品牌基因的店面VI系统。品牌的主要竞争靠的是产品，而核心竞争力只会是一个，那就是人才和管理，这就需要严格的运营管团队建设和体系建设。为此，他还建立了团队培训体系，以及相关的管理工具和手册。

结语

当今社会的竞争已经从早期简单的产品竞争转变为品牌竞争，而品牌又是餐饮在竞争中赖以生存并发展的重要因素，随着餐饮的国际化竞争加剧，餐饮企业要想走出去，打造自己的品牌特色是必经之路。

源：长城网

长城网讯（记者蔡洪坡）4月22日，省法院发布2019年河北法院知识产权司法保护状况，并公布一批典型案例。在河北创迹餐饮管理有限公司与梁某技术秘密许可使用合同纠纷一案中，当事人梁某将从该餐饮公司学到的煎饼馃子制作配方转卖给他人，构成了泄露商业秘密。

2017年3月10日，河北创迹餐饮管理有限公司与梁某签订了《河北创迹餐饮管理有限公司合同》，约定河北创迹餐饮管理有限公司向梁某教授酥脆大煎饼、豆浆等产品制作“粗粮时间”加密配方。

煎饼馃子 资料图

合同约定，“非经河北创迹餐饮管理有限公司同意，梁某不得泄露商业机密，包括本项所有技术、配方等商业机密，否则应承担30万元的赔偿金”。

合同签订后，梁某向河北创迹餐饮管理有限公司支付了3980元培训费，并在河北创迹餐饮管理有限公司处进行了学习，获得了加密配方。

此后，梁某以“香酥杂粮煎饼馃子”为用户名在“快手”APP上传播煎饼馃子的制作视频，并有网友与之互动。梁某在微信中将配方及做法以2000元的价格转发给其他学员，从中获取利润。

河北创迹餐饮管理有限公司认为其违反了双方签订的合同约定，遂将梁某起诉至一审法院，要求判令梁某支付违约金30万元。

法院经审理认为，由于双方签订的《河北创迹餐饮管理有限公司合同》中明确约定了“粗粮时间”加密配方所属的各种酥脆大煎饼、养生软煎饼技术及配方为商业秘密，其配方秘密点是：如何烫面、烫面与凉面的混配比例及方法（以便实现煎饼是酥脆还是柔软），及添加不同配料的面糊以实现煎饼不同的口味。本案应当认定各种酥脆大煎饼、养生软煎饼技术及配方，系《河北创迹餐饮管理有限公司合同》约定的技术秘密。

河北创迹餐饮管理有限公司提交的视频证据、多份公证书显示，梁某未经授权利用手机向他人教授与加密配方相同的技术，对外宣传了上述技术秘密，已构成违约。但梁某向河北创迹餐饮管理有限公司支付培训费仅为3980元，《河北创迹餐饮管理有限公司合同》却约定要承担违约金30万元，明显畸高应当依法调低，法院最终判决梁某向河北创迹餐饮管理有限公司支付违约金6万元。

省法院民三庭庭长宋晓玉表示，本案例可以告诉公众，商业秘密没有高低贵贱之分，只要符合法定条件的经营信息均可以构成商业秘密，从而打消人们对商业秘密的神秘感，学会使用法律武器更好地保护自己。

妈卖煎饼月入3万，俩兄弟做烧饼买了几套房……这样的新闻报道一出来，让很多人惊呆了，小餐饮创业者真的那么好赚吗？

有，但是少数。大部分小餐饮创业者如果没有做个十多年，大多还是在维持温饱的情况下。那么，在激烈的市场竞争情况下，餐饮创业者要如何才能活下来，最终达到做大做强的转变呢？

01

简单就是小，小即是大

做小餐饮一定要简单：人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单、合作简单...

简单就是小，小即是大。

简单，要做到成本聚焦，聚焦才能发力。

一个人的精力有限，一个企业的资源有限，我们要把有限的成本，专注于做一件事。小餐饮经营要注意成本聚焦。开店的资金是有限的，钱要花在刀刃上。

首先，成本应聚焦在单店，而单店的成本应该聚焦在产品上。做餐饮的产品是我们的核心，一切应回归到产品本身。

在开店过程中，应砍掉不必要的开支和成本，如过高的装修费、广告费、培训费，把钱集中用在产品上，不断提升品质。试想一下，花几十万几百万的广告费，如果把这些钱用在产品的原材料上，那效果一定比做广告更好。

其次，产品要简单精致。很多小餐馆，十来张桌子，但是菜单却足足有上百道，从配菜到烹饪都是一个很大的挑战。最重要的是每天都需要准备那么多菜品，但是不一定会有顾客点，很容易造成浪费。

特别是小餐饮创业者，资金有限，如果过于追求大而全的话，很容易陷入没开业就入不敷出的窘况。

02

做最普通家常的，才能最长久

小餐饮服务的顾客是谁？大部分的普通老百姓。所以做小餐饮就不要想着多文艺或者小资了，实在家常才是最受欢迎的。

就拿身边的小餐馆来说，菜式不见得很复杂，味道肯定比不上那些餐厅大厨炒的菜。但是为什么这些餐馆能开十几甚至二十几年？因为能满足大部分人的需求。

比如，下班回来不想做饭，简单的粥粉面饭就能暖肚饱胃。而不需要开车或者排队一两个小时才能吃上，价格实惠，又有人情味。这也是为什么，外面的餐饮品牌换了一批又一批，你家附近的小店依然每天都亮着灯营业。

做小餐饮，要植根于老百姓：我们经营要切入老百姓的需求，用老百姓的语言，符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。老百姓最关注的是价格，所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。

03

船小好调头

小餐饮讲究一个“快”字

决策要快：员工能决策的事情，不要让店长参与；店长能决策的事情不要让经理参与；经理能决策的事情不要让老总参与。

纠错要快：做小餐饮是一个不断犯错，也是一个不断纠错的过程。成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结，要善于折腾。

出餐要快：类似刚需的店，高峰期来临，出餐有多快，营业额就有多高。

复制要快：在这个年代，社会不会留给我们太多时间去磨蹭，品牌的竞争，表现为时间和空间的竞争。

推荐阅读：我想开一家小餐馆，到底应该怎么做？

04

薄利多销

量大也能营利

小餐饮的盈利要通过量变去实现，涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量，才能获取丰厚的利润。

05

做餐饮

千万别犯的几个思维误区

情结思维：很多人拿小时候的情结或家乡情结，去选择经营品类，或直接选择家乡特产作为品类，犯了大错!因为这些品类往往是顾客面很窄的，不是大众产品，地方特色小吃不适合做连锁。

手工思维：很多人打着手工的招牌去吸引消费者，而消费者更在乎口味。手工不手工跟他们有什么关系呢，顾客要的是产品的结果，而不是过程。手工的东西不适合连锁，未来的产品，一定是慢慢的去人工化，去厨师化的。

过于超前思维：消费是一种习惯，过于超前，消费者不习惯，犯了大错!特别是用先进的设备，大家一定要慎重，动不动就是成本啊，也不一定会促进销售。经营过程中，任何一个环节，都要考虑到经营的本质，就是销售最大化，成本最小化。

主观思维：很多人根据自己的口味爱好和习惯来做标准。自己觉得好吃不重要，顾客觉得好吃才是重要的。

专业思维：很多人开餐饮店，太倾向于自己的专业而忽略了产品本身。经营餐饮店，始终产品最大。明星开店，表演大于产品;知识分子开店，文化大于产品；老师开店，培训大于产品；记者开店，宣传大于产品;设计师开店，装修大于产品。这些往往是开不成店的原因。